做烫面蒸春饼时要注意什么

1、烫面蒸春饼的做法：面粉里加少许盐拌一拌，往中间的面粉上浇入沸水，边加边搅拌成面疙瘩。周围的干面粉里加凉水，搅成絮状后和中间的烫面团混到一起。加1勺熟油，揉成光滑柔软的面团，饧面半小时。准备稀油酥:面粉加热油，搅拌成酸奶样的稀糊。

2、饧好的面团搓长条，分成小剂子按扁。搞成小薄圆饼，大小要比一般的饺子皮大，放点稀油酥涂抹均匀。摞上一张小圆饼，再放稀油酥，抹匀。如此反复操作，叠加10个左右。擀开，两面擀，用力要均匀，放入蒸锅。大火上气后蒸10分钟即可。

3、要注意放面皮和取面皮时一定先调小火，小心蒸汽烫手。取蒸好的面皮时非常烫手，要借助铲子帮忙，我用的是硅胶铲，最前端又薄又扁的一字铲，很好用，不用担心会戳破。