如何自制番茄汁

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目录部分1：用新鲜番茄制作番茄汁1、选择成熟、多汁的番茄。2、清洗番茄。3、将番茄去核，并切成4瓣。4、将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。5、将番茄榨汁。6、将锅里的食材煮至沸腾。7、如果你想要，也可以添加调味料。8、熄火，让番茄冷却数分钟。9、滤掉番茄汁里的番茄块。10、盖好番茄汁，把它放入冰箱冷藏。部分2：用番茄酱制作番茄汁1、打开180毫升的罐头番茄酱。2、挖出罐头里的番茄酱，放入中等大小的水罐。3、用空的番茄酱罐头装水，将水倒入含番茄酱的水罐里，再重复3次。4、将番茄汁和水拌匀。5、按口味添加糖、盐和胡椒。6、把番茄汁放入冰箱，想要享用时才拿出来。在番茄生长季结束时，如果你还有许多番茄，不妨考虑将一些番茄榨汁。番茄含有许多有益的营养，像是番茄红素、β-胡萝卜素和维生素C。你可以喝清爽的番茄汁，摄取这些营养。由新鲜原种番茄制成的番茄汁味道最好。如果你剩下够多的番茄汁，可以把它保存在罐子里，在冬天也能享受到夏天的恩惠。

部分1：用新鲜番茄制作番茄汁

1、选择成熟、多汁的番茄。想要制作番茄汁，最好选用生吃也很美味的成熟原种番茄。切下一片番茄，如果它的味道和口感都很好，榨出来的汁也会很美味。在番茄旺季前往本地农贸市场购买番茄。有机番茄比使用农药的商业化番茄好。你也不想番茄汁有化学剂的味道吧。

你可以选择一种或多种番茄。生长期短的Early Girl早熟番茄和抗病力强的Big Boy品种有更多汁，而罗马番茄的汁更浓。

2、清洗番茄。把番茄放在自来水下冲洗，然后用干净的擦碗布或纸巾擦干。只是冲洗就足以去掉大部分污垢和细菌。

3、将番茄去核，并切成4瓣。先将番茄切半，把它剖开。挖出番茄的茎，去掉任何不是果肉的坚硬部分，然后将每一半番茄再次切半。

4、将切好的番茄放入不会和番茄起化学反应的大锅里。使用不锈钢锅，不要用铝锅，因为铝会和番茄里的酸性物质起化学反应。

5、将番茄榨汁。用土豆泥捣具或木勺按压番茄，将一些汁挤出来。现在，锅里应该满是番茄汁和番茄块。锅里需要有足够的液体才能把番茄煮沸。如果番茄汁不够，锅里的混合物看起来有点干，你可以添加几杯水，直到锅里有足够的液体煮至沸腾。

6、将锅里的食材煮至沸腾。不断搅拌番茄和番茄汁，以免锅里的混合物烧焦。继续烹煮，直到它们变软，像汤汁一样。这个过程需要25到30分钟。

7、如果你想要，也可以添加调味料。你可以添加少许糖、盐或其它调味料，给番茄提味。糖的甜味可以帮助减少番茄的酸味。如果你不确定要放多少糖、盐或胡椒，最好先加少许。熄火前尝尝味道，如有必要就再放多一些调味料。

8、熄火，让番茄冷却数分钟。温度必须降至不会引起意外烧伤，但不可降到室温。

9、滤掉番茄汁里的番茄块。把筛网或钢丝滤网放在大玻璃碗上。如果你使用滤网，请选择细网格滤网。使用玻璃或塑料碗盛装番茄汁，因为金属碗可能会与番茄里的酸性物质起化学作用。慢慢地将冷却的番茄泥倒入筛网。大部分番茄汁会自然地穿过洞孔，流入碗中。偶尔摇一摇筛网，疏通洞孔，让更多番茄汁流入碗中。用橡皮刮刀将番茄泥压到筛网底部。按压番茄泥，挤出更多被困在筛网内的番茄汁。

丢掉滤网里的番茄块。这些番茄块没有多大的烹饪价值。