熬骨头汤时用冷水还是热水 骨头是冷水煮还是开水煮

熬骨头汤时用冷水还是热水%20骨头是冷水煮还是开水煮：答案是冷水。

煮骨头汤最好使用冷水。使用冷水可以让骨头慢慢加热，使骨头中的营养成分充分释放到汤中，提高汤的营养价值。而使用热水则会快速加热骨头上的肉，导致肉中的营养成分流失，影响汤的味道和营养价值。因此，在煮骨头汤时应该使用冷水。

1、骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。

2、冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。

3、大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！

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1、骨头焯水要用冷水下锅，但是焯完水后，要用热水下锅，只有这样做，才能熬出来又浓又白的骨头汤。

2、冷水焯水，主要是为了保证骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性；而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏东西也会自动跑出来，这样焯完水的大骨头，就更营养、也更干净了。

3、大骨头焯完水后，都会用冷水将煮出来的脏东西洗干净，洗好之后，只有用热水下锅，才能让蛋白质更快的析出，让骨汤煮出奶白色，把钙质充分的煮出来，而且要大火加热，煮开后转小火加盖慢炖，这样骨汤就会越熬越白！

炖骨头用开水还是冷水

操作步骤如下：

1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。

2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

炖骨头汤用热水还是冷水，两者区别很大，用对方法汤鲜味美

骨头汤营养丰富，特别是钙质含量高，就是炖好的骨头汤，我们在烹饪其它菜肴的时候都很好用。这骨头汤在炖的时候要怎么炖，用冷水还是热水呢？这是很有讲究的，要想知道为什么，我们一起往下看。

1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。

2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。

【主料】： 猪大骨。

【配料】： 大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。

【调料】： 食用盐。

【准备工作】：

1、大葱切段，姜切片。

2、把大骨放清水中浸泡2个小时，把血水给泡出来，在泡水的过程中换水2-3次。

3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来，不要包得太紧。

【烹饪方法】：

1、锅内一次加入足够量的水，然后放入泡过水的骨头和调料包，开大火开始炖煮，在炖煮的全程都不加盖，这样更利于腥味随着水蒸气挥发，炖出来的骨头汤才不会腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用担心有酒味，因为在炖煮的过程中，酒精会全部挥发掉的。

2、炖骨头汤要全程大火，这样才能把汤炖成浓白色，等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了，真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。

3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。

问：除了猪大骨还可以用什么骨头？

答：我们炖骨头汤，除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤，不同的骨头炖出来的风味也就不同。

问：炖骨头汤不用先焯水吗？

答：我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水，因为骨头焯水后，会失去部分营养成分不说，还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固，这样炖汤就很难释放出来，这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。

问：在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办？

答：在炖骨头汤的时候会有浮沫出现，我们只要及时把浮沫撇去即可。

相信看完后对炖骨头汤有了个大概的了解吧，先收藏下来，以后要炖骨汤的时候找起来容易哦。

骨头汤是冷水下锅还是热水下锅

熬骨头汤用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

炖煮骨头汤的时候，应该是用开水还是凉水？

现在对于大部分的人来说，其实很多时候我们就会在家里面制作各种各样的美食，尤其是排骨汤是大家都很喜欢的一道没事，那么有些人就会产生这样的疑惑，就是炖排骨汤的时候，应该是用开水还是凉水呢？对于这个问题的回答，在我个人的经验里面，其实我觉得一般用凉水相对来说要好一些。而且排骨汤的营养价值非常高，下面我具体来了解一下。

1 凉水相对来说好一些

相信大家对于排骨汤也都是有一定的了解，我们都知道，如果自己想要在家里面亲手制作的话，我们就可以用新鲜的排骨把它砍断之后，用几片姜片放在凉水里面，然后煮几分钟，再把这些排骨给捞起来，然后再重新煮一遍就可以了，当然在煮的时候，我们可以在里面放一些玉米，白萝卜或者是红枣之类的。

2 营养价值非常高

在我个人的印象里面，其实骨头汤的营养价值是非常高的，而且它里面说炖出来的那种香味是我们很多人都会无穷的，现在我们在家里面，如果自己想要吃的话，其实也可以自己在网上下载各种各样的视频来看。尤其是给那些小孩子吃的话，其实我觉得也能够有助于他们身体的发育和大脑的补充。

所以我们在平时的生活中，也应该要更多的去关注这方面的问题，对每个人而言，了解这方面的问题，对我们都是有一定的好处的。当然每一种食物的制作都是有一种特定的方法，如果自己真正想要制作的话，那么这就需要我们花费一定的时间和精力去研究，而且每个人的口味也是不一样的，我们制作的时候，可以根据自己的口味来。以上就是我总结的一些对于这一问题的相关认识，希望能够对大家有用。

用冷水煮骨头汤好还用热水好？

用冷水煮较好，因为在冷水中有利于营养物质渗入水中，在冷水中不会破坏它的成分，而在热水中这些营养物质会进行一些化学反应，不利于渗入水中，所以很难吸收得到。

排骨汤用热水炖还是冷水炖

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。

具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

骨头汤用冷水还是热水

操作步骤如下：

1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。

2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以就用热水，再次煮开之后呢，小火慢炖就行，这样汤就是奶白色的了，这种汤里蛋白质超级丰富的。

炖大骨汤用开水还是冷水

炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。

我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。

大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

做骨头汤时是开水下锅还是冷水下锅?

冷水下锅，以下是骨头汤的做法。

主料：猪骨1根 

辅料：盐适量、鸡精适量、小葱适量、姜适量、料酒适量

步骤：

1、准备主料

2、骨头放水里焯一下

3、炒好水的肉放入高压锅

4、高压锅中放入适量的水，葱，姜，盐，鸡精

5、烧开后，放入料酒，盖上高压锅，上气后，开中火，10分钟即可，等自然冷却即可

6、盛出就可以享用啦

熬排骨汤时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？

排骨汤我都是用冷水炖的，汤色清澈，鲜美可口。

其实排骨汤好不好喝，并不完全在于是冷水炖还是热水炖，炖之前对排骨炖处理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下锅，这样排骨里面的血水才能完全的煮出来，如果是热水下锅，血水迅速凝固，自然是煮不出来。焯过水的排骨没有腥膻味，炖出来的汤色也比较好看，可见焯水对炖排骨是非常重要的一步。

炖汤中途不能加水，不管是冷水炖还是热水炖，不管是排骨汤还是筒骨汤、土鸡汤等，都忌中途加水，一定要一次性加足水量，中途加水会影响口感，所以要掌握好火候和时间。如果一定要加水，那就加开水，不要加冷水。莲藕排骨汤

食材：排骨、莲藕、生姜、党参、红枣、食盐、胡椒粉、料酒、香葱

步骤一：将排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水后用清水清洗干净。锅中注入适量的清水，放入排骨、姜片和料酒，煮出浮沫后捞出排骨，用温水清洗干净。

步骤二：把红莲藕去皮后斩成大块放入砂锅中，，再把红枣和党参洗净放入锅中，注入适量的清水，加入姜片和料酒，大火煮开后转小火炖一个半小时左右。

步骤三：排骨炖制软烂，莲藕粉糯后加入适量的盐和胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：不管炖排骨用冷水还是热水，排骨都要提前焯水，焯水后小火慢炖才是最关键的。大火炖汤，汤色浑浊，肉质发柴。小火慢炖，汤清肉烂，口感鲜美。说在最后:

1. 排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。

2. 排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。