红曲戚风卷做法

1、蛋白蛋黄分开(蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油)；蛋黄、牛奶、玉米油混合。

2、用打蛋器低速搅打均匀；筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀。

3、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发。

4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀；将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀；倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整。

5、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右；取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉。

6、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油；蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可。