生牛肚冷水煮还是热水煮
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1、牛肚要用开水煮,原因是牛肚肉质细嫩,容易煮熟,但是要保持其肉质的鲜美,必须用开水煮,而不是放入冷水中煮,因为冷水煮牛肚会使其肉质变硬。
2、准备好洗净的牛肚,用清水洗净,洗去血水和油腻,以及附着在表面的泥土等杂质;
3、准备好一锅开水,将牛肚放入锅中,加入适量的白酒,葱姜、八角、桂皮等调料,加适量的盐,使牛肚更加鲜美;
4、煮开后,改小火,用中火慢煮30分钟,让牛肚熟透,但不要煮太熟,这样可以保持牛肚肉质的鲜美;
5、最后,将牛肚捞出,放入凉水中浸泡,冷却牛肚,使其不会继续熟化,以保持牛肚的鲜美口感。
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1、牛肚要用开水煮,原因是牛肚肉质细嫩,容易煮熟,但是要保持其肉质的鲜美,必须用开水煮,而不是放入冷水中煮,因为冷水煮牛肚会使其肉质变硬。
2、准备好洗净的牛肚,用清水洗净,洗去血水和油腻,以及附着在表面的泥土等杂质;
3、准备好一锅开水,将牛肚放入锅中,加入适量的白酒,葱姜、八角、桂皮等调料,加适量的盐,使牛肚更加鲜美;
4、煮开后,改小火,用中火慢煮30分钟,让牛肚熟透,但不要煮太熟,这样可以保持牛肚肉质的鲜美;
5、最后,将牛肚捞出,放入凉水中浸泡,冷却牛肚,使其不会继续熟化,以保持牛肚的鲜美口感。
牛肚要不要煮一下?
需要,以下是白切牛肚的做法。
主料:牛肚1000g
辅料:盐适量、酱油适量、蒜米适量、小红椒适量、花椒10g、生姜15g
步骤:
1.牛肚洗净外层赃物后用盐继续揉搓清洗
2.清洗干净外层盐巴
3.开水锅将牛肚烫3分钟
4.捞出待稍凉后用刀将黑色部分刮掉
5.锅内换凉水下入牛肚,生姜和花椒粒大火煮开转小火煮1个小时
6.1个小时候捞出牛肚,用凉开水冲至不烫手后切条即可
7.牛肚切条就可以蘸着酱料吃啦~
当然要了,不然里面会有异味和脏东西的!
生的牛肚炒不烂的,煮都花一个多小时那。
先把牛肚洗好,普通锅就可以煮,煮的时候最好放点盐,生姜,酒,去掉那可恶的味道;要想煮的烂的快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美[52石斛网www.52shihu.com],我发酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
我这边超市有牛肚,洗干净的,切成小块的,我不放心回家用盐醋继续洗几次,然后每块都仔细检查。但是不是天天有,见了就买,然后煮好后冻起来,最好小包装的,一次吃的装一小袋或者盒子。明天就吃牛肚炒青椒,今天在加乐福发现了国内那种比较大的长的青椒,一下就买了一大袋,以往都是小的辣椒哦。
炖牛排牛肚汤用热水还是冷水
一定要用热水
生牛肚煮多久能熟
牛肚先开水中煮到软烂,然后放火锅中再煮20分钟就熟了,做法如下:
准备材料:牛肚700g、千张200g、姜20g、蒜20g、蒜苗 10g、豆瓣酱2勺
一、将牛肚在水中煮烂后切成条。
二、千张切成条。
三、姜洗净切成片,大蒜去皮,掰成蒜瓣,干辣椒切成末。
四、锅里放入适量油,放入花椒炸出麻香味;
五、加入蒜、姜爆香;
六、加入豆瓣酱2勺,炒出香味,不要炒太久;
七、锅里放入适量水。
八、放入辣椒。
九、将牛肚倒入锅中,煮20分钟。
十、加入适量盐和麻辣鲜。
十一、将千张放在火锅中。
十二、将烧好的牛肚倒在千张上面,加上香蒜即可。
生牛肚的做法技巧
食材
牛肚 500克
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
鸡精 适量
香菜 适量
香油 适量
红辣椒 适量
方法/步骤
红油牛肚丝: 将牛肚用温水浸泡后洗净,将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。 碗内放入盐2/3小匙,酱油 醋,砂糖、鸡精,香油,辣椒红油和红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。 放入牛肚拌均匀即可。
双椒炒牛肚:将牛肚洗净切丝,青红椒切丝,香菜去叶洗净切段。锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,备用。炒锅注葱姜油烧热,下入青红椒丝、香菜段略炒,烹料酒,加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
蒜苗炒牛肚:将蒜苗洗干净,然后切段。将牛肚斜切成条状,锅内烧开水,放入牛肚焯水后捞出,放入冰水中浸泡后捞起沥干水份。锅中油热,放姜片,几个干辣椒段爆一下,然后下洗过的牛肚。倒料酒,加酱油,煸炒一分钟。放入蒜苗翻炒一下,然后加盐继续大火翻炒2分钟。最后放入鸡精就可以出锅了。
红烧牛肚:将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成片;把香菇和春笋切成片。锅内放适量油,小火煸炒豆豉和郫辣酱,煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒,爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。放入料酒,再放入酱油炒匀。加入肚片,加入适量清水,放入少许白糖,烹入几滴香醋,再撒少许味精炒匀。最后用适量水淀粉勾芡,即可出锅。
西芹炒牛肚:西芹、红辣椒、卤牛肚切丝;炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;下入牛肚丝翻炒一分钟;加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干装盘即可.
怎么煮牛肚最好?
1、将买回来的牛肚用清水冲洗一番,冲洗好后,用热水泡一泡,用热水泡过的牛肚会出现一层黏膜,将黏膜搓掉,再放入盐,玉米面、食醋一起搓,搓干净过后用清水冲洗,牛肚就清洗干净了。
2、锅里煮一锅水,将牛肚放入,再放入苏打粉和发酵粉,这时候你会看到水中有气泡产生。
3、将火转至中火,水沸腾后将火转为大火,煮30分钟,30分钟后转小火煮2个小时。
4、2个小时后用筷子戳一下,筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。
牛肚,小编特别喜欢吃的食物之一,讲实在的,这个东西真不太好煮熟,但是小编在煮牛肚这件吃货专属事情上有一些自己的小方法。
生牛肚怎么煮烂?
牛肚怎么才能快速煮烂
如果你想做到和酒店那种估计很难,因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一种办法,那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩,牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
如何把牛肚烧烂
新买来的础肚用清水煮开后,改用小火慢煮大约一个小时左右,打开锅盖用筷子扎如果很容易扎动就表示已经熟了,拿出来放在冷水中量凉后再烧或是凉半
牛肚怎样煮才能煮烂
市场里卖的大多数都放硝,自己煮最好就是煮时间长点,没别的办法
牛肚怎么煮烂
牛肚怎么煮才烂
1、想煮的烂又快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
2、与木瓜同煮。有一种东西叫嫩肉粉就是用木瓜做的。
3、用嫩肉粉将牛肚象挂浆一样,然后再煮。
牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快,就放苏打粉,发酵粉,做面用的那个,因为它遇水产生气泡,把肉的组织撑大,水可以进到里面去就烂的快了,另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美,放酵粉半包,再加一个茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。
(煮的时候最好放点盐,生姜,酒,去掉味道。)
红烧牛肚
材料:
主料:牛肚1000克
辅料:辣椒30克,青蒜25克
调料:香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
做法::
1、将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;
2、青蒜择洗干净,切3厘米长的段;
3、红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;
4、葱姜洗净,葱挽结,姜切块;
5、炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮5分钟;
6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用溼淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚怎样煮容易煮熟
将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入香料(内装花椒、肉桂、八角)、盐、白酒 葱段 姜片,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用。
牛肚怎么能快速煮烂
这个很简单啊,先烧开水煮,煮的时候加适量的盐跟生姜 ,煮个20来分钟,捞上来,晾干后,切成你想要的样子,就可以下锅炒了,高压锅焖更好
生牛肚要煮多久
你是开着锅盖煮的吧,盖锅盖的话就是最厚的牛肚领也该熟了,牛肚嚼不烂有煮的原因,也有切的原因,你肯定是切顺丝了,片的时候也要顶丝切。
高压锅是最常用的方法,主要是省液化气,压的和煮的效果也没什么区别,如果没有高压锅的话,建议你先找一把飞快的刀,把生牛肚事先切好再煮,速度最低快1/3。牛肚补胃汤的做法
1. 先将牛肚初洗一次;
2. 将牛肚再用盐、米醋半碗,分别反复擦洗;
3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净,滤干,备用;
4. 取煨汤沙锅一只,先用新鲜荷叶垫置锅底;
5. 再将牛肚放入,加水浸没;
6. 旺火烧沸后,改用中火煮;
7. 煮半小时取出,将牛肚切成条状或小块;
8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内,加黄酒、茴香、桂皮少许;
9. 将牛肚继续慢煨2~3小时,直至牛肚酥烂为佳。
烩牛肚的做法
原料:牛肚一只(约1200克)、葱头50克,芹菜50克,胡萝卜75克,油炒面粉100克。
调料:黄油120克,生姜末30克,香菜末30克,香叶2片,牛膝草10克,精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法:将牛肚洗净用盐水煮熟捞出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切丝,把葱头、胡萝卜洗净切片,芹菜洗净切段,备用。
把锅烧热后放入黄油,待熔化后放入葱头片炒至,放入牛肚丝稍炒,放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉调匀,加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚的做法
原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡萝卜120克,葱头75克,土豆500克。
调料:食油75克,红酒200克,香叶1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:将牛肚用滚沸水烫片刻后,刮净粘液、黑膜,再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块,备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤,用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头块炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,盛入焖至5成熟的牛肚锅内,焖至8成熟时放入土豆块,胡萝卜焖至牛肚熟软时,放入炒黄的大蒜末,油炒面粉调匀,加盐调好口味微沸即可食用。
特点:香浓味美。
香卤牛肚的做法
主料:牛肚1个
辅料:葱2根,辣椒1个,大蒜4粒,市售卤包1包,八角1粒
调料/腌料:酱油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净,葱切段,红辣椒切段,大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深锅,放入全部材料,适量水和调味料,大火煮开后改小火煮至软烂,熄火后继续浸泡至凉,凉后捞起,切片,排盘。
备注说明 备注:牛肚也可以切片排盘,沾酱食用
宫保牛肚的做法
主料:牛肚
辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉
烹制方法:
1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用,取一小碗,加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉,水、调成汁,再放入葱、姜、蒜、柿子椒;
2、坐锅点火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入调好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出锅即可。
特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜
蠔汁烧牛肚的做法
关键字:蠔汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10......
牛肚怎样煮烂
你好,牛肚要先用富磷联浸泡后再炖煮,牛肚百叶脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩。
生牛肚加什么煮熟
注意火候,不能煮得太狠,一斤生的也就是出品七两熟牛肚。 出锅后,注意迅速捞出,不能浸泡。
最好带点煮牛肚的原汤冷冻 否则时间长了容易风干影响口感
你煮时不要放盐类,放些啤酒在里面同煮,牛肉香又烂。
牛肚怎么才能快速煮烂
先用高压锅压一段时间,再用锅煮烂。
1、牛肚,在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜,料酒,用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。
2、白萝卜去皮切块。
3、准备好,葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。
4、准备好,豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。
5、葱姜蒜,和香料爆香。
6、加入番茄酱,郫县豆瓣酱,柱候酱,豆豉。
7、充分炒香,并炒出红油。
8、放入牛肚。
9、加入花雕酒稍微翻炒。
10、用中火炒香。
11、注入清水,没过牛肚一指节高度。
12、加入冰糖。
13、煮滚。
14、盖上盖子。
15、转小火焖2个小时。
16、时间到后加入白萝卜,再煮30分钟。
17、煮好后,试试味道如咸味不够再加盐调味。
牛肚怎么做
牛肚是一种比较常见的食材,牛肚的制作方法也有很多,它里面含有尼克酸,核黄素,铁元素,钙,脂肪以及蛋白质,能够达到补气养血作用,所以适当的吃一些牛肚还是非常不错的,下面就给大家介绍一下牛肚怎么做。
牛肚怎么做才脆
首先准备一些新鲜牛肚清洗干净,放到清水当中煮一下,煮熟以后放到冰水里面过凉,然后再进行炒制或者涮火锅来吃,口感都是比较脆的,准备一些胡椒粉,醋,盐,生姜末,葱末,香菜,牛肚,牛肚先放到开水里面焯一下,用冷水洗干净,水分挤干切成条状,香菜切段,锅里面加入适量的油烧热,把生姜末葱末放进去炒出香味,再加入牛肚丝,加少许水,香菜,醋,胡椒粉,盐,翻炒几下就可以装盘吃了。
牛肚怎么做能烂
想要把牛肚做得比较烂,那么就可以先用高压锅压一下,然后再放到锅里面煮,这样会更加容易煮烂,牛肚在制作之前一定要把它煮熟,牛骨放到锅里面加一些料酒,葱,姜,然后再用中小火煮30分钟,让牛肚的腥味去除,煮好以后再用凉水洗干净,准备一个白萝卜皮,去掉以后切成块状,再准备一些花椒,香叶,桂皮,八角,蒜,姜,葱,一些郫县豆瓣酱,番茄酱,豆豉,把香料,葱姜蒜放到油锅里面爆香,再加入豆豉,郫县豆瓣酱以及番茄酱炒出红油香味出来,牛肚放进去,加一些花雕酒继续翻炒一下,要用中火翻炒,加一些清水,冰糖煮开盖上盖子,再改成小火焖煮两个小时,时间到了以后把白萝卜放进去,再煮半个小时,煮好以后尝一下咸淡。
凉拌牛肚的方法
制作凉拌牛肚首先就需要把牛肚先切成条状,有一些牛肚是煮熟的,买回来以后直接焯一下水就可以使用,牛肚焯完水以后把水分沥干,放进一个干净的盆子里面,然后再加一些青红椒,生抽,蒜泥,辣油,花生米,胡萝卜丝,黄瓜,搅拌均匀以后装进盘子里面就可以吃了,是一款非常不错的下酒菜,制作起来也很方便。
制作凉拌牛肚还可以准备一些牛肚,盐,孜然粉,香醋,香油,芝麻,小葱,香菜,辣椒,酱油,牛肚需要先切成丝,然后再放到开水锅里面焯一下,一直到牛肚略微卷起来就可以盛出来了,放到碗里面晾凉,锅里面加油烧热,加入一些辣椒酱爆炒,然后再加入一些鸡精,盐翻炒均匀,把红油辣椒浇在牛肚上面,再加入香菜,小葱,醋,孜然粉,香油拌均匀以后撒上一些芝麻点缀就可以吃了,口感也是相当不错的。
涮牛肚怎么做
制作的方法也很简单,需要准备一些熟牛肚,油泼辣子,盐,大蒜,花椒,芝麻酱,先把牛肚切成斜片,然后再穿上签子,花椒放到锅里面炒干以后碾成粉末,准备一些芝麻酱,放到凉开水里面充分搅拌均匀,大蒜捣成泥,锅里面加入适量的水,然后再烧开,把牛肉放进去烫一下,迅速把火关掉,等待两分钟左右就可以把牛肚拿出来装盘,所有的调料都可以按照自己的口味来决定,然后再浇在牛肚上面就可以吃了,牛肚一定不能涮得太老,会影响到口感。
涮牛肚还可以准备一些牛肚,辣椒油,芝麻酱,先把牛肚切成小片状,然后再用竹签给它串起来,竹签一定要注意清洗干净,串好后放在旁边备用,准备芝麻酱搅拌均匀,加一些味极鲜酱油,芝麻油,白糖,豆腐乳,韭花酱,搅拌均匀以后就可以作为蘸料来使用,蘸牛肚来吃味道非常好,需要用一些骨头来煮一些骨头汤,把牛肚放进去涮一下,大概1~2分钟,然后放到一个比较深的容器当中,把汤倒进去,端上桌子来蘸一些辣椒油酱料来吃,就非常不错。
上面给大家介绍的就是牛肚怎么做,牛肚可以制作爆炒牛肚以及涮牛肚,还可以做凉拌牛肚,味道都相当不错,很多人喜欢吃脆的牛肚,有的人又喜欢吃,软的牛肚根据自己的喜好来挑选就可以了,并没有什么规定,只有自己喜欢吃才是最重要的,把牛肚做成辣的来吃也可以让食欲变得更好。
新鲜牛肚怎么做好吃又简单
牛肚含有蛋白质以及多种微量元素,具有补气养血,补益脾胃的功效。牛肚可食
用的做法也有很多种,可煮,可涮可凉拌等等,是家中饭桌上不可替代的菜品。
今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法:
首先牛肚切成丝放入盘中, 锅中加水煮开,放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮
开,转中火再煮30分钟左右。
30分钟后捞出煮好的牛肚,准备大葱切丝,香菜切碎,红甜椒切丝,青椒也切丝
放入盘中备用。
牛肚放入盆中,把准备好的配菜放进去,加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入
盘中就可以开动啦!
一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了。
我刚买了一个新鲜的牛肚.我想知道怎么洗干净它.还有应该怎么煮.
清洗方法如下:
1.先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3.用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
制作方法如下:
做法一:西芹烩牛肚
材料:西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量
做法步骤:
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝(牛肚可以买市售的成品,不会切的让人帮忙切好);
2、炒锅倒少量油,大火烧至八成热,下入红椒丝与西芹丝翻炒,加小半勺盐,炒至西芹微微出水,颜色变深即可;
3、下入牛肚丝翻炒一分钟;
4、加少量水,鸡精、胡椒粉,炒匀至水分收干即可装盘。
做法二:菌菇炒牛肚
材料:白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
做法步骤:
1、先把蘑菇切为三段,然后把牛肚切成粗条备用。
2、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用,再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用,最后把牛肚汆烫捞出备用。
3、炒勺上火注入适量烹调油,下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄,然后下入牛肚炒匀,再放入洋葱条炒匀。
4、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒。
5、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒,待翻炒均匀后下入所有配料炒匀。
6、最后再撒少许白糖提鲜,在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀,然后便可出锅码盘。
做法三:牛肚汤
材料:牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤:
1、葱蒜末备用,酱牛肚切丝;
2、热油锅,蒜末爆香,加入葱末,后加入牛肚丝略炒,炒香后加水。加豆泡;
3、水开后,加入已用热水调匀的麻酱适量,后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量,即可。
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