新鲜榨菜是用哪些做的原料

1、榨菜就是榨菜做的。

2、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

1、榨菜就是榨菜做的。

2、榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

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榨菜的原料是什么蔬菜

榨菜就是榨菜做的。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜到底是什么菜做的呢？在家自制需要注意哪些步骤？

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多见木本植物。榨菜是介菜里的一类，一般都是指叶用介菜一类，如九头芥、芥菜疙瘩、猪的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一种风干态非发醇性萝卜咸菜，以茎用介菜为原材料腌渍成的，是中国名特产礼品之一与法国腌黄瓜、德国酸甜洋白菜合称世界三大名腌酸菜。在1898年始常见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），还称“涪陵榨菜”。因生产时要用榨取法榨成菜中水份，故称“榨菜”。现在已经发展趋势到四川省内30好几个县市，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(市辖区、自治州)也是有生产制造。

榨菜是生活中比较普遍的一种佐餐小餐，味儿香酥可口，既健脾开胃，又下饭菜，夏天食欲减退的情况下，来个榨菜，立刻胃口增长，自然别的时节都能够品尝到美味可口的榨菜，可是经常吃榨菜的大家，吃完那么多年榨菜，可是你们知道榨菜要用什么食物做的吗？了解榨菜是怎么做出来的吗？知道榨菜的制作过程吗？下边给大伙儿普及一下榨菜的由来。

榨菜本身就是由一种称为榨菜的绿色植物瘤茎一部分制做成的的，我们将要榨菜的瘤茎称之为菜头，或是榨菜头，榨菜最开始产自四川重庆的涪陵，是否很熟悉？没有错，之前最初的榨菜外包装便是涪陵榨菜，不过目前中国许多省份都是有生产制造和栽种，榨菜其实就是茼蒿的一个种类，一直以来全是中国的名特产，其与德国的洋白菜及其法国的腌黄瓜被我们称之为全球三个名腌酸菜，由此可见其名气是不是很大。味儿就更不用说了，只有用欲罢不能来描述。

榨菜往往叫榨菜，便是由于其制作过程必须开展榨取去除水份，才能够得到腌渍取得成功，因而大家称其为榨菜，其是一种风干的情况，而且归属于非发醇的萝卜咸菜，其必须三次腌渍，三次榨取，才可以产生纯正的榨菜，制作过程较为繁杂，可是味儿无愧于世界三大名腌酸菜之一的头衔。

榨菜尽管味道好，又能够健脾养胃，醒酒，缓解头晕、胸闷气短等不适症状，同时还能防止和缓解晕车，老少咸宜，可是榨菜这也是腌酸菜，味儿较为咸，不能服用太多，此外孕妈妈、糖尿病患者、上呼吸道感染病症、血压高、拉肚子等病症的病人不能服用榨菜，不然并对人体造成危害。

榨菜用的是什么菜

榨菜是青菜头。

榨菜是对榨菜原料与榨菜制成品的一个统称，其原材料应该叫青菜头，学名为“茎瘤芥”，是茎芥的三个变种之一，是芥菜的一种。

变种后的青菜头，其靠近地上的茎部特别的膨大肥实，呈近圆球形，也被称为“茎瘤芥”，涪陵当地人也会将之称为包包菜(即有包的青菜)。青菜头的表皮青绿，肉质白而且肥厚、质地嫩脆，用来制成榨菜，更是香脆爽口。

榨菜的腌制

榨菜是以盐巴腌渍后的产物，却也成为了其命名的来由。榨菜因为在经过盐腌后，蔬菜的内部会出水，所以必须是透过压榨的方式，才能挤压出水分，传统的制作方法是以重物，比如石头等压制、榨除水分，就是榨菜。

腌制榨菜的时候，要先处理、削去芥菜粗硬的外皮，然后以一层盐巴、一层芥菜茎，层层堆叠的方式，放入到木箱或者坛子里，然后让盐巴渗透到芥菜里头，并使其出水，腌渍过后挤压出水分，再让其持续发酵半年以上，后续还可以再添加五香粉、辣椒粉等腌渍，更增添风味。

榨菜是什么菜做的

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成。

榨菜是用茎用芥菜做成的。常见的榨菜形态为半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成，它是我国的有名的特产之一，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

榨菜在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”，因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”，现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省（直辖市、自治区）也有生产。

榨菜的做法

榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。

另一种也是流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。

两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。

榨菜是什么菜做的

榨菜就是榨菜做的。

拓展资料：

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜。

涪陵榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

怎么制作榨菜？

制作榨菜当然是做凉菜了，尤其是夏天到了，来一盘自制榨菜凉菜，既下饭又爽口，我们家乡这边最常见的做法就是做脆爽可口，酸辣开胃的榨菜。

下面我给朋友们分享一个零失败的我们家乡这边的制作方法：

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一、用料

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二、制作步骤

步骤1

准备好榨菜、大蒜子、香菜、干辣椒。

步骤2

将榨菜洗净切成薄片。

步骤3

将榨菜片切成细丝，用清水浸泡，备用。

步骤4

将香菜切末，留一点垫底，蒜子切末，干红辣椒切末。

步骤5

将榨菜丝焯水，然后将焯完水的榨菜丝控干水份，装入碗内。

步骤6

将蒜末、香菜末、干红椒末、香醋、盐、葱花、香油，放入控干水份的榨菜丝上，然后淋上热油，激发香味。

步骤7

再用筷子拌均匀，静止20分钟使其充分入味。

步骤8

将拌好的榨菜丝装盘加点香菜叶点缀。一盘脆爽酸辣的凉拌榨菜就做好了。

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小贴士

：1.榨菜片要切得薄，丝要切细才好吃。

2.加盐的时候要先试下榨菜是不是够盐味，而酌量添加，因为榨菜本身是有盐味的。

3.榨菜丝一定要控干水份，不然会有水气味。

榨菜是什么菜做的

榨菜的原材料是芥菜的茎，然后通过一定的制作工艺腌制出来的。榨菜吃起来非常的爽口因此成了很多人下饭的小菜，而且榨菜在制作的过程中加入了多种辅料，因此吃起来味道十足。

榨菜是一种受人喜爱的咸菜，是我们国家的一种特产，现在不仅在我们国家在国外的其他一些地区也是非常受欢迎的，榨菜之所以叫这个名字就是因为在制作的过程中需要通过压榨挤出来里面残留的水分，因此后来就被叫做成了榨菜。

榨菜保质期

现在市场上的榨菜有那种真空包装的也有那种不是真空包装的，这两种不同包装方式的榨菜平常我们买回来之后的保质时间也是不一样的，如果我们买回来的榨菜是那种真空包装的话一般可以保存一年左右的时间，如果我们没有开封的话最好是放在冰箱中保存。

如果我们买回来的是那种非真空包装的榨菜的话一般开封之后只能够保存7天左右的时间，但是如果是天气比较热的情况下，一般只可以保存3天左右的时间所以平常温度高的天气还是买那种真空包装的比较好。

榨菜虽然还吃但是平常我们是不能够经常是榨菜的尤其是从外面超市买回来的那种真空包装的榨菜，因为这些榨菜都是经过加工的，为了防止榨菜在售卖的过程中出现变质的情况都加入了防腐剂。

榨菜是什么菜做的

榨菜的简介

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是以芥菜的茎为原材料腌制而成的。是我国的特产之一，并且与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝并称世界三大榨菜。由于在制作过程中需要通过压榨来挤出一定的水分，因此取名为榨菜。

榨菜的做法

榨菜主要有两种做法。一种是风脱水，是将新鲜的菜头用铁丝串起来，然后挂在通风的地方，风干后用一层盐一层菜头的方式放入专门的地方。另一种方法是直接一层菜头一层盐放入腌菜池中。

榨菜的原料是什么？

榨菜原产四川，现在浙江也有生产。其中以四川涪陵县出产的最为著名。四川榨菜干湿适度，咸淡适口，味香而鲜，脆嫩美观。浙江榨菜比较湿润，微酸，鲜味稍差，但辣椒面细腻，色鲜红美观。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜是用什么菜做的？

榨菜(zha-tsai;preserved mustard)

一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。

榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。

四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。

四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎蔫柔软，表面出现绉纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

四川榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

营养分析

1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；

4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者食用；

2. 孕妇、慢性腹泻者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。