鱼冻开水还是冷水煮

1、鱼冻要开水煮。

2、蒜、姜、生抽、料酒、盐全部抹匀在鱼的表面和里面腌个10分钟。油锅烧热，把腌好的鱼放到锅里两边煎黄。煎的同时烧一壶开水，一定要烧开哦！为什么鱼能煮出奶白色的汤汁全靠开水，这也非常好吃！

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鱼冻的熬制方法是什么？

鱼冻的熬制方法如下：

主料：梭鱼800克

辅料：冰糖6粒、花椒少量、八角少量、葱30克、姜20克、大蒜20克、蚝油10毫升、调和油15毫升、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽20毫升、香菜10克

步骤1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，将所需要的调味料也一并准备好，如图：

步骤2、往锅里倒入适量调和油，等油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角炒出香味，如图：

步骤3、然后将梭鱼放入锅中，如图：

步骤4、把鱼放锅里煎一会后翻动炒锅，翻炒几分钟，如图：

步骤5、翻炒几分钟后将适量黄酒倒入锅中，如图：

步骤6、再往锅里放入适量香醋，如图：

步骤7、然后再倒入适量生抽到锅里，如图：

步骤8、接下来把冰糖倒入锅中，如图：

步骤9、再往锅里加入少量蚝油，如图：

步骤10、放入少量盐，用量根据自己口味进行调整，如图：

步骤11、然后放入开水，如图所示：

步骤12、要往锅里倒入足够多的开水，要超过食材很大一部分，因为要炖的时间比较长，如图：

步骤13、开大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖，如图：

步骤14、一直炖至骨酥肉烂为止，然后用漏勺将大块鱼骨等捞出，如图：

步骤15、将鱼汤连同鱼肉一起倒入一个带盖的容器中，凉后放入冰箱冷藏数小时，让鱼冻羹凝固，如图：

步骤16、凝固后将盒子倒扣，震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中，如图：

步骤17、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，如图：

步骤18、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，切完后鱼冻就做好了，如图所示：

鲫鱼冻的熬制方法窍门 怎么做鲫鱼冻好吃呢

1、食材：鲫鱼、琼脂、花椒、葱、姜、食盐、鸡精、植物油、纯净水、黄瓜、香菜、香油、味达美、醋、白胡椒、料酒。

2、做法：鲫鱼宰杀去鳞，洗净备用。

3、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

4、葱、姜切丝。

5、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌渍半小时。

6、锅内放适量植物油，加入花椒爆香，放入鲫鱼葱姜煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。

7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，压十分钟关火。

8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。

9、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后冷藏2-3小时从冰箱取出切成小块。

10、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，调入食盐、鸡精、味达美、食醋、香油拌匀即可。

鱼冻怎么做好吃又简单窍门

最等待的美食之——低卡无骨鱼冻

用料  

鲤鱼（其他都行）    1条    

葱姜蒜    一份    

生抽    3勺    

小米辣    3个    

花椒    50粒    

盐    3克    

胡椒粉    2克    

最等待的美食之——低卡无骨鱼冻的做法  

把鱼分成两份，一份是鱼骨鱼皮，一份是纯鱼肉，鱼肉切成生鱼片那种大小

生抽，盐，胡椒粉腌制

菜油小火炸葱姜蒜辣椒花椒

煎鱼骨鱼皮

加生抽，盐，酒

家里有昨天吃剩泡萝卜的水，也加进去

加较多的开水，煮它，煮到鱼骨头熟透，大概10分钟，看你的鱼大小啦，适当加时间，把鱼皮的胶质熬出来

鱼骨鱼皮起锅，这样的鱼骨我超爱吃，多多的鱼骨头慢慢挑，吃起来很有趣

过滤鱼汤

下鱼肉，煮到鱼汤沸腾起来至鱼肉完全熟透

找个容器（带盖）装好，晾凉放冰箱

冻好了，刮去表面一层油

直接挖着吃，吃鱼冻不适合吐刺，趁鱼冻还没有完全融化咽下去最爽快了。一口一口的鱼肉和冻，超少脂肪，超过瘾

小贴士

鱼骨头熬透噢，冻好以后油可以去，不怕胖也可以挖出来拌饭吃，很下饭的。

鱼冻怎么做？

准备材料：草鱼1000克、红尖椒300克、食盐3克、生抽5克、植物油20克、味精3克、芹菜少许、蒜2瓣、水适量。

步骤：

1、草鱼一条去鱼肠、鱼鳞、鱼鳃。

2、斩块。

3、备红辣椒切丝。

4、烧油放进辣椒，放点盐。

5、炒断生待用。

6、另起锅另烧油，放进切好的鱼。

7、均匀地撒上盐。

8、淋上生抽煎片刻。

9、放清水。

10、大火烧开。

11、将汤煮浓稠。

12、倒进炒好的辣椒。

13、再煮五分钟，放点芹菜和大蒜。

14、调点味精，就可装碗里了。

15、煮好的鱼如果是冬天直接放在外面第二末自然就成鱼冻了。

鱼冻的做法

食材：鱼骨500g、姜10g。

步骤：

1、鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净。

2、放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片。

3、大火煮开后改小火，煲2小时。

4、把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用。

5、余下的鱼汤。

6、把鱼汤过滤到盒子中。

7、摊凉后放入冰箱中冷藏。

8、食用前取出，成品如下。

怎么做鱼冻？

鱼冻的熬制方法如下：

材料：鱼鳞若干 ，适量的水、糖、醋

1、将鱼身上的鱼鳞处理下来。

2、用盆或者是其他工具把鱼鳞清洗干净。

3、在锅里面加适量水，上火熬煮鱼鳞。

4、熬到鱼鳞卷曲，汤汁浓白的时候关火。

5、用漏斗过滤去鱼鳞，留汁。

6、待汁液凝固成鱼冻，用刀井字形横竖划开。

7、按个人口味加适量糖，醋，拌开就是美味的鱼冻。

鱼冻的熬制方法

鱼处理好切块洗净，沥干备用，热油下锅，将鱼骨煎至两面金黄。把适量姜蒜末和辣椒炒出香味，加入生抽和盐调味。煎好后加水煮开，添加白醋和料酒，小火慢炖1小时左右。加入葱和鸡精盛出晾凉，放置冰箱冷藏2小时，鱼冻成型后倒扣在碗中食用。

鱼冻的熬制方法

鱼冻是温度降至其凝固点25℃以下时，胶原蛋白和胶原纤维产生交联形成的。

胶原蛋白是皮肤、动脉管壁、软骨和结缔组织的主要成分，也是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质。

怎样做鱼冻才好吃 鱼冻的做法

1、原料：桂鱼750克，蛋清75克，鸡蛋150克，胡萝卜片150克，生菜75克，豌豆25克，葱头片25克，芹菜段25克，介力片(琼胶)50克，辣椒少司125克，清汤750克，香桃15克，芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许。

2、将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。

3、鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。

4、介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。

5、食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。

6、辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。

鱼冻的做法

一、用料：500g 鱼骨、10g 姜、适量 生抽、适量 辣椒    

二、做法：

1 我是买的专门剔好的鱼骨，也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净

2 放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片

3 大火煮开后改小火，煲2小时

4 把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用

5 余下的鱼汤

6 把鱼汤过滤到盒子中

7 摊凉后放入冰箱中冷藏

8 食用前取出

9 切成小块

10 调好汁，浇在鱼冻上即可。

简介：鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质， 是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。

怎样做鱼冻窍门

鱼身上有大量的胶原蛋白，加水熬煮到一定的程度后再等其降到一定的温度，便会凝固起来变成果冻状，就是我们平常说的鱼冻了。冬天的气温非常适合做这个，鲜香冰凉QQ辣爽的滋味！相信你也会喜欢的。

用料

大鱼一条

姜少许

蒜少许

辣椒少许

剁辣椒少许

葱花少许

茶油少许

盐适量

酱油少许

鸡精少许

Q爽鱼冻的做法

将鱼处理干净，鱼肉切下留做其他料理，鱼头、鱼肚皮、鱼鳞、鱼鳍、鱼尾、鱼骨洗干净备用

姜切片，蒜球剥干净拍扁，辣椒随意切成段

坐锅烧茶油，将做法1的材料下锅煎香煎黄，接着下姜片、蒜、盐辣椒一起煎一会儿

加水淹过所有材料高出2-3厘米的样子煮开，撇去浮沫，转小火慢熬30分钟

最后调盐味，淋酱油、撒鸡精就可以关火了

取比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要，如果有整块的鱼肉可以将刺挑选干净，将鱼肉撕成丝跟鱼汤放在一起

将过滤好的鱼汤用碗装好等它冷却凝固成冻，用勺子撇去面上没有凝固的油，撒点剁辣椒、葱花就可以用筷子夹着吃了

小贴士

1、鱼一定要选用鲜鱼做，鱼肚皮内的黑膜不能有，鱼鳃一定要清除干净，否则煮出来的鱼汤会腥；

2、如果要想鱼冻成奶白色，汤里不要加酱油。

3、换成小鱼煮也可以，只是要稍微多点，如果一大锅水只有两条小鱼那么它的浓度不够，不会成鱼冻了。

4、除了冬天其他时间也可以做，滤好汤直接进冰箱就是了。