麻辣花甲的烹饪技巧分享

1、用料：

花甲800克、葱姜蒜适量、辣椒小量、花椒几粒、生抽15ml、色拉油10ml。

2、做法：

（1）买店家吐好沙的花甲，超市或者海鲜店里，通常都卖吐过沙的花甲。

（2）如果自己吐沙，需要往水中加些盐，然后避光静置，半天到一天时间可以很好的吐沙。吐好沙的花甲不需要焯水。

（3）葱姜蒜切碎备用。

（4）炒锅倒油，油热后下入葱姜蒜炒香。

（5）倒入花甲翻炒。

（6）随着温度升高，花甲会自动开口。这个过程可以盖上锅盖，开口速度会更快些。但不宜时间过长，花甲炒老了会失水，口感和味道都不好了。

（7）等锅中花甲差不多都开口后，用生抽调味，有朋友会喜欢加一点蚝油提鲜，也是可以的。不需要用很多料酒去腥，炒的过程中可以淋一点点儿下锅，也可以省掉。

（8）拌炒均匀后就可以出锅了。