红烧狮子头的家常做法

食材： 狮子头：肉泥250克、马蹄80克、葱末、姜末、玉米淀粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：鸡蛋1个、玉米淀粉3勺 其他：八角、花椒10个、葱段5段、姜片5片、盐、糖、热水 红烧狮子头的做法步骤： 1.猪肉剁成肉泥、马蹄和葱姜剁成末 2.肉末和马蹄末搅

在绞肉中放入盐、胡椒粉、姜末、葱花、料酒，抓拌均匀，倒入鸡蛋清，抓拌均匀，放入淀粉，抓拌均匀。

隋代隋炀帝挖掘大运河之后，巡查大运河的时候，隋炀帝到了扬州。扬州的景观十分美丽，令隋炀帝念念不忘，当他起驾回宫之后，便召集了他的御厨，并让御厨以扬州十大景观为主题，创造出四道菜肴来。 其中有一道葵花献肉就是红烧狮子头的前身了，这

锅中倒入植物油，油温加热至八成，将绞肉捏成丸状，放入油锅中，炸至外表焦黄，将狮子头捞出放入盘中，将锅中植物油倒出，锅中倒入500毫升清水，放入青菜，捞出青菜放入装有狮子头的盘中。

红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。 做法 做法一 食材准备 材料: 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱

锅中倒入植物油，放入姜片、葱花、红烧酱，倒入水淀粉，酱汁制作完成，淋在狮子头上，葱花装饰，完成。

主料 梅肉 500g 山药 80g 胡萝卜 20g 鸡蛋 1个 辅料 油 适量 盐 适量 白糖 适量 冰糖 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 葱 适量 姜 适量 淀粉 适量 八角 适量 桂皮 适量 五香粉 适量 步骤 1.梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。 2.把瘦肉切

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请问：红烧狮子头与四喜丸子有什么区别？

红烧狮子头的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料： 虾仁50克,冬笋50克,海参（水浸）50克,木耳(干)25克,油菜心50克, 调料：大葱10克,姜6克,料酒10克,盐7克,白砂糖10克,八角1克,酱油35克,鸡蛋100克,淀粉(豌豆)25克,味精5克,猪油（炼制）30克,香油20克,植物油40克。

1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

2.将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。

3.将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀。

4.旺火坐油勺，放净油烧至七八成热时，将馅团成4个大丸子放入，炸成金*，捞出。

5.原勺洗净坐旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下勺，用小火将丸子焖透，笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉，待汤汁浓稠时，即可放入勺内，上旺火，勾芡，淋猪油和少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味咸鲜，清香适口，为酒席饭菜。

四喜丸子的制作材料：用料：猪肉馅500g， 鸡蛋1枚，酱油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大葱花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（实耗20ml），盐1茶匙（5g），豌豆苗50g

做法：将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。 大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。

有的地方把这两道菜就叫一道菜，既叫红烧狮子头，又叫四喜丸子。至于有何区别，你就自己比对吧。呵呵。

台湾红烧狮子头的做法

红烧狮子头

材料

食用油500克　　（实耗60克）　　

酱油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

猪肉馅500克　　

油菜50克　　

胡萝卜25克　　

香葱1棵　　

生姜1小块　　

淀粉适量

做法

1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝；

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸；

3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄；

4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10 多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

注意

肥瘦适宜，肉香四溢。剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

做红烧狮子头放什么调料

做红烧狮子的做法

材料

主料：草鱼

辅料：黄豆芽，番茄

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

做法

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。

买的狮子头怎么做法

红烧狮子头的制作食材：

1，猪前腿夹心肉半斤，剁末，2，嫩藕一节，3，鸡蛋一个，4，菜心八棵，5，老姜一小块，6，葱三棵，7，酱油三大匙，8，干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁，9，盐，味精适量。

红烧狮子头的做法详细步骤

红烧狮子头的做法图片第1步

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

红烧狮子头的做法图片第2步

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

红烧狮子头的做法图片第3步

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

红烧狮子头的做法图片第4步

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

红烧狮子头的做法图片第5步

5、捞出沥干油份装盘待用。

红烧狮子头的做法图片第6步

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

红烧狮子头的做法图片第7步

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

红烧狮子头的做法图片第8步

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

红烧狮子头的做法图片第9步

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

北方口味红烧狮子头做法

主料：猪肉馅300克、淮山药半根、鸡蛋6个

调料：盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜适量、八角1个、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少许、

桂皮1块、大葱适量、高汤1升、面包糠30克、蚝油1勺、冰糖2块、水淀粉少许

红烧狮子头的做法

1、山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料（生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。）中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。（大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。）

2、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。（手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。）

3、锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。（油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出）

4、另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）（高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。）