新疆大盘鸡的正宗做法

所需食材; 主料：鸡腿数只、土豆适量.青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量 口味：微辣 操作步骤; 1 先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时； 2 热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉； 3 煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡

净鸡洗净后焯水，剁块；土豆、胡萝卜、青尖椒均切滚刀块；葱切段，姜切片，蒜拍松。

你好，为你解答; 其特点有: 一，新疆大盘鸡字里行间的“大”就突出了西北人的粗犷豪迈之风，以大盘装盛。以区别内地小分量多品种菜肴。 二，其二新疆大盘鸡采用先炒后炖的方式，既有新疆人喜欢的辣味，又有川味的麻，可谓味重香浓。 三，新疆大盘

勺中放油，将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白糖下锅并慢慢搅动，使糖溶解并变深红色时，放入鸡块、葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶，不停翻炒，使每块鸡肉都能上色。待鸡肉都呈金时，加入料酒、酱油和豆瓣酱翻炒（约3分钟)，加水(水刚好漫过鸡肉即可)，放盐、白糖调味，盖上锅盖。

1.备齐原料 2.土豆去皮洗净切成3厘米大的滚刀块，尖椒、红尖椒去籽洗净切菱形片，干辣椒剪短 3.鸡腿洗净剁成3厘米大的块 4.锅中坐水烧开，放入鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分 5.炒锅烧热倒入4大勺植物油，油温2成热放入白糖，用小火熬

炖10分钟之后，将土豆、胡萝卜倒入锅中，再盖锅盖，用小火炖10分钟，待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅。

主料 三黄鸡 半只 大土豆 1个 干粉条 100g 辅料 植物油 20茶勺 盐 2茶勺 辣椒酱 1汤勺 大葱 1根 大蒜 1个 辣皮子 10个 花椒粒 15个 白糖 3茶勺 青辣椒 1个 姜 5片 步骤 1.主料：三黄鸡、土豆、干粉条 辅料：植物油、盐、自制辣椒酱、辣皮子、大

特点：鸡肉软烂鲜香，荤素搭配，营养全面，口味香鲜微辣，香气浓郁醇厚。

主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头) 配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以 ) 作料:八角2个或3个 桂皮2厘米宽6厘米长一段 花椒两勺 草果 2个 糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)

扩展阅读，以下内容您可能还感兴趣。

新疆大盘鸡最好的制作方法是什么？

主料:鸡 一支 土豆 3个 (2个鸡蛋大小的个头)

配料:青辣椒 红辣椒 (青红颜色搭配美观 但是根据实际情况和个人爱好 一种颜色也可以

)

作料:八角2个或3个

桂皮2厘米宽6厘米长一段

花椒两勺

草果 2个

糖 5勺(砂糖或蔗糖 建议蔗糖 上色牢固 色泽金黄)

葱(大的一棵 小的5棵)

蒜(正常大小一半左右)

料酒(个人感觉啤酒更好)

姜 适量(大概5片左右 厚度2或3毫米)

干辣椒 适量(适合个人口味 一般放10个)左右

盐 适量

酱油 少许

味精 适量

做法:鸡 切块 大小十适中好进味(乒乓求大小最好)

如果是土 鸡 洗干净切块直接下锅

如果是肉鸡 切块完毕 先用开水收一下肉

(血水*出后起锅) 之后下锅

土豆 切片 厚度1厘米 看个人口感选择土豆过水还

是不过水后菜清爽一些 不过水菜要糊一点

辣椒 切条或块

葱 切条

开锅:

油加热至8成 糖下锅 不停搅拌 直到糖融化开 起泡沫时 鸡肉下锅 翻炒至糖色上好之后

放姜 接着翻炒 一分钟左右 喷料酒(啤酒) 放入干辣椒 八角 桂皮 草果 肉快炒干时 放入

蒜 蒜香出来之后 放花椒 盐 在翻炒 肉炒干之后 添水 水位刚好达到锅内肉高的十分之八

最好 开始炖 炖到肉进味时 放土豆 等到土豆口感合适之后 放入辣椒和葱 翻炒至辣椒和

葱清香时 放味精出锅

正宗新疆大盘鸡做法

材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

做法：

第一步，锅里放油，烧热．

建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）

第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！

这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？本回答被提问者采纳

新疆人的大盘鸡怎么做

食材明细：仔鸡1250克、土豆2个、番茄1个、胡萝卜1个、青红椒2个、香菇5个、面条500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、醋适量、香菜适量

家庭版新疆大盘鸡的做法步骤

1

准备好食材

2

仔鸡去杂质洗净，切大块

3

香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块

4

把鸡块用开水烫一分钟捞出

5

花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒

6

放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

7

放入鸡块，炒5分钟

8

加一碗料酒

9

加适量清水，糖，老抽，醋

10

大火煮开，小火20分钟

11

放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄

12

加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟

13

加盐，煮5分钟

14

放入青红椒煮2分钟

15

放些鸡精煸匀，撒些香菜即可

16

另外准备些宽面条

17

下好面条

18

面条码上大盘鸡，就OK了！

小窍门

1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。

3.辣椒的用量根据自己喜欢放。

4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。

新疆第一大盘鸡是谁发明

百度上说~新疆大盘鸡起源于90年代初期，具体是谁发明的就没有确凿证据了，现在也无法考证，哈···主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。

但网络上有另外一个起源说法

大盘鸡以柴窝堡、伊犁、沙湾大盘鸡最为有名，所以关于大盘鸡的起源，便有着不同的版本。

第一种说法说大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。

第二种说法则称是左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

第三种说法认为大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。

正宗的新疆大盘鸡味道和感觉怎么样？好吃吗？

图片上的这个不是我们新疆的正中大盘鸡的图片，本人是新疆石河子的，正中的新疆大盘鸡主要是用我们新疆的土鸡做成，味道非常好吃、可以说是色香味俱全、这位朋友要是有机会的话可以到我们新疆来尝尝、我保证你会回味、、