牛身上有什么部位

1.牛眼肉。牛眼肉位于牛脊上两侧前端部位，肉质嫩，脂肪含量高，多汁。它适合烧烤、火锅和爆炒。牛眼肉也被称为眼肉或肉眼，是高档部位肉，肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。每一块有6~10斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩。牛眼肉最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。总之，牛眼肉是牛身上一种美味的部位，肉质嫩滑，口感丰富。

2.胸肉。牛的部位名称有很多，如牛展、牛前、牛腩等。其中，胸肉是牛身上最厚的肉，肉质厚嫩，适合炖汤、煮汤。胸肉软骨两侧以胸大肌为主，纤维粗大，表面线条多，有一定脂肪覆盖，煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。因此，胸肉是制作牛扒、烤牛肉或煎牛肉的重要部位之一。

3.外脊。牛的外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。外脊也被称为西冷或沙朗，是牛背部最长的肌肉之一。它位于牛的背部，是牛身上肉质最丰富的部位之一。由于外脊的肉质特殊，煎烤起来味道更好，因此被广泛用于制作牛排。外脊的存在丰富了牛的肉质多样性，也使其成为人们餐桌上的美味佳肴。

4.牛腩肉。牛腩肉是指带有肉筋、肉和脂肪的牛肉，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。牛腩肉一般可以炒、炖、烧汤等。在牛的部位名称中，牛腩肉是其中之一。

5.牛腱。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱是牛常运动的部位，筋纹呈花状，烧煮以后Q弹又多汁，口感极佳，适合卤、清炖或是切薄片后以火锅、炒。

6.上脑。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

7.上后腿肉。上后腿肉是牛腱肉中脂肪含量少的部分，适合炖、炒等烹饪方式。在牛的部位名称中，上后腿肉位于外侧后腿肉部位，肉质比较粗且硬实，处理时需要先去除筋或用拍打方式嫩化处理。上后腿肉常被用来制作炒肉或火锅肉片，口感鲜美。

8.前腰脊部。前腰脊部是牛的部位之一，它是牛的腰部脊椎骨骼的一部分。前腰脊部肉质嫩滑，适合用来制作牛排和铁板烧。与其他部位相比，前腰脊部的肉质更加丰富和嫩滑，因此在烹饪过程中能够保持肉质的柔软和口感的完美。前腰脊部的存在使得牛的部位更加多样化，能够提供更多种类的烹饪方式和口味选择。

9.牛霖。牛霖是位于牛的后腿部膝盖骨上方的一层筋膜，肉质细嫩，带筋的牛霖适合溜炒，去除筋膜后适合做精肉牛排。它是制作清真特色菜“烧子盖”的最佳原料。牛霖的名称在参考内容中多次出现，说明它的肉质和用途具有一定的联系。牛霖的制作需要选用带筋的牛霖，以确保其肉质鲜嫩，口感更佳。通过溜炒和去除筋膜，牛霖可以制作出口感细嫩的精肉牛排，是制作烧子盖的理想选择。

10.牛颈肉。牛颈肉位于牛头后部，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。牛颈肉纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。牛颈肉中青年人食用较佳。

11.牛柳。牛柳是西餐的叫法，指的是牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面。牛柳是做牛排的最好原料，也是西餐中常用的部位之一。除了牛柳，牛的部位还包括牛胸、西冷、牛腩、针扒、林肉、尾龙扒、会牛扒、SILVE和TRIMMING等。牛柳是牛身上最嫩的部位，因此在烹饪过程中需要特别注意，才能保持其嫩滑口感。

12.肋脊部。肋脊部是牛的部位之一，也是牛肉中运动量较小、肉质较嫩、油花均匀、具有独特风味的部位。它位于牛的肋骨和脊椎之间，是牛身上最常用的部位之一。肋脊部的肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪和胶原蛋白，因此在烹饪过程中容易出油花，呈现出浓郁的口感。肋脊部也是制作沙朗牛排的重要部位，其独特的风味和煎、蒸、火锅等多种烹饪方式相结合，使其成为牛肉中的佳品。

13.牛肩肉。牛肩肉位于牛的前肩胛骨，前腿上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。它的特点是脂肪含量多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白。牛肩肉适合卤、煮、炖、烤等多种烹饪方式。

14.上肩胛肉。上肩胛肉是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。它附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，非常适合牛排、烧烤及火锅片使用。肩胛部还可以分为嫩肩里肌和翼板肉，分别适合牛排、烧烤和火锅。总之，上肩胛肉是牛的部位之一，它的肉质嫩滑，适合烧烤和火锅。

15.仔盖。仔盖是牛腩上的肉，肉质细嫩，适合切丁、片、丝，适合滑炒、酱爆等。在华语中，仔盖还有“肉丝”和“漏苏”两种称呼，日语中则有“ロース”和“roast”两种称呼。了解不同部位的名称，可以帮助我们更好地烹饪美食。

16.牛小排。牛小排是牛肋条中的一种部位，具有油花多、受热后油花的特点。它与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，因此常被用于制作红烧牛腩和红烧牛肉面等美食。牛小排位于牛肋条之间，肉质鲜嫩，口感丰富，是牛肉中的一种优质部位。

17.牛尾。牛尾是牛的一种部位，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。牛尾的尾巴味道浓郁，由脂肪包裹，一端粗，带得肉多一点，一端稍细，带肉少。牛尾应肉和骨头的比例相同，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

18.牛舌。牛舌是牛的舌头部位，根据部位的不同，舌头又分为舌尖、舌中肉与舌根肉。牛舌的口感因部位而异，一头牛的牛舌肉富含脂肪，是整根牛舌中最高级的部位，烤制后弥漫漫在口中的肉香令人回味无穷。牛舌的脂肪含量低，是很有经嚼的食感。

19.牛百叶。牛百叶是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。虽然很多人会敬而远之，但其实它是完全没有臭味，就算生吃也没问题的部位。牛百叶咬起来脆脆的口感，让很多人一吃就上瘾。因此，牛百叶是牛的部位之一，可以用于制作火锅、炒食等美食。

20.牛前。牛前是指牛的颈背部肉，也叫牛前部位肉或碎肉，比碎肉要大块，带比例，常见比例为80%CL、90%VL，主要用于烧、炖、制作面臊子。适合大型食堂、餐馆、面馆等。在牛的部位名称中，牛前是其中之一，有些地方也叫Fore Quarter。

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牛有几个部位？

牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

具体部位示意如下图所示：

牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

扩展资料：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛身上108个部位名称是什么？

牛身上108个部位是牛头。

牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。牛身上部位：

一级：上脑、外脊 。

二级：仔盖、底板。

：肋条、胸口 。

四级：脖头、腱子。 

扩展资料：

1、头颈部位于体躯的最前段，以鬌甲和肩端连线为界，包括颈部和头部。

2、前躯颈部之后至肩胛软骨后缘垂直切线以前，包括署甲、前肢、胸等部位。

3、中躯肩胛软骨后缘垂线至腰角前缘垂直切线的躯段，主要包括背、腰、腹等部位。

4、后躯腰角前缘垂直切线之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。

5、牛体各部位的名称熟悉和掌握牛体各部位名称是正确选牛和进行外貌鉴定的基础。

牛身上所有的部位名?

牛身上的部位名称有牛腰，牛腱，牛胸肉，牛百叶，牛霖。

1、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。

2、牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感，它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。

3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。

4、牛百叶就是牛胃，指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸， 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

5、牛霖是牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。

参考资料来源：百度百科-牛腰

参考资料来源：百度百科-牛腱

参考资料来源：百度百科-牛胸肉

参考资料来源：百度百科-牛百叶

参考资料来源：百度百科-牛霖