炒菜的正确顺序

正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。

炒菜的正确顺序是：先将所有的食材清洗干净，并切好，做好准备工作；然后如果有需要焯水或者腌制的食物，将其提前焯水或腌制；接着锅中倒入食用油，油热后下入葱姜蒜爆香；继续加入食材翻炒，并加入调料调味；最后撒上葱花或香菜即可出锅。炒菜，中国菜的常用制作方法之一，其指将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

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正确炒菜的顺序应该是先将所有的食材清洗来自干净，并切好，做好准备工作;然后如果有需要焯水或者腌制的食物将其提前焯水或腌制;接着锅中倒入食用油，油热后下入葱姜蒜爆香;继续加入食材翻炒，并加入调料调味;最后撒上葱花或香草即可出锅。

正确炒力包临菜的方法顺序

1、配菜

在炒菜之前，首先要将食材都清洗一遍，该摘掉叶齐秋项镇千己子的摘掉叶子，该削皮的削皮，然后将食材切好，备用。

2、焯水或腌制

如果所做的食材有需要焯水或者腌制的，应该先将其备好，将需要焯水的食材放入锅中焯水，需要腌制的食材加入调料进行腌制。

3、爆香

几乎所有的菜品都需要用到葱、姜、蒜这类食材，炒菜的第一步先锅中烧油，油温烧热后下入葱姜蒜爆香，这样可以让食材炒出来更香。

4、翻炒

主要食材下入锅中后，要不断的进行翻炒，并且加入调料进行调味。如果是爆炒，就保持大火翻炒几下即可出锅;如果是炖煮，翻炒之后加入水，然后转中小火炖煮即可。

5、出锅

食物在出锅前一般需要撒上葱花或者来自香菜增香，关火后简单翻几什米手所脸结下，并将食物盛入盘子中就可以啦!

正确炒菜的方法顺序？

说起做菜，大家都很熟悉，基本上都做过，只不过做出的菜的味道不太一样，有的好吃，有的不怎么样。其实炒菜也是有很多讲究的，那么怎样才能简单的炒出好吃的菜呢？下面就来分享它的方法，需要的亲们一起来看看吧。

步骤

1、首先，不管做什么菜，都要先准备好食材：主料和配料以及一些调料。先将主料配料处理好，准备好调料，盛装的器具盘子。将你要用到的东西都准备好，防止做菜的时候手忙脚乱。

2、下一步：开始炒菜，把火打开，或者是电，都一样，把锅烧热，一般是把洗锅后锅上残留的水烧干，然后加油。如果你怕烧锅，可以多加点油，，但是也不要加太多。

3、加油后，放入配料，一般是辣椒蒜瓣之类的，再加入之后准备好的主料就可以开炒了。炒的时候要用锅铲翻动，炒的过程中，如果你怕菜烧掉，可以加水。

4、一般炒到快熟的时候，就可以加调料了，也可以在之前炒着的时候加，但我建议加完调料之后加点水，再继续炒至熟，可以让调料充分的与主料混合。就不会出现一边咸，一边淡的情况了。

5、那么怎么知道是否炒熟，其实很简单，对于新手来说，直接尝一下就是了。如果是老司机的话一看就知道了。

6、炒菜其实就这么简单，都是这个流程，按照这个流程炒出来的菜可能并不是那么好吃，因为每种菜炒的时候都有一些点要注意的，这些点都要靠，多问，多积累，多做菜才能了解。这些就是一般的菜和大厨做的菜的差距，不过也有配料和调料上的问题，所以说，做菜的学问很深。

工具/原料

材料

炒菜方法

方法/步骤

首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。

食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易假的。

作料要齐全。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料，一定要备足种类和分量，正确使用调味作料，这样才能炒出好味道。

火要大。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些，主要原因就是家里火力不够猛，因此炒菜时尽量放大火，最好买一个具有猛火的燃气灶。

辣味要足。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒，这样才能爆炒出香辣十足的菜品。

炒菜的方法步骤。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出香味时再放主材料，加入五香粉、生抽、香醋等，最后放上鸡精提鲜即可。

怎么炒一盘好菜？原来添加各种食材及调味料是有顺序的

人人都会炒菜，天天也在做菜，但为什么总觉得自己做的菜，味道差强人意。

这和食材的前处理，刀工，火候掌控，调味料的选择都息息相关，但是我认为最关键的还是我们炒菜食材放入的顺序。

今天我们一起来聊一聊炒菜，我们应该先放什么再放什么才是最合适的。

首先来分析一下我们普通家庭常用的有哪些调味料，给调味料做一个分类。

1、增味提鲜型

盐、糖、鸡精、味精、生抽、蚝油。

2、去腥型

米酒、黄酒、料酒，醋

3、增香型

各种香料、五香粉、十三香、干辣椒，花椒等

4、独特风味型

剁辣椒、泡山椒，醋等

5、复合型

豆瓣酱、黄豆酱，甜面酱等

接着说说我认为的操作顺序

比较难炒熟透的食材，例如排骨，鸡鸭，肉块，一般先热锅冷油下荤菜进去煸炒，炒到接近断生才下去姜蒜进去，这是因为过早下姜蒜，肉还没熟，姜蒜已经老了糊了。

但如果是炒青菜，因为油放的比较少，那我就会先放蒜末下去爆香之后再放青菜进去炒，因为如果放了青菜再放蒜，油都没了，蒜香味也爆不出来了。

葱姜蒜先爆香

这时候锅内还有油，我们要下增香型的调味料下去，因为增香型的一般需要高温油炸一下，香味才会最大程度激发出来。

香料要油炸

如果这道菜要加复合型调味料，如豆瓣酱，那也要此时一起加进来，用油温激发豆瓣酱的香味，并且能让豆瓣酱出红色油。

豆瓣酱要油炒

接下来就是放去腥型的调味料了，此时锅内经过长时间炒制，未加水，温度相对较高，是放入去腥料的最佳时间，沿锅边缘加入料酒或者醋，让高温蒸发料酒和醋，蒸发会带走腥味。

料酒无水时加入

接下来就是放增味型调味料，此时根据需要可以在锅内加一些水来焖煮，在临起锅之前，我们调味，加盐、味精、鸡精啥的，最后放盐也可以保持食物的鲜嫩口感。

最后就是独特风味型的调料，适宜在起锅之前放，例如剁椒，泡山椒，都是偏酸辣味的发酵品，不适宜过多烹煮，会失去它的味道，最后起锅之前放入即可保持丰富有层次的口感。

炒菜时厨师的做菜顺序最合理是什么？

炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。

倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中;

炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。

接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：

热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根据炒菜内容的不同调整火力。

原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。

调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。

炒菜的基本步骤是怎么样的？

炒菜的基本步骤是油锅烧开、下菜、翻炒、加调料、炒均匀、起锅。

炒青菜的基本步骤

准备材料：油菜30克、蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克

步骤：

1、准备油菜、蒜末、辣椒末。

2、青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

3、清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

4、倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

5、倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

6、翻炒均匀，盛出即可。

7、成品。

正确炒菜的方法顺序

正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。

正确炒菜的顺序是，将菜品切好备用，放入食用油，待油热后，放入葱姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2分钟不等，再放入清脆、质地软易熟的食材，最后加入调味品，或撒上一小撮香葱末即可出锅。

炒菜的顺序应该是什么？为什么？

大致如下:1.放油。2.放作料葱姜蒜辣椒什么的。3.放要炒的菜。4.放调味料盐酱油醋这些。5.关火放鸡精和葱花。先弄个家常菜谱大全吧。

炒菜的顺序大概是怎样的？

这个就比较笼统了，看是炒什么菜了，但是大部分都如下：

洗菜、切菜，各种材料准备好；

2.热锅；

3.放油；

4花椒、葱、 姜 、蒜爆香；

5.倒入菜；

6翻炒至菜熟；

7加入调味料（味精、鸡精、盐等）；

8.起锅 、装盘。

炒菜放材料的先后顺序是什么？

不同的人炒菜方法细微之处都不一样，可以说一千个人一千种方法。不过大概的循序都差不多。都是先放油，再炒不容易熟的食物，再放蔬菜，最后放入调味品。

上菜的先后顺序是怎么样的？

中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。 第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边。以下几道炒菜用同样方法依次端上，但需注意前一道菜还未动筷时，要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快，就须通知厨房快出菜，防止出现空盘空台的情况。炒菜上完后，上第一道大菜前 （一般是鱼翅、海参、燕窝等），应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后，视情况或上一道点心，或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时，应低声告诉主人菜已上完，提醒客人适时结束宴会。 几种特殊菜的上菜方法 上拔丝菜　 拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等，要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜，可防止糖汗凝固，保持拔丝菜的风味。 上易变开的油炸菜　 油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等，可以端着油锅上。具体方法是：上菜前，在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，随即由服务员端送上桌。此类菜只有上台快，才能保持菜肴的形状和风味，如时间长了菜就会瘪塌变形。要求服务员快速上桌，提醒客人马上食用。 上原盅炖品菜　 原盅炖品菜如冬瓜盅等，上台后要当着客人的面撕去封盖纸，以便保持炖品的原味。这样做，还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖，并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

一般炒菜的步骤

　　导语：炒菜也是一门技术活，对于绝大多数家庭来说炒菜也是家务活的其中一种，但却并不是所有人都会，更多初学者对于炒菜更是认为很危险，下面就由我为大家带来一般炒菜的步骤，只要按步骤做，其实你也可以把菜炒好!

　　一般炒菜的步骤

　　炒菜的步骤1.

　　首先就是先切后洗还是先洗后切的问题，很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗，认为那样洗得干净，可是正确的方法是：先洗后切，还不要切得太碎，这样容易流失菜里面的营养和汁液。

　　炒菜的步骤2.

　　还有很多老道的厨师喜欢做菜前，先让食材过过油，捞出来放一小段时间，然后再进行后续的煎炒烹炸，这样虽然成品看起来美观亮丽，可是这种办法会让菜品的油脂超标，增加癌症的风险，所以家常炒菜时不要这样做。

　　炒菜的步骤3.

　　再一个就是连续炒很多菜的时候，不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷，直接利用了锅底剩下的油，可是这样做的坏处在于：油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后，不仅仅有食物的残渣，还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。

　　炒菜的步骤4.

　　还有就是炒完菜之后，不要立即关闭抽油烟机，要让抽油烟机继续工作5-8分钟，让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下，继续工作的时间则要加长)，防止油烟造的咳嗽。

　　炒菜的步骤5.

　　还有重要的一点就是，在油热锅的时候，不要等到油冒烟了再放入佐料和食材，要知道，油冒烟的.温度往往达到了二百摄氏度以上，这个温度最容易破坏食材的组织结构，营养会流失很多。

　　炒菜的步骤6.

　　再一个就是尽量避免油的重复利用，炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议，要尽量避免(这个现象在农村很是普遍)，还要尽量少用动物油脂，选择植物油是个很好的建议。

　　炒菜的步骤7.

　　现在讲求养生的时代，不仅仅是炒菜有很多的讲究，连炒的是什么都有很多的讲究，营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮，以及各种应景季节蔬菜，都是我们的最佳选择，最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。

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正确炒菜的方法顺序

油:烹饪时，油温不要升得太高。一旦超过180℃，油就会发生分解或聚合，产生具有强烈刺激性的烯丙醇等有害物质，对人体健康有害。所以“热锅凉油”是炒菜的一招。先把锅加热，不要等油冒烟了再放菜，等菜八成熟了再在锅里翻炒。另外，有时候可以把冷油和食物同时炒，比如炒花生米，不用烧热锅，这样炒出来的花生米更香脆，避免了内生外焦。用麻油或炒植物油拌凉菜时，可以在拌好凉菜后再加油，更香更美味。盐:盐是一种电解质，有很强的脱水作用。所以放盐时间要根据菜品的特点和风味来定。炖肉和用较多的水炒蔬菜时，要在蔬菜熟到八成的时候放盐。放的太早会导致菜里的汤太多，或者使肉里的蛋白质凝固，不容易炖。用不同的油炒菜时，放盐的时间也不同:用大豆油、菜籽油炒菜时，为了减少蔬菜中维生素的损失，要在蔬菜快熟时加盐；用花生油炒菜时，最好先放盐，可以提高油温，减少油中的黄曲霉毒素。酱油:烹饪时，长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去其鲜度。所以出锅前要放酱油。炒肉片时，为了使肉鲜嫩，也可以先用淀粉和酱油搅拌肉片再炒，这样蛋白质不会流失，炒出来的肉更嫩滑。醋:醋不仅能去腥、去腥、解腻、增味，还能保存维生素，促进钙、磷、铁的溶出，提高菜肴的营养价值。炒菜时，加醋的最佳时间是在两端，即原料入锅后立即加醋或菜出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加入醋，这样可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜；“糖醋排骨”和“葱爆羊肉”最好加两次:原料可以放入锅中去腥去腥，出锅前再加一次增香增味。