炒香芹要焯水吗

关于炒芹菜是否需要焯水，有不同的看法。具体如下一些人认为，芹菜本身质地偏硬，焯水可以让芹菜适当软化，口感会更好。另一些人认为，芹菜吃的就是脆的感觉，焯水的芹菜没有灵魂。另外，大厨们普遍认为不需要提前焯水。因为芹菜本身的状态是细窄长条状，下锅后简单翻炒很快就熟了，如果提前焯水，后续烹饪就相当于二次下锅加热，会让芹菜的组织结构变得比较软，从而失去爽脆的口感。另外，从营养流失的角度上来讲，焯水加炒制反复加热的操作，容易造成更大程度上的营养流失，不符合大家的饮食方面的需求。

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芹菜需要焯水吗

需要。

芹菜是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。

芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟，但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间。

芹菜焯水的正确方法

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。

炒芹菜是焯水好还是不焯水好

在煸炒芹菜的时候，还是需要提前把它焯水的。因为本身芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话，第一水分没有那么足，第二，里面的纤维非常硬，焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟。再有就是可以去除农药。 还有为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％，烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：

1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

2、在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

炒芹菜要焯水吗

炒芹菜要焯水。

焯芹菜的时候不需要焯太长的时间，只需要1分钟的时间就可以，这样炒芹菜的时候不仅可以缩短炒芹菜的时间而且可以使得芹菜看起来更加的嫩绿。现在市场上的芹菜有洋芹菜也有山芹菜，洋芹菜的味道比较小，山芹菜的味道比较大，购买的时候可以根据需要选择。

芹菜选购技巧

1、根据种类挑选：需要注意芹菜可根据种类可以分为香芹和白芹，口感方面来说，前者的口感要优于后者，营养价值也是如此，注意挑选芹菜时首选香芹。 

2、根据颜色挑选：在选购芹菜时，我们应该挑选翠绿色的芹菜，这里主要是考虑到琴菜的新鲜度，而那些颜色为青的芹菜，大多都是存放时间较长的芹菜。

3、看芹菜根部：首先观察芹菜的根系是否发达，根系越发达的芹菜营养价值就越高，这和芹菜吸收营养的能力有关。

以上内容参考  百度百科-芹菜

炒芹菜时，先焯水或直接炒对吗？怎么做才能使芹菜脆嫩不塞牙？

芹菜需要先把老筋撕下来或者用刮皮器刮下来，这是塞牙的关键步骤。芹菜先用盐腌一下，去掉一些水分，这样炒出来的口感酥脆爽口，炒的时候也不容易有水分影响口感。芹菜不建议焯水，容易流失营养。加入少许盐，搅拌均匀。放入沸水中蒸1分钟，然后取出。翻炒至香。不要煎太久，以免影响口感。

炒芹菜，肉丝，或者几种的混合都可以。炒芹菜的时候，要把窍门记在心里。芹菜又脆又好吃，还不塞牙。吃起来特别好吃。这道菜由蔬菜、豆制品和肉制成。味道鲜美，营养丰富。10分钟就能做好。对于上班族来说，制作起来更方便，作为上班族的饭盒也很方便。

在炒芹菜之前，你需要把芹菜在锅里焯一下。焯水时，加入几滴食用油，以保持芹菜的颜色。焯水时间不宜过长，需要快速出锅。不然芹菜的味道不脆。如果担心会又硬又干，可以提前下锅炒，炒到微黄，干芹菜会变软。炒芹菜，记得炒肉丝，干香等，再加芹菜。炒到断了，就可以出锅了。煮的时间不能太长。猪肉丝需要提前腌制才能更入味，煮出来味道更好。

芹菜全是宝。除了茎脆嫩，叶子也是好东西。芹菜叶含有大量的钾，钾对人体健康非常好。所以在我们摘下芹菜叶后，我们可以把它们留下。对于炒鸡蛋或汤来说，它们非常美味。拆下来的叶子不要扔，和面粉拌在一起，一蒸就又好吃了。很多人煮芹菜的时候都是直接焯水。其实这种方法是不正确的。直接焯水会损失芹菜的营养成分，造成不必要的浪费。芹菜经过腌制后变得很脆很嫩，而且很韧，营养成分不会流失。这么简单的处理，效果明显不一样。