广东米粉怎么炒
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用料:米粉100克、虾仁5只、葱花5克、胡萝卜10克、香菜1棵、食用油5毫升、生抽2克、胡椒粉2克、辣椒面3克、油菜10克、鸡精2克、盐2克。
做法:
1、碗中放入米粉,用开水浸泡20分钟。
2、锅中放油,倒入葱花,虾仁五只,翻炒至虾仁变色。
3、加入胡萝卜、生抽、胡椒粉、辣椒面翻炒均匀。
4、倒入米粉,翻炒均匀,倒入香菜、油菜,翻炒均匀。
5、加入鸡粉、盐,翻炒均匀即可食用。
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碗中放入米粉,用开水浸泡20分钟。
锅中放油,倒入葱花,虾仁五只,翻炒至虾仁变色。
加入胡萝卜、生抽、胡椒粉、辣椒面翻炒均匀。
倒入米粉,翻炒均匀,倒入香菜、油菜,翻炒均匀。
加入鸡粉、盐,翻炒均匀即可食用。
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用来自料:米粉100克、虾仁5只、葱花5克、胡萝卜10克、香菜1棵、食永还用油5毫升、生抽2克、胡椒粉2克、辣椒面3克、油菜10克、鸡精2克、盐2克。
做法:
1来自、碗中放入米粉,用开水浸泡20分钟。
2、锅中放油,倒入葱花,虾仁五只,翻炒至虾仁变色。
3、加入胡萝卜、生抽、胡椒粉、辣椒面翻炒均匀。
4、倒入米粉,翻炒均匀,倒入香菜、油菜,翻炒均匀。
5、加入鸡粉、盐,翻炒均匀即可食用。
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1、碗中放入米粉,用开水浸泡20分钟。
2、锅中放油,倒入葱花,虾仁五只,翻来自炒至虾仁变色。
3、加入胡萝卜、生抽、胡椒粉、辣椒面翻炒均匀。
4、倒入米粉,翻炒均匀,倒入香菜、油菜,翻炒均匀。
5、加入鸡粉、盐,翻炒均匀即可食用。
广东炒米粉的调料配方有哪些?
广东炒米粉
材料:广东米粉,牛肉片200克,胡萝卜丝,青椒丝,豆芽400克,鸡蛋2个,姜片和蒜蓉适量(图1)。r
调味料:海天拌饭酱和海天365高鲜酱油。r
做法:r
1、牛肉片用酱油(图2),料酒和淀粉拌匀,腌制片刻(图3)。r
2、米粉用热水浸泡3-5分钟(图4),过冷水,沥干水分待用(图5)。r
3、把鸡蛋打散(图6),下炒锅迅速炒散,盛起待用。(图7和图8)r
4、炒锅爆香姜茸和蒜蓉,下牛肉片(图9),翻炒一下后倒入沥干水分的米粉(图10),胡萝卜丝(图11)和豆芽(图12),翻炒片刻,r
5、放入炒散的鸡蛋,加入拌饭酱和酱油(图13和图14),翻炒均匀后即可上碟食用。r
炒米粉的关键:r
1,广东炒米粉炒米粉前米粉用热水浸泡3-5分钟,再过冷水。这步起到把米粉泡软又能保持米粉爽口。r
2,广东炒米粉整个炒的过程中不要加水,放材料的顺序以快熟的后放!r
3,广东炒米粉炒米粉放的蔬菜丝和肉类可以随意的,但是多放几样蔬菜丝吃起来不仅味道好营养好,还更爽口!广东普遍都放豆芽和香葱。r
4,广东炒米粉放了拌饭酱和酱油,不用放盐!
广东,是工厂最多的一个省,五湖四海的人都有,所以炒米粉的调料配方也多,各家味道不尽同,以下简单的说说。
1:麻辣鲜、十三香、老抽、鸡精、味精、盐、油
2:炒粉王、鸡精、味精、老抽、菜籽油
3:鸡精、老抽、生抽、蚝油,菜籽油
4:炒粉料、盐、味精、老抽、蚝油、猪油
以上是我多年来吃过的炒米粉味道,反正万变不离其宗,如果开店的话,得有自己的独特味道才行,希望能够帮到你。
广东炒米粉香味浓郁,干香好吃,深受大家的喜欢,广东炒米粉的调料配方也是有很多,每一家都不一样, 可以根据自己的喜好口味放调料就好, 我也是很喜欢吃广东炒米粉,以前在广东的时候也是经常会吃。
炒米粉可是广东特色著名小吃,吃过广东炒米粉的都会爱上,味道浓郁,干香好吃,我之前在广东待过一段时间,走在大街上,到处都可以看到炒米粉的身影,不管是早上还是夜市,吃的人都特别的多,我也是经常会吃,不过每一家的味道也都不一样,可以根据自己的喜好放配料,下面就来分享一下广东炒米粉的调料配方有哪些。 一、广东炒米粉制作步骤1、食材:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜,姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精
2、把瘦肉洗干净,切成细条放碗里,加入料酒、生抽、淀粉,抓拌均匀,腌制20分钟;把米粉用水浸泡一下,泡软沥干水分。 3、青红椒去蒂去籽,洗赶紧切丝;胡萝卜洗干净切丝;绿豆芽洗干净备用;青菜洗干净切段;葱姜蒜洗干净,葱切段、姜切丝、蒜拍碎;干辣椒洗干净切断。 4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把姜葱蒜、干辣椒放进去,炒出香味,把腌制好的肉丝放进去,加入一点白糖,翻炒至瘦肉变色。5、再把胡萝卜、青红椒丝放进去翻炒均匀,把绿豆芽、青菜放进去,加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6、最后把米粉放进去,大火快速的翻炒均匀,使每一根米粉都能均匀的裹上料汁,就可以出锅了,干香入味,非常好吃。 小技巧1、广东炒米粉的调料可以根据自己的口味来放,就是广东每一家炒米粉放的调料都不一样,自己喜欢就好,没有什么固定的配方。
2、炒米粉要选择优质的米粉,炒出来不会碎,口感还会更好,米粉要用凉水或者温水浸泡,不要用热水浸泡,这样炒米粉的时候米粉不容易断。3、米粉要沥干水分再炒,炒米粉的时候,根据自己的喜好来放配菜,炒米粉要用大火快速翻炒,这样炒出来的米粉才会干香爽口。
总结:广东炒米粉的配料,其实没有什么固定的配料,吃过的也都知道,每一家炒米粉的味道也都不一样,根据自己的喜好放调料就可以,炒米粉制作还是很简单的,自己在家做,美味又好吃。 广东味道可以以广东炒米粉做法
1.广东炒米粉的制作步骤
1.配料:米粉、瘦肉、青红椒、绿豆芽、胡萝卜、青菜、姜、葱、蒜、干辣椒、料酒、盐、淀粉、酱油、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、鸡精。
2.瘦肉洗净,切成细条,放入碗中,加入料酒、酱油、淀粉,拌匀,腌制20分钟;将米粉用清水浸泡,浸泡后沥干。
3、青红椒去蒂去籽,洗净,迅速切丝;胡萝卜洗净切丝;绿豆芽洗净备用;青菜洗净,切段;葱、蒜洗净,葱切段,姜切丝,蒜捣碎;将干辣椒洗净,切段。
4.锅中油烧开,锅中加入适量油,油热放入姜、葱、蒜、干辣椒,炒出香味,放入腌制好的肉丝,加少许糖,炒至瘦肉变色。
5.加入胡萝卜、青红椒丝翻炒均匀。加入绿豆芽和青菜。加入盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
6.最后把米粉放进去,大火快速均匀的翻炒,让每一颗米粉都能均匀的裹上酱料,然后出锅就可以吃了。又干又香,好吃。
广东炒米粉做法
炒米粉
配料:细米粉
1/2斤
高丽菜
少许
红萝卜
少许
香菇
数朵
虾米
1两
猪肉
1两
水
4杯
酱油
2大匙
胡椒粉
1小匙
香油
少许
蒜末
1大匙
炒米粉
制作方法:(1)米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。
(2)起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。
(3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。
(4)食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。
炒米粉的做法
炒米粉的做法如下。
先放油,等油温升高,下葱花爆锅,加入适量的调料,放入些许肉末,翻炒下再放些包菜,翻炒,可以加些自己喜欢加的东西。
然后放水,等水开之后放入米粉,把里面的汤舀出来,直至无汤,最后翻炒,加入花生油,炒至无水,干燥,然后起锅,就可以了。
炒米粉
炒米粉是一道经典的传统小吃。主料是米粉,加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种,经典的炒粉是加个鸡蛋,再放些时令配菜,这个配菜大多是豆芽(一年四季),空心菜(夏季),生菜(春,秋,冬季)。
米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧,不会黏糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。
米粉是福建一大特产,明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为兴化米粉。
炒米粉怎么做
用料
主料
米粉3块
辅料
猪肉
1块
绿豆芽
1把
鸡蛋
2个
调料
色拉油
适量
食盐
1茶匙
姜
1块
蒜
2颗
料酒
2茶匙
生抽
1茶匙
老抽
1茶匙
香醋
适量
淀粉
适量
小葱
适量
五香粉
1茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
洋葱
半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉
8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
烹饪技巧
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽,我成品图中用的是洋葱,也很好吃。洋葱跟豆芽不同,要先炒香,在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱,然后放米粉,再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂,能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子,不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味,米粉加适量生抽已经足够咸味,不用另外加盐了。
7、别忘了,风味的关键在于五香粉哦,不能少。
菜品特色
大排挡讲究经济实惠,以最家常的食材、最本土的做法吸引食客,其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜,几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉,许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。
排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!
我家老鼠吃过这个炒米粉后连呼比酒楼炒的好吃多了,这可无关怀旧,他小子可没赶上过吃大排挡的好时候。大排挡的炒米粉油汪汪的,吃完盘底会有一层厚厚的油,咱们自己在家炒以健康为主,少放点油一样美味。
广东炒米粉怎么做
你好。广东人 口味清淡,喜欢吃海鲜。不喜欢吃辣。
广东炒米粉做法 ,
主料:五花肉 米粉 卷心菜
辅料:调和油 食盐 葱 花椒油
做法:1.准备适量的米粉
2.包菜一个,葱几棵
3.五花肉适量
4.调料:花椒油+生抽
5.锅内煮开水
6 将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水
7 葱洗净切粒
8包菜洗净切丝
9锅内米粉稍稍煮开,不要煮太久
10 沥干水分 ,
11支锅,加热,下五花肉煸炒
12至五花肉出油
13下切好的包菜丝 不断翻炒,
14加盐(记得后面还要加生抽上色的,注意盐的用量)
15不断翻炒至包菜出水断生(翻炒过程不需要加水
16 下沥干水分的米粉翻炒 不断翻炒,均匀
17 下适量的花椒油(个人觉得加入花椒油,味道很好,也可以不加)
18下适量的生抽着色
19下葱粒,不断翻炒到均匀
20出锅
广东地摊炒米粉的做法
准备材料:米粉 100克、虾仁 适量、葱花 适量、胡萝卜 适量、香菜 适量、食用油 适量、生抽 适量、胡椒粉 适量、辣椒面 适量、油菜 适量、鸡精 适量、盐 适量。
1、第一步把准备好的米粉放入碗中,倒入开水,搅拌均匀,静置半小时。
2、锅内放油加热,放入葱花爆香,放入虾仁炒变色。
3、加入适量的胡萝卜,生抽,胡椒粉,辣椒面,用铲子炒匀。
4、倒入泡好的米粉,香菜,油菜,用铲子炒匀。
5、然后锅内放入适量的鸡粉,盐,翻炒均匀。
6、盛入盘中,这样就做好了。
广东 炒米粉怎么做?
主料:五花肉100g,米粉200g,卷心菜250g
调料:食盐适量,葱适量,调和油适量,花椒油适量
1、将稍微洗过的干米粉放入锅内焯水后放入篮子里面沥干水分。
2、然后将葱切碎,猪肉洗干净切小块。
3、将包菜清洗干净并切丝。
4、将米粉放入锅内稍微煮一两分钟后捞起沥干水分。
5、然后锅里面加油放入五花肉煸炒直到出油。
6、倒入包菜,并加入适量食用盐调味。
7、接着将沥干水分的米粉一起放进去翻炒。
8、炒得差不多就可以放入花椒油、生抽等调料。
9、炒好之后,可以放入适量的葱花调味或装饰即可。
扩展资料
炒米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
广东炒米粉的材料有哪些?怎么做好吃?
在广东,炒米粉很常见,常被作为早餐或者宵夜食用,干爽鲜香,根根分明,就连外出大排档用餐时,也经常会点一份炒米粉,作为主食,深受大家的喜爱。可身边很多朋友都在别人家的米粉,说自己在家炒的米粉不是黏在一起,就是断成小节,吃点来不干爽,每次还粘锅,浪费了不少。
想要炒好米粉,其实不难,只要掌握好几个小窍门,您也可以炒出一盘干爽好吃的米粉,文末有小贴士,喜欢的朋友可以看一下,学会了自己在家做,再也不去外面吃了。
【三丝炒米粉】【食材】猪肉100克,米粉1块(大概100克),胡萝卜50克,葱20克,食用油,盐,生抽各适量。
【烹饪过程】
1.米粉放入冷水中浸泡15分钟左右,不同品牌的米粉泡的时间会不一样,直至把米粉泡软为止。炒的米粉不断节,这一步很关键,要用冷水或者温水浸泡,温度不能过高,更不能用开水浸泡,不然米粉在炒的过程中就会断成小节。
2.泡好的米粉捞起,沥干水分。这也是小窍门之一,如果水分没沥干就下锅炒,锅内水分过多,炒的米粉不干爽。
3.猪肉洗干净后切成肉丝,加入适量的盐、生粉、生抽,拌匀后腌制5分钟,加入生粉腌制,炒出来的猪肉更嫩滑。
4.胡萝卜去皮,切成胡萝卜丝,葱洗干净后切成断,葱白、葱绿分开放。这里也可以准备一些喜欢的其他蔬菜。
5.锅里加入食用油,油热后,放入葱白,小火翻炒1分钟,炒出香味,火大了容易烧焦,变苦。
6.闻到明显的葱香味后,改大火,加入肉丝,快速翻炒,让猪肉受热均匀,大概翻炒2分钟后,猪肉变色,炒熟了,就可以盛起备用。
7.锅里重新加入适量的油,放入米粉,大火翻炒几分钟,如果锅铲翻不动,可以借助筷子一起翻拌米粉,让每一根米粉都充分受热。
8.加入猪肉、胡萝卜丝、葱绿,继续翻炒2分钟左右,把全部食材都充分炒熟。
9.最后加入适量的盐、生抽调味,边翻拌边加热1分钟,我喜欢用右手拿筷子,左手拿锅铲,翻炒起来更方便,米粉调味得更均匀。
一盘干爽鲜香的炒米粉就完成了,跟着我这样做,炒好的米粉不输大排档,想吃的时候,自己在家动手炒起来,吃得放心更健康。
小贴士:
1.泡米粉的水要用冷水或者温水,切忌用开水或者热水。
2.泡好的米粉要尽量沥干水分。
3.猪肉中加入生粉腌制,炒好的肉更嫩滑。
4.炒米粉的过程要快速翻炒,让米粉受热均匀,不黏成一团。
炒米粉的做法
炒米粉做法推荐:
食材准备
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥5克,九层塔叶2片,辣椒片3片
调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,
咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2.鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉2克
制作步骤
1、将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。油豆腐切片备用。
2、将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。
3、将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
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