高山云雾出名茶的原因是

高山云雾出名茶的原因有以下几个：

1. 地理环境：高山茶叶生长在海拔1000米以上的山区，云雾缭绕，气候清凉，拥有良好的自然环境和生态条件，也让茶树更加耐寒、抗病虫害。

2. 摘采技艺：高山茶采采摘时必须采用手工采摘的方式，摘采时间一定要选在早晨雾气弥漫时，因此高山茶采摘技艺独特。

3. 品质优良：高山云雾出名茶的茶叶因气候适宜、茶树品种、栽培环境等多方面的原因，让茶叶产生独特风味，口感香醇、滋味浓郁，茶质上乘，形成独特的品质特点。

4. 文化历史：高山云雾出名茶的历史悠久，享有“仙女出浴，云海茶林”、“天然无污染，物种丰富”、“天生栽培，茶香佳美”等美誉，如今已成为国内外茶文化交流的重要窗口。

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高山产好茶的原因：高山云雾多，漫射光丰富，蓝、紫光比重增加，茶的质量会上升。高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜，此环境下，茶树生长旺盛，内含物丰富。高山茶园温度低，少有病虫害。

为什么说高山云雾出好茶？

高山云雾出好茶？WHY?

简单就生化机理来说，高山具有诸多对茶树生长有利的环境因素：在高海拔的茶园中一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，湿度较大，昼夜温差较大。

一、低温

相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成；某些鲜爽清香型的芳香物质在海拔较高，气温较低的条件下形成较多。

二、高湿

多云雾和高湿度，不仅能抑制纤维素的合成，保持芽叶柔嫩；茶蓬基期阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

三、光照足

茶园的太阳散射光合蓝紫光增多，增强了漫射效应，也有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累。

四、温差大

较大的昼夜温差有利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

最终形成高山云雾茶的品质结果：

蛋白质、氨基酸：高、鲜爽味增加

茶多酚、儿茶素：低、涩味减少

芳香物质：增多，高山特有茶香形成

为什么说“高山云雾出好茶”？

很多顶级品质的茶，都是出自高山产区。高山茶比平原地区产的茶，有更浓郁的香气。高山为什么出好茶呢？

北宋理学家陈襄曾说：“雾芽吸尽香龙脂”。

这是说高山茶在云雾中吸收了“龙脂香”所以品质上乘。

自古我国许多名茶，以当地的山名或地名，加上“云雾茶”三字为名。

江苏的花果山云雾茶，台湾的冻顶山云雾茶，湖南的南岳云雾茶，江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶等。

高山出好茶，离不开优越的茶树生长环境。

我国西南部有很多潮湿茂盛的原始森林，那里的茶树逐渐形成了喜高温、喜潮湿、耐荫的习性。

高山茶树的光线，由于受到山中烟雾的影响，光发生漫反射，茶树接受光照时间短，强度低。所以茶叶中生成的氨基酸、叶绿素含量明显增加。

高山中茂密的林木，身处云海之中，加大了土壤的湿度。所以，茶叶通过光合作用困难，形成的糖类化合物缩合减少，不易形成纤维素，新长出来的茶叶嫩芽能保持鲜嫩，较长时间不会变老。

高山环境对茶叶的滋味、嫩度、色泽、香气的提高非常有利，尤其是对绿茶。

高山很少有人类活动，茂盛的茶树常年累计落下的枯枝落叶，将地面覆盖，并一层层叠加。

这样不但形成了疏松的土壤质地，而且形成了含量丰富的有机质，茶树所需的营养成分不但齐全，还有一些平原地区茶树没有的营养元素。

高山茶树采摘的新鲜茶叶，得益于优质土壤中的营养，制成的茶叶冲泡前香气就很高，有些品种可以做到冲泡后，满堂皆香。

一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。树中酶的活性就与温度有关。

随着海拔高度的升高，和气温的降低，茶树新叶中茶多酚含量减少，氨基酸和芳香物质的含量增加，所以茶叶的涩味口感会减轻，鲜爽甘醇的口感会增加。

而高山茶之所以有平原茶没有的特殊香气，是因为茶叶中的一些物质，在加工过程中会发生了转变。

如苯乙醇转化为玫瑰香，茉莉酮转化为茉莉香，沉香醇转化为玉兰香，苯丙醇转化为水仙香等。

但也不是山越高，出产的茶质量越好

已有的茶叶品种中，顶级的高山茶，基本集中在海拔200-800米之间。

海拔超过800米的高山茶，由于气温过低，往往阻碍茶树的生长。而且会容易受到白星病影响，如果这种原料用来制茶，饮用时会发涩，口感较差。

高山茶新叶原料肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。加工而成的茶叶，香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。

平地茶的新叶原料叶面短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。

高山茶的主要特征，香气高、口味浓。

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为什么高山出好茶？

1.茶树生长在高山多雾的环境中 云雾对光线中不同波长的光吸收反射程度不同的影响，使得茶树得到的光线中红黄光的比例增强，同时森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样的光照类型能促进茶叶中含氮化合物的代谢，使茶叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等含量明显增加。

2.高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物 这样的土壤有机物质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，使茶叶有效成分多，自然香高味浓。

3.高山的气温对改善茶叶的内质有利 研究表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随海拔升高和气温降低而减少，从而使茶叶的涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高和气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

试从生物化学角度阐明“高山云雾出好茶”的原因

茶树起源于我国西南地区带雨林之中，在人工栽培之前，它和热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。自古以来，名茶就与名山大川有着不解之缘。高山云雾出好茶，早就为人们所接受。在海拔800-1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。

1、高山地区昼夜温差较大，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，芽叶内含可溶性物质丰富，湿度大的环境茶芽持嫩性好。

2、太阳光质与茶叶品质有密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。云雾弥漫地区，以蓝紫光较多，合成的氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低，所以香味好，涩味少。

3、高山地区，人迹罕至，空气状况良好，几乎没有污染，少有病虫害的干扰。

俗语说“高山云雾出好茶”，为什么会有这种说法？

想必爱茶人士都听过一种说法，那就是“高山云雾出好茶”，为什么会有这一种说法呢？其实很简单，就是高山之上的地势地理条件，气候光照条件，非常适合茶的生长罢了。当然，这并不意味着平原之上就不可以种茶，相反，大多数种类的茶都是在平原地区种植和生长的。关于“高山云雾出好茶”我们还需要细细探究。

想要弄明白这种说法的来源是什么首先要明白一个问题，那就是什么是一款好茶，想必每个人的评价都不一样，就像一千个人心中有一千个哈利波特一样，因人而异。但是，大体上来看，一款好的茶叶外形万色鲜嫩颜色鲜嫩、外形圆润、条索紧细、芽肥体壮，没有碎末。其次就是味道，好的茶叶味道是淡淡的香味。高山云雾，光从字面意思来看，给人一种巍峨朦胧的感觉。接下来从生化角度分析，高海拔茶园因具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使茶叶形成优异的品质。

从气候条件上来说，高山之上，温度是相对较低的。还有就是多云雾多湿度，昼夜温差大的因素，这些都会导致茶树生长的非常好。茶树的生长是非常缓慢的，低温有利于维持新梢组织中的含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，而某些鲜爽香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多。 高山地区白天气温高，日照充足，光合作用强，利于有机物合成；夜晚气温低，呼吸作用弱，利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。 

我觉得还有一个最重要的原因那就是高上之上，污染非常少，这也非常有利于茶的生长。低海拔的茶园，茶叶一般生长快，叶质较硬，纤维素多，品质不及高山茶也就在情理之中了。 

为什么高山云雾出好茶？

茶树生长往往几个特点：“喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝”。高山地带土壤中碱性离子一般随水土流失而走，因此ph值偏酸性，高山上视野开阔无遮挡，阳光充足，而且由于多雾以不至于阳关直射茶树，因此光足而不晒，多雾高山一般都在中低纬度，气候温暖，纬度高的话空气中的水雾气一般会凝结为雪或霜，因此北方很少有雾蒙蒙的山，高山由于空气对流现象，降水较多，由于山势作用，不能积水，因此潮湿多水却不会积涝，诸多因此恰好形成了雾蒙蒙的高山地带容易出好茶的现象。

高山出好茶的原因

（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的苦涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。当然，所谓高山出好茶，是与平地相对而言，并非是山越高，茶越好。

http://www.wulutea.com/disparticle.asp?id=457&bclass=3

参考资料：http://www.wulutea.com/disparticle.asp?id=457&bclass=3

高山云雾为什么出好茶？

原创 | 义芳君说茶

最近，义芳君经常听到这种说法“高山容易出好茶”。

本想听一听就过了，还是忍不住说一说。

并非“高山容易出好茶”，而是“高山云雾容易出好茶”，漏掉了关键词“云雾”二字。

青藏高原海拔够高了吧，但事实上大家都知道，青藏高原上几乎看不见茶叶身影。

反观国内多座名山大川，例如：安徽黄山、江西庐山、福建武夷山、四川峨眉山、云南攸乐山、台湾阿里山……无不都是山高植被丰茂、云雾缭绕、风光秀丽，气候环境得天独厚，以致名茶辈出。

那为什么说“高山云雾容易出好茶”呢？

清代茶学著作《芥茶汇抄》中曾明确记载：“茶产平地，受地气多，固其质浊，芥茗产于高山，泽是风露清虚之气，固为可尚”。

可见，古人对于茶树生长环境对茶叶品质的影响早已洞若观火。

优质的自然气候、生态环境等对于茶树生长和茶叶品质有着极其重要影响，具体表现在以下四个方面：

其一，海拔高，气温低，病虫害发生率低，且远离人类生活区，少了各类人为污染，更加绿色健康。

其二，海拔高，日夜温差大，有利于茶树自身营养物质的聚合，内质更丰富。

其三，海拔高，风化石砾岩居多，土壤通透性比较好，加上茶园周边一般植被茂盛，日久月深土壤层有机质丰厚，故而高山茶树虽然长势比较慢，但一般都长得芽叶肥壮，用手摸下茶叶，感觉非常肥厚。

其四，云雾缭绕，空气中富含水汽，光照多漫射光，利于茶树呼吸吐纳，合成更多氨基酸等物质，故而一般高山茶香气馥郁持久，滋味醇厚鲜爽。

当然，也并非海拔越高就越好。研究表明，茶叶最佳生长海拔一般在800米至1200米上下。

如此一来，肯定有人就会不服气了，那你说低山产区的西湖龙井、洞庭碧螺春又作何解释呢？

是的，西湖龙井、洞庭碧螺春、祁门红茶等等虽然海拔低，但都是处于著名风景区内，周边有山有水，气候温和，雨水充沛，土壤肥沃，其自然环境、空气水文、气候土壤等综合条件优良，加上精湛的制作技艺，成为独绝天下的茶中优品，自然不在话下。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。

为什么高山云雾出名茶？

雾多，阳光直射少，紫外线不能直接照射到叶片上，可提高茶叶质量

山高，温度低，光照时间长，昼夜温差大，

为什么说高山出好茶？

首先，高山地区昼夜温差大，山高温度低，茶叶生长速度慢，这样就有利于茶叶内的成分，如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。

同时，高山上一年四季常常云雾弥漫，如庐山平均每年有188.1天为有雾日，因为有雾，茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多，空气湿度就比较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。种植在高山上的茶叶香气比较浓，就是这个道理。

另外，海拔较高的山区，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。