儿茶素对茶叶品质的影响

儿茶素是茶叶中的一种有效物质，其对茶叶品质有着重要影响。以下是其主要影响方面：

1. 香气和口感：儿茶素是茶叶的主要芳香物质之一，也是茶叶的主要味道成分之一，对茶叶的香气和口感有着重要影响。不同种类和不同品质的茶叶中，儿茶素含量也不同，儿茶素含量高的茶叶通常具有比较浓郁的香气和口感。

2. 色泽和清澈度：儿茶素还会影响茶叶的色泽和清澈度。茶叶中的儿茶素会与其他物质发生化学反应，产生复合物，影响茶叶的色泽和清澈度。

3. 保鲜性：儿茶素具有一定的抗氧化性能，可以抑制茶叶中其他成分的氧化反应，从而延缓茶叶的老化和腐败，提高茶叶的保鲜性。

总之，儿茶素是茶叶品质的重要因素之一，它的含量和组成对茶叶的香气、口感、色泽、清澈度和保鲜性等方面都有着重要影响。

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茶叶的活性成分有哪些？各自有哪些功能？

一、茶多酚 是统称，即单宁，呈酸性。包括黄氨酸、儿茶素等等

作用：吸收紫外线、降低黑色素细胞代谢，减少黑色素形成，具有美白功效；降低毛细血管通透性和脆性，储存皮肤水分、防止干燥；促进皮肤微循环，改善营养供应及代谢。

二、咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。

三、多酚类化合物 主要由儿茶素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。

四、维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。具有抗氧化性。

五、氨基酸 以茶氨酸的含量最高，能降血脂、促进多巴胺的分泌，保护脑神经。

个人愚见，仅供参考！

茶叶的品质容易受到什么影响？

影响茶叶品质的主要因素是茶叶中的众多化合物，如茶叶中的茶多酚，占据干茶物质总量的20%~35%，对茶叶品质起到关键因素，除此之外，茶树生长环境、制作工艺、茶青质量、储存环境、运输条件亦会影响茶叶品质，其中生态环境包括温度、光照、土壤、适度、海拔、空气等。

茶叶鲜叶中的多酚类物质以类黄酮物质为主，包括：儿茶素、黄酮醇、花青素和酚酸。不同的茶树，不同的季节，以及茶叶的老嫩程度不同，茶多酚的含量也有所差异。含量低的不到20%，含量高的可以达到40%。

茶多酚对于茶的色、香、味有非常重要的影响，它具有苦涩味，是很重要的滋味物质。茶多酚在茶叶加工的过程中会发生一系列的水解、异构、氧化、聚合反应，影响茶叶的浓强度、鲜爽度和醇和度。

茶叶内含物质与茶叶品质的关系

多酚类物质：构成茶汤涩味的主要成分咖啡碱：苦味物质氨基酸：鲜味物质茶多糖：甜味物质上述物质主要形成了茶叶的滋味茶叶中的香气物质是一些醇、醛、酸、脂类物质形成茶叶汤色的物质是色素类物质，主要决定于多酚类氧化物：茶黄素、茶红素和茶褐素叶色的还与本身饿叶绿素、叶黄素、花青素类、胡萝卜素等色素类物质相关以上物质形成了茶叶的色香味的品质，外形则是在加工工艺中形成的，果胶素含量多的茶叶也会使茶叶外形紧结、油润有光泽。当然，茶叶中也含有维生素、矿物质等多种营养类物质

茶叶的主要成分

茶叶中含水分75%，这也就是“4斤鲜叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。

　多酚类物质 　　多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。

　　茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平状态持续一个半小时。

　　多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。

　　多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。

　　茶叶氨基酸 　　茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。

　　茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外，还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和药品原料。

1. 儿茶素类 Catechins（黄烷醇类化合物）：茶单宁，约占干物质的 12% 至 24%

茶多酚的主要成分，大量存在于茶树的新梢中，是茶之苦（味觉）和涩（口腔里干燥、收敛性的感觉）的主要来源，也决定了茶汤的浓淡。其氧化（含工艺发酵、自然转化）后产生茶黄素、茶红素，决定茶叶和茶汤的颜色，以及茶汤的厚度和强度。

在工艺发酵和自然陈化的过程中，复杂（酯型）儿茶素降解为简单（非酯型）儿茶素，苦涩感会降低，茶汤也更加醇和、爽口；而且其降解过程会引发茶叶中其他内含物质变化，进而产生香气的变化。

2. 黄酮类 Flavones：花黄素，约占干物质的 2% 至 5%

黄酮醇 Flavonol（山奈素、槲皮素、杨梅素等）约占干物质的 4%，黄酮苷 Flavone Glycosides（黄酮或黄酮醇与糖结合形成苷，芸香苷、槲皮苷、山奈苷等）约占干物质的 1%。黄酮类化合物之味苦涩，是形成绿茶汤色的主要物质之一（尤其是黄酮苷）。黄酮苷在制茶过程中因热和酶的作用发生水解，转变成黄酮或黄酮醇，会降低苦味。

在工艺发酵和自然陈化的过程中，黄酮类发生氧化，令茶汤转为橙黄或棕红色。

3. 花青素类 Anthocyanidin：约占干物质的 0.01%，紫芽茶可达 0.5% 至 1%

属于类黄酮类，味极苦，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一，抗氧化剂。

4. 花白素类 Leucoanthocyanidin：隐色花青素，约占干物质的 2% 至 3%

在工艺发酵和自然陈化的过程中，花白素可完全氧化，成为有色产物。

5. 酚酸类 Phenolic Acids 及缩酚酸类 Depside ：约 占干物质的 5%

是茶树合成酯型儿茶素所需的物质；酯型儿茶素在制茶过程中水解产生酚酸类，参与茶汤滋味的形成。

嘌呤类生物碱 Purine  Alkaloid

兴奋中枢神经，约占干物质的 3% 至 5%

1. 咖啡碱 Caffeine：咖啡因，茶的特征性化学物质之一，约占干物质的 2% 至 4%

味苦，含量高于咖啡（约含咖啡碱 0.8% 至 1.8%）和可可（约含咖啡碱 0.007% 至 1.7%）。咖啡碱与儿茶素及其氧化物（茶黄素、茶红素等）在茶汤温度下降的过程中形成缔合物，缔合分子不断增多，缔合物颗粒直径增大，表现出胶体特征，提升鲜爽口感。

茶叶越嫩，咖啡碱含量越高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱可刺激胃液分泌，并利尿；还会促进脂肪燃烧、提高体温、促进出汗。

过量摄入咖啡碱有害，并容易引发骨质疏松；由于茶叶中的茶多酚、茶氨酸等成分对咖啡碱有协调效果，喝茶的不良反应弱于喝咖啡。

2. 可可碱 Theobromine：约占干物质的 0.05%

略有苦味，四至五月含量最高。

3. 茶叶碱 Theophylline：可可碱的同分异构体，约占干物质的 0.002%

味苦，利尿。

氨基酸---约占干物质的 1% 至 4%

形成汤色、香气、滋味的重要成分之一；其中的茶氨酸 Theanine（约占干物质的 1% 至 2%）缓解苦涩、增强甜度，令人放松和平静；在厌氧或受伤情况下，茶叶细胞会大量产生具有安神作用的 γ-氨基丁酸 Gamma Aminobutyric Acid（GABA）。

茶多酚，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，主要化学成分为儿茶素类(黄烷醇类等化合物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占65%~80%。分脂型儿茶素和非脂型儿茶素。

脂型儿茶素亦称"复杂儿茶索"。一类茶儿茶素。含量占儿茶素总量的60%~75%，茶叶干重的12%~15%。具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分，易被氧化。非脂型儿茶素亦称"简单儿茶索"。含量占儿茶素总量的23%~25%，茶叶干重的4%~8%。其苦涩味较弱，收敛性较小，但对茶汤滋味有一定影响。若与酯型儿茶素组合适当，能产生良好味感。

什么是儿茶素,它的作用是什么?

分类: 医疗健康

解析:

儿茶素（Catechins）又称茶单宁，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。有些研究报告认为儿茶素具有药效，所以近来大家都愈来愈重视茶叶对人体的保健功效了。

儿茶素类属于多元酚类（Polyphenol）中的一种，因为有苦涩味，所以对茶汤滋味的影响蛮大的唷！茶叶中的儿茶素类可以分为三种游离型态（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、与两种酯化的没食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量较多。目前国外已经将各种儿茶素类从茶汤中分离出来，并且纯化，以作为不同方式的运用。

儿茶素的功用：

1. 清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还高！并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

2. 延缓老化：因为有清除自由基的功用，所以可以减缓衰老。

3. 预防蛀牙：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的抵抗力。除此之外，也有临床实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓牙周病。

4. 改变肠道微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。

5. 抗菌作用：可以抑制引起人类皮肤病的病菌，并且对治疗湿疹有很好的疗效。

6. 除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的口臭，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体肠道内产生恶臭的细菌）。

7. 其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制血压（可降低舒张压与收缩压）及血糖（抑制糖分解酵素）、降低血中胆固醇及低密度脂蛋白（LDL），并增加高密度脂蛋白（HDL）的量（日本用来做低胆固醇蛋）、抗辐射以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、抗突变（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。

茶黄素，茶多酚，儿茶素有什么区别？

茶黄素、茶多酚和儿茶素都是茶叶中的化学物质，它们的区别如下：

茶黄素是一种的天然色素，存在于茶叶中。它是茶叶中物质的主要成分之一，具有较强的氧化还原作用和抗氧化作用，有助于提高人体免疫力和预防衰老等作用。

茶多酚是茶叶中的主要成分之一，是一类具有苦涩味的天然多酚类化合物。茶多酚具有抗氧化、降低血脂、降低血压等多种功效，对人体有多种保健作用。

儿茶素是茶多酚中的一种单宁类化合物，具有很强的抗氧化和抗癌作用。儿茶素在绿茶、红茶、乌龙茶中含量较高，其中以绿茶中的儿茶素含量最高，红茶中的儿茶素含量最少。

总的来说，茶黄素、茶多酚和儿茶素都是茶叶中的有益成分，但其作用和含量不同。在选择茶叶时，可以根据自己的需求和喜好来选择适合自己的茶叶品种。

3、茶的品质和那些方面因素有密切关系?

俗话说，好茶一般都出在名山大川，我国高山茶园多分布在海拔400-1000米的高度，海拔每升高100米，气温下降0.6度，山区往往昼夜温差大，空气湿度大，日照时间短，便于茶叶中有效成分的积累，所以鲜叶中的水浸出物含量、氨基酸含量、咖啡碱含量都比较高，而茶多酚类含量则比较少，因此茶叶的品质较好。



另外，高山茶园的土壤有机质含量较高，养分充足，含氮化合物的代谢特别旺盛，有利于香气成分的合成。还有，高山茶园云雾较多，漫射光较多，茶园小气候非常好。多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少，氨基酸随海拔升高而增加。又大大增进了茶叶的香气和口感。



再来和大家聊聊：好茶的品质特征究竟和哪些因素是有关系的呢？主要是和这三个因素密切相关，一、茶树品种，二、生长环境，三、加工工艺。



国家质检总局对茶类实施地理标志产品保护，其中对于涉及到的茶就有明确的茶树品种要求，譬如我们常说的”品种香”、“观音韵”等也是和品种有关。不同茶树品种直接决定着成品茶的品质特征。茶叶的生长环境，核心产区及小气候也直接决定着这款茶的品质和定价，俗话说的山头茶可以放在这里去理解。



再有就是加工工艺，除了众所周知的工艺之外也有些工艺是各家秘不可宣的，有的技艺是经过茶叶的加工制作者几代人的传承。茶是中华国粹，茶的根在中国，选对茶，喝好茶，好喝茶，适合自己的就是好茶，祝您品饮愉快。



以上就是今天要和大家聊到的内容，关于好茶是怎么来的，您了解了吗赶紧把您手中的好茶喝起来吧，感谢您的阅读，喜欢这篇文章的朋友欢迎您的关注，点赞转发留言收藏哦。

4.推

1.成土母质对名茶品质的影响

对浙江省40种名茶产地的成土母质野外调查分析表明：名茶产地的成土母质以石英砂岩、花岗岩、片麻岩及酸性凝灰岩等为主，也有一些名茶产地的成土母质为红土及玄武岩。名茶及对照样分析结果显示，上述几种成土母质对茶品质的影响表现出明显的差异（图3-4、表3-5）。

表3-5表明，不同成土母质上茶叶的品质差异较明显种植在石英砂岩、花岗岩成土母质上的茶叶，其水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素明显高于其他成土母质上的茶叶，而氨基酸则低于平均水平；种植于凝灰岩、流纹岩成土母质上的茶叶其水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素也较高，但氨基酸含量明显比其他的要高得多；在玄武岩、石灰岩成土母质上种植的茶叶，上述5项反映茶叶品质的指标均明显低于平均水平。

另外，不同母质发育的土壤上种植的茶叶，其茶树主要营养元素的含量及生物吸收系数也有所差异。以杭州狮峰龙井茶为例，其自然环境与杭州附近的其他茶园（所产茶均号称“杭州龙井”）无显著差别，但因其“白砂土”母质的特殊性，致使茶株中的元素含量特征鲜明（表3-6），充分说明岩石影响的重要。

表3-5 浙江省不同成土母质上茶叶品质差异比较

注：括号内数据为平均值。

表3-6 杭州龙井茶区茶树主要营养元素含量及生物吸收系数

注：①吸收系数，指某元素在茶叶生物体中含量与其生长的土壤中该元素含量之比，比值大示吸收强；②表中数据为茶区10个样点的平均值；③样品经80℃烘干、磨碎、灰化、酸溶处理后，利用原子吸收法测定。据陆景冈等，1992。

对众多名茶产地成土母质的分析研究结果显示，名茶产地成土母质具有如下特征：

1）产名茶的土壤大部分含硅量都高，一般可在65%～70%以上。硅对茶品质的直接作用目前不甚明了，但大部硅是来自石英砂岩与花岗岩、酸性火山岩等成土母质，上述富硅母质均能形成适合茶树生长的砂砾土壤。据中国农科院茶叶研究所研究，砂砾质土的优点是，昼夜温差大，利于茶对同化物的吸收与积累，根生长量多，茶叶具有茶氨酸含量高，茶叶香气好，滋味浓等特点。

2）泥盆系石英砂岩对茶叶品质最为有利。在这一地层上种植的名茶，有精管理与重施肥的狮峰龙井；也有不施肥自然生长的长兴紫笋茶和建德苞茶（指原产地正宗产品）；有百年以上的老茶区，也有近年新发展的千岛玉叶；从土壤类型说大部为红壤，但也有已跨入黄棕壤带的太湖碧螺春（可能属古红土性质）。它们都是品质优良的名茶。值得指出的是，上述大部产地（包括狮峰龙井、长兴紫笋、千岛玉叶与太湖碧螺春等），都有几种成土母质穿插，但邻近的生态环境相似，优质茶仅产在泥盆系地层上，说明其间的关系并非偶然。

3）花岗岩为另一种有利于茶品质的重要成土母质，其分布甚广。虽随形成时代不同而成分有一定差异，但我国东南沿海大部属产茶品质较好的燕山期侵入体。本区产于花岗岩上的有：黄山、莫干山、四明山、天台山、雁荡山等诸地名茶，以及泰顺香菇寮、福鼎大白茶、径山茶等。这一母岩多在高山人烟稀少处，又因土壤呈砂性，相对瘦瘠，容易水土流失，常被人们忽视，故有待进一步开发。浙江全省酸性火山喷出岩分布极广，包括流纹岩与凝灰岩，常富含石英结晶体，土壤质地虽随红壤化程度不同而有一定的差异，但偏砂性的不少，这一母质上产出的名茶也多。

4）含钙质较多的母岩首推石灰岩，含钙可在40%以上，对茶叶生产十分不利，但经过风化淋失形成红壤后，钙质可大大降低，表土与心土一般pH值为5.0～6.5，但底土可以近中性，土壤质地常为壤粘土至粘土，土壤的钙饱和度多在60%以上，茶树可以生长但品质不良。石灰岩只分布在浙江西北部的沉积岩区域，目前在该区域有一定的茶园面积，如杭州的翁家山与衢州的上方等。茶树生性忌钙，表现为产名茶的土壤为低钙或含钙中量，一般仅0.2%～0.3%，而粘性土一般都在0.4%～0.9%以上。又因钙与镁的含量在土中常呈正相关，所以产名茶的土壤也低镁。

玄武岩也为含钙较多的母质，含钙量可达8%以上，但不含石英，发育为红壤后其土体呈红棕色，有铁锰结核，质地具粘性，虽然茶树可以正常生长，但不利于其品质的提高。

5）白垩纪紫砂岩或红砂岩地层分布于各盆地中，正常表土pH值为5.0～6.5，但30～40cm以下就有石灰性反应，不宜茶树生长，茶的品质相对较差，这类茶园在金华至衢州一带较多。

6）母岩为变质岩的“红松泥”土属是宜于茶树生长的土属，出产了很多名茶，“红松泥”土属土壤疏松，高钾、低钙、高硅，并分布在海拔较高的地段，地势也相对平坦，但该地层的化学成分并不均匀，局部茶叶品质也不理想。

7）第四纪红土（“黄筋泥”土属）为浙江种茶最广泛的土壤之一，多分布在构造盆地近中心部分，地势平坦，土层深厚，酸性反应，适宜植茶，可获高产，但少有名茶产出。其不利因素主要是，质地过粘，土壤通气性差；铁、铝、锰含量都过高而钾素则不足，需在生态环境改造和管理上做出较大的努力。

茶叶里含的茶红素有什么作用？每个茶都含么？

茶红素（Thearubigins，TRs)是存在于红茶中的一种橙褐色色素物质，是一类复杂酚性化合物的总称，其相对分子量为700~40000Da，茶红素的发现是继茶黄素被发现之后，茶鲜叶内含成分儿茶素在茶叶“发酵”过程中，激活多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性，在酶促作用下，由儿茶素、茶黄素等发生氧化聚合反应生成与红茶品质密切相关的酚类物质之一，茶红素在茶叶内的合成及分解涉及许多中间物质，并且受到酶基因的。据研究表明，茶红素和茶黄素一样，存在一定的药理学功能，也是食品色素、化工及医药保健领域重点研究内容之一，茶红素单体很难分离纯化，它的结构、组成及性质也都不甚清晰。

一直以来人们对茶叶保健功效的关注主要集中于茶多酚类物质及茶黄素类物质，而忽略了茶红素类物质的生物活性和药理功能，以致较少研究它的制备方法，目前提取方法还是有机溶剂提取法和色谱分离法两种。

饮茶有益于健康，更是对“三高”及特殊人群起到保健作用。有研究表明，红茶和绿茶具有类似的功效。功效大多来自儿茶素和茶黄素，儿茶素为茶黄素和茶红素的先质，茶红素主要为儿茶素和茶黄素的高聚物，根据茶多酚和茶色素具有明显的抗氧化、抗衰老、抗突变、抗炎抗菌、抗毒素、防癌抗癌、预防肥胖等功效的研究，推测茶红素同样具有较好的药理学功能，另从结构上分析，茶红素上的酚羟基和苯骈卓酚酮结构的活性较强，目前有少量研究表明，茶红素与其前体物质儿茶素、茶黄素在一些方面如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗炎、抗白血病和抗神经毒素有相似的功效。

①茶红素的抗氧化、抗衰老作用

茶红素具有抗衰老的作用，人体是由细胞组织起来的，细胞衰老同机体衰老是紧密关联的，在茶红素对HPF-1细胞氧化损伤的保护作用试验中，表现出较强的抗氧化能力，达到抗衰效果。

②茶红素的抗突变作用

茶红素可抑制细胞色素CYP45活性，阻断致癌剂与CYP450发生反应，从而避免一些诱变剂所诱发的突变，茶红素中的食品成分可有效降低细胞或生物体基因的突变。

③茶红素的防癌防肿瘤作用

可增加抑癌蛋白质因子的表达量，通过试验研究发现TRS中PBP-1~PBP-3可减少苯并芘诱发的DNA加合物的形成，从而预防癌症发生。

茶红素还可以降低肠癌病变组织的大小，减少癌变组织血液供应，干扰Wnt/β-catenin信号通路的异常激活，防止癌细胞增殖。

④茶红素的抗炎症作用

通过试验研究，茶红素通过清除负离子来减轻小鼠肠的结构损伤，显著减缓小鼠腹泻，降低脂质过氧化。还可下调炎症介质和炎症性细胞因子，降低丝氨酸蛋白酶活力，抑制核因子NF-kappaB的激活。从而从多种途径达到抗炎的效果。

⑤茶红素的抗白血病、抗毒素作用

根据茶红素对慢性粒细胞白血病(CML)和人组织细胞淋巴瘤细胞(U-937)生长影响试验，结果发现，TRs可抑制Ph阳性细胞增殖和它们的DNA合成，从而破坏CML和U-937细胞的生存途径达到抗白血病功能。

⑥茶红素预防肥胖、除用

TRs和TFs一样，在人组织细胞中，起到类似胰岛素或胰岛素样生长因子作用，降低血糖，促进糖原、脂肪、蛋白质合成，同时通过磷酸化作用促进长寿相关的叉头盒转录因子O1A(FOXO1A)基因的活性表达，并抑制烯醇丙氨酸磷酸羧激酶(PEPCK)的活性，从而具有潜在的抑制肥胖功效。而且TRs是由儿茶素类氧化聚合而成，其主体成分为儿茶素类的聚合物，TRs具有较强的收敛性及氧化性，从而具有一定的抑菌效果以减少甲硫醇的生成，能够达到除臭的效果。

茶叶中的瑰宝——茶多酚

我们在喝茶时会感到涩，尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受，在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。

了解茶多酚

茶多酚是茶叶中发现的主要化合物，是多酚类化合物的总称，也叫茶鞣质、茶单宁。

茶多酚是茶叶里最重要的一类成分，它含量很高，占茶叶干物质总量的18%至36%，是茶叶可溶性物质中最多的一种。茶多酚是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分，除了能够补充人体营养之不足，还有利于促进人体的 健康 。

茶多酚有四大类，由三十四种单体构成，分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别。

在各种茶叶中，以绿茶的茶多酚含量最高，其次为乌龙茶、红茶。

影响茶多酚的元素

茶多酚占茶叶原料干物质的18％至36％，并在不同的茶树品种、产地、季节、原料老嫩度中，分布各不相同。

就茶叶的品种而言，大叶种中所含的茶多酚相对较多，小叶种中所含的茶多酚相对较少。比如云南大叶种做的生普滋味就比小叶种做的山东日照绿茶滋味要浓，刺激性要强。

就产地而言，南方茶产区种的茶比北方茶产区种的茶所含的茶多酚相对要多，这与环境的光照强度和温度有关系，一般而言，温度越高，光线越强的地方，所种的茶含茶多酚较多。

就海拔来说，在500米海拔往上，相对低海拔所产的茶较高海拔产的茶所含的茶多酚要多。

除了茶叶种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，茶多酚含量就越高。

茶多酚的好处

我们都知道，茶叶有非常好的保健功效，是一种纯天然的、 健康 的饮料，其实，茶叶的很多功效来源于茶叶中含有的茶多酚。

茶多酚有助于抑制动脉粥样硬化斑块增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。

此外，我们时常可以听到别人说“喝茶防老”，其实这防老的功能就是来自于茶多酚。茶多酚有很强的抗氧化性和生物活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可抑制皮肤线粒体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。

除了延缓衰老，茶多酚类化合物还可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中断了龋齿形成的过程。

茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌。

喝茶让人 健康 ，很大程度上得益于茶多酚的作用。 健康 生活，从一杯茶开始。