单宁元素是什么意思

单宁元素是一种化学物质，也称为单糖醛酸。它在植物中存在，并在食品加工中起着重要的作用。单宁元素可以影响食品的味道和色泽，以及保护食品不变质。此外，单宁元素具有抗氧化、抗炎和抗癌等作用，对于人体健康也有一定的益处。

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单宁是什么意思呢?

单宁一般指鞣酸。

鞣酸系由五倍子中得到的一种鞣质。为或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

鞣酸的性质

纯鞣酸是淡的粉末，很容易溶解在水里。市场上卖的柿子，通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰。因为石灰能使鞣酸凝固，变得不溶于水，这样，鞣酸再也不会找舌头的麻烦了，柿子也就不涩了。加热，同样也能使鞣酸凝固。

所以，有些人喜欢用热水泡柿子，一则去涩，一则除菌。有时呢，梨、柿子即使你没用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点。这又是一场化学变化。因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。

单宁是什么意思 解析单宁的定义和作用？

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。

单宁是指一类具有鞣质作用的天然有机化合物，是一种多酚类物质。单宁包括原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素、鞣酸等多种化合物。单宁在植物体内分布广泛，存在于各种植物组织中，如根、茎、叶、花、果实等。

3. 降血糖作用：单宁能够抑制肠道中的糖吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的治疗作用。

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。追问

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红酒单宁什么意思啊

红酒单宁是天然存在的多酚。

红酒单宁是一种天然存在的多酚，存在酿酒葡萄的果皮、种子，根茎中。在红酒中，单宁是一种质地元素，使红酒口感干爽。作为葡萄酒酿造的一个特征，单宁增加了苦味和涩味，以及复杂性。葡萄酒单宁最常见于红葡萄酒中。

红酒的介绍

红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。

酒知识：什么是单宁，为什么说单宁是葡萄酒的灵魂

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。

二、单宁的感觉

单宁无色无味，闻不到也品不了，并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但是你可以感受到它，它会给口腔带来一种干而涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。

单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂，影响着酒的风味、结构与质地，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，让葡萄酒陈放得更久。

单宁的存在，使葡萄酒变得更为迷人，想要走进葡萄酒的世界，首先要品懂单宁，可以多品鉴一些葡萄酒，单宁感都非常明显，相信会让你对单宁有更直观的感受。

红酒中通常说的“单宁”是什么意思？

单宁，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

扩展资料

鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，鞣质能使创面的微血管收缩，有局部止血作用。

鞣质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。鞣质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。鞣质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。此外，鞣质还有抗反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。

人类对鞣质的应用可追溯到5000年以前。具《素问·至真要大论》记载：散者收之，是立法的依据。老年、久病、元气不固引起的自汗盗汗、泻痢不止、滑精遗尿，应用固涩收敛滑脱、遏制气血津液的耗散，该种治疗方法叫固涩法。现代研究表明固涩类药物都含有丰富的鞣质成分。

鞣质是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物，广泛存在于植物、水果和蔬菜中，大约70%天然植物中均含有鞣质。多年来，鞣质成分在医药领域被认为仅有收敛及蛋白质凝固作用，临床上用于各种止血，止泻及抗菌抗病毒。

由于新技术，新方法的应用，人们对植物中鞣质的研究取得重大进展，除发现其有抗菌、抗炎、止血药理活性外，还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、抗肿瘤与抗艾滋病等多种药理活性。尤其在抗肿瘤治疗中显示出了诱人的前景。

参考资料 百度百科—鞣质

红酒的单宁是什么意思

1. 什么是单宁?

单宁是一种化合物，也被称为鞣质，是红酒中的重要成分。它属于多酚类物质，质地较重，粘稠度较高，呈深棕色或黑色。单宁对红酒的味道和质量起着至关重要的作用。

2. 单宁的来源与种类

单宁可以从葡萄皮、葡萄籽、橡木桶、橄榄、茶叶等多种植物中提取得到。在红葡萄酒中，单宁主要来自于葡萄皮和籽。在红酒中，常见的单宁有三种：原花青素单宁、白藜芦醇单宁和黄烷醇单宁。

3. 单宁的影响

单宁是一种很强的抗氧化剂，可以延缓红酒的衰老过程，保护红酒的质量和口感。单宁还具有收敛性、润滑性和风味增强作用，给人一种“干涩”的感觉，增加红酒的结构和深度。

4. 单宁含量的意义

红酒中的单宁含量通常是评价红酒质量的一个指标。它可以反映葡萄的品种、成熟度、酿造工艺等因素，越高的单宁含量一般说明红酒质量越好。但是，单宁的影响还要考虑其他因素，如酒体、口感等。

5. 单宁去除的方法

对于那些口感太过“干涩”的红酒，人们可以采用去除单宁的方法来改善口感。常用的方法包括氧化、陈年、过滤、醇解等。但是，这些方法会对红酒的味道和结构产生影响，需谨慎使用。

6. 单宁过多的饮用方式

过多的单宁会让红酒显得过于“重口味”，容易使人感到口干舌燥、喉咙不适等不适反应。因此，对于单宁含量较高的红酒，饮用时应注意控制饮用量和搭配适当的食物，以免影响饮用体验和健康。

7. 如何搭配食物？

单宁含量高的红酒常常与口感油腻的肉类、奶制品搭配，以平衡食物的腻口感。与此同时，某些富含单宁的红酒和产品也可与坚果、巧克力搭配。不过，牛奶、柠檬汁等食物不适合和富含单宁的红酒搭配，以免产生不好的化学反应。

8. 怎样才能更好地欣赏红酒的单宁？

欣赏红酒的单宁需要注意一些基本的口感技巧。首先，我们可以用舌头前端品尝红酒的甜度和酸度，再用舌头中部尝试单宁的感觉。同时，我们也可以通过鼻子嗅出红酒的香味和复杂度。最后，品尝红酒时要注意细嚼慢咽，让单宁充分散发出自己的魅力。

单宁是什么意思？

一、单宁的来源

单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。

二、单宁的作用

1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）

葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。

2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成

单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。

3、单宁有益于心脏血管疾病之预防

单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

三、如何感觉单宁？

单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。

单宁是什么意思

单宁（酚类化合物）一般指鞣酸。

鞣酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是由五倍子中得到的一种鞣质。为或淡棕色轻质无晶性粉末或鳞片；无臭，微有特殊气味，味极涩。溶于水及乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。

其水溶液与铁盐溶液相遇变蓝黑色，加亚硫酸钠可延缓变色。在工业上，鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水。鞣酸能使蛋白质凝固。人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理，能使生皮中的可溶性蛋白质凝固。

于是，本来放上几天就会发臭腐烂的生皮，变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革。这种制革工序，叫做皮革鞣制。

分类

单宁酸不是单一的化合物，化学组成比较复杂，大致分为两种：

① 缩合单宁酸，是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳-碳键与儿茶酚或苯三酚结合。

② 可水解单宁酸，分子中具有酯键，是葡萄糖的没食子酸酯。

以上内容参考：百度百科-单宁

红酒的单宁是什么意思

红酒的单宁是一种酚类物质。

红酒的单宁会给红酒带来酸涩的味道，给人口腔带来褶皱感，就是喝完红酒后那种很干的感觉，是一种酚类物质。单宁也是评价红酒的指标之一，通常红葡萄酒含量高，白葡萄酒含量较低。

单宁也是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

红酒口感的四个方面

1、甜度

葡萄酒分为甜型、半甜型、干型和半干型，甜型含糖量最高，干型含糖量最少，我们需要去细细感受其中的滋味。

2、酸度

如何做到酸甜平衡，酒体丰满，就是主要需要去品鉴的。如果酸度太高，就是过于尖酸，如果酸度太低，又会缺乏活力。

3、单宁

单宁主要含于葡萄皮、葡萄籽以及梗中，单宁的含量可以决定酒的风味。结构以及质地。干型的葡萄酒最需要单宁来表示它的结构，如果缺乏单宁，酒体便会轻薄无力，单宁丰富的红酒经得起存放，在岁月的洗礼中呈现出越发完美的姿态。

4、回味

在咽下一小口葡萄酒或者吐出后，香气在口中开始慢慢展开，复杂的香气一层层解开，长而复杂就是好的葡萄酒的表现。

单宁什么意思?

问题一：红酒里称的单宁是什么意思？ 单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

问题二：在服装上 "单宁"和'摩登"是什么意思啊? 摩登来自拉丁词根mod的模型。有现代的，新式的，时髦的，不同于过去的等等意思，汉语中的摩登是英语单词modern 的音译词。移植到汉语语境里其意义是指刚刚流行的式样，或者时髦。通过卓别林的电影《摩登时代》可以看到资本世界的一番摩登情景与状态。 也作丹宁风。丹宁,也就是牛仔布，即英文里的Denim。这个名称的由来据说有些阴错阳差。五百年前，哥伦布发现新时，这种坚韧、实用的粗糙布料就已出现，当时主要用来制作船帆。因为此布原产于法国一个小镇Nimes，因此以法文取名为“Serge De Nimes”。这种斜纹哔叽布料首次传到英国时，英国商人很难发出法文“Serge De Nimes”这个音，因此就简称为Denim，即牛仔布，有时也音译成丹宁。 有什么时尚产物能够屹立于150年变幻的流行中，跨越每一种我们所能想象到的社会分类：年龄、性别、阶级、宗教、国籍等等，依然受到人们的钟爱？它默默无闻，出身于平民，充满着亲和力；在贵族名流的衣橱里，也能看到它们的身影；它从不高高在上，却掀起了全世界的时装热潮。它，就是以牛仔布或称作丹宁（Denim）为面料的牛仔服装，最早出现且最具典型特征的当然是牛仔裤（Jeans）。

问题三：什么是单宁色系 宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有皱感，那便是单宁在起作用。

问题四：单宁是什么意思 单宁是英文“DENIM”的直译，单宁裤顾名思义就是用单宁布做的，单宁布是一种原始的手工编制的面料，由古董织布机织出并且花费时间比较久，所以这种面料的产量非常小，每块布的宽窄度都只能做成一个裤管，一律是靛青深蓝原色，它洗后会有一定程度的缩水。很少有品牌会去用这样的面料制作牛仔裤，Levi’s 也只是在高端的LVC复刻版（即LEVI'S VINTAGE CLOTHING）中运用这种面料。“DENIM”同时也叫原布 斜纹布等。。。

牛仔裤又分水洗和不水洗，也就是WASHED和UNWASHED，水洗又分重水洗和轻水洗。单宁布般用做不水洗的裤子，磅数够，拿在手里有份量。而你说的“水洗单宁”应该是可水洗的单宁料子衣物吧。

问题五：什么是单宁服装 丹宁　　【布料】

JEAN和DENIM其实指的是一种布料，JEAN是因为意大利的裁缝而得名，而DENIM则是从法语里SERGE DE NIMES而来

提到牛仔服饰的起源，自然要说到牛仔布的起源。牛仔布，即英文里的Denim。这个名称的由来据说有些阴错阳差。五百年前，哥伦布发现新时，这种坚韧、实用的粗糙布料就已出现，当时主要用来制作船帆。因为此布原产于法国一个小镇Nimes，因此以法文取名为“Serge De Nimes”。这种斜纹哔叽布料首次传到英国时，英国商人很难发出法文“Serge De Nimes”这个音，因此就简称为Denim，即牛仔布，有时也音译成单宁。究竟这个由来是否真实可信，彼时的Denim是否就是此时的牛仔布，现在已经很难去证实了。但有一点应该可以肯定，十六、七世纪的欧洲，已经出现了斜纹组织的面料。而现代的牛仔布正是斜纹的面料

在牛仔服饰中，首先出现的当然是牛仔裤（Jeans）了。谁是第一个把斜纹的Denim做成牛仔裤的剪刀手？有关“Jeans” 最早的记载是在1567年。意大利北部有个港口叫Genoa，当时的外来商旅叫港口工作的水手为 “互enoese”。这些水手们喜欢穿着用当地出产的一种粗糙而结实的布料做成的工作裤子，称之为 “Genoese”或“Genes”，与“Jeans”有着相似的发音。

单宁（Denim/粗斜纹棉布）的意义，已经远超了一个面料的名字，利用丹宁布制作的牛仔服装和配饰，与电影明星、年轻一代、时装设计师一起成长，从未退出时尚舞台。单宁是最古老的面料，因为有了牛仔装，它便是永远年轻、永不过时的面料。

【化学物质】

tannin 一词的音译,不是正宗的中国话,是外来语.

葡萄酒行业里管它和色素一起叫多酚物质.其含量和质量是评价红酒质量的重要因素之一.

又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，单宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性单宁（hydro－lysable tannin）。此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁（condensed tannin）。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。

问题六：红酒单宁是什么意思？ 单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

问题七：单宁是什么 又称鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。与重金属特别是铁离子（Fe3+）结合而形成深绿色乃至紫色的络合物，广泛分布于植物界。在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，丹宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子单宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性单宁（hydro－lysable tannin）。此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的单宁，称为缩合型单宁（condensed tannin）。水解性单宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。另一方面，缩合型单宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀。并认为没食子酸是由莽草酸（shikimic acid）代谢途径的中间物生成的。另外，儿茶酸类等的缩合型单宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。虽然对于单宁在植物体内的生理功能还不清楚，但由于单宁显示出抗菌作用，所以通常认为它对病虫害具有防御作用。 追问： 植物中有单宁会出现什么现象，单宁位于什么地方 回答： 单宁广泛存在于中草药(如五倍于、石榴皮、仙鹤草)和植物食品(谷豆类如大麦、高梁、绿豆，果蔬类如洋葱、葡萄，茶叶).单宁与蛋白质、维生素及矿物质会形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，且会因菌促或非菌促氧化褐变而降低产品品质。但单宁与唾液蛋白缔合而产生的涩味也是一种适宜的风味L3J，如茶叶、红葡萄酒、柿于、李于、未完全成熟的香蕉含适量单宁，食之独具风味。医药上单宁可止血愈伤，抑菌抗过敏，尤其是具有抗氧化、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效，成为近年酚类物质的研究热点。

问题八：单宁是什么？ 单宁通常是由葡萄皮、籽及梗浸泡发酵而来，另有是由于存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁决议酒的布局与质地，当葡萄酒进口后，口腔里会有一种干涩感，好像葡萄酒的骨架，有时间会令口腔黏膜发生褶皱感，这即是酒里的单宁带给口腔的感觉。假若没有喝过葡萄酒，回忆一下常日嚼葡萄皮的时间，会有一种涩涩的觉得，这就是单宁的味道。　　单宁是抗氧化物，能够让葡萄酒更经久存，因此通常适合中、持久保存的红酒年青时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。然而由于每种葡萄酒的单宁质量不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗拙。相反的，上等细腻的单宁成熟后不仅口感布局照旧严密，同时会变得较年青时圆润顺口。过了顶点期的红酒即使单宁含量已降低，却变得干涩，这是由于一些具有柔化单宁功效的酚类物质纷纷沉淀的原因。