单宁紧致是什么意思

单宁紧致是什么意思：答案是单宁在口中的涩感。

单宁紧致是什么意思：答案是单宁在口中的涩感。

单宁紧致指的是单宁在口中的涩感——口腔和牙齿干燥和收敛的感觉。单宁是一种天然的多酚化合物，它的的出现提升了葡萄酒的质感，给葡萄酒增添另一种风味。

单宁紧致是指酒类或其他食品中含有的单宁物质能够收缩口腔组织，使口感更为紧致，同时具有一定的涩味和口干的感觉。单宁是一种天然的苦味化合物，主要存在于橡木、柿子、茶叶、红酒、咖啡等植物中，具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用。在食品中，单宁也常被用于提高食品的稳定性和口感。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

在喝葡萄酒时，总会听到别人说“单宁很紧致”“单宁很柔滑”，到底是什么意思？

在喝葡萄酒时，总会听到别人这样说：单宁很紧致，单宁很柔滑，单宁很细腻，单宁很粗糙等等，那么单宁究竟是何方神圣？总是被传为 “神乎其神”？它从哪里来？它对葡萄酒有什么影响？它有什么价值？它有什么口感？下面，为你一一揭秘。

1单宁是何方神圣？

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物，是饮酒后引起口腔苦涩感的物质。一般情况下，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。

2单宁来自神马地方？

葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

3单宁的口感如何？

单宁给人一种干而涩的感觉，正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说，单宁在口腔的感觉就像是“一只猫的舌头你的手”。如果单宁不够圆润、成熟，会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感，这时它需要时间来软化。经过漫长的陈酿后，它会逐渐变得柔顺、细致，喝起来圆润顺口，“涩”得恰到好处。

4单宁有什么作用？

1、单宁不仅为葡萄酒增加涩味，也和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

2、单宁是天然防腐剂，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒保持最佳状态，对于红葡萄酒的陈年能力更有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

红酒单宁是什么意思 红酒单宁越高越好吗

常常听说红酒单宁，但是具体什么意思对于红酒小白并不清楚，对于初学者，红酒好不好喝的标准在于入口涩不涩，好的红酒入口醇厚，下面我带大家来看一下红酒单宁是什么意思？

红酒单宁是什么意思

我们初饮红酒时，感觉入口后口腔干涩，口腔黏膜会有褶皱感，这就是单宁和唾液中的蛋白质发生的化学反应。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；单宁不足的葡萄酒则会柔弱无力、索然无味。

红酒单宁如何判断

（1）品一品

红酒中的单宁有些会来自葡萄本身，例如果皮、果籽和果梗，还会来自橡木桶，单宁低的红酒储藏在橡木桶中，单宁的味道会明显而强烈。在品鉴红酒时，葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，能感受到口腔中紧致、干涩的感觉；而来自橡木桶的单宁则会对我们的牙齿两侧以及中后部造成冲击感。

（2）看一看

红酒的颜色也会反映酒体中单宁高低，其中颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。因为对于红酒来说，葡萄浸皮时间越长，所以酒体颜色自然越深，所以富含单宁的果籽和果梗和酒的接触时间久更长。当把红酒杯呈45°倾斜时，可以看到红酒酒体的边缘色带，陈年越久的红酒边缘色带越宽，越年轻的红酒边缘色带越窄。同时陈年的红酒单宁含量相应减少，这就是很多陈年酒入口圆润的原因。当我们品鉴一杯红酒时，边缘色带较窄且酒体颜色较深，就是年轻且单宁含量高的红酒。

红酒单宁越高越好吗

不是。一杯好的葡萄酒应该是酒精、酸和单宁互相协调平衡，红酒专家对红酒品质得出一个测算公式：酒精度-（总酸+单宁）=柔顺指数。其中总酸和单宁的单位为克每升，柔顺指数超过5则被认为是品质较好的红酒。

红酒单宁的美容功效

1.保湿功效

皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量，长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基——酚羟基。使其在空气中极易吸潮，因而具有保湿作用。单宁对透明质酸酶有显着的抑制效果，从而达到真正生理上的深层保湿作用。

2.美白功效

单宁皮肤的颜色主要由黑色素的含量决定，单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色，还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。

3.收敛功效

葡萄酒单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人产生收敛的感觉即为收敛性，在化妆品中加入单宁，最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力，并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹，使皮肤显出细腻的外观。

4.防晒功效

单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚、柿子单宁已经被证实对人体无毒性，加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，对紫外线的吸收率达98%以上，对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间，或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有协同效应。

高频词汇“单宁”是什么鬼？

葡萄酒爱好者经常听到酒公子老师们讲课的时候提到“单宁”，那高频词汇“单宁”究竟是什么呢？“单宁”的口感如何呢？怎么形容那种感觉呢？

单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的多酚类化合物中的一种，据科学研究表明摄入一定量的单宁有益于预防心脏血管疾病。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红葡萄酒就是典型代表。单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

听说葡萄酒中的单宁闻不到也看不见，那它可以通过味觉感受的到吗？

答案是可以的。最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩，很收缩的感觉就是单宁。

在法国，有人和我形容那种感觉跟泡茶泡了很久或者加的茶叶太浓时的感觉很像。那么问题来了，单宁是否有“好坏”之分？“好单宁”和“坏单宁”两者的口感有差异吗？

所谓的“好单宁”是指入口后口腔内壁感受到的柔顺口感，“坏单宁”就是粗糙的口感了。再具体一些就是：不好的单宁会让你觉得在一块刚刨过的木板，表面不平滑并且刮舌；而好的单宁入口则会像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。

在评判一支葡萄酒好不好时，单宁是重点判断指标。好的葡萄酒里的单宁会显得很紧致、内敛宛如一个没有赘肉结实的体型。同时，在我们品酒时，单宁也是帮助判断酒是否可陈年的一把钥匙，如果一款年份新的红葡萄酒入口柔顺，没有前面说到的收缩感（紧致感）说明这酒陈年潜力不强，适宜趁早饮用；反之则可陈年存放。

单宁来自哪里？

单宁来自于葡萄籽、果梗以及葡萄皮。单宁是酒的心脏，所以单宁越优质的红葡萄酒越能陈年，有了单宁，红葡萄酒便有了和时间赛跑的本钱。单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，在红葡萄酒熟成的过程中，单宁会越来越圆润，那种涩的收敛感会减弱。

此外，橡木桶中也富含单宁。很多优质葡萄酒会放入橡木桶中培养，橡木桶中的单宁浸渍入葡萄酒液中（橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族），许多酒庄会将他们优质的葡萄酒放入橡木桶，不只为了增加葡萄酒的香气，还使葡萄酒增加了橡木单宁。

现在有另一种方式可以增加葡萄酒的结构感，就是使用单宁粉、橡木片和橡木棍。不过它们与传统使用橡木桶陈化葡萄酒相比，口感还是有一定区别的。

葡萄酒中的单宁含量

下面我们通过几个例子来说明不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说， 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。

1、高单宁葡萄品种

•内比奥罗（Nebbiolo）

•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

•丹魄（Tempranillo）

•蒙特布查诺（Montepulciano）

•味而多（Petit Verdot）

•西拉（Shiraz/Syrah）

2、低单宁葡萄品种

•巴贝拉（Barbera）

•仙粉黛（Zinfandel）

•黑皮诺（Pinot Noir）

•普里米蒂沃（Primitivo）

•歌海娜（Grenache）

•梅洛（Merlot）

葡萄酒中的单宁对人体的影响

1、葡萄酒单宁具有抗氧化作用

人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

2、关于偏头痛

关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁，那么你必须要远离巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴，当然还有葡萄酒。

轻学术，慢生活；你专一，我专业。Drink Good Wine You Will be Fine。来了啊，一起喝~

单宁比较重比较涩用葡萄酒术语是什么意思

酒体（Body）酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。

单宁（Tannin）单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉，通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉。单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。

果酱味（Jammy）这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这些酒果味集中，给人甜蜜、粘稠，类似果酱的口感。著名葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）就很喜欢带有果酱味，口感强劲的葡萄酒。

矿物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味。20世纪80-90年代，这个词被用来与黄油味和橡木味作对比。矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。如果葡萄酒产自土壤为页岩、石灰岩或者火山岩石的地区，酒中就会带有矿物味。

软木塞味（Corked）如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被软木塞污染的酒闻起来像受潮的报纸或湿狗的味道，或者其它让人恶心的味道。

混酿（Blend）混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。

复杂性（Complexity）复杂性是一个很有意思的概念，每个人的看法都会有所不同。不过大家都认同不是每一款酒都有复杂性。一款结构复杂的葡萄酒要有一定的深度，有着丰富的且层次分明的香气和风味。这些香气和风味还会随着与空气的接触进一步发展，让你对它欲罢不能

什么是单宁，为什么说单宁是葡萄酒的灵魂

单宁(Tannin)，葡萄酒世界里的高频核心词汇之一。

她做为红葡萄酒最为重要的一种口感特征，一直在酒桌上困扰着我们。因为，作为人类的我们，明明不喜欢单宁的收敛感、涩感，却还要绞尽脑汁的去体会她，去描述她，甚至是去憧憬她。

谁让单宁是如此的重要呢？

打个比方，单宁之于葡萄酒，犹如骨骼之于身体，将绵软的肉体支撑起来，有了力气也有了底气。品质上乘的单宁将赋予葡萄酒更紧致的肌肉、更高的陈年价值，从而得到了丰富而有层次的“酒生”。难怪会有人说，如果红葡萄酒有灵魂，那一定是单宁所赋予的。

那么单宁到底是什么？

单宁是一种具有收敛性的酚类生物分子，她存在于诸多水果和植物中（例如苹果、咖啡、茶叶），一来可以防止水果在成熟前被吃掉，二来可以调整植物本身的生长状况。而当水果不完全成熟的时候，单宁就会显得生涩而收敛，我们在喝一些葡萄酒的时候，口腔内察觉到的那种瞬间紧缩感便由于单宁的收敛性所造成。

单宁的功能其实很多，比如令葡萄酒的颜色更为稳定，让葡萄酒可以与最大的敌人（氧气）做斗争，她牺牲自己的棱角，变成粘人的小妖精，环绕葡萄酒变成一根优美而细长的“链条”，便有了更为圆润的口感、更为复杂的香气以及更为悠长的回味。

但是单宁也不总是好的，当一款葡萄酒用的是不够成熟的葡萄酿制的时候，单宁变得粗大而毛糙，这样的单宁异常的倔强，对于葡萄酒的陈年也并没有特别的帮助。另外一种情况就是一款酒中含有很大量来自于橡木的单宁，这样的单宁会在口腔里的局部聚合，让嘴巴越喝越干，并不愉悦。

总之，单宁之于红葡萄酒，既是好基友，又是保命丸，做的妥当便是82年拉菲的传奇，做的不妥当便是一杯廉价的苦酒。

就像一个人的倔强脾气，用的好就是杜月笙，用的不好就是古惑仔里的乌鸦，等着扑街就是了。

最后的温馨提醒：单宁是闻不到的！如果有人声称闻一下酒，就知道单宁的含量，他一定会装失败便成仁的。

单宁是什么意思 解析单宁的定义和作用？

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。

单宁是指一类具有鞣质作用的天然有机化合物，是一种多酚类物质。单宁包括原花青素、黄酮类、类黄酮、花青素、鞣酸等多种化合物。单宁在植物体内分布广泛，存在于各种植物组织中，如根、茎、叶、花、果实等。

3. 降血糖作用：单宁能够抑制肠道中的糖吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的治疗作用。

单宁的定义

4. 抗菌作用：单宁具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌和真菌的生长繁殖，对肠道菌群失调、口腔溃疡等疾病有一定的预防和治疗作用。追问

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葡萄酒中丹宁圆润、较高、适中、细致、细腻、较低是什么意思？口感饱满、酒体适中、口感醇厚又是什么意思

单宁是葡萄酒的一种物质 高中低 粗糙细腻通过舌头判断 约涩代表单宁越高 细腻 你可以喝完用舌头下上颚 比较柔和代表单宁比较细腻 醇厚 那通常是经过一定年限瓶陈 才会由果香往醇香转换 新酒基本不会有醇厚 会用饱满形容

好红酒的口感描述

好红酒的口感描述

　　好红酒的口感描述， 在我们的日常生活中 越来越多的人意识到如何使用开瓶器开瓶红酒，喝红酒前要醒酒的常识，但是喝红酒最重要的是自己的口感，以下了解好红酒的口感描述。

　　好红酒的口感描述1

　　在品酒师的口中，对于一款酒的描述不仅仅只专注于它的口感，还会描述这款酒的一些产地信息，品种信息甚至年份等，对于普通的酒粉来说，光是描述酒的口感就已经十分困难，所以常常会根据品酒师的品鉴情况来判定一款酒。下面我们来看看怎么形容红酒的口感，形容红酒口感的词语。如何形容红酒口感

　　 形容单宁的词语

　　首先，太有必要准确的掌握“单宁”这个词，因为几乎所有红葡萄酒的品酒词中都会出现对单宁的描述，它是影响口感的重要成分。

　　简单来说，单宁是发酵过程中从葡萄皮、梗或橡木桶中萃取出来的多酚物质。它会带来“涩”、“厚重”以及“略苦”的味道。也许你会说，那既然单宁会带来“苦涩”，是不是单宁少的酒就一定好？

　　然而单宁的含量和一款酒的好坏并没有直接关系，主要取决于葡萄品种。单宁对酒和口感的影响，也不是单纯地体现在苦涩上。因为单宁是一种抗氧化物质，是衡量一款酒是否可以陈年的标准之一，它可以避免酒液被过早氧化。而适量的单宁也是可以作为骨架一般的存在，支撑起酒中其他的香味。

　　所以一款酒中单宁的状态就显得尤为重要，它的状态和葡萄品种、酿造、风土都有关系。一款的红葡萄酒中，单宁一定是恰到好处的存在，当它进入你的口腔，是像绸缎一般滑过你的舌头，柔和顺滑。相反，如果是一款渣酒，大概就像在你的舌头上撒了一把锯末，干涩粗糙。

　　所以我们在形容单宁的时候，会用柔顺、细腻、粗糙、圆润这样的形容词，实际上就是在形容单宁在口感上的体现。所以口感的美妙程度，和单宁多少没关系，而是取决于对单宁的处理是否恰当，是否足够细腻。

　　 形容口感的词语

　　 有结构/有骨架（写在一起是同义词）

　　经常会看到品酒词中提到一款酒的“结构”或者“骨架”。

　　结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。

　　 轻盈

　　理解轻盈很简单，喝一口牛奶，再喝一口水，水的质感就比牛奶轻盈。喝一口勃艮第，再喝一款传统波尔多，勃艮第就会相对更轻盈。

　　轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。

　　轻盈也是一个褒义词。

　　 清瘦/寡淡

　　清瘦不是一个好词，其实是在说口感不够平衡。

　　一般喝起来会感受到明显的酸度，果香、单宁也都很少，它和轻盈的区别是，轻盈的酒体依旧平衡，而清瘦往往觉得寡淡，比如某些兑过水的酒，或者雨水过多的年份。

　　 活泼

　　活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。

　　 肥腻

　　缺少结构（骨架）的酒，比如酸度和单宁都很低，就有可能显得肥腻。高酒精度或者果味过于成熟（果酱味）也会导致肥腻感。一些在橡木桶中经过了长时间酒泥陈酿的白葡萄酒也可能出现肥厚的质感。

　　 油性质感

　　有朋友表示对油性质感的理解有困难，明明是在喝酒，怎么就喝出了油的感觉。油性质感是一个中性词，一些高酒精度、酸度和单宁都比较低的酒，会出现与水有明显差别的口感状态，非常浓稠，有点类似橄榄油。比如之前我们推荐过的酒精含量18度的雪莉酒。有一类葡萄品种比较容易出现油质感，比如琼瑶浆、维欧涅。

　　 同时形容香气和口感的词语

　　 严厉/严峻

　　这两个词是一个意思，基本上是形容酒不太好入口，酸度过高或者单宁过高，果香又弱，口感不够平衡，很难带来愉悦感。比如一些存放很久的白葡萄酒，香味消散，无法平衡酸度，喝起来显得特别酸。

　　 复杂

　　一款复杂的酒必然是一款的酒，具有多种层次的香气和味道。比如品种自带的香味、发酵和陈年过程中产生的香气等等，甚至在醒酒的不同阶段，又会演变出不同的味道。所以有时我们又会说这款酒非常有趣，充满变化，可以带给我们惊喜。

　　 饱满

　　单宁、酒精度或者酸度都比较高，口感浓郁，有冲击力，前列鼻子或者前列口就能让人印象深刻。比如经过陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓郁果味的品种。

　　 优雅/精致

　　不是所有的酒都以浓郁饱满作为评价标准，一款称得上优雅的酒，就不能过于浓郁和强劲，在香气上以花香或者新鲜的果味为主，而不是巧克力、香料、果酱等成熟的味道。勃艮第酒经常被形容为优雅，年轻时饮用略显青涩，陈年后，口感圆润精致。

　　 甜美（干型葡萄酒）

　　甜美多数时候是用来形容干型葡萄酒，而不是甜酒，是说酒中其实没有残糖，但闻或者喝的时候却能感觉到一丝甜度。其实这是酒精度或者果香带来的某种错觉。果味浓郁的葡萄品种，比如长相思的热带水果味，就经常让人感到甜蜜。

　　葡萄成熟度高带来的高酒精度以及类似果酱的成熟香味也会产生甜感。用美国橡木桶陈酿的葡萄酒，会带上香草、椰子等香味，有时也会带来甜感。

　　 紧致

　　紧致不是一个贬义词，它是形容一款酒的状态，还没有被打开，一般是指年轻的酒，单宁还比较涩口或者香气不够浓郁，辨识度不高，需要再经过陈年或者醒酒，喝起来就会好很多。

　　 矿物质感

　　矿物质感是在形容雷司令、霞多丽等一些白葡萄酒的时候，经常入眼的词，较常表现为矿石的味道。浓郁的时候更类似鞭炮、火药味，清淡时像打火石、隧石的味道。另外，某些香槟中出现的粉笔灰味，沿海白葡萄酒中的牡蛎壳味等都属于矿物香气。一般含钙石、隧石或者板岩丰富的土壤中酿出的酒容易出现矿物风味。口感咸香，入口生津，非常清新，喝一口就停不下来。

　　 狂野

　　狂野算是中性词，大多呈现农场味（马厩、干草）、动物皮毛、皮革等野生香味。单宁比较粗糙，某些产区的酒容易出现这种风格，比如法国的南罗纳河谷，西班牙的普里奥哈。

　　 封闭

　　封闭是形容酒的状态，开瓶后几乎闻不到什么香气，入口果香也不浓郁，单宁紧致，醒酒后香气慢慢呈现出来。造成封闭的原因，可能是酒尚未进入适饮期，可能是品种本身香味内敛，也可能是酿酒过程中，过量加入二氧化硫，遮蔽了香气。

　　好红酒的口感描述2

　　 对于描述葡萄酒的口感，你知道从哪些方面入手吗？

　　在学习描述之前，我们首先要知道它的口感是哪些因素构成的。

　　构成葡萄酒口感的六大元素是认识葡萄酒的基础，也是一支葡萄酒各种体验的总和：

　　「香气」- 比例

　　「酒体」- 轻重

　　「酒精」- 浓淡

　　「单宁」- 强弱

　　「糖份」- 多寡

　　「酸度」- 高低

　　如果你喜欢喝酒，应该经常会和身边的朋友一边优雅地摇着手上的酒杯，一边摇头晃脑地评价杯中的葡萄酒。对一支葡萄酒的最高评价，不外乎是「条理清晰，架构平衡」。「葡萄酒的结构」这个抽象的概念，虽然在酒评中经常被使用，但对很多人来说其实概念非常模糊。

　　想要理解一支酒的「结构」，首先要知道如何解构一款葡萄酒。葡萄酒的结构描述是一支葡萄酒各种体验的总和：香气的轻重比例、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜份多寡到酸度高低。品尝一支结构平衡的葡萄酒时，就如同和暧昧中的另一半约会，一切都是这么的恰到好处：

　　「香气」扑鼻而不恼人；「酒体」满足而不浮夸；「酒精」温暖而不辣口；「单宁」柔顺而不干涩；「糖份」适中而不死甜；「酸度」明亮而不张扬。

　　 1、什么是香气的细节与层次？

　　要是以金庸笔下的武功来形容，细节是一招一式中的变化转折；层次则是不同招式间交互的串接绵延。

　　一支细节丰富的酒款，品尝时总让人在香气的中找到新的底蕴；一支层次清晰的酒款，品尝的过程中则能随着时间的推移不断出现新的变化。

　　传统上，来自新世界（如澳洲及智利）的酒为了留下清晰的印象，香气大多直接而单纯，使人印象深刻；反之，来自旧世界的酒（如法国及意大利），强调香气的层次及揉合后的风味细节，虽然不如前者的记忆犹新，但却常让人流连忘返。

　　 2、什么是酒体厚薄？

　　「酒体」形容的是口腔感受到的浓稠程度。清薄的酒体就如同一扁轻舟，轻描淡写地通过舌尖直达喉部；浓厚的酒体则像一只沉重的船锚，在嘴里处处留下印记。

　　如果这样形容还是难以理解，可以尝试用白开水和牛奶的口感差异便做比较就会清楚了。

　　不管是品尝葡萄酒或餐酒搭配，酒体都有其举足轻重的重要性。清薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外，更能适度的舒缓食物在口中堆积的黏腻感；浓厚的酒体则能在凉爽时提供扎实的温暖，并与食物一同敲击口腔中的触觉神经。

　　 3、酒液中的辛辣感－酒精

　　提到「酒精」，喝过烈酒的朋友对酒液入口时残留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把双刃剑，适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感，但过多的酒精就会干扰了其他体验。

　　一名技术高超的酿酒人，可以透过在葡萄种植及酿造过程进行精准调教，并在味觉的钢索中找到完美的平衡．让酒精在口中感受的举重若轻，恰如其分地成为香气的载体。

　　 4、酒液中的苦涩感－单宁

　　如同黎明与大师兄一样，对「单宁」与「Dry」的感受，总让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相对于甜度的描述，单宁描述的是口中呈现的令人感到干涩的口感，如果你还是感到难以理解，想像一下连皮带子吃葡萄，或是喝口浓茶时的感受！

　　你可能会好奇，那么涩的.东西，让酿酒师及酒评家为什么争相追求？然而，看似猪队友的单宁，在酿酒师的巧手下，会随着岁月的沉淀卸下青涩的外衣，逐渐转化为滑顺的颗粒感，让舌尖在品尝时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉，让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作的鬼斧神工。

　　 5、如何定义葡萄酒的甜度？

　　与手摇饮料相仿，葡萄酒也有「Dry」之分。适度的糖分能让葡萄酒显得饱满圆润，但若没有足够的酸度支撑，则会让口感显得松散无力，喝起来有点水水的。

　　专业的领域分法与饮料大同小异，可将甜度粗略分为：

　　Dry（无糖）

　　Off-Dry（微糖）

　　Medium Dry（半糖）

　　Medium Sweet（少糖）

　　Sweet（正常糖）

　　要注意的是，「Dry」一词对于刚开始接触葡萄酒的朋友就像是场罗生门，有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感，也有人认为这是酒液历经风霜，缺乏果香的陈年风味；然而，专业酒评中的「Dry」一词比你想像的更简单！它直指的是酒液中糖份的含量多寡，和手摇店里的无糖几乎画上等号。

　　无独有偶，在香槟及气泡酒的世界之中，「Dry」却被赋予了全新的意义。在这里，Dry 摇身一变成为「半糖」的代名词；而「无糖」及「微糖」的定义则被「Natural」及「Extra Brut」取而代之。

　　 6、如何定义葡萄酒的酸度？

　　对刚开始接触葡萄酒的朋友对「酸」与「涩」两者间的分界显得十分模糊。然而，真正对品尝造成困扰的，大多是红酒中的苦涩单宁，而不是葡萄酒中明亮的酸度。

　　一支酸度高的葡萄酒，会增加唾液的分泌，让口感变的紧致（但不是单宁的干涩感！），并让人有着可以一口接一口的动力，但没有其他其他「结构」的衬托，就会显得口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，虽然能使口感变得圆润，但如果酿造的不好，很容易产生平淡的口感，水水的不耐喝。

　　了解如何解构一款葡萄酒的「结构」后，下次喝葡萄酒时，不妨以此为引导，细细品味每款酒的细节，能够帮助你更快速地锁定自己喜欢的葡萄酒！

　　当然，每个人对「美」的定义都不尽相同，对于「平衡」的偏好也会大相迳庭，前辈专家的口感不见得是你的最爱，你的喜欢的也不是每次都能得到其他酒友的赏识，但如果能遇见一支与自己喜欢的葡萄酒，就如同那个首次与暧昧对象邂逅的夜晚，是多么地令人难以忘怀。

　　好红酒的口感描述3

　　好红酒的口感是什么样的？从主观上讲，您喜欢的酒它就是好酒，每个人的口味偏好都不同，如果您不喜欢这款红酒，那么不管它的质量如何，对您来说都不是好酒，下面也学学如何品尝红酒吧。

　　 一、好红酒的口感是什么样的

　　优质红酒在口中时应有光滑的感觉，您会逐渐感觉到其醇厚的味道，然后味道会变得丰富；这种酒会让您有回味，并且不会长时间散落在口中。这些香气应该平衡，协调，优雅和宜人。这种酒的味道也应该令人愉悦，并带有淡淡的香气。

　　 二、如何品尝红酒

　　1、控制红酒的温度。传统上，饮用红酒的温度是凉爽的室温，介于18至21度C之间，在这个温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。在凉爽的室温下，一瓶冷冻的红酒比红酒具有更明显的单宁，因此味道更涩。喝酒时，正确的方法是用手指捏住酒杯的茎，而不要用手托住杯子，否则酒温的差异会影响酒的协调性。

　　2、醒酒。一瓶密封多年的优质红酒刚打开时，会闻起来很奇怪。这时，有必要“醒”红酒。将酒倒入漂亮的醒酒器中后，等待十分钟，酒的气味就会消失。通常需要使用倾析器来最大化红酒与空气之间的接触面积。红酒完全氧化后，就会散发出浓郁的香气，可以延长此过程时间，最好是一个小时，以营造一种有香味的氛围。

　　3、品酒。红酒的红色足以吸引人的心。倒入红酒时，应将玻璃杯水平放置，基本要求是红酒不得溢出，在充足的光线下，将一杯红酒放在白纸上，并观察红酒的边缘，具有不同水平的那些大多是新红酒，那些颜色统一的有点旧。如果是浅棕色，可能是老红酒。

　　最后就是喝酒了，在喝酒之前，先在酒杯中闻一闻，此时，您已经可以欣赏到红酒的芬芳，新酒具有很强的果香，而旧酒则深深地了这种公众个性，吞下一口红酒，让红酒在嘴里停留一会儿，在舌头上滚动两次，深呼吸以使感官充分体验到红酒，最后将其全部吞下，细腻的香气立即散发在嘴里。

怎么形容红酒的口感

红酒口感好形容有结构、有骨架。结构取决于单宁和酸度。如果形容一款酒很有结构，首先这是褒义词，说明它的单宁和酸度都不会太低，很适合陈年，并且一段时间之后，随着单宁逐渐氧化，口感会变得越来越柔和，香气更加丰富。

轻盈是形容酒体，酒精度不高，单宁少，酸度比较明显，口感就会出现轻盈的表现。活泼是指那些酸度较高，喝起来非常清爽开胃的酒，褒义词。经常用来形容白葡萄酒和一些凉爽产区的黑皮诺、佳美、品丽珠等红葡萄酒。单宁、酒精度或者酸度都比较高，口感浓郁，有冲击力，前列鼻子或者前列口就能让人印象深刻。比如经过陈年的阿尔萨斯雷司令的汽油味，仙粉黛、马尔贝克等自带浓郁果味的品种。

单宁决定葡萄酒的什么

单宁决定葡萄酒的口感和陈年能力。单宁是一种让人感觉口腔内有收敛感的物质，就是我们说到的涩的感觉。但是优质单宁会给人细密，紧致，柔滑的感觉，不成熟的单宁会给人粗糙的感觉，所以单宁决定了葡萄酒的口感。还有就是葡萄酒除了酸度和矿物质决定陈年能力之外，单宁也是非常能决定陈年能力的物质。一般来说单宁较多的葡萄酒比较耐陈年。