二中鸡脚的做法与秘制配方

二中鸡脚的做法与秘制配方共有五步。

准备食材：鸡脚10只、洋葱半个、盐1克、辣椒面3勺、花椒面0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4个、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、姜片3片、鸡精1勺。

以下是二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤： 操作/步骤

1、鸡脚洗净，去脚趾

鸡脚洗净，去脚趾，热水煮鸡脚，放盐、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分钟。

2、冷水漂洗鸡脚两遍

冷水漂洗鸡脚两遍，放入冰袋降温20分钟。

3、辣椒面炒至深红色

辣椒面在锅里炒至深红色，放草果面、花椒面继续炒香，炒至微糊，类似于糊辣子一样的即可。

4、辣椒面放碗里加入调料

炒好的辣椒面放碗里，放生抽、老抽、盐、鸡精调味。

洋葱切小块，芹菜切段。

5、配菜料汁放鸡脚中拌匀

将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀，鸡脚封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时即可。

END 总结：以上就是关于二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

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二中鸡脚的做法与秘制配方共有五步。

准备食材：鸡脚10只、洋葱半个、盐1克、辣椒面3勺、花椒面0.5勺、草果面0.5勺、芹菜1根、老抽1勺、小米辣4个、生抽3勺、胡椒0.3克、料酒2勺、姜片3片、鸡精1勺。

以下是二中鸡脚的做法与秘制配方的具体操作步骤：

鸡脚洗净，去脚趾，热水煮鸡脚，放盐、胡椒、料酒、姜片去腥，煮10分钟。

冷水漂洗鸡脚两遍，放入冰袋降温20分钟。

辣椒面在锅里炒至深红色，放草果面、花椒面继续炒香，炒至微糊，类似于糊辣子一样的即可。

炒好来自的辣椒面放碗里，放生抽、老抽、盐、鸡精调味。

洋葱切小块，芹菜切段。

将配菜和料汁放入鸡脚中拌匀，鸡脚封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时即可。

老二中鸡脚的做法大全

一、香辣烧鸡爪的做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲。

2、放案板上，刀放鸡爪中间部位上，最好是把它爪心朝上，割一下，然后按着刀背往下压。鸡爪剁开了。

3、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮。

4、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉。

5、煮鸡爪时，把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用。

6、煮好的鸡爪，捞出，凉水彻底清洗干净。

7、锅里放油，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色。

8、上色后，放入小米椒，姜丝翻炒。

9、再放生抽、陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒。

10、然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候，放盐，然后开大火收汁，关火，放鸡精（可不放）搅拌均匀。

二、凉拌鸡爪的做法：

1、鸡爪冲洗干净加冷水放入姜片料酒一起煮。

2、水开后关小火再煮10分钟。

3、指天椒和蒜头切碎，然后把生抽，白醋，白糖加入搅拌均匀，待白糖融化。

4、鸡爪煮好后捞出用冷开水或矿泉水冲冷，不能放到自然凉，会粘在一起影响口感。

5、拌上刚刚调好的佐料，香油。尽量均匀，然后放冰箱冷藏，每小时打开用筷子翻一下，使入味均匀。

6、三个小时后香喷喷的凉拌鸡爪就可以吃了。

扩展资料：

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

参考资料：

百度百科-鸡爪

思茅二中鸡脚的做法是什么？

思茅二中鸡脚的做法如下：

准备材料：鸡脚、老姜、小葱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡粉。

一、备好原材料：鸡脚，小葱，老姜。

二、鸡脚剪去脚趾，洗净后，放入煮锅里；再放入清水，姜片，料酒；不加盖，冷水煮开。

三、焯水后的鸡脚捞出冲洗干净。

四、锅底放入小葱段。

五、再放入适量生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，鸡粉。

六、再调入适量清水。

七、放入鸡脚，大火煮开后转小火焖15分钟左右。

八、鸡脚煮熟后，中火略略收汁即可食用。

“二中胡辣子泡鸡脚”的具体做法有哪些？

食材用料：

鸡脚400克、洋葱半个、柠檬2个、盐适量、花椒适量、姜适量、白糖适量、味精适量、胡椒粉、小米椒3个、大蒜3粒。

菜谱做法：

1.事先把花椒粒、姜片、放入碗中加适量水泡制20分钟，洋葱切块，泡椒切段，小米椒切碎，大蒜切碎、生姜切片；柠檬一个切片一个榨汁。

2.炸柠檬汁，注意一到要把柠檬籽去掉。

3.鸡脚斜着切开，冲洗干净备用。

4.洋葱切块

5.锅中加水烧热，放入料酒、生姜、葱段、倒入鸡脚煮5-6分钟，用筷子可以扎透就可以捞出

6.捞出鸡脚放到事先准备好的冷开水中浸泡，把鸡脚上穿油冲洗干净。

7.捞出鸡脚，待鸡脚放凉后，倒入容器中放入、盐、糖、柠檬水、蒜末、花椒姜片连同花椒姜片水一同倒入，在倒入泡椒、倒入香油、麻油、最后铺上洋葱搅拌均匀，盖好盖子，放入冰箱冷藏20小时。即可食用。

老乖二中鸡脚做法

材料

鸡脚 红泡椒 尖椒 香葱 老姜 花椒粉 料酒 老抽 糖

做法

1:鸡脚切去指甲洗净 手掌划一刀 倒上料酒

2:尖椒洗净切碎 泡椒切碎 姜切片放在鸡脚里腌制10分钟

3:炒锅烧热 倒入鸡脚翻炒 放水到鸡脚的高度 上盖小火焖20分钟 放少量老抽 盐 糖 花椒粉大火收汁 装盘撒上香葱即可

注:无油少盐少糖 麻和辣按自己能接受的量来放

云南二中麻辣凉鸡脚怎么做的?

麻辣鸡脚做法

原料：

鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角。

做法：

1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一、二分钟后放入水、八角，中火焖十五分钟，依个人口味，比较喜欢吃嫩一些的，焖的时间久一些，火候自己掌握。

2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。

3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。

4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。

小贴士：　

1、煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。

2、煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。　

3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种。

4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了。

思茅二中鸡脚的做法

鸡脚洗净剪去指甲

淖姜葱水

过冰水后剁两半

准备配料

花椒爆香

下姜蒜,红椒

下豆瓣酱

炒出红油

下鸡脚

下生抽,老抽,冰糖,料酒

水差不多盖过鸡脚大火煮开转小火20分钟

最后大火稍稍收汁,洒葱段出锅

01

首先将鲜鸡爪用剪刀剪去指甲后，清洗干净，装盘备用。

02

然后再将适量的小青椒、、小米辣和葱切成小段，将柠檬切成薄皮，并将蒜切成碎末。

03

然后再在锅中加入炖料烧开后，加入鸡爪，并让鸡爪在锅中煮10分钟左右，捞出后并用凉开水冲洗2-3遍，然后晾干备用。

04

然后在小盆中加入盐、鸡精、蔬汁鲜、生抽、香油、辣椒油、陈醋等辅料，搅拌均匀。然后将鸡爪切成两半，放入小盆中搅拌均匀后，再用保鲜膜密封好并放入冰箱。等待一天左右即可食用。

最正宗味道又超好思茅老二中糊辣子泡鸡脚制做方法？

1 沸水加入料酒姜片与鸡脚煮10-15分钟,一定要煮熟.

2 用冷开水冲洗煮好的鸡脚,直至开水的颜色不混浊.

3 将鸡脚放到加有冰块的冷开水浸泡5分钟后捞出.(冰水泡过的鸡脚才有脆脆的口感) 

4 在密封盒倒入整瓶的泡椒,适量加点醋,盐,糖,鸡精,蒜末,愿意吃辣的话加几个指天椒.然后将鸡脚放进同泡.(所有的鸡脚都一定要浸泡淹过)

5 放进冰箱冷藏一个晚上.

把每个鸡爪的尖去掉，砍成两半清洗；

洗好放锅里加水加盐再放半个草果上火煮，煮开1-2分钟关火，用开水清洗2-3次，最好把油清洗干净，放凉；

干辣椒放炒锅里炒香，放凉后用盐钵捣碎加鸡爪里，再加白米醋和一小勺生抽、盐，有泡小米辣的话再加点小米辣（捣碎），拌匀，用保鲜膜封上放冰箱腌个3-4个小时就可以吃了。

思茅二中老乖乖鸡脚做法，大概做法，只不过越详细越好

鸡脚做法

材料

冻鸡脚1斤，豉油1支，清水3碗半，冰片糖六6両，八角6粒

做法

1、速冻鸡脚解冻，过冷河，剪去爪尖备用。

2、豉油、清水、冰片糖、八角放锅内煮滚，加入鸡脚用小火煮约30分钟即可。

有谁知道二中泡鸡脚怎么做？

泡鸡脚的做法步骤

1.准备好配料和调料。

2.鸡脚处理干净切开。

3.锅里烧水放入切开的鸡脚煮15分钟左右。

4.煮好的鸡脚捞出来放在凉水里。

5.萝卜切片、辣椒切碎放入碗里。

6.鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里，挤上2个柠檬

7.撒上适量的盐和花椒。

8.拌匀冷藏。

思茅二中糊辣子泡鸡脚怎么做？

挑一只嫩鸡，洗净，切块。泡椒量依个人口味添加。下油，加泡椒，多加花椒姜大葱，锅里爆香。鸡下锅，炒制5分钟。加料酒，生抽。放入高压锅，压5-10分钟。又鲜又嫩，又麻又辣，爽歪歪。