牛全身部位名称

1.牛眼肉。牛眼肉位于牛脊上两侧前端部位，肉质嫩，脂肪含量高，多汁。它适合烧烤、火锅和爆炒。牛眼肉也被称为眼肉或肉眼，是高档部位肉，肉质细嫩，脂肪含量高，口感香甜多汁。每一块有6~10斤，肉质红白镶嵌，口感细嫩。牛眼肉最适合涮肥牛，也可以煎炸或烧烤。总之，牛眼肉是牛身上一种美味的部位，肉质嫩滑，口感丰富。

2.胸肉。牛的部位名称有很多，如牛展、牛前、牛腩等。其中，胸肉是牛身上最厚的肉，肉质厚嫩，适合炖汤、煮汤。胸肉软骨两侧以胸大肌为主，纤维粗大，表面线条多，有一定脂肪覆盖，煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。因此，胸肉是制作牛扒、烤牛肉或煎牛肉的重要部位之一。

3.外脊。牛的外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。外脊也被称为西冷或沙朗，是牛背部最长的肌肉之一。它位于牛的背部，是牛身上肉质最丰富的部位之一。由于外脊的肉质特殊，煎烤起来味道更好，因此被广泛用于制作牛排。外脊的存在丰富了牛的肉质多样性，也使其成为人们餐桌上的美味佳肴。

4.牛腩肉。牛腩肉是指带有肉筋、肉和脂肪的牛肉，是牛身上比较嫩的肉，价钱也比较贵。牛腩肉一般可以炒、炖、烧汤等。在牛的部位名称中，牛腩肉是其中之一。

5.牛腱。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛腱是牛常运动的部位，筋纹呈花状，烧煮以后Q弹又多汁，口感极佳，适合卤、清炖或是切薄片后以火锅、炒。

6.上脑。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

7.上后腿肉。上后腿肉是牛腱肉中脂肪含量少的部分，适合炖、炒等烹饪方式。在牛的部位名称中，上后腿肉位于外侧后腿肉部位，肉质比较粗且硬实，处理时需要先去除筋或用拍打方式嫩化处理。上后腿肉常被用来制作炒肉或火锅肉片，口感鲜美。

8.前腰脊部。前腰脊部是牛的部位之一，它是牛的腰部脊椎骨骼的一部分。前腰脊部肉质嫩滑，适合用来制作牛排和铁板烧。与其他部位相比，前腰脊部的肉质更加丰富和嫩滑，因此在烹饪过程中能够保持肉质的柔软和口感的完美。前腰脊部的存在使得牛的部位更加多样化，能够提供更多种类的烹饪方式和口味选择。

9.牛霖。牛霖是位于牛的后腿部膝盖骨上方的一层筋膜，肉质细嫩，带筋的牛霖适合溜炒，去除筋膜后适合做精肉牛排。它是制作清真特色菜“烧子盖”的最佳原料。牛霖的名称在参考内容中多次出现，说明它的肉质和用途具有一定的联系。牛霖的制作需要选用带筋的牛霖，以确保其肉质鲜嫩，口感更佳。通过溜炒和去除筋膜，牛霖可以制作出口感细嫩的精肉牛排，是制作烧子盖的理想选择。

10.牛颈肉。牛颈肉位于牛头后部，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，做牛肉丸不错。牛颈肉纤维横竖错生，肉粗且硬，颜色血红，带些筋，硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。牛颈肉中青年人食用较佳。

11.牛柳。牛柳是西餐的叫法，指的是牛的里脊，是牛身上最嫩的部位，位于牛脊柱的里面。牛柳是做牛排的最好原料，也是西餐中常用的部位之一。除了牛柳，牛的部位还包括牛胸、西冷、牛腩、针扒、林肉、尾龙扒、会牛扒、SILVE和TRIMMING等。牛柳是牛身上最嫩的部位，因此在烹饪过程中需要特别注意，才能保持其嫩滑口感。

12.肋脊部。肋脊部是牛的部位之一，也是牛肉中运动量较小、肉质较嫩、油花均匀、具有独特风味的部位。它位于牛的肋骨和脊椎之间，是牛身上最常用的部位之一。肋脊部的肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪和胶原蛋白，因此在烹饪过程中容易出油花，呈现出浓郁的口感。肋脊部也是制作沙朗牛排的重要部位，其独特的风味和煎、蒸、火锅等多种烹饪方式相结合，使其成为牛肉中的佳品。

13.牛肩肉。牛肩肉位于牛的前肩胛骨，前腿上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌、臂三头肌外侧头肌构成。它的特点是脂肪含量多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白。牛肩肉适合卤、煮、炖、烤等多种烹饪方式。

14.上肩胛肉。上肩胛肉是牛经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。它附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，非常适合牛排、烧烤及火锅片使用。肩胛部还可以分为嫩肩里肌和翼板肉，分别适合牛排、烧烤和火锅。总之，上肩胛肉是牛的部位之一，它的肉质嫩滑，适合烧烤和火锅。

15.仔盖。仔盖是牛腩上的肉，肉质细嫩，适合切丁、片、丝，适合滑炒、酱爆等。在华语中，仔盖还有“肉丝”和“漏苏”两种称呼，日语中则有“ロース”和“roast”两种称呼。了解不同部位的名称，可以帮助我们更好地烹饪美食。

16.牛小排。牛小排是牛肋条中的一种部位，具有油花多、受热后油花的特点。它与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，因此常被用于制作红烧牛腩和红烧牛肉面等美食。牛小排位于牛肋条之间，肉质鲜嫩，口感丰富，是牛肉中的一种优质部位。

17.牛尾。牛尾是牛的一种部位，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，营养价值极高，宜炖食。牛尾的尾巴味道浓郁，由脂肪包裹，一端粗，带得肉多一点，一端稍细，带肉少。牛尾应肉和骨头的比例相同，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

18.牛舌。牛舌是牛的舌头部位，根据部位的不同，舌头又分为舌尖、舌中肉与舌根肉。牛舌的口感因部位而异，一头牛的牛舌肉富含脂肪，是整根牛舌中最高级的部位，烤制后弥漫漫在口中的肉香令人回味无穷。牛舌的脂肪含量低，是很有经嚼的食感。

19.牛百叶。牛百叶是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。虽然很多人会敬而远之，但其实它是完全没有臭味，就算生吃也没问题的部位。牛百叶咬起来脆脆的口感，让很多人一吃就上瘾。因此，牛百叶是牛的部位之一，可以用于制作火锅、炒食等美食。

20.牛前。牛前是指牛的颈背部肉，也叫牛前部位肉或碎肉，比碎肉要大块，带比例，常见比例为80%CL、90%VL，主要用于烧、炖、制作面臊子。适合大型食堂、餐馆、面馆等。在牛的部位名称中，牛前是其中之一，有些地方也叫Fore Quarter。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

牛身上有什么部位

问题一：牛身体有哪些部分 牛头、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛 *** 、牛生殖器

问题二：牛有哪些部位 1.唇 2.鼻孔 3.脸 4.鼻梁 5.前额 6.头顶 7.角 8.耳 9.颈 10.胸围

11.甲 12.肩顶 13.肋 14.胴体 15.前背部 16.背 17.腰 18.髋骨尖 19.臀 20.髋

21.尾根 22.耻骨间 23.尾 24.後 *** 连接 25.大腿

26.股 27.後胁 28.後 *** 29.踝关节 30.尾梢毛

31.伪蹄 32.系节 33.蹄 34. *** 35.前 ***

36.前 *** 连接 37.乳静脉 38.乳井 39. 40.跟

41.膝盖 42.胸底 43.胸前 44.肘尖端 45.垂肉 46.间前端 47.喉 48.下颚

问题三：牛身上最好的皮子是哪个部位的？ 肚子上的

问题四：牛鞭，是指牛身上的什么部位 牛鞭是用雄牛的外生殖器，有温补肾阳的功效。

西医认为活体雄性动物的性器官，如等，的确含相当的雄性荷尔蒙。

可以帮助男性朋友提高性能力。

牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。

问题五：牛里脊是牛身上的什么部位啊 里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。

弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。

蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉

问题六：牛肚是牛身上的什么部位 是牛的胃 其中还包括 蜂窝肚(也叫金钱肚）和牛百叶

牛有回嚼的的功能 那就是牛百叶起的作用

问题七：牛百叶是牛身上的哪个部位？ 牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四人胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄

求采纳

牛有哪些部位？

牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

具体部位示意如下图所示：

牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。

扩展资料：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛有什么部位

问题一：牛有哪些部位 1.唇 2.鼻孔 3.脸 4.鼻梁 5.前额 6.头顶 7.角 8.耳 9.颈 10.胸围

11.甲 12.肩顶 13.肋 14.胴体 15.前背部 16.背 17.腰 18.髋骨尖 19.臀 20.髋

21.尾根 22.耻骨间 23.尾 24.後 *** 连接 25.大腿

26.股 27.後胁 28.後 *** 29.踝关节 30.尾梢毛

31.伪蹄 32.系节 33.蹄 34. *** 35.前 ***

36.前 *** 连接 37.乳静脉 38.乳井 39. 40.跟

41.膝盖 42.胸底 43.胸前 44.肘尖端 45.垂肉 46.间前端 47.喉 48.下颚

问题二：牛身上有哪些部位 一、牛的身体部分有牛头、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛 *** 、牛生殖器。

二、牛为哺乳动物，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。世界上牛头数最多的国家是印度。亚洲是野牛原种的栖息地，迄今仍有许多在原地生活于野生状态中，而在欧洲和北美则除动物园和保护区尚存少数外，野牛已绝迹。驯化了的普通牛，在外形、生物学特性和生产性能等方面都发生了很大变化。野牛体躯高大（体高1.8～2.1米）、性野，毛色单一、多为黑色或白色， *** 小、产乳量低、仅够牛犊食用。经驯化后的牛体型比野牛小（体高在1.7米以下），性情温驯，毛色多样， *** 变大，产乳量和其他经济性能都大大提高。

问题三：牛的哪个部位是什么 肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

【国产肥牛】中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐 *** ，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。合理的育肥牛，经 *** 或屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

2、肥牛的营养价值

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群， 包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源 。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的鸡胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的锌＝ 12份等量的TUNA鱼中锌的含量

一份肥牛中富含的铁质＝ 14份等量的菠菜中铁质的含量

3、肥牛分类

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

4、哪些部位品种适用于肥牛火锅？

采用先进技术从牛身上可以分割出几十个品种，但由于涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，故倍受食客青睐。

问题四：毛肚是牛的什么部位 毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

问题五：牛肚是牛的什么部位 如果是合格产品没什么不好，只是现在，很多不法商贩用甲醛处理牛肚，这东西致癌，你还敢吃么。

问题六：牛腩到底是牛的哪个部位？ 牛肚腩，就是牛肚子那块，最适合做炖，烧之用

问题七：牛球是牛的什么部位 15分 牛鞭、牛球、

哥俩

问题八：牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位？ 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛杂，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等好。先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

问题九：牛身上都有什么部位 牛头 牛身 牛蹄 牛尾

牛鞭

问题十：牛打了是牛的什么地方 就相当于猪的囊囊膪，正规的地方就是肚子附近的，牛本身肥肉就很少，在肌肉之间会有很多筋膜，伴随很少的牛油，这部分组织统称牛打了，地方叫法

牛肉的部位及名称

一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。具体介绍如下：

1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前烧）、翼板肉（前烧、上脑）；

2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋条_；

3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窝；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；

4、前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；

5、后腰脊部：上后腰里肌肉、腰内肉、外脊、里脊、米龙；

6、后腿部：底板肉、榔头肉、和尚头、黄瓜肉、腱子肉、仔盖、臀尖。