什么是功夫茶到底是什么意思
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功夫茶是一种泡茶的技法,需要一定的功夫和沏泡的学问。
它起源于中国潮汕地区,是中国茶艺中最具代表性的一种,融合了精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术和评品质量等多个方面,被尊称为“中国茶道”。
功夫茶是一种泡茶的技法,需要一定的功夫和沏泡的学问。
它起源于中国潮汕地区,是中国茶艺中最具代表性的一种,融合了精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术和评品质量等多个方面,被尊称为“中国茶道”。
功夫茶,也叫砖茶、散茶、手工茶,是中国传统的绿茶制作方式,源于福建省武夷山地区的传统工艺。
其制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、炒青、整形、干燥等工艺步骤,需要精湛的技艺和长期的经验。
功夫茶所泡出的茶汤清澈爽口,滋味鲜润浓郁,是中国传统的茶文化代表之一。
除了作为饮品外,功夫茶还有一些养生的功效,如清热解毒、减肥养颜等。
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什么叫功夫茶?
是指一种泡茶、烹茶及技法。
“功夫”指的是技艺、技术,“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。单从治器就包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。全部的流程却不像日本茶道那么格式化,但要整个过程动作干净利落且一气呵成。
扩展资料:
除了功夫茶,还有另一个同音词-工夫茶。
时期,肖一山主编的《清代通史》中记载:“葡荷两国,与我国通商较早... ...红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里工夫茶指的是红茶的品名。最常见的就是按地域划分,例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
参考资料:“功夫茶”与“工夫茶”有什么区别–人民网
功夫茶什么意思?
什么是功夫茶
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法
。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要
一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、
泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有
诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都
有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮
汕人,也仍然保存著品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便
有功夫茶的影子。
功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋
味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶
介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求
的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚
实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉
莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶
锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐
如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁极薄
。
茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“
鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于
容纳由盘子漏下的废茶水。
功夫茶所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养
壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频
倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。
潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为
一体的完整的茶道形式。
标准的功夫茶艺,有后火,虾须水(刚开未开之水),捅茶,装茶,
烫杯,热罐(壶),高冲,低斟,盖沫(以壶盖将浮在上面的泡沫抹去)
,淋顶十法。
潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。首先点火煮水,并将
茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中
之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,
气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡
开,性味俱发,可以斟茶了。斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡
回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟
完,剩下之余津还需一点一擡头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过
程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同,
方为上等功夫。最后,主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先
敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
功夫茶啥意思?
工夫茶是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的《茶经》。功夫茶历来讲究"品饮工夫"。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为"功夫茶"。
工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今天,海外潮汕华侨还以"工夫茶"作为认祖追宗的标志。
功夫茶什么意思,是形容某类女人的
形容女人值得是女人比较有深度,耐人寻味,并且值得你去慢慢体会
功夫茶是什么意思
所谓功夫茶,其实是“工夫茶”而不是功夫茶,工夫茶与“功夫茶”混称的情况,时下十分流行。其实,“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。
“工”、“功”有别
工,《说文解字》去:“工,巧饰也,象人有规矩也。”徐锴注曰:“为巧必遵规矩、法度,然后为工。”段玉裁注曰:“凡善其事曰工。” 功,《说文解字》去:“功,以劳定国也,”《尔雅》云:“绩、勋:功也。” 上述引文,说明了“工”、“功”的原始意义,区别一目了然,不可混用,如《论语》“工欲善其事,必先利其器”句,“工”绝不能代之以“功”.
2.“工夫”、“功夫”有别
“工夫”、“功夫”虽不乏通用实例,但其区别仍然存在。混用必致概念不清晰。
宋明理学家将“工夫”作为哲学范畴来使用,如《朱子语类.卷六九》去:“谨信存诚是里面工夫,无迹。”朱熹尚有“穷理工夫”、“涵养工夫”说。王阳明《答友人问》云:“知行原是两个字说一个工夫,这一个工夫,须著此两个字,方说得完全无弊病。”黄绾《明道篇.卷一》去:“以致知示工夫,以格物示功效”;钱德洪《论学书》去:“见在工夫,…….....此即行着司察、实地格物之功也”(请注意黄、钱话中“工”、“功”联用的差别)。可见“工夫”范畴是对主体整个现实活动的哲学概括,显示更深家积功累行,涵蓄存养心性之修养工夫。此类“工夫”,绝不能代之以“功夫”。
:工夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
工夫茶操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。工夫二字,要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。《茶经》说:“山水为上,江水为中,井水其下。”那个时候还没有自来水,陆羽自然没有加以论列,自来水不宜于煮茶,这已经是一个常识。不 过像香港地方,一声制水,万众惶然,“自来”尚不可求,不用自来水又用什么呢? 《茶经》又说:“山顶泉轻清,山下泉重浊,石中泉清甘,沙中泉清冽,土中泉浑厚,流动者良,负阴者胜,山削泉寡,山秀泉神,溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围的,不过这些讲究实际上也很难做到,像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶,那也只有她才能有此闲情逸致,我辈岂有如是工夫哉。
煮茶要诀,“水常先求,火亦不后”。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”。活火,就是炭有焰,其势生猛之谓也。潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”,“绞积”是一种很坚硕的树木,烧成炭后,绝无烟臭,敲之有声,碎之莹黑,是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的,火焰浅蓝,焰活火匀,更是特别。
品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人,也仍然保存著品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
工夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶多采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。
凤凰茶产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的风味,曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。
功夫茶的开片什么意思
你所指的是功夫茶茶具的开片吗?开片本为瓷器釉面的一种自然开裂现象。开裂的原因有两种:一是成型时坯泥沿一定方向延伸,影响了分子的排列;二是坯、釉膨胀系数不同,焙烧后冷却时釉层收缩率大。因此开裂原是瓷器烧制中的一个缺点;但人们掌握了开裂的规律而制出的开片釉(即裂纹釉),变成为瓷器的一种特殊装饰了。宋代的汝、官、哥窑都有这种产品。开片又称冰裂纹, 按颜色分有鳝血、金丝铁线、浅黄鱼子纹,按形状分有网形纹、梅花纹、细碎纹等。
工夫茶与功夫茶有什么区别?
两种说法都有,
“工夫茶”是指茶叶,在清代时是指红茶及部分武夷巖茶。
武夷巖茶与红茶都有称为工夫茶的品种。之后,巖茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶
功夫茶是指功夫茶的冲泡方法功夫茶一种泡茶的技法。
功夫茶之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
普通泡茶和功夫茶的区别
除了功夫茶以外的泡茶都是普通的泡茶法
所谓功夫茶指的是乌龙茶的泡法,在乌龙茶中进行茶艺表演功夫茶多用的是铁观音,因为泡乌龙茶需要很多道程序,就是比较的麻烦,所以叫做功夫茶
功夫茶的冲饮过程: 一温壶:先用开水烫`壶`茶海`茶杯`闻香杯;二注茶:把水倒干,把适量(注:壶的1/5到1/4)的茶叶放入壶内并用开水冲泡;三刮沫:刮去浮在壶口上的泡沫,盖上壶盖等15到30秒;四注汤:把泡好的茶汤经过滤网注入茶海(及公道杯);五点茶;把茶汤倒入闻香杯,用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来;六闻香:把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转三圈(顺时针),闻香杯在手中拂摇后深闻其香;七品饮:细品慢饮茶汤,使茶汤在口中充分滚动回旋将其饮入,此时,口鼻生香,喉吻生经,周身舒坦。饮攻夫茶,重在细细品尝。工夫茶可谓是中国一种古风犹寸的茶道。
您将会感到心旷神怡,美和艺术的享受。
要想泡好一壶功夫茶
首先须注意水质、水温、茶的品质.茶量与茶具等要素;“水质”必须选用清新的软水(含矿物质较少者),切忌用硬水;“ 水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同,对大部分的茶种而言,以接近 摄氏 100 度冲泡为宜; “茶量”的摆置亦因不同的茶种而异,从茶壶容量的 五分之一到四分之一均有可能。泡后约15到30秒钟倒出饮用,但因茶而异 ,再次冲泡时间则须相对延长;至于“茶具”,以紫砂陶壶最佳,茶 壶大小配以适宜的茶杯,杯内以白色较佳,以便于判辨汤色。 爱饮茶的人,也一定喜好把玩茶壶,现今中华一般家庭中, 多流行以小壶泡茶法(功夫茶),这是从十六世纪末明朝神宗时代所 流传下来的一种习惯,已有四百年的历史。用小茶壶泡茶,茶味特别 甘醇芳香,明清时代以江苏宜兴的紫砂壶最有名,凡出于名家的作 品,四方争购,价比黄金,而现在“紫艺网”和宜兴紫砂工艺师们密切合作,不仅制作精 美的紫砂壶,并且另外发展出许多改良式的创意壶,为各方所喜爱 ,而“藏壶”或“养壶”在台湾已成为一种高雅的风气。 茶是中国人的“国饮”,因为茶中含有多种维他命、茶素、精油 、氟素等成份,有明目、清脑、利尿等功能,因此中国人相信一个常 饮茶的人,必能延年益寿,而现代进步的科学,也已证明茶有医学上 的效用,对人体有益处,因此茶已被世界各国公认为是天然的健康饮 料。 在台湾,茶是经济作物,也是输出国外赚取外汇的农产品;各地 的茶行、茶 为使茶艺普及,推动甚力,而许多内部陈设古典高雅的 茶艺馆也纷纷以崭新的姿态出现。各茶区也定期性举行评茶比赛活动 ,吸引茶农、茶商、品茗人士前往,一经入选,茶价倍增,使得茶艺 活动,呈现出一股朝气,因而饮茶的风尚,在台湾已成为一种高 层次的精神生活,而这种崇尚自然,无拘无束的茶艺精神,就如同中 华的人情味一般——醇厚温馨。
功夫茶具是什么意思?
饮茶离不开茶具,功夫茶具指泡饮茶叶的专门器具,包括茶壶,茶碗,茶杯,茶盘,茶托等等。
功夫茶的主要茶具:
1、盖碗的陶瓷茶具:盖碗茶具是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。
2、茶海(也叫"公道杯"):茶海,又称茶盅或公道杯。形状似无柄的敞口茶壶。
3、闻香杯:闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶(铁观音)特有的茶具。
4、茶壶:高白瓷的
5、茶盘:宽,平,竹,木皆可,最好不用塑料的,有异味
6、茶匙:茶荷,就是干茶入壶前的量具
7、炉及水壶:电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行。必备,绝大多数功夫茶要求沸水。
8、杯:白瓷薄壁的不影响茶色和茶味,清洗也方便。
9、储茶的罐:茶罐。
——昌南往事
成就李嘉诚的功夫茶中的功夫茶是什么意思
功夫茶,我理解最根本的是时间,品茶需要时间,在升华就是品人生。
工夫茶&功夫茶,傻傻分不清楚?
自古以来,文人墨客爱将焚香,挂画,插花,点茶视为人生四大雅乐,进而也发展成了用一种程式去体验其中奥妙的四大雅道,既香道,书道,花道,茶道。
说到茶道,不得不提功夫茶。但是作为茶小白,你是否也经常功夫茶、工夫茶傻傻分不清楚,那功夫茶和工夫茶究竟有什么区别呢?
其实,工夫茶与功夫茶两词各有所指,不能混为一谈。
一、功夫茶
首先从字面上理解,工夫指所费精力和时间;而功夫指技巧、武功、本领。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺都指的冲泡的方式和技巧。此外,像一些融汇武术元素的茶艺表演也被称为功夫茶。
(长嘴壶功夫茶表演)
二、工夫茶
工夫茶指茶叶制作之精良,其品质优异者,如工夫红茶、闽红工夫。清.雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿,在《续茶经》中说:“武夷山茶在山上者为岩茶,北山者为上,南山者次之,两山之以所产之岩为名,其最佳者,名曰工夫茶”。可见“工夫”是指茶叶的茶叶的品质和工艺。
三 、潮汕工夫茶
潮汕人到底喝的是“工夫茶”还是“功夫茶”呢?
潮州地区的传统叫法是“工夫茶”。“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。按潮州声韵分部,“工”属“江”韵,“功”属“忠”韵。把潮汕工夫茶叫作功夫茶实际上是谬误。
潮汕工夫茶不单指泡茶、烹茶及技法,品饮方式,也不单强调技能面和造诣层面,更强调过程中人的心态。对潮汕人而言,可以一日无肉,却不可以一日无茶。潮汕工夫茶所用茶叶一般以乌龙茶为主,其中凤凰单丛绝对是潮汕人的挚爱,是潮州功夫茶的上乘料子,更是提神醒脑、生津止渴的保健品。
潮汕工夫茶中还有不少招式,譬如,倒茶时在3个杯子间反复轮转,同时注满茶杯,称作关公巡城,这除了保证每杯的浓度和温度一致,也有平等谦恭的意思。还有韩信点兵,就是把壶里的每一滴茶都倒出来,不影响下一泡的风味。
总之,在潮汕喝茶,不像杭州,一杯绿茶在手,对着湖光山色,有一半的风景都喝了下去。工夫茶喝的不止是茶,还有自在的人生。
平常人们把工夫茶等同于潮汕工夫茶,实际上是把“工夫红茶”与“工夫茶”混淆了。除了在特定语境下,“工夫茶”是指“潮汕工夫茶”之外,“工夫”茶,和“工夫茶”,二者的含义相距甚远。不能以前者的存在而否定后者。
所以,综上所述,工夫茶与功夫茶,还有潮汕工夫茶都各有所指,不容混淆。
不少广东人爱喝功夫茶,然而高浓度的功夫茶有哪些危害?
广东人很喜欢喝功夫茶,尤其是潮汕地区的人,几乎每时每刻都在品尝功夫茶,有些人甚至出门旅行或者离家在外都会在身上带着一套功夫茶具,可见功夫茶是刻在广东人的骨子里面,除此之外,广东还有很多喝早茶的地方。但是功夫茶是很讲究的,平时需要很高的温度,而且茶叶浓度也是非常高,然而高浓度的功夫茶是有很多危害的,我们了解一些有哪些危害?
到底什么是功夫茶?
大家可能只是听说过功夫茶,但是到底什么是功夫茶相信很多人并不是很了解,那么我们先来了解一下到底什么是功夫茶。有人听到功夫茶这三个字会误以为这是一种茶叶,其实这是错误的,功夫茶实际是一种泡茶的技法,这种技法要求非常高,而且也有很多的讲究,泡起来需要花费很多的功夫,所以就叫功夫茶。
功夫茶的特点。
功夫茶最显著的一个特点就是高浓度,而且采用的茶叶也是有一定的要求,必须要是乌龙茶,因为这样的茶叶才能够做到功夫茶的色香味。另外用来泡功夫茶的水温度必须要高,这样才能够快速将茶叶的味道泡出来,而功夫茶喝完一道并不是马上就将茶叶倒掉,而是就着之前的茶叶继续喝下一道。
高浓度的功夫茶有哪些危害?
曾经在广州举办的“2008全国肿瘤高峰论坛”中就有专家表示,“喝功夫茶会伤害肠胃,甚至可能引发胃癌和食道癌”。中山大学胃癌诊治研究中心主任何裕隆教授称“广东人所喜爱的咸鱼、腌制食品,以及潮汕功夫茶都被视为肠胃杀手”。因为功夫茶的温度高和浓度高很容易将人的食道粘膜烫伤,尤其是功夫茶是一道接着一道喝,这样就会给烫伤的地方造成二次伤害,很容易出现溃疡,严重的最终发展为癌症。
“工夫茶”和“功夫茶”究竟有什么区别?
工夫茶是一种上等的茶叶,而功夫茶是指泡茶的方法,所以它们之间的区别就是一个指茶,一个指泡茶的技巧,这一点在《辞海》里面也有记载,只不过随着时间推移,现在还有很多人把工夫茶和功夫茶分不清,当然也有人说工夫茶和功夫茶都是一样,只是因为时间的推移,把“工”和“功”混为一谈了。
但是根据历史记载,这两样“茶”确实不是一个意思,而现在能分清它们的也只有和茶打交道的人了,所以今天我就简单的细分一下。首先就是工夫茶,工夫茶出自清朝,当时一个叫刘埥的人,他尤其钟爱武夷山的茶,于是他还在他的《余闲集》里提到过工夫茶。
“岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶。
所以明显就能看出工夫茶确实是茶叶的一种,只不过在刘埥把工夫茶称为花茶,并没有说明茶的具体品种。
后来陈宗懋又把武夷山的茶进行了细分,而且还将工夫茶用地域名来命名,比如川红工夫、滇红工夫等,因此工夫茶在陈宗懋的细分下成了红茶的一种。其次就是功夫茶,如果不进行解释,估计很多人都认为功夫茶是要用功夫才能泡出来喝到的好茶,其实不然,在俞蛟的《潮嘉风月记》里就有明确记载:
“功夫茶,烹治之法。
我们都知道正宗的功夫茶出自潮汕,在烹茶时光是茶具都是好几种,尤其是在炉、壶、杯的选择上,更是精益求精,在泡茶的技巧上更是要求颇高,每一步都要把“功夫”落到实处才行,如果有一个环节掌握不好,都不能称为正宗的功夫茶,所以总的来说功夫茶就是一种泡茶的技巧。
“功夫”茶的功夫到底是什么?
功夫茶,首先是器皿讲究,需要有时间购买,需要茶客有鉴定的功底,然后就是需要时间慢慢耗,慢慢品,这都是功夫。我们北方人说“没时间”,就是“没功夫”,功夫也就是时间的意思。
红茶和绿茶的区别是什么?功夫茶可以用绿茶沏吗?
绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“黄山毛峰”、“ 庐山云雾”、“六安瓜片”等。
红茶为红叶红汤,这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润,滋味醇和甘浓,汤色红亮鲜明。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型,品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。
可以。
所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。
功夫茶独成一格,如果烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法。
欲饮功夫茶,须先有一套合格的茶具。茶壶(潮州人称“冲罐”)是陶制的,以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形,长嘴长柄,很为古雅,有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上,其口、嘴、柄均匀着地,中心成直线的,为茶壶之优者。优者若置水中,平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯,直径不过5厘米,高2厘米,分寒暑两款。寒杯口微收,取其保温,暑杯口略翻飞,易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”,凹盖有漏孔,可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重,一把古老名贵的茶壶,就是件可供鉴赏的古玩,有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案,便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去,越多越珍贵,可保茶的韵味。
潮汕人到底有多爱喝功夫茶?这背后有什么茶文化吗?
茶无疑是中国最具有代表性的一种饮品,而且世界闻名。在中国的大地上,各式各样的茶是各自文化的沉淀与基蕴,在北方的白茶绿茶,南方的普洱红茶等各有风味,而潮汕人民最喜欢的功夫茶又有什么文化和讲究呢?
提到功夫茶,可能最先进入脑海的印象就是神乎其神的茶艺和沏茶技术,茶在潮汕地区具有很高的地位,而喝茶也就成了潮汕人民一项非常重要的事情,功夫茶不一定非要有很高超的技术,它背后所承载的饮茶文化才是最令人心旷神怡的精华,而且功夫茶的茶具也很有特点。比如茶杯一般不会太大,一般差不多一口一杯的量,而且一般会用三个杯子,不会存在第四个,功夫茶比较有特点的地方也在这儿,即使有四个人,也会轮流使用这三个杯子喝茶。
潮汕的功夫茶原本是出自潮汕地区周围本地的乌龙茶,而随着时代得慢慢发展,外地茶也不断的引入,普洱茶等也逐渐进入功夫茶体系,但终归属于小茶种,潮汕功夫茶重精神,在潮汕人民的心中,功夫茶无论是最正统的老茶,还是逐渐慢慢加入的新品种,无论形式,只要有传统的茶道精神便是好的功夫茶。
在潮汕人民的心中,茶的存在无非是很有意思的存在,无论你是有空闲的老板还是忙碌的工人,都喜欢在忙里偷闲的喝点茶,使自己在忙碌的生活中寻得一丝空闲,让自己劳累的身心获得片刻的安宁。
潮汕功夫茶8个泡茶步骤
潮汕工夫茶的简介
广东潮汕工夫茶即广东潮汕茶道,亦称“潮州功夫茶”,是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道,据考,在唐朝时期茶文化已经十分完善,沿海一带人们都十分喜欢饮茶,在广东潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善,这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子,清心身”的意境。
工夫茶在广东潮汕地区代代相传,盛行不衰,但并非所有人都懂得广东潮汕工夫茶的'冲茶方法。茶叶、茶具、水、火备齐之后,就差冲茶所费的“工夫”。如果烹茶没有“工夫”,那便不能叫做“工夫茶”,所以广东潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法。
茶具介绍:
茶具。 广东潮汕工夫茶最讲究是茶具。广东潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上,一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。
水。 是广东潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水,99.9%是水,所以水的质量直接影响到茶口感。一般认识,山泉水最佳,溪水,雪水次之,自来水最后。当然,随人环境污染的加重,在选择天然水的时候,要考虑到水资源附近的环境污染情情况。
水温。不是所以有茶都用100度的水进行冲泡。一般来说,乌龙茶、普洱茶和花茶需要100度的开水。各种芽叶细嫩的绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶越嫩、越绿,水温就要低。
茶叶。 广东潮汕地区工夫茶的茶叶以乌龙茶为主,有铁观音、大红袍、凤凰单丛(枞)等。大红袍:主产于福建武夷岩,乌龙茶类,此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称“四大名枞”;铁观音:主产于福建安溪县,乌龙茶类,半发酵;凤凰单丛:主产于广东潮州市凤凰山,乌龙茶类,为广东潮汕本地产名茶。
茶艺。 潮州工夫茶一般只放三个杯子,广东潮汕有“茶三酒四”的说法,体现广东潮汕人礼让精神。斟茶时,三个茶杯并围成“品”字,凸显广东潮汕人重品德。茶杯七分满,茶太满了欺客。最后,主人双手依长幼次策奉上,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。
品茶。 品茶的“品”字是由三个“口”组成的,喝茶时要分成三口,一口啜,二口品,三口回味。相关精彩阅读:相关精彩阅读:视频:功夫茶的泡法
下面是广东潮汕工夫茶的8个冲茶步骤:
一、治器
治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”,是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
二、纳茶
打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。
纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻,由此起矣。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云:“蟹眼已过鱼眼生”,这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:“汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。”《大观茶论》也说:“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
四、洗茶
当水二沸,就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,只冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快挥发,由于茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C。
五、刮沫
冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。
六、淋罐
盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
广东潮汕话说是“烧盅热罐”,乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字,可谓得其三味矣。
烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实,不会洗杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了,把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯,因为茶初出,色淡,后出,色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中,一点一滴必洒尽,称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点,二、三冲切切不可。洒完以后,还要把茶壶倒过来,覆放在茶垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。
洒茶既毕,趁热而饮,杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是“味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”神明变幻,广东潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶近几年来,在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致:说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶;“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧;“功夫”是指茶,“工夫”是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通,但又说:工夫:指所费精力和时间;功夫:指技巧。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢?
广东潮汕工夫茶的功效:
1、清利头目。因其气味轻薄,易于上达头目,消散蒙上之热,故可用于头目昏花之症。
2、利尿。因其味苦,其气可下行膀胱,以助气化行水,故能利尿。
3、消暑。因其气轻浮发散,可发泄暑热之邪,又能下泻膀胱之水,以除暑湿,故可解暑。
4、清热。因其性凉,凉则可泻其热,故可用于发热、烦躁等热性疾病。
5、明目。因其气轻盈,能循肝经达目,扬其障目之邪热,故能疗目疾。
《茶疏》里面,,到底有没有“治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶”这段话?
没有,这是对功夫茶的描述。
工夫茶工夫茶形成于清代,流行于广东、福建和台湾地区,是用小茶壶泡青茶(乌龙茶),主要程序有治壶、投茶、出浴、淋壶、烫杯、酾茶、品茶等,又进一步分解为孟臣沐霖、马龙入宫、悬壶高中、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、鉴赏三色、喜闻幽香、品啜甘露、领悟神韵。
这个题大概出自2018年3月的一次调考,然后广为引用,估计自己能理解清楚者,渺。
萃取分为液-液萃取 和 固-液萃取两类,泡茶属于其中的固-液萃取。
淋壶:如果选用紫砂壶泡茶,在泡茶过程中,一般都会顺手冲淋一下壶身,一是为了冲掉壶身的茶渍,二是为了保持壶内的温度,以温度激发出茶的韵味与精华,同时增加茶汤的温润细腻或者层次,顺便养壶。
本题包含了将茶叶里的有机物萃取、溶解、过滤、供人品尝,没有涉及到蒸馏
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