茶的知识和品种
- 综合知识
- 关注:1.09W次
2、红茶,有红茶、红汤、红叶的特征;
3、黄茶,干茶色泽嫩黄,带有浓郁的嫩香;
4、黑茶,因其外观呈黑色而得名;
5、白茶,茶叶芽毫完整,满披白毫,如银似雪;
6、乌龙茶,干茶外形微卷,茶香清新馥郁。
1、绿茶,茶色泽鲜绿,香气清新淡雅;
2、红茶,有红茶、红汤、红叶的特征;
3、黄茶,干茶色泽嫩黄,带有浓郁的嫩香;
4、黑茶,因其外观呈黑色而得名;
5、白茶,茶叶芽毫完整,满披白毫,如银似雪;
6、乌龙茶,干茶外形微卷,茶香清新馥郁。
茶是由茶树的嫩叶经过一系列的加工制成的饮品,具有清香、口感好、具有保健作用等特点。茶的品种繁多,以下是其中部分常见的品种:
1. 绿茶:采摘后未进行任何加工,直接烘干而成的茶叶,口感清新、颜色翠绿。
2. 黄茶:在绿茶的基础上,经过特殊的制作工艺,口感香醇、甘甜,黄色稍微带金黄色。
3. 红茶:茶叶经过揉捻、发酵等工序制成的茶叶,色泽红褐、香气浓郁。
4. 白茶:选用嫩芽和未开放的花蕾,摘后晒干而成,口感清爽、带有果香。
5. 乌龙茶:介于绿茶和红茶之间,保留了绿茶的清香和红茶的甘醇,被称为半发酵茶。
6. 黑茶:以大叶种茶制成,有着厚重的土香味和酒香味,也被称为熟茶。
除了以上的茶品种外,还有贡茶、普洱茶、藏茶、花茶等各具特色的茶品。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
茶叶品种有祁红、龙井茶、铁观音、大红袍、碧螺春等。
1、祁红:指祁门红茶。祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树槠叶种(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。
2、龙井茶:龙井茶,浙江省特产,特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
3、铁观音:铁观音既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具观音韵,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有七泡有余香之誉。
4、大红袍:大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高行的吸入罪土失青而持久,岩韵明显。
5、碧螺春:碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有件民粒座立慢增1000多年历史。入碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,又称洞庭碧螺春。
其他比较有用的内容推荐1:
茶叶品种有祁红、龙井茶、铁观音、大红袍、碧螺春等。
1、祁红:指祁门红茶。祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。
2、龙井茶:龙井茶,浙江省特产,特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩呈朵。
3、铁观音:“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。
4、大红袍:大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,来自冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
5、碧来自螺春:碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州殖东吴中区)一带,又称“洞庭碧螺春”我积据。
其他比较有用的内容推荐2:
茶叶品种有祁红、龙井茶、铁观音、大红袍、碧螺春等。
1、祁红:指祁门红茶。祁门红茶简称祁红,茶叶原料模亮身兵条营号卫选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。
2、龙井茶:龙井茶,浙江省特产,特级龙井茶扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽女南甘醇,叶底细嫩呈朵。
3、铁观音:“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香来自,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。
4、大红袍:大红袍,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
5、碧螺春:碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历很员呼官协病始史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,又称“洞庭碧螺春”。
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识,其实在我们中国的茶叶种类各种各样,也有很多的分离,最基础基础的就是六大茶类分类,不同的茶有不一样的味道,以下分享六大茶类基本知识,一起来看看吧。
六大茶类基本知识1
1、绿茶(发酵度:0)【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
绿茶特点:绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。
绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
2、青茶(发酵度:10%~70%)【特点】绿叶红边【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜【香型】具有花香果味【滋味】醇厚回甘,微苦有回甘【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。
清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
3、白茶(发酵度:10%)【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉,有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针、白牡丹、寿眉等
白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
4、黄茶(发酵度:10%)【特点】黄汤黄叶【香型】香气清纯【滋味】甜爽【茶性】凉【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针等
黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。
5、红茶(发酵度:100%)【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
6、黑茶(发酵度:后发酵茶,随时间会变化)【干茶】呈黑褐色【汤色】橙黄或褐色【香型】具有陈香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶等。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
六大茶类基本知识2
红茶
基本信息
中文名:红茶
英文名:Black tea
茶类:全发酵
特征:因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名
概述信息
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中主要有:祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫等等,以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。
绿茶
基本信息
中文名:绿茶
英文名:Green Tea
茶类:未发酵
特征:成品茶的色泽、冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调
概述信息
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调,较多地保留了鲜叶内的'天然物质,其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。我国绿茶中主要有:西湖龙井 [2] 、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等等。
青茶
基本信息
中文名:乌龙茶(青茶)
英文名:Oolong tea
茶类:半发酵
概述信息
乌龙茶,亦称青茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
黄茶
基本信息
中文名:黄茶
英文名:Yellow tea
茶类:轻发酵
概述信息
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。
黑茶
基本信息
中文名:黑茶
英文名:Dark tea
茶类:后发酵
概述信息
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
白茶
基本信息
中文名:白茶
英文名:White tea
茶类:轻发酵
概述信息
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名
六大茶类基本知识3
六大茶类的特点及工艺
1、绿茶(清汤绿叶)
是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。
主要类型:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
品质特征:具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。
工艺流程:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
2、白茶
传统白茶不炒不揉片状茶,因茸毛不脱,白毫满身而得名。
主要类型:白芽茶和白叶茶。
品质特征:
茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋(日晒)—干燥。
主要产区:福建的福鼎、政和等地
代表产品:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
3、黄茶 (黄汤黄叶)
主要类型:黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
品质特征:
“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。
工艺流程:鲜叶采摘—杀青—揉捻—闷黄—干燥
代表产品:
黄芽茶——湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶——湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶——广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
4、青茶(绿叶红镶边)
青茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
主要类型:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
品质特征:采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—做青—炒青—揉捻(做形)—干燥
代表产品:
闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)
闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种
5、红茶 (红叶红汤)
红茶加工时不经杀青,直接萎凋,使鲜叶失去部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。
主要类型:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
品质特征:干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。
工艺流程:鲜叶采摘—萎凋—-揉捻—发酵—干燥
代表产品:
小种红茶——正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)
工夫红茶——滇红、祁红、闽红、湖红、宁红
红碎茶——叶茶、碎茶、片茶、末茶
6、黑茶
主要类型:湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
品质特征:干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。
加工工序:鲜叶采摘—杀青—揉捻—渥堆—干燥(黑毛茶的制作工艺)
成品黑茶还需要再次加工精制。
代表产品:
安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶:青砖茶
四川边茶:康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感,茶叶的后期储存也是讲究的。
茶叶储存三大原则:干燥、避光、无异味。
绿黄茶:避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶:避光、低温、干燥、无异味
红茶:避光、常温、干燥、无异味
白茶:避光、常温、干燥、无异味
黑茶:避光、常温、干燥、通风、无异味
茶叶的分类和品种基本知识
茶叶的分类和品种基本知识
茶叶的分类和品种基本知识,中国茶的品种是非常多样化的,丰富多彩,千姿百态,功效也不同,以下是茶叶的分类和品种基本知识,你喜欢哪种茶叶呢?快来详细了解一下。
茶叶的分类和品种基本知识1
一、 茶叶的分类
1、以光彩(或者制作工艺)分类:
茶类名 制作特色 代表产物
绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春
青茶 半发酵的茶 武夷岩茶、铁观音,文山包种茶、冻顶乌龙茶
黄茶 微发酵的茶 君山银针
白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶
红茶 全发酵的茶 祁门经茶、荔枝红茶、正山小种
黑茶 后发酵的茶 六堡茶,普洱茶
2、以季候分:
(1)春茶:是指当年3月下旬到5月中旬以前采制的茶叶。春天温度适中,雨量充实,再加之茶树经由了半年冬天的养息,使得春天茶芽肥硕,光彩青翠,叶质柔软,且含有富厚的维生素,尤其是氨基酸。不使春茶滋味鲜活且香气宜人,富有保健作用。
(2)夏茶:是指6月初采制的茶叶夏日天气炎热,茶树新的梢芽生长敏捷,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对于淘汰,尤其是氨基酸等的淘汰使得茶汤滋味、香气不如春茶猛烈,因为带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,非但使紫色芽叶增添光彩不一,并且滋味较为苦涩。
(3)秋茶:便是8月中旬之后采制的茶叶。秋天天气前提介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物资相对于淘汰,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味以及香气显得对比祥和。
(4)冬茶:约莫在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,天气逐步转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长迟缓,内含物逐步增添,以是滋味醇厚,香气浓郁。
3、按其生长情况来分:
(1)平地茶:茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平坦,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
(2)高山茶:因为情况适宜茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故有出好茶的说法。跟着海拔高度的差别,造成了高山情况的奇特特征,从气温、降雨量、湿度、泥土到山上生长的树木,这些情况对于茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的前提。因而,高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿、茸毛多。加工后的茶叶,条索紧结、肥硕。白毫表现,香气浓且耐冲泡。
根本特色:
我国所产的茶叶分红、绿、青(乌龙)、黄、黑、白六大类。
1、绿茶:绿茶是不经由发酵的茶,行将鲜叶经由摊晾后直接下到一二?的热锅里炒制,以维持其绿色的特征。
2、红茶:红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵的茶(发酵度大于80%),红茶的名字患上自其汤色红。
3、黑茶:黑茶原来重要销往边区,像云南的普洱茶便是一种。普洱茶是在已经制好的`绿茶上浇上水,再经由发酵制成的。普洱茶拥有降脂、减肥以及降血压的效用,在东南亚以及日本很遍及。无非真要说减肥,结果最明显的照旧乌龙茶。
4、乌龙茶:也便是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最庞大费时,泡法也最讲求,以是喝乌龙茶也被人称为工夫茶。
5、黄茶:闻名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,无非中心必要闷黄三天。
6、白茶:白茶则基本上便是靠日晒制成的。白茶以及黄茶的形状、香气以及滋味都较好。
将上述几种常见的分类要领综合起来,中国茶可则可分为:
1、 根本茶类:
(1)绿茶:这是我国产量至多的一类茶叶,其花色品种之多居天下首位。绿茶拥有香高、味醇、形美、耐冲泡等特征。其制作工艺都经由达成→揉捻→干燥的历程。因为加工时干燥的要领差别,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶。绿茶是我国产量至多的一类茶叶,人国18个产茶省(区)都出产绿茶。我国绿茶花色品种之多居天下首位,每年出口数万吨,占天下茶叶市场绿茶贸易量的70%摆布。我国传统绿茶——眉茶以及珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡而深受宽大消费者的接待。
(2)红茶:与绿茶的区别,在于加工要领差别。红茶加工时不经达成,并且萎凋时使鲜叶失去一部分水份,再揉捻(揉搓成条或者切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,酿成赤色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而累积在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶重要有小种红茶、光阴红茶以及红碎茶三大类。
(3)青茶:属半发酵茶,即制作时适量发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中心为绿色,叶缘呈赤色,故有“绿叶红镶边”之称。
(4)白茶:是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完备地保存下来。白茶重要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县市,有“银针”“白牡丹”“贡眉”“寿眉”几种。
(5)黄茶:在制茶历程中,经由闷堆渥黄,于是形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(囊括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山霍内芽)、“黄小芽”(囊括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(囊括安徽的霍山黄芽)三类。
(6)黑茶:质料粗老,加工时聚集发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不行缺乏的一样平常必需品。有“湖南黑茶”,“湖北老青茶”,“广西六堡茶”,四川的“西路边茶”、“南路边长”,云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”、“圆茶”等品种。
2、再加工茶:以种种毛茶或者精制茶再加工而成的称为再加工茶,囊括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。
3、 药茶:将药物与茶叶配伍,制成药茶,以施展以及增强药物的效用,利于药物的溶解,增添香气,协调药味。这种茶的种类许多,如“午时茶”“姜散茶”“益寿茶”“减肥茶”等。
4、 花茶:它是用花香增添茶香的一种产物,在我国很受喜好。一样平常是用绿茶做茶坯,少数也有效红茶或者乌龙茶做茶坯的。它依据茶叶容易吸取异味的特征,以香花以窨料加工而成的。所用的花的品种有茉莉花、木樨等好几种,以茉莉花最多。
从天下上来看,在以上类茶中,红茶的数目最大,其次是绿茶,至少是白茶。
茶叶的分类和品种基本知识2
按制作原理和工艺,中国茶叶分为六大类,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。后来又有一些再加工的茶,如花茶等,是在六大类基础上发展起来的。各种茶叶有效成分不同,养生作用也有所不同。
绿茶可保护心血管。绿茶属于不发酵茶,其代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。其主要作用是预防癌症和心血管疾病,还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
白茶可缓解焦虑。白茶主要作用有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外,白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱,怕喝茶影响睡眠的人,可以喝点白茶。白茶包括两种,一种是安吉白茶,口味较绿茶更为醇和;还有一种是产自福建福鼎一带的白茶,口味较绿茶要重,这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错效用。
青茶(乌龙茶)、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵茶,其代表有武夷岩茶(大红袍)、铁观音、冻顶乌龙茶、凤凰单枞等;而红茶属于全发酵茶,代表有安徽祁红、云南滇红。红茶经过发酵,比绿茶刺激性低,能促进血液循环、降低胆固醇等。
黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵茶,比如普洱茶,其中茶多酚类物质总量较高,有很好的降脂减肥效果。普洱茶可抑制体重增加,减少血液中的胆固醇及甘油三脂。
饮茶不仅要分种类,一天中怎么喝也很有讲究。
早餐喝杯红茶,性温。最好早餐时或早餐后喝,因为它是所有茶中咖啡因含量最高的,空腹喝易引起心慌、尿频等,胃肠虚寒者更应注意。
午后宜喝绿茶,提神。中医认为,人到中午肝火最旺盛,饮绿茶可清火。而且中午吃得比较多且腻,绿茶有降脂、降糖的作用。
晚间饮黑茶、青茶,消食。很多人晚上不敢喝茶,怕影响睡眠。后发酵的黑茶咖啡因含量较低,黑茶中咖啡因含量由高到低依次是六堡茶砖、云南普洱熟茶、雅安藏茶。睡眠浅的人还可尝试咖啡因含量更低的青茶。
茶的分类及代表名茶
茶的分类及代表茶如下:
茶叶的分类有绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六种。
绿茶的代表茶为西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春;红茶的代表滇红、川红、祁门红;白茶的代表白牡丹、白毫银针;黄茶的代表为蒙顶黄芽、霍山黄芽;乌龙茶的代表为铁观音、大红袍;黑茶的代表为安化黑茶、六堡茶。
饮茶起源
中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示,确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。
所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
但是也有人能够找到证据指出,饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的,在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地,例如印度、非洲等。1823年,一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树,从而有人开始认定茶的发源地在印度,至少也是在印度。
中国当然也有野生大茶树的记载,都集中在西南地区,记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物,与人们的生活密切相关。
茶叶的基本知识大全
六大茶类基本知识如下:
1、红茶,以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。
2、绿茶,是中国的第一大茶类。
3、白茶,是中国传统名茶,属于轻微发酵茶。
4、黑茶,成品茶呈现黑色,属于后发酵茶。
5、黄茶,属于轻微发酵茶。
6、青茶,属于半发酵茶,其别名为乌龙茶。
部分茶类的介绍
1、绿茶红茶
六大茶类中包括红茶和绿茶,其中红茶是中国的第二大茶类,以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名,要经过发酵等工艺制作而成,主要品种有祁门红茶等,而绿茶是中国的第一大茶类,其茶汤和叶色都为绿色,不经过发酵。
2、白茶黑茶
六大茶类中包括白茶和黑茶,其中白茶是中国传统名茶,属于轻微发酵茶,在制作过程中不经过杀青或者揉捻,只经过晒青和干燥,而黑茶的成品茶呈现黑色,属于后发酵茶,主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。
3、黄茶青茶
六大茶类中包含黄茶和青茶,其中黄茶属于轻微发酵茶,主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等,而青茶属于半发酵茶,其别名为乌龙茶,是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。
茶的种类及代表名茶
1、绿茶
绿茶采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的,保留了鲜叶的天然物质,绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,由此得名。
代表名茶:碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露、黄山毛峰等。
2、红茶
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
代表名茶:祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶。
3、乌龙茶
乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
代表名茶:安溪铁观音、凤凰水仙、罗汉沉香、东方美人等。
4、白茶
白茶属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
代表名茶:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶。
代表名茶:霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶。
茶叶的种类
茶叶按照茶的色泽与加工方法分为:红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类。
1、红茶
红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
2、绿茶
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
3、青茶
青茶亦称乌龙茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
4、黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
6、白茶
白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。
以上内容参考:百度百科-中国六大茶类
茶叶的基本知识大全
茶的基本知识如下:
绿茶:未发酵茶,工艺步骤主要为杀青、揉捻、干燥。具有绿茶绿汤,香气高,味道略苦涩的
品质特点。绿茶的知名品种有黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶:微发酵茶,工艺步骤主要为采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶叶牙毫完整,银白相间,
茶汤为杏色或浅黄,味道香甜爽口的品质特点。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉
等。
黄茶:微发酵茶,工艺步骤与绿茶相似,但多了“闷黄”一步,这使得黄茶具有黄茶黄汤,香
气清且高,味道甘甜醇厚的品质特点。霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄
汤、皖西黄大茶、广东大叶青等都是黄茶类。
青茶:俗称乌龙茶,半发酵茶,工艺步骤主要为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。品质
特点有青茶条索粗壮,黄绿相交,茶汤呈,味道醇香。铁观音、黄旦、本山、毛蟹等都属
于青茶。
红茶:全发酵茶,工艺步骤主要为凋萎、揉捻、发酵、干燥,典型特征为茶红、汤红、叶红,
味道飘香醇厚。红茶主要有小种红茶、功夫红茶、红碎茶、祁门红茶、滇红等品种。
黑茶:后发酵茶,经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤制作而成。其品质特性为黑而又光
泽,茶汤浓黄透明,茶叶可有香气,陈茶具陈香,味道醇美浓厚。主要品种有云南黑茶(普洱
茶)、湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等。
八大茶类基本知识
六大茶类基本知识有哪些?
六大茶类基本知识有:
1、白茶
白茶类有典型的代表有白牡丹、白毫银针等。白茶的加工是较为的简单的,一般是为室内自然的晾干或者的是烘干。白茶类的基本特征有外形肥壮,夜色灰绿色或者是青色,自然的伸展,肉质汤色明亮,滋味非常的醇厚,叶底很清澈干净,非常的有自己的一个特色在的。
2、绿茶
绿茶是中国最具有人气的茶,绿茶的品种就有很多,也是大部分人都喜欢喝的一款茶。绿茶的典型的代表有龙井茶、碧螺春、信阳毛尖、还有就黄山毛峰等都是非常有茗的茶。绿茶的基本特征有绿叶清汤,滋味非常的鲜爽,有很好的一个花香清淡的口感,非常不错。
3、黄茶
黄茶的基本特征是汤色黄亮,黄汤黄叶,滋味很香,有分为黄芽茶还有就是黄大茶。黄茶的功效也是非常的好的具有很好的一个消食化腻,抗癌清热解毒的功效。另外还有青茶也是六大类只类的茶之一,青茶有叫乌龙茶,是半发酵的一类茶叶,总体上都是非常的好的,耐泡。
4、红茶
红茶也是六大茶类之一的,其基本特征有红汤红叶,有小红种还有工夫红茶,还有正山小种,烟小种等。红茶是很具有香气的,汤色橙红色明亮,果香浓郁,非常非常的不错。它加工的一个工艺也是:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥等步骤,发酵喝萎凋是最为关键的两个步骤。
5、青茶(乌龙茶)
乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,可以感受绿茶的鲜浓,又能感受它的甜醇。如铁观音的味道清醇甘爽,冲泡以后具有兰花味道;冻顶乌龙茶是产于台湾的,干茶是墨绿鲜艳的,条索紧结弯曲,味道醇厚,甘润,有清香。
6、黑茶
黑茶的材料是粗老的,制作的黑茶发酵时间长,茶叶的颜色是暗褐色的,被叫做黑茶。如广西六堡茶的品质独特,六堡茶和普洱茶的熟茶的汤色,工艺,口感相似;普洱茶的产地在云南,使用云南大叶晒青为原料制作,茶叶的色泽是褐红色,汤色红浓,味道醇厚,有消食等保健作用。
六大茶类基本知识
六大茶类的基本知识
1.绿茶:绿茶(西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等)性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,且汤色透彻,或水清茶绿,或浅黄透绿,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽新之感。
绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。 禁忌:肝脏病人忌喝,绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,饮茶过多影响损害肝功能。
孕妇和手术病人不宜喝,绿茶含有一种物质会阻止新生血管生成。胃寒的人不宜喝,以免引起肠胃不适,神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶。
2.黄茶:黄茶(君山银针、蒙顶白芽、霍山黄芽等)性寒,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。 禁忌:黄茶归于轻发酵茶,制造工艺近似绿茶,富含很多的茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部的活动,因而胃部不适者不适宜饮用。
其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因而孕妈妈不适宜饮用黄茶,不然可能形成胎儿缺铁。 3.白茶:白茶(白毫银针、月光白、白牡丹等)性凉,适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,陈放的白茶有去邪扶正的功效。
禁忌:白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。
白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。 4.青茶:青茶即乌龙茶(大红袍、武夷水仙、凤凰单从等)性平,适宜人群最广。
有不少好的乌龙茶,特别是陈放佳的乌龙茶,会出现令人愉悦的果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。
凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。 禁忌:忌空腹饮乌龙茶,因为这样很容易出现茶醉的现象,出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状。
忌睡前饮乌龙茶,这样只会让自己难以入眠。另外,冷了凉掉的乌龙茶最好要加温后饮用,因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
5.红茶(正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等)性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃有好作用。
红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。 禁忌:结石患者忌饮红茶。
有贫血的、有精神衰弱失眠的人,饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多,因为红茶有提神作用。
胃热、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性,不宜饮用红茶。 6.黑茶(云南普洱茶、安华黑茶、广西六堡茶等)性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。
黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。
黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。 禁忌:患有严重的动脉硬化、高血压病的人,在病情不稳定时不宜饮浓黑茶,因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险,它可能促使脑血栓的形成。
贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。 参考资料:人民网-了解中国六大茶类。
六大茶类的基本知识
中国六大茶系 中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。
绿 茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。
但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,其中以浙江、安徽、江西三生产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。
在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上,销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。
同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶,又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。
绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 红 茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。
红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 乌 龙 茶 乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。
它是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的美誉。
饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用作用,主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。 乌龙茶的产生,还有一个神奇的传说。
相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,名字叫做苏龙,因为他长的黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物。
当把山獐背到家时已经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新鲜叶子,已镶上了红边了,并且散发出阵阵清香。
制成的茶叶,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味。于是,经过反复的试验与细心的琢磨, 通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。 黄 茶 在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。
黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。
绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。 黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。 白 茶 白茶,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。
因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。
它的主要品种有白牡丹、白毫银针。 白茶的产区主要在福建省的一些县市。
境内丘壑其夫,常年气候温和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。
六大茶类哪些需要洗茶
六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的,例如品质好的绿茶是比较细嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,乌龙茶只要清洗一次就行。
六大茶类基本知识:1、绿茶绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好,品质较好的绿茶,较细嫩的茶,是比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。2、乌龙茶乌龙茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且还会保留有茶叶的香气和滋味,冲泡乌龙茶,可在杯壁定点注水,不要直接将水冲在茶叶上,这样让茶不会有苦涩感。
3、红茶红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留,因为红茶在揉捻时,红茶的汁液会附着在干茶的表面,这些茶汁包含有营养,都溶解在第一道茶汤里了,所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的,而且味道也不浓。4、黑茶、普洱茶黑茶是紧压茶,是要清洗的,这样有醒茶叶作用。
盖碗冲泡黑茶、普洱时,沿着盖碗边缘注水下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果是散茶,水温在90摄氏度。第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,接着闷久点出汤饮用。
主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些,闷泡时间掌控好,泡茶前清洗两遍。5、黄茶黄茶属轻发酵茶类,黄茶可以不用洗的。
黄茶的芽头嫩,忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡君山银针。用盖碗冲泡黄茶时,取用合适的黄茶加入茶碗里面,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85度左右,冲泡时要记得不要闷盖,否则会有苦涩味道的。6、白茶白茶是用鲜嫩的茶叶制作的,在第一泡茶的时候,茶叶里的精华留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后来泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作过程中是很精细的,质量好的白茶干净,可以直接冲泡的,白茶是不需要洗茶的。
中国六大茶类介绍 什么体质喝什么茶
中国茶类的划分有很多种方法,根据制作方法和发酵程度的不同,可分为六大类,即六大茶系:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。
六大茶系的外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。 【绿茶:绿叶性寒清烦热】 从营养价值看,绿茶没有经过发酵,很好地保留了茶叶中的天然物质,营养成分如维生素、叶绿素、茶多酚、氨基酸等物质是所有茶类中含量最多的。
绿茶可清火气、除烦躁,并增强思维能力、提高免疫力,最适合工作忙碌的中青年人、脑力劳动者、常面对电脑的人群,而绿茶性凉,所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。 【白茶:汤色黄白可降糖】 白茶加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。
其发酵度在10-20%之间,属于轻度发酵茶类。 糖尿病患者最宜白茶,这是因为白茶在加工中未经炒、揉,茶中所含的多糖类物质基本未被破坏,而茶多糖对治疗糖尿病有一定功效。
此外,白茶茶性清凉,还有降火去燥、治疗便秘的作用。但糖尿病患者在饮用白茶时,最好用温度较低的开水,约80℃左右浸泡4至6小时,并在清晨、晚上饮用,不能用沸水冲泡以免高温破坏茶多糖。
【黄茶:黄叶黄汤助消化】 黄茶的特点就是“黄叶”、“黄汤”,其实是由炒绿茶演变出的产物,在炒制绿茶的过程中加入闷黄的程序即成黄茶。黄茶的发酵度在20-30%之间,属于微发酵茶类。
黄茶需闷,属于“沤茶”,在沤的过程中产生大量消化酶,对脾胃有好处,所以出现消化不良、食欲不振,或是身形肥胖的人最适合饮用。但黄茶中含有较多的咖啡碱、茶多酚,这些成分都容易使人产生兴奋感并增加排尿量,因此不宜准妈妈与胎儿健康,可能导致妊娠中毒等情况的发生,因此不宜孕妇。
【青茶:绿叶红边健美茶】 青茶又称乌龙茶,发酵度在30-60%之间,属半发酵茶类,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。 青茶最适合体形肥胖的人,由于有比较好的降血脂、降胆固醇、助消化功效,在日本被称为“美容健美茶”。
此外,乌龙茶还有提神醒脑的作用,适合静夜苦读的学子或熬夜的加班达人。所有喝青茶的人都应注意,不要空腹饮用,否则不但会顿觉饥肠辘辘,甚至有人会因此头晕恶心,也就是醉茶了。
此外,孕妇最好不要喝,其中的茶碱有兴奋作用,会增加胎动并对胎儿不利。 【黑茶:粗大黑褐忌体瘦】 黑茶原料粗老,发酵度达到了100%,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,因此才被称为黑茶,属于后发酵茶,主供边疆少数民族消费。
黑茶最适合平素喜欢吃食肉的人,这是因为其茶性温润,去油腻、去脂肪、降血脂功效都比较显著。但黑茶中含大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿成长有影响,孕妇忌喝。
【红茶:汤红性温调脾胃】 在我国,红茶是仅次于绿茶的第二大茶种,无论干茶还是冲泡后的茶汤都呈红色,所以称为红茶。红茶的发酵度可达80-90%,属于全发酵茶类。
红茶茶性比较温和,茶汤滋味甜醇,没有 *** 性,具有调节脾胃的功能。在国外,有在红茶的茶汤中加入牛奶、糖的习惯,更可以补充营养,增加身体热能。
对肠胃不好或身体虚弱的人,不宜饮绿茶,而红茶则比较适宜。红茶性温,所以不太合适正在上火或平素火气比较大的人。
六大茶类:哪些茶“要洗”,哪些茶“不能洗”
六大茶类中有的茶叶是不用洗茶的,例如品质好的绿茶是比较细嫩的,是不用洗茶,白茶也不需要洗茶,乌龙茶只要清洗一次就行。
六大茶类基本知识:1、绿茶
绿茶是泡两三次就没有味道了,绿茶是少杂质的茶,用温水洗茶就好,品质较好的绿茶,较细嫩的茶,是比其他等级的茶叶品质好,干净,不耐泡,是不用洗茶的。
2、乌龙茶
乌龙茶通常清洗一遍就可以,也有醒茶的目的,而且还会保留有茶叶的香气和滋味,冲泡乌龙茶,可在杯壁定点注水,不要直接将水冲在茶叶上,这样让茶不会有苦涩感。
3、红茶
红茶比其它的茶是细嫩的,茶性温和,第一次泡的茶可以保留,因为红茶在揉捻时,红茶的汁液会附着在干茶的表面,这些茶汁包含有营养,都溶解在第一道茶汤里了,所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的,而且味道也不浓。
4、黑茶、普洱茶
黑茶是紧压茶,是要清洗的,这样有醒茶叶作用。
盖碗冲泡黑茶、普洱时,沿着盖碗边缘注水下去,不要直接冲到茶叶上,采用环圈注水或螺旋注水都可以,第一泡洗茶,出汤要快速,水温控制在93摄氏度,如果是散茶,水温在90摄氏度。
第二泡开始可以正常饮用,第2、3泡适当闷10秒,接着闷久点出汤饮用。主要掌握要素有:投茶适量、水温控制、注水角度和速度慢一些,闷泡时间掌控好,泡茶前清洗两遍。
5、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,黄茶可以不用洗的。
黄茶的芽头嫩,忌讳用高温冲泡,用玻璃杯或盖碗泡君山银针。
用盖碗冲泡黄茶时,取用合适的黄茶加入茶碗里面,开水沿着茶叶顺时针方向,呈螺旋状冲泡。
茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分,水温控制在85度左右,冲泡时要记得不要闷盖,否则会有苦涩味道的。
6、白茶
白茶是用鲜嫩的茶叶制作的,在第一泡茶的时候,茶叶里的精华留在茶水中,如果把第一次泡的茶倒掉,后来泡茶的味道是很淡的,而且白茶的制作过程中是很精细的,质量好的白茶干净,可以直接冲泡的,白茶是不需要洗茶的。
六大茶类的特征!和大概详情!
绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。
我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。
包括:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;云雾毛尖;曾侯银剑;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽; *** 毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。其中以龙井,碧螺春,黄山毛峰,六安瓜片最为有名。
青茶(乌龙茶)——属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。
因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
包括:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;安溪铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。其中以大红袍,铁观音最具有代表性。
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。
红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶(正山小种, 外山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。
包括:祁门工夫;湖红工夫;滇红工夫;闽红工夫。又以正山小种最为有名。
黑茶:原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。原来主要销往边区,像云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。
包括:湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶。 白茶——是我国的特产。
主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和滋味都是非常好的。
它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。 包括:银针白毫;白牡丹;贡眉。
黄茶——制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄工序。在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 包括:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。
再加工茶类: 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等。 药茶——将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。
这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 花茶——这是一种比较稀有的茶叶花色品种。
它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。
它根据茶叶容易吸附异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的花品。
六大茶类是按什么来划分的?
茶叶分类
茶叶的分类方法首先必须具备两种条件:即一方面必须表明品质的系统性,另一方面也要表明制法的系统性,同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
茶叶分类应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。每一茶类都有其共同的制法特点,如红茶都有一个共同促进酶的活化,使黄烷醇类(儿茶多酚类)氧化较完全的“发酵”过程;黑茶类都有共同的堆积做色过程。茶叶类型不同,主要是从制法中产生的,两种茶叶品质很相似,表明其制法也相近似。
茶叶分类,还要结合茶叶品质的系统性。如绿茶的色泽都属绿色范围,而君山银针色泽泛黄,就属于黄茶类,其制法是经过闷黄过程,与绿茶不同。其茶类的色泽是绿泛黄的青色,如果其色泽超出青色的范围,变为红色,它也就成为了质的不同的红茶。
综上所述,我们可以将茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。至于再加工茶叶的分类,我们认为,各种茶类制成名茶,品质大致已稳定。在名茶加工过程中,品质变化不大。再加工茶类,如各类化茶的品质虽稍有变异,但品质基本上未越出该茶类的系统性,仍应归属原来的茶类。
六大茶类的代表茶有哪些
我国六大茶类各自有什么特点?
我国茶叶依其在制作过程中,发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类,其分别特点简介如下:
一、绿茶属不发酵茶,其发酵度为零,这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。我国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数十万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。
二、白茶属微发酵茶类,其发酵度不超过10% ,基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇。白茶是我国特产。它的品质特点是:白茶最主要的特征是 色银白,真有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。
白银针 全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针。在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口。
三、黄茶属轻发酵茶,其发酵度为10-20%, 在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶,黄小茶,黄大茶三类。
四、青茶属半发酵的茶,其发酵度为30-60%,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称。
五、红茶属全发酵的茶,其发酵度为80-90%,红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻,然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
五、 黑茶属后发酵茶,其发酵度为100%,原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、 *** 尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
望采纳。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/zonghezhishi/mlrmjn.html