年窝头怎么做好吃

蒜苗、胡萝卜、鸡蛋、五花肉适量、糖、盐、生抽、老抽、蚝油适量。

分别将玉米面窝窝头和黑芝麻窝窝头材料准备好，揉成均匀的面团。

盖上保鲜膜放置在温暖处发酵，发酵至原先面团的两倍大。

发酵好的面团取出，在面板上撒一些干面粉，揉搓排气后搓成长条，切成小段。

将每一块面团捏成碗状，内壁刷一层薄薄的油，可以用烘焙油纸团成团塞进碗口里，或者搓一块圆形的面团塞进碗口里，这样蒸出来的碗口才不会塌。

捏好后碗口朝下放入蒸笼中，醒发40分钟，冷水上锅，大火蒸20分钟左右后关火再焖5分钟，蒸好后取出碗里的面团和油纸，塞面团的内部就比较光滑，塞油纸的内部就相对不平整，但是油纸不会造成面团浪费。

蒜苗、胡萝卜、五花肉切成碎丁，一个鸡蛋打散后在锅中炒碎，盛出备用。

锅中加少许油，倒入五花肉丁煸炒至面面金黄，再将蔬菜丁和鸡蛋碎一起倒进去翻炒，加入糖、盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀即可 因为是加进窝窝头里吃，所以稍微咸一丢丢也没关系，也可以炒小鱼辣椒，和窝窝头也是绝配。

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发酵好的面团取出，在面板上撒一些干面粉，揉搓排气后搓成长条，切成小段。

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怎样做窝头又软又好吃

做窝头又软又好吃方法如下：选好料、加酵母、糖水和面、手上蘸凉水。具体步骤如下。

一、选好料：首先要选用比较精细的玉米面（尤其是糯玉米），这样做出的窝窝头口感细腻不粗糙。

二、加酵母：少许酵母（比例1斤面：6克酵母），可使窝头的口感更加松软可口，家里做馒头也可以用这个比例。

三、糖水和面：做窝窝头很难控制水量，蜜糖可以增加面粉的粘度和香甜，既能快速塑性，还能吃出栗子味的香甜。（糖水制作配方：白糖蜂蜜桂花酱，用清水稀释拌匀即可）。

四、手上蘸凉水：在捏窝窝头的形状时，可能会出现粘手的问题，这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水，就能成功解决问题。

窉头怎么做好吃

窝窝头怎么做才好吃，教你一个诀窍，不用酵母不用烫面，又香又软

窝窝头是我小时候最喜欢吃的一种点心，不知道是哪个时候太穷，还是因为，这道美食就是这样做的，记得小时候想人天天吃到小麦做的白面馒头是不可能的，不像现在的馒头都是白色的，就算一些创新的馒头，都是带有荞麦和玉米的，现在感觉很稀奇，其实60年代的馒头，是为了能够吃饱才放一些杂粮在里面的，那个年代能天天吃上白面馒头都是一年非常幸福的事情！

1、今天我们就来学习一下现在的窝窝头是怎么制作的，首先需要用的食材有，牛奶，糯米粉，白糖，玉米粉，在60年代，就只有面粉和玉米粉，没有牛奶和白糖，糯米粉和玉米粉的比例是1:1

2、然后把糯米粉和玉米粉都放在一个盛器中，再加入白糖，糖可以根据自己的口味决定多少，搅拌均匀之后就放入牛奶，需要选用温牛奶，不可以太烫了，全部搅拌成面絮状再用手和均匀

3、把和好的面团放在盆中放置几分钟，就可以再次揉一下，揉至表面光滑的时候，就可以做成长条状，因为这个不是发面，不需要醒面的过程

4、把揉好的长条面，直接切成大小均匀一样的剂子，在这里需要注意一下，面团如果和的太稀就会切不成型，做好的窝窝头站不起来，就会凹下去

5、然后全部做成窝窝头，用大拇指在下面顶出一个洞，上面捏尖就可以了，做法非常的简单

最后一步直接放入蒸锅蒸20分钟即可取出，吃的时候奶香味非常的浓，尤其是小孩子最喜欢吃，大家学会了吗？

老式窝窝头的制作方法

窝窝头怎么做一、准备材料制作窝窝头的时候准备的材料有200克的玉米粉，50克的黄豆粉以及4克的泡打粉，此外还需要一些调料，比如说一些清水以及40克的白砂糖等等。二、做法步骤1.制作窝窝头的时候，我们首先把准备好的玉米面粉筛选一遍倒入盆中，然后将黄豆粉也筛选一遍，也倒入盆中，在盘中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然后将所有的粉状物混合均匀。2.不断的把温水放到盆里与盆中的粉类物质混合，再加入温水的过程当中，不断的进行搅拌，防止出现过多粘连的现象。3.等到十分适中的时候，我们会发现盆中已经渐渐的开始出现了带有弹性的面团，这个时候就可以将盆蒙上保鲜膜在冰箱里放30分钟左右。4.30分钟之后取出面团，将面团搓成长条，然后分成几个小的小面团。5.将小面团搓成圆球状，然后用大拇指不断的搓面团中间，使它成为一个中空的锥形，这一步带有一点点的技巧感，但是练熟了之后就会很容易做到了。6.将搓好的面团放上蒸笼里蒸，将面团均匀的抹在蒸笼里，然后在锅里倒上适量的清水，等发现水蒸气开始上来之后就可以放上蒸笼，大概用大火蒸制，15分钟就可以出锅了。三、窝窝头的营养价值制作窝窝头的时候最重要的就是采用的是玉米面和黄豆面，这些都是天然的五谷杂粮，因此其中的膳食纤维含量非常高，不仅仅可以保护我们的肠道，而且还可以刺激胃肠蠕动，加速排便，预防相应的肠胃炎等等，所以说窝窝头是一种非常不错的食物。上面给大家介绍了窝窝头怎么做，做法和一般的蒸馒头有一定的区别，但是联系也非常的大，所以说你经常在家里蒸馒头的话，也可以尝试一下制作窝窝头，窝窝头相比较馒头来说含有的膳食纤维更多，对肠胃的保护性更好。

做法二：

食材明细

主料

玉米粉

80克

黄豆粉

20克

面粉

100克

辅料

酵母

2克

原味

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

简单

难度

杂粮窝窝头的做法步骤

杂粮窝窝头的做法步骤：1 1准备的杂粮：玉米粉和黄豆粉

杂粮窝窝头的做法步骤：2 2把玉米粉、黄豆粉、面粉放入盆里混匀

杂粮窝窝头的做法步骤：3 3酵母加温水化开后加入粉中

杂粮窝窝头的做法步骤：4 4再加入适量的清水和成面团

杂粮窝窝头的做法步骤：5 5放在温暖处进行发酵

杂粮窝窝头的做法步骤：6 6发酵后排气后取下一个小面团，大概50克左右，搓圆

杂粮窝窝头的做法步骤：7 7用大拇指在面团中间撮一个孔

杂粮窝窝头的做法步骤：8 8然后转大，我的转大了，最好的形状是尖尖的高点

杂粮窝窝头的做法步骤：9 9这是做好的生窝窝头

杂粮窝窝头的做法步骤：10 10锅里加入温水，把窝窝头放入蒸笼松弛15分钟

杂粮窝窝头的做法步骤：11 11开火蒸15分钟焖5分钟即可，配上肉末豆角，绝配。

窝头的四个诀窍，做了30年窝头大爷的经验，不懂怎么做也不好吃

导语： 说到窝头70、80、甚至90后都不会陌生，以前家庭条件不是很好的时候窝头也算得上是家里比较好的口粮了，随着现在人们的生活水平逐步变好，家里吃窝头的现象也越来越少，其实吃过窝头的朋友都会明白，窝头富含纤维素，并且它的营养价值也很高，适量的食用对身体大有脾益。

但是现如今很多人已经不会做窝头了，乡里有一位做了30年窝头的老大爷，做出来的窝头特别好吃，买了一次之后吃过就忘不了，自己在家里尝试着做了一下，还白白浪费了一些面粉，经询问才知道其实做法很简单，只要把握4个诀窍，做出来的窝头软糯香甜，特别好吃。

【窝头做法】

1、首先准备300g的玉米面和180g的面粉，并将其过滤去除大颗粒和杂质，之后将玉米面放入大盆中加入适量的开水，并不断搅拌成絮状。

2、待温度稍微降凉之后，再加入适量的面粉，搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟左右，然后将准备好的面团揉成长条状，并切成面团，最后用你的大拇指在最中间顶一下，这样窝头基本的形状就出来了。

3、起锅烧水，水开之后将窝头放入蒸10分钟，然后开大火继续蒸15分钟，最后关火闷10分钟，就可以开锅啦！

【4个诀窍】

1、很多人和面的时候加的温水甚至凉水，但是做窝头的时候为了使窝头更筋道，所以加入的应该是开水。

2、加水的时候应该少量多次的加入，不能一次为了简单全部加入，这样做出来的窝头比较散没有形状，做出来的窝头不仅外表不好看，甚至影响口感。

3、揉面的时候尽量不要直接上手就揉面，这样会导致面团粘的哪里都是，用冷水揉面不仅外观好看，做出来的窝头口感也是上乘

4、面粉和玉米面在加水之前一定要进行过滤，看似两者都将比较细腻，但是一过筛你就会发现杂质和大颗粒其实还是挺多的。

结语： 其实适当的食用窝头这种粗粮，对身体是非常有好处的，补充人体的粗纤维，还能刺激人体的肠胃蠕动，预防便秘。并且玉米面本身的味道也比较香甜，所以吃起来的口感也不会很差。感谢大家今天跟小猪一起分享 美食 知识，体验 美食 的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的 美食 分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

窝窝头怎么做好吃 窝窝头的4种好吃做法步骤

奶香玉米窝窝头的做法

窝窝头食材准备

黄豆面粉100克，玉米面粉300克，牛奶1盒，糖适量。

方法步骤

1、将玉米面，黄豆面，糖放入容器中;

2、然后倒入牛奶搅拌成絮状，和成面团搓成条状切成小剂;

3、搓成小圆球后底部捏一个小洞，顶部搓圆尖;

4、然后放入蒸锅中，蒸25分钟，蒸好后虚蒸5分钟即可。

小贴士

面可以和硬一些，不然不好定型，会塌掉。

杂粮蜜豆窝窝头的做法

窝窝头食材准备

玉米面，黄豆面，小米面，小麦面粉，白糖，蜜红豆，发酵粉，清水适量。

方法步骤

1、将玉米面，黄豆面，小米面和小麦面粉，白糖，酵母粉混合放入大盆;

2、加入清水，边搅拌边倒入，然后加入蜜红豆揉成面团，发酵至2倍大;

3、将面团分成小剂，捏成窝窝头形状，然后放入蒸锅中，上气后蒸15分钟即可。

小贴士

粗粮种类随意选择即可，蜜豆也可换成其他果干。

家常什锦窝窝头的做法

窝窝头食材准备

玉米粉100克，糯米粉30克，肉末适量，胡萝卜适量，芹菜适量，茶树菇适量，豌豆适量，食用油适量，胡椒粉，盐，老抽，酱油适量。

方法步骤

1、将玉米粉和糯米粉混合，加入适量开水烫面，搅匀揉成团盖布醒10分钟;

2、将面团搓成长条状，然后分成小剂，做成窝窝头，大火烧开后转为中火蒸15分钟;

3、炒锅放油，加入肉末炒成金后加入胡萝卜，芹菜，茶树菇，豌豆一起翻炒至熟;

4、然后加入盐，老抽，胡椒粉，酱油炒匀，炒好的肉末装入蒸好的窝窝头内窝中即可。

芝麻玫瑰窝窝头的做法

窝窝头食材准备

胡萝卜2个，木耳1把，玉米面适量，鸡蛋，黑芝麻适量，枸杞，玫瑰花，香油少许，盐适量。

方法步骤

1、将木耳提前泡发然后切成丁，撒些盐待用;

2、胡萝卜洗净切丁，撒些盐待用，取盆放入玉米面，盐，黑芝麻和胡萝卜丁;

3、然后放入木耳，加入泡好的枸杞和玫瑰花瓣，然后加入鸡蛋搅拌，加入温水拌匀;

4、锅中火烧微开，将拌匀的料做成窝窝头状，依次放入锅中盖盖蒸20分钟左右即可。

窝头怎么做好吃

玉米窝头的制作材料：

主料：玉米面（黄）320克

辅料：黄豆粉160克

玉米窝头的做法：

1. 将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；

2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；

3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；

4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；

5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；

6. 将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。

2019年猪年家常年夜饭菜谱【推荐】

1、饺子：招财进宝

　　在中华 民俗 中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

　　2、鸡：有计

　　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

　　为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　3、鱼：年年有余

　　因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　　4、蚝豉：好市

　　华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　5、虾：哈哈笑

　　广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

　　6、长年菜：长寿

　　台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

　　7、芹菜：勤快

　　年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

　　8、猪手：发财就手

　　猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

　　9、生菜：生财

　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　10、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

　　11、蒜：会计算

　　“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。

　　腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。

　　12、烧肉：红红火火

　　烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　　13、年糕：年年高

　　过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　“四平八稳”十二道菜

　　过年的时候，年夜饭最为讲究，一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。

　　之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，中国13亿人口56个民族也逃不过“十二个生肖”，所以有家庭成员齐全的寓意。

　　此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。

　　一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜，八个热菜。

　　八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春;鱼，指的是年年有余;肉象征着生活富裕。

　　四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音，白菜，寓意着“发明明白白的财”;芹菜，象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。

　　豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨，所以“豆腐”也有“斗”的意思。

　　白菜谐音“百财”，因而送白菜为礼物，寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。

　　玉米金玉满堂很喜庆的一道菜，并且适合节后清肠。做出来一定会很深受大家的喜欢哦。

　　四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。

　　馄饨包的象个元宝，象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨，寓意很好哦!大家不妨试一下!

　　红烧猪蹄红烧类的菜肴，由于色泽红润亮丽，都愿意叫它【鸿运当头】，其实就是讨个好彩头吉利。

　　红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。

　　黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。

　　推荐过年寓意吉祥菜：

　　五福报春

　　原料：菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。

　　做法

　　1.先做窝窝头。

　　2.面团搓条切五份圆柱体。

　　3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。

　　4.捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。

　　5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。

　　6.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。

　　7.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

　　8.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。

　　9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

　　10.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

　　11.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。

　　合家团圆蛋

　　材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　做法

　　1.准备好原料。

　　2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

　　3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

　　4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

　　5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

　　6.两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

　　7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金。

　　8.将鹌鹑蛋炸至表面金。

　　9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

　　10.将菜心摆盘装好。

　　11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

　　12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

　　13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

　　14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。

　　15.勾好的芡汁浇在菜上。

　　16.赶紧趁热食用吧。

　　小贴士

　　1.如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

　　2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

　　大珠小珠落玉盘

　　材料：豆腐皮适量、广味香肠适量、海苔、适量、鸡蛋适量。

　　做法

　　1.准备好原料。

　　2.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

　　3.将香肠铺在海苔上。

　　4.紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

　　5.开水上锅蒸10分钟左右。

　　6.将鸡蛋液搅拌均匀。

　　7.油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)

　　8.蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。

　　9.在蛋花炸到浅金时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)

　　10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。

　　11.柠檬片摆盘装饰。

　　小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

　　2.不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

　　3.做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

　　吉祥黄金球

　　原料：鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。

　　做法

　　1.准备好所有的原料。

　　2.青红辣椒，菠萝切丁。

　　3.鸡翅根最上切一圈。

　　4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。

　　5.水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

　　6.鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

　　7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

　　8.入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

　　9.炸好的鸡翅根球。

　　10.锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

　　11.放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

　　12.码放好，浇上汤汁，番茄花摆上即可。

　　小贴士1.鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

　　2.菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁，在调的时候，自己尝一下。4.勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

　　豌豆虾仁如意盏

年粘高的做法，年粘高怎么做好吃，年粘高的家常做法

主料糯米面500g小枣200g辅料白砂糖适量

步骤

年粘高的做法步骤11.糯米面和枣放在一起，加水和匀，醒一会后，团成窝头状

年粘高的做法步骤22.这个形状

年粘高的做法步骤33.摆入锅中，大火烧开蒸20分钟

年粘高的做法步骤44.出锅蘸白砂糖吃

小贴士

1、团的时候要沾一些凉水，好成型

2，要趁热吃哦

年面的做法 大全

年面的做法大全？首先把粘面用温水和成面团醒发半个小时，取出一个小面剂子，用手压扁包上是先糊好的豆馅，都包好后上锅整20分钟就可以了。

济南这家小破店太任性，1年只卖5个月，6元1斤月收入100万

不管是南方城市还是北方城市，过年都喜欢吃年糕，一般的年糕是用大米或者糯米做成，春节吃年糕已经成为一种习俗，那么你们吃过黄面做的年糕吗？这种叫做黄面窝窝的小吃在北方地区很流行，叫法也不同，而山东济南这边就叫它年糕。济南人过年不吃它似乎少了一点年味。

以前的老百姓腊月二十六就开始蒸黄面窝窝，里面还要放花生仁、核桃仁、栗子仁等等，裹上大红枣，黄红相间看着就有胃口，入口香滑绵实，爽口宜人，营养价值还非常高，真是又软糯香甜又 健康 。

如今自己在家里做黄面窝窝的人越来越少，小时候的味道已经慢慢消失，不过我们在济南的一个菜市场找到一家专门做黄面窝窝的小店，他们家还是老味道，让人回味无穷。这家店就在历城区，环境简陋地方不大，是一个脏小破的小门面，主要卖小米茶汤和黄面窝窝，每年只卖六个月，但是生意火爆，尤其是过年那一个月能卖出100万元的黄面窝窝，足见山东人有多爱这道小吃。

这是一个家族式小店，老板的父亲就是卖黄面窝窝起家，如今交棒给儿子，但是味道不变，屋外的架子上全是一笼笼蒸好的黄面窝窝看着就很壮观，在这边已经做了十几年，老主顾特别多，有人一买就是几十个，而且一个星期就能吃光，然后继续来扫货。

他们家味道好的关键是老板对质量要求很严格，每年都是用新米，自己下乡去收农民种的新鲜黄米，选取上好的金丝小枣，对原材料严格把关，才能出好味道。以前是纯手工，一天做不了多少，如今改成机器和面，又卫生产量也提起来了。

他们家的黄面窝窝很实在，都是自己手工制作，用开水烫面，这样窝窝才够粘，把红枣切碎取出枣核，碎枣和黄面搅拌均匀，这样每一口窝窝都有香甜的碎枣，口感才更好。和好的面开始捏成窝窝头的样子，顶上还要放两个大红枣，在蒸笼底部放入槲叶，第一是不粘锅第二是有一种独特的香味，让黄面窝窝更好吃。

做好的黄面窝窝上锅蒸熟后就可以吃了，热腾腾的时候吃起来是软软糯糯的口感，也可以放凉，冷了之后硬硬的没那么粘，但是更有嚼劲，越吃越香，切成片可以炒可以煎，吃法多种多样而且味道也有所不同。虽然没什么添加剂，但是冷冻之后保质期也特别长，可以放六个月，所以冬天买来夏天还能吃上。

这家店只卖冬天五个月，不是因为太任性，而是因为天气热了不好做，两代人辛辛苦苦经营，收获颇丰，每天来买的客人非常多，有时候等急了还要干仗，真是佩服山东人的暴脾气呢！

怎样做窝头又软又好吃

做窝头又软又好吃方法如下：选好料、加酵母、糖水和面、手上蘸凉水。具体步骤如下。

一、选好料：首先要选用比较精细的玉米面（尤其是糯玉米），这样做出的窝窝头口感细腻不粗糙。

二、加酵母：少许酵母（比例1斤面：6克酵母），可使窝头的口感更加松软可口，家里做馒头也可以用这个比例。

三、糖水和面：做窝窝头很难控制水量，蜜糖可以增加面粉的粘度和香甜，既能快速塑性，还能吃出栗子味的香甜。（糖水制作配方：白糖蜂蜜桂花酱，用清水稀释拌匀即可）。

四、手上蘸凉水：在捏窝窝头的形状时，可能会出现粘手的问题，这个时候只需要在手上面蘸上一些凉水，就能成功解决问题。

窉头怎么做好吃

窝窝头怎么做才好吃，教你一个诀窍，不用酵母不用烫面，又香又软

窝窝头是我小时候最喜欢吃的一种点心，不知道是哪个时候太穷，还是因为，这道美食就是这样做的，记得小时候想人天天吃到小麦做的白面馒头是不可能的，不像现在的馒头都是白色的，就算一些创新的馒头，都是带有荞麦和玉米的，现在感觉很稀奇，其实60年代的馒头，是为了能够吃饱才放一些杂粮在里面的，那个年代能天天吃上白面馒头都是一年非常幸福的事情！

1、今天我们就来学习一下现在的窝窝头是怎么制作的，首先需要用的食材有，牛奶，糯米粉，白糖，玉米粉，在60年代，就只有面粉和玉米粉，没有牛奶和白糖，糯米粉和玉米粉的比例是1:1

2、然后把糯米粉和玉米粉都放在一个盛器中，再加入白糖，糖可以根据自己的口味决定多少，搅拌均匀之后就放入牛奶，需要选用温牛奶，不可以太烫了，全部搅拌成面絮状再用手和均匀

3、把和好的面团放在盆中放置几分钟，就可以再次揉一下，揉至表面光滑的时候，就可以做成长条状，因为这个不是发面，不需要醒面的过程

4、把揉好的长条面，直接切成大小均匀一样的剂子，在这里需要注意一下，面团如果和的太稀就会切不成型，做好的窝窝头站不起来，就会凹下去

5、然后全部做成窝窝头，用大拇指在下面顶出一个洞，上面捏尖就可以了，做法非常的简单

最后一步直接放入蒸锅蒸20分钟即可取出，吃的时候奶香味非常的浓，尤其是小孩子最喜欢吃，大家学会了吗？

老式窝窝头的制作方法

窝窝头怎么做一、准备材料制作窝窝头的时候准备的材料有200克的玉米粉，50克的黄豆粉以及4克的泡打粉，此外还需要一些调料，比如说一些清水以及40克的白砂糖等等。二、做法步骤1.制作窝窝头的时候，我们首先把准备好的玉米面粉筛选一遍倒入盆中，然后将黄豆粉也筛选一遍，也倒入盆中，在盘中一次加入少量的白砂糖以及泡打粉，然后将所有的粉状物混合均匀。2.不断的把温水放到盆里与盆中的粉类物质混合，再加入温水的过程当中，不断的进行搅拌，防止出现过多粘连的现象。3.等到十分适中的时候，我们会发现盆中已经渐渐的开始出现了带有弹性的面团，这个时候就可以将盆蒙上保鲜膜在冰箱里放30分钟左右。4.30分钟之后取出面团，将面团搓成长条，然后分成几个小的小面团。5.将小面团搓成圆球状，然后用大拇指不断的搓面团中间，使它成为一个中空的锥形，这一步带有一点点的技巧感，但是练熟了之后就会很容易做到了。6.将搓好的面团放上蒸笼里蒸，将面团均匀的抹在蒸笼里，然后在锅里倒上适量的清水，等发现水蒸气开始上来之后就可以放上蒸笼，大概用大火蒸制，15分钟就可以出锅了。三、窝窝头的营养价值制作窝窝头的时候最重要的就是采用的是玉米面和黄豆面，这些都是天然的五谷杂粮，因此其中的膳食纤维含量非常高，不仅仅可以保护我们的肠道，而且还可以刺激胃肠蠕动，加速排便，预防相应的肠胃炎等等，所以说窝窝头是一种非常不错的食物。上面给大家介绍了窝窝头怎么做，做法和一般的蒸馒头有一定的区别，但是联系也非常的大，所以说你经常在家里蒸馒头的话，也可以尝试一下制作窝窝头，窝窝头相比较馒头来说含有的膳食纤维更多，对肠胃的保护性更好。

做法二：

食材明细

主料

玉米粉

80克

黄豆粉

20克

面粉

100克

辅料

酵母

2克

原味

口味

蒸

工艺

一小时

耗时

简单

难度

杂粮窝窝头的做法步骤

杂粮窝窝头的做法步骤：1 1准备的杂粮：玉米粉和黄豆粉

杂粮窝窝头的做法步骤：2 2把玉米粉、黄豆粉、面粉放入盆里混匀

杂粮窝窝头的做法步骤：3 3酵母加温水化开后加入粉中

杂粮窝窝头的做法步骤：4 4再加入适量的清水和成面团

杂粮窝窝头的做法步骤：5 5放在温暖处进行发酵

杂粮窝窝头的做法步骤：6 6发酵后排气后取下一个小面团，大概50克左右，搓圆

杂粮窝窝头的做法步骤：7 7用大拇指在面团中间撮一个孔

杂粮窝窝头的做法步骤：8 8然后转大，我的转大了，最好的形状是尖尖的高点

杂粮窝窝头的做法步骤：9 9这是做好的生窝窝头

杂粮窝窝头的做法步骤：10 10锅里加入温水，把窝窝头放入蒸笼松弛15分钟

杂粮窝窝头的做法步骤：11 11开火蒸15分钟焖5分钟即可，配上肉末豆角，绝配。

窝头的四个诀窍，做了30年窝头大爷的经验，不懂怎么做也不好吃

导语： 说到窝头70、80、甚至90后都不会陌生，以前家庭条件不是很好的时候窝头也算得上是家里比较好的口粮了，随着现在人们的生活水平逐步变好，家里吃窝头的现象也越来越少，其实吃过窝头的朋友都会明白，窝头富含纤维素，并且它的营养价值也很高，适量的食用对身体大有脾益。

但是现如今很多人已经不会做窝头了，乡里有一位做了30年窝头的老大爷，做出来的窝头特别好吃，买了一次之后吃过就忘不了，自己在家里尝试着做了一下，还白白浪费了一些面粉，经询问才知道其实做法很简单，只要把握4个诀窍，做出来的窝头软糯香甜，特别好吃。

【窝头做法】

1、首先准备300g的玉米面和180g的面粉，并将其过滤去除大颗粒和杂质，之后将玉米面放入大盆中加入适量的开水，并不断搅拌成絮状。

2、待温度稍微降凉之后，再加入适量的面粉，搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟左右，然后将准备好的面团揉成长条状，并切成面团，最后用你的大拇指在最中间顶一下，这样窝头基本的形状就出来了。

3、起锅烧水，水开之后将窝头放入蒸10分钟，然后开大火继续蒸15分钟，最后关火闷10分钟，就可以开锅啦！

【4个诀窍】

1、很多人和面的时候加的温水甚至凉水，但是做窝头的时候为了使窝头更筋道，所以加入的应该是开水。

2、加水的时候应该少量多次的加入，不能一次为了简单全部加入，这样做出来的窝头比较散没有形状，做出来的窝头不仅外表不好看，甚至影响口感。

3、揉面的时候尽量不要直接上手就揉面，这样会导致面团粘的哪里都是，用冷水揉面不仅外观好看，做出来的窝头口感也是上乘

4、面粉和玉米面在加水之前一定要进行过滤，看似两者都将比较细腻，但是一过筛你就会发现杂质和大颗粒其实还是挺多的。

结语： 其实适当的食用窝头这种粗粮，对身体是非常有好处的，补充人体的粗纤维，还能刺激人体的肠胃蠕动，预防便秘。并且玉米面本身的味道也比较香甜，所以吃起来的口感也不会很差。感谢大家今天跟小猪一起分享 美食 知识，体验 美食 的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的 美食 分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

窝窝头怎么做好吃 窝窝头的4种好吃做法步骤

奶香玉米窝窝头的做法

窝窝头食材准备

黄豆面粉100克，玉米面粉300克，牛奶1盒，糖适量。

方法步骤

1、将玉米面，黄豆面，糖放入容器中;

2、然后倒入牛奶搅拌成絮状，和成面团搓成条状切成小剂;

3、搓成小圆球后底部捏一个小洞，顶部搓圆尖;

4、然后放入蒸锅中，蒸25分钟，蒸好后虚蒸5分钟即可。

小贴士

面可以和硬一些，不然不好定型，会塌掉。

杂粮蜜豆窝窝头的做法

窝窝头食材准备

玉米面，黄豆面，小米面，小麦面粉，白糖，蜜红豆，发酵粉，清水适量。

方法步骤

1、将玉米面，黄豆面，小米面和小麦面粉，白糖，酵母粉混合放入大盆;

2、加入清水，边搅拌边倒入，然后加入蜜红豆揉成面团，发酵至2倍大;

3、将面团分成小剂，捏成窝窝头形状，然后放入蒸锅中，上气后蒸15分钟即可。

小贴士

粗粮种类随意选择即可，蜜豆也可换成其他果干。

家常什锦窝窝头的做法

窝窝头食材准备

玉米粉100克，糯米粉30克，肉末适量，胡萝卜适量，芹菜适量，茶树菇适量，豌豆适量，食用油适量，胡椒粉，盐，老抽，酱油适量。

方法步骤

1、将玉米粉和糯米粉混合，加入适量开水烫面，搅匀揉成团盖布醒10分钟;

2、将面团搓成长条状，然后分成小剂，做成窝窝头，大火烧开后转为中火蒸15分钟;

3、炒锅放油，加入肉末炒成金后加入胡萝卜，芹菜，茶树菇，豌豆一起翻炒至熟;

4、然后加入盐，老抽，胡椒粉，酱油炒匀，炒好的肉末装入蒸好的窝窝头内窝中即可。

芝麻玫瑰窝窝头的做法

窝窝头食材准备

胡萝卜2个，木耳1把，玉米面适量，鸡蛋，黑芝麻适量，枸杞，玫瑰花，香油少许，盐适量。

方法步骤

1、将木耳提前泡发然后切成丁，撒些盐待用;

2、胡萝卜洗净切丁，撒些盐待用，取盆放入玉米面，盐，黑芝麻和胡萝卜丁;

3、然后放入木耳，加入泡好的枸杞和玫瑰花瓣，然后加入鸡蛋搅拌，加入温水拌匀;

4、锅中火烧微开，将拌匀的料做成窝窝头状，依次放入锅中盖盖蒸20分钟左右即可。

窝头怎么做好吃

玉米窝头的制作材料：

主料：玉米面（黄）320克

辅料：黄豆粉160克

玉米窝头的做法：

1. 将细玉米面、黄豆粉放入盆中，逐渐加入温水揉和均匀，使面团柔韧有劲；

2. 面团揉匀后搓成圆条，再摘成面剂；

3. 在捏窝头前，右手先蘸点凉水，擦在左手心上，以免捏时粘手；

4. 取面剂放在左手心里，用右手指揉捻几下，将风干的表皮捏软，再用两手搓成球形，仍放入左手心里；

5. 右手沾点凉水，在面球中间钻1个小洞，边钻边转动手指，左手拇指及中指同时协同捏拢；

6. 将窝头上端捏成尖形，直到窝头捏到0.3厘米厚，且内壁外表均光滑，上屉用武火蒸20分钟即成。

2019年猪年家常年夜饭菜谱【推荐】

1、饺子：招财进宝

　　在中华 民俗 中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

　　饺子馅料的选择和寓意有着直接关系，最常见的韭菜馅寓意着久财之意，因为久即时间长、久远，谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效，将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意，鼓即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的走势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜，据说有算财之意。

　　2、鸡：有计

　　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

　　为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

　　3、鱼：年年有余

　　因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

　　为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

　　4、蚝豉：好市

　　华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

　　5、虾：哈哈笑

　　广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

　　6、长年菜：长寿

　　台湾春节第一餐吃“长年菜”，是一种长茎叶，有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。在除夕当天，人们切菜时，将蔬菜切得比平时长，因而得名，寓意长长久久，来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年，代表了劳动人民对美好生活的向往，和对新年生活的期待。

　　7、芹菜：勤快

　　年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

　　8、猪手：发财就手

　　猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

　　9、生菜：生财

　　生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

　　10、腐竹：富足

　　腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

　　11、蒜：会计算

　　“腊八腌蒜，除夕吃”，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“会计算”。传统的腊八节，民间除了有喝腊八粥的习俗外，在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯，到了除夕启封，白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子，那叫一个赞。

　　腊八蒜具有去油腻、去腥等作用，口味酸甜，就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制，吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀，另外，胃不好的人吃腊八蒜也应注意，吃多了不利于胃健康。

　　12、烧肉：红红火火

　　烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

　　13、年糕：年年高

　　过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

　　北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　“四平八稳”十二道菜

　　过年的时候，年夜饭最为讲究，一般要准备“四平八稳”十二道菜。这十二道菜在数量上有严格规定。不能少一道，也不能加一盘。

　　之所以对菜的数量有严格要求，主要是因为十二道菜有“十二生肖”之称，中国13亿人口56个民族也逃不过“十二个生肖”，所以有家庭成员齐全的寓意。

　　此外，十二道菜也代表了“十二个月”，寓意着十二个月，月月有吃有喝，丰衣足食。

　　一般来讲，十二道菜的搭配是四个凉菜，八个热菜。

　　八个热菜应该是四荤四素。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知，所以鸭寓意着报春;鱼，指的是年年有余;肉象征着生活富裕。

　　四道素菜分别是:白菜、芹菜、韭菜和豆腐。“菜”和“财”谐音，白菜，寓意着“发明明白白的财”;芹菜，象征着“勤劳发财”;韭菜当然是指“永久发财”。

　　豆腐，一方面“腐”和“富”谐音，寓意着生活富裕，另一方面，因为老百姓都特别痛恨，所以“豆腐”也有“斗”的意思。

　　白菜谐音“百财”，因而送白菜为礼物，寓意财源广进。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。在年夜饭的餐桌上，更是自然也少不了这个寓意美好的白菜，希望来年百财进门。

　　玉米金玉满堂很喜庆的一道菜，并且适合节后清肠。做出来一定会很深受大家的喜欢哦。

　　四喜丸子，又名红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。属淮扬菜系。

　　馄饨包的象个元宝，象征着兜财。所以过年大家都吃馄饨，寓意很好哦!大家不妨试一下!

　　红烧猪蹄红烧类的菜肴，由于色泽红润亮丽，都愿意叫它【鸿运当头】，其实就是讨个好彩头吉利。

　　红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。

　　黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。

　　推荐过年寓意吉祥菜：

　　五福报春

　　原料：菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。

　　做法

　　1.先做窝窝头。

　　2.面团搓条切五份圆柱体。

　　3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。

　　4.捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。

　　5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。

　　6.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。

　　7.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

　　8.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。

　　9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

　　10.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

　　11.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。

　　合家团圆蛋

　　材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

　　做法

　　1.准备好原料。

　　2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

　　3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

　　4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

　　5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

　　6.两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

　　7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金。

　　8.将鹌鹑蛋炸至表面金。

　　9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

　　10.将菜心摆盘装好。

　　11.锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

　　12.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

　　13.锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

　　14.肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘(我为了拍照好看只放了一个狮子头)。用枸杞装饰菜心。

　　15.勾好的芡汁浇在菜上。

　　16.赶紧趁热食用吧。

　　小贴士

　　1.如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

　　2.加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

　　大珠小珠落玉盘

　　材料：豆腐皮适量、广味香肠适量、海苔、适量、鸡蛋适量。

　　做法

　　1.准备好原料。

　　2.将豆腐皮裁去硬边，取一片海苔平铺在豆腐衣上。

　　3.将香肠铺在海苔上。

　　4.紧紧的卷起来，用湿淀粉沾边后裹紧。我用了三张豆腐衣卷在外面。

　　5.开水上锅蒸10分钟左右。

　　6.将鸡蛋液搅拌均匀。

　　7.油锅烧热油，将搅匀的蛋液用漏勺中滴入油锅内。(漏勺一定要选择圆孔的，孔不要太大，否则，就成鸡蛋块啦!)

　　8.蛋液一落入油锅，马上变成了美丽的蛋花，这时候要赶紧用筷子搅拌开来，不然就全粘到一块了。

　　9.在蛋花炸到浅金时即可控油捞出。(为了防止蛋花油腻,一定要多控一会油。)

　　10.将鸡蛋花撒适量糖和芝麻摆在中间，香肠腐衣卷切盘即可。

　　11.柠檬片摆盘装饰。

　　小贴士1.香酥鸡蛋花很容易炸过，一定要注意。

　　2.不喜欢海苔的，可以换成咸蛋黄，更好吃。

　　3.做好的腐衣香肠卷，可以勾薄芡做点汤汁浇上口感更好。

　　吉祥黄金球

　　原料：鸡翅根、糖水菠萝、青椒、红椒、鸡蛋、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、番茄酱、糖、料酒、绵白糖、黄瓜、柠檬、胡萝卜。

　　做法

　　1.准备好所有的原料。

　　2.青红辣椒，菠萝切丁。

　　3.鸡翅根最上切一圈。

　　4.肉连皮往下翻成为一个球球形状。

　　5.水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。

　　6.鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。

　　7.鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。

　　8.入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。

　　9.炸好的鸡翅根球。

　　10.锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。

　　11.放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。

　　12.码放好，浇上汤汁，番茄花摆上即可。

　　小贴士1.鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。

　　2.菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。3.这个汁，在调的时候，自己尝一下。4.勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

　　豌豆虾仁如意盏

年粘高的做法，年粘高怎么做好吃，年粘高的家常做法

主料糯米面500g小枣200g辅料白砂糖适量

步骤

年粘高的做法步骤11.糯米面和枣放在一起，加水和匀，醒一会后，团成窝头状

年粘高的做法步骤22.这个形状

年粘高的做法步骤33.摆入锅中，大火烧开蒸20分钟

年粘高的做法步骤44.出锅蘸白砂糖吃

小贴士

1、团的时候要沾一些凉水，好成型

2，要趁热吃哦

年面的做法 大全

年面的做法大全？首先把粘面用温水和成面团醒发半个小时，取出一个小面剂子，用手压扁包上是先糊好的豆馅，都包好后上锅整20分钟就可以了。

济南这家小破店太任性，1年只卖5个月，6元1斤月收入100万

不管是南方城市还是北方城市，过年都喜欢吃年糕，一般的年糕是用大米或者糯米做成，春节吃年糕已经成为一种习俗，那么你们吃过黄面做的年糕吗？这种叫做黄面窝窝的小吃在北方地区很流行，叫法也不同，而山东济南这边就叫它年糕。济南人过年不吃它似乎少了一点年味。

以前的老百姓腊月二十六就开始蒸黄面窝窝，里面还要放花生仁、核桃仁、栗子仁等等，裹上大红枣，黄红相间看着就有胃口，入口香滑绵实，爽口宜人，营养价值还非常高，真是又软糯香甜又 健康 。

如今自己在家里做黄面窝窝的人越来越少，小时候的味道已经慢慢消失，不过我们在济南的一个菜市场找到一家专门做黄面窝窝的小店，他们家还是老味道，让人回味无穷。这家店就在历城区，环境简陋地方不大，是一个脏小破的小门面，主要卖小米茶汤和黄面窝窝，每年只卖六个月，但是生意火爆，尤其是过年那一个月能卖出100万元的黄面窝窝，足见山东人有多爱这道小吃。

这是一个家族式小店，老板的父亲就是卖黄面窝窝起家，如今交棒给儿子，但是味道不变，屋外的架子上全是一笼笼蒸好的黄面窝窝看着就很壮观，在这边已经做了十几年，老主顾特别多，有人一买就是几十个，而且一个星期就能吃光，然后继续来扫货。

他们家味道好的关键是老板对质量要求很严格，每年都是用新米，自己下乡去收农民种的新鲜黄米，选取上好的金丝小枣，对原材料严格把关，才能出好味道。以前是纯手工，一天做不了多少，如今改成机器和面，又卫生产量也提起来了。

他们家的黄面窝窝很实在，都是自己手工制作，用开水烫面，这样窝窝才够粘，把红枣切碎取出枣核，碎枣和黄面搅拌均匀，这样每一口窝窝都有香甜的碎枣，口感才更好。和好的面开始捏成窝窝头的样子，顶上还要放两个大红枣，在蒸笼底部放入槲叶，第一是不粘锅第二是有一种独特的香味，让黄面窝窝更好吃。

做好的黄面窝窝上锅蒸熟后就可以吃了，热腾腾的时候吃起来是软软糯糯的口感，也可以放凉，冷了之后硬硬的没那么粘，但是更有嚼劲，越吃越香，切成片可以炒可以煎，吃法多种多样而且味道也有所不同。虽然没什么添加剂，但是冷冻之后保质期也特别长，可以放六个月，所以冬天买来夏天还能吃上。

这家店只卖冬天五个月，不是因为太任性，而是因为天气热了不好做，两代人辛辛苦苦经营，收获颇丰，每天来买的客人非常多，有时候等急了还要干仗，真是佩服山东人的暴脾气呢！