油炸蚕豆制作过程

。将辣椒切丝和花椒一起用水浸泡，把干的绿蚕豆也泡入水中。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

怎样炸蚕豆花

在家制作这个油炸蚕豆的时候，蚕豆一定要凉干，不然炸出来的蚕豆口感不酥脆。泡好的蚕豆一定从中间剪开，这样豆子才更加入味。

油炸蚕豆的做法：

1.干蚕豆一袋，量大小自己定。

2.【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3.经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

4.用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

5.浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6.锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。

7.开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

8.不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

9.升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10.关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

油炸蚕豆的做法小技巧：

家庭制作【油炸蚕豆】的一些心得分享：

一，网上有说，蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

事实上我试着泡了一晚上，第二天豆子的确泡胀了好多，但含水量的确也增加了好多。我想说的是浸泡时间长短不要紧，关键是要晾干，一天左右吧，让蚕豆里面的水分蒸发掉一些，太湿的话怎么都炸不脆。

二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。

是不是这样呢?豆子经过冷冻后，内部结构肯定会发生某些改变，再过油炸，从极冷到极热，“两重天”的瞬间温度变化，纵使你“钢铁侠”也会变成“绕指柔”，不酥脆，难!

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。

五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆，一个有趣的现象是，本来还算胖大的蚕豆瞬间就变小了，又恢复原状了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣测，难不成外面卖的蚕豆添加了膨大剂?

以上就是在家中自制油炸一蚕豆的做法了，大家好好学习一下。

油炸蚕豆怎么做吃起来才会很酥

炸二次，具体做法如下：

准备材料

蚕豆：300g、食盐：2茶匙、八角：3粒、花椒：2g、桂皮：3g、调和油：100g、草果：2个、香叶：8片、沙姜：2g。

1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净，然后用清水泡2天，每天要换清水。

2、两天后把水倒掉，重新加水再放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。

3、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面，用纸巾吸干蚕豆表面水份。

4、锅烧热，倒入凉油。

5、放入蚕豆，大火将蚕豆炸熟。

6、捞出稍晾一下。

7、再次放入油锅中复炸一下。

8、捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。

油炸蚕豆怎么制作？

食材明细：干蚕豆、油、盐。

1、干蚕豆冲洗干净，用清水浸泡24小时以上。

2、完全泡透的蚕豆沥干水分。

3、用小刀在每个蚕豆上割一个小口。

4、炒锅上火放油烧热，下入蚕豆，中小火浸炸。

5、待炸至酥脆，用漏勺捞出有哗哗声响即可。

6、捞至滤网控干油。

7、盛入盘中，洒少许细盐。

8、成品。又酥又香，零食佐酒都不错。

油炸蚕豆制作方法

1、材料：干蚕豆500克。

2、调料：椒盐适量、盐2小勺。

3、倒入清水浸泡24小时。

4、将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出。

5、沥干水分。

6、接着，用剪刀剪出小口。

7、放入热油中炸至蚕豆浮出油面，用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声，蚕豆就可以捞出了。

8、炸好的蚕豆沥干油。

9、放入大盆里。

10、最后，加适量的椒盐。

11、加2小勺盐。

12、调味拌匀即成。