发酵乳酸奶

发酵乳酸奶是指将牛奶或其他动物奶在一定温度下加入乳酸菌进行发酵后制成的乳制品。发酵过程中乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，从而使乳制品呈现出酸味。乳酸奶通常比普通鲜奶含有更多的蛋白质和维生素，而且还能改善消化系统健康、提高免疫能力等。

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发酵乳是酸奶吗发酵乳和酸奶的区别

发酵乳是酸奶中的一类品种，但和酸奶有着本质的区别。两者区别如下：

1、概念不同。发酵乳：发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在，能继续存活且具有活性；酸奶：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、原料不同。发酵乳：乳和乳制品；酸奶：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。

3、种类不同。发酵乳：发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒等。酸奶：根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。发酵乳是以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

发酵乳和酸奶哪个好

发酵乳和酸奶，酸奶比较好。

风味发酵乳是种酸性乳饮料，都是乳制品为主要原材料，经过发酵或者是没有经过发酵制作出来的饮料。酸奶的主要原材料是新鲜牛奶。经过发酵冷却灌装出来的一种牛奶制品。所以相比之下，酸奶的营养物质更好一些。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，酸奶因其营养丰富，易于消化等特点，逐渐成为了人们喜爱并大量消费的一种乳制品。

在选购酸奶的时候，需要看看乳含量，乳含量高的酸奶，口感和营养价值都会很高。其次还需要注意糖含量，酸奶的营养成分会标注碳水化合物含量。及糖含量，糖含量不超过12%是最佳的酸奶。

买酸奶认准三个字：

想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有「发酵乳」三个字就可以了。普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。

并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。当然，这个数值越大，蛋白质含量越多，营养越丰富。

发酵乳和酸奶的区别是什么

酸奶是发酵乳的一种。发酵乳是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等。

1，制作过程不同：

（1）酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

（2）发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一；

发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。

2，功能作用不同：

（1）酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。

（2）发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。

扩展资料

饮用酸奶的注意事项：

1，酸奶不宜加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它最重要的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味和口感也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2，酸奶不要空腹喝，要饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。

3，不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

4，饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

5，酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

参考资料来源：百度百科-发酵乳

参考资料来源：百度百科-酸牛奶

发酵乳是酸奶吗

发酵乳不是酸奶。

发酵乳和酸奶的话并不是属于同一种饮品，二者之间的话还是存在着一定的区别的，所以在平时生活中购买酸奶或者是购买发酵乳饮用的时候是需要注意的。

酸奶的主要制作材料我们都知道是由一些新鲜的牛奶制作而成的，食用价值是属于较高的一种的，在生活中制作酸奶的时候一般都会在其中加入一些发酵剂之后制成的饮品，酸奶的牛奶浓度是属于较高的一种的，所以生活中我们食用的酸奶的食用价值才会较高，所以在平时生活中在食用酸奶的时候是需要注意的。

发酵乳的话主要制作材料就不是以牛奶为主了，发酵乳是属于一种乳制品饮料，一般生活中我们饮用的发酵乳的主要的制作材料的话都是属于一些乳制品，或者是一些其他的鲜乳制作而成的，相较于酸奶而言可能发酵乳的食用价值会稍微的较低一些，所以在平时生活中食用发酵乳的时候也是需要注意的。

发酵乳一般呈现的形式的话都是属于一种凝乳状态的食品，发酵乳因为在制作的过程中都是经过发酵或者是一些未经发酵但是经过了一些二次加工之后产生的饮品，所以在生活中我们食用的发酵乳中也会存在着一些微生物。

风味发酵乳和酸奶一样吗？

是

发酵奶是酸奶的一种。但是酸奶和风味发酵乳是不一样的，有本质的区别。

首先，酸奶是由牛奶发酵而成的。作为一种饮料，对人体有保健作用。例如，经常喝酸奶可以帮助人们减肥，因为它富含乳酸菌和钙。除此之外，酸奶还能促进肠胃蠕动。

但是，发酵乳是由乳制品发酵而成的。与酸奶相比，发酵乳也是一种饮料，但没有酸奶营养丰富。由于风味发酵乳中添加了果粒或果蔬汁，虽然营养更加完善合理，但也稀释了牛奶中原有的营养成分，营养价值没有酸奶高。

“酸奶”等乳酸菌饮料中蛋白质和钙的含量只占发酵乳的1/3，含糖量还很高，营养价值远不及发酵乳。如果仅仅是为了摄入更多的乳酸菌，还要注意的是，乳酸菌要想对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数10的8次方才有足够的活性。

发酵乳和酸奶哪个好

酸奶比较好。

风味发酵乳和酸奶不是同样的东西，发酵乳是一种酸性乳饮料，一般都是乳制品，鲜奶为主要原材料，经过发酵或者没有经过发酵制作出来的饮料，而酸奶的主要原材料是新鲜牛奶，经过发醇以后冷却灌装制作出来的一种牛奶制品。

酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶由于有乳酸菌的发酵，可产生乳酸菌肽等抗菌物质，乳酸菌等有益菌的数量大大增加，可抑制人体肠道中的菌或致病菌，调节肠道菌群平衡。

促进营养物质的消化吸收。酸奶中的蛋白略低于发酵乳，但是酸奶分解过程中所产生的乳酸可以促进钙的吸收。另外，在发酵的过程中还会产生叶酸、维生素B12，能够改善贫血。

尤其是对于缺钙的小朋友来说，酸奶中含有丰富的钙元素，能够有效的促进孩子骨骼生长以及牙齿发育；酸奶中还富含维生素以及矿物质产品，酸奶中含有的有益菌更促进宝宝身体健康不可缺少的元素。

根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳是以生牛羊乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

风味发酵乳和酸奶哪个好一点

风味发酵乳和酸奶相比，酸奶更好一些。

风味发酵乳是一种酸性乳饮料，都是乳制品为主要原材料，经过发酵或者是没有经过发酵制作出来的饮料。酸奶的主要原材料是新鲜牛奶，经过发酵冷却灌装出来的一种牛奶制品，所以相比之下，酸奶的营养物质更好一些。

在选购酸奶的时候，需要看看乳含量，乳含量高的酸奶，口感和营养价值都会很高。其次还需要注意糖含量，酸奶的营养成分会标注碳水化合物含量，及糖含量，糖含量不超过12%是最佳的酸奶。

风味发酵乳和酸奶这两种食物都需要冷藏保存，可以让有效期变得更久。酸奶在常温下保存也可以，但是口感会变得没有那么好，而风味发酵乳如果放在常温下保存，特别容易变质发霉。

风味发酵乳和酸奶

风味发酵乳和酸奶不是同样的东西，发酵乳是一种酸性乳饮料，一般都是乳制品。在日常生活中选择酸奶的人群比较多，风味酸奶唯一的优势就是口味好，但只要发动一点小脑筋，我们可以把酸乳变成风味酸乳的好味道。

第一个方法，是自己添加新鲜水果，香蕉、芒果、草莓、火龙果等都是“良配”。

第二个方法，如果觉得加新鲜水果麻烦，可以加入蜂蜜、果酱。

发酵乳是酸奶吗

发酵乳是酸奶中的一类品种，但和酸奶有着本质的区别，发酵乳由奶制品发酵获得，而酸奶由牛奶发酵获得，保存酸奶的过程中，要将其放在冰箱的保鲜层，但保存时间不宜超过半月，食用酸奶时不能吃抗生素、火腿、柿子，以免消化不良。

发酵乳是不是酸奶

1、属于酸奶

发酵乳是酸奶，但只是酸奶中的一类品种，主要通过奶制品发酵制成，而酸奶的原材料为牛奶，是通过牛奶发酵制成的，和发酵乳有着本质上的区别。

2、保存方法

酸奶需要冷藏保存。保存的过程中，要将酸奶密封严实，然后放入冰箱的保鲜层中，将温度调节在两度到八度之间即可，但保存时间不能超过十五天，否则酸奶就会发霉变质。

3、食用禁忌

食用酸奶的过程中，不能吃火腿，火腿中含有盐、溴酸盐等成分，会和酸奶中的有机酸产生反应，产生有毒物质，而且酸奶和豆制品、柿子不能一起吃，以免刺激肠胃，影响消化功能。

发酵乳和酸奶有什么区别

发酵乳和酸奶的区别在于：原料不同、保存方法不同、制作过程不同。

1、原料区别

发酵乳是由鲜乳或者是乳制品为原料，经过发酵。而酸奶是直接以牛奶为原料，经过添加葡萄糖、乳糖等添加剂研制而成的。

2、保存方法区别

这两种饮品都需要在冷藏条件下保存，才能够有效地延长期保质期限。但是酸奶也可以在常温下进行保存，但是饮用口感会欠佳，不过发酵乳如果在常温下保存，非常容易出现变质发霉等一系列问题。

3、制作过程区别

酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。发酵乳的历史十分久远，早期制作是把经过驯养的动物（奶牛、绵羊、山羊、水牛和骆驼）乳煮开后降温到40度通过自然发酵而成。

发酵乳与酸牛奶有什么区别

1、制作过程不同：

酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。

发酵乳是通过非保加利亚乳杆菌发酵（而能发生酶解）的各种乳制品。主要有酸牛乳、活性乳、以及干酪、酸性奶油等。含有大量有益活性菌的发酵乳更是营养与保健功能兼备的现代人类理想食品之一；

2、功能作用不同：

酸奶对人体有较多的好处：能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；防止便秘；增强人体免疫功能。

发酵乳制品具有如下作用：抑制肠道内菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用；促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康；可以克服乳糖不耐症；降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病；饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病，肝病也有一定的效果。

扩展资料：

酸奶是一种半流体的发酵乳制品，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。

早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶在存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。

这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

20世纪初，科学家伊·缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发酵酸奶的酵母菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。缅奇尼科夫的研究成果使西班牙商人萨克·卡拉索很受启发，他在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。

第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告。很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。

参考资料来源：百度百科-酸牛奶

参考资料来源：百度百科-发酵乳