高压锅做皮冻水的比例

高压锅熬皮冻水和皮的比例是1：3。注意用高压锅熬皮冻，皮冻煮好之后要倒入容器中，晾凉、冷藏一段时间再食用。用汤锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1：4.5，需要小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1：2，大火需要蒸60-80分钟。

高压锅做皮冻水的比例为1：3，上汽后煮20分钟即可。用普通汤锅煮，水和猪皮的比例是5：1，意思是加入猪皮5倍的清水，小火煮60-80分钟即可。蒸猪皮，水和猪皮的比例是2：1，大火蒸70分钟左右即可。

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高压锅熬皮冻一斤猪皮多少水?

高压锅熬皮冻一般一斤猪皮一斤水。

用高压锅做的话1：1或更少的水就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：2-3或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。猪皮的老嫩可以根据水的量来控制，同时为了节约成本也可以在里面放入鱼胶粉或者是琼脂。

猪皮冻的制作技巧绝对是个慢工出细活儿。第一步是给猪皮去油去毛，用手摸，感觉一点儿毛根没有之后，用凉水翻来覆去洗;等猪皮发涩时，代表没有油了，这时就可以改刀下锅了。冷水下锅后，大火烧开，小火敖一个小时。装入无油无水的干净容器，加味素、盐、老抽，凉透后皮冻就做好了。

猪皮冻制作技巧 

1、在烹饪过程中，火势不能太小，火势太小，胶质就会出不来。 需要中火，水一直在沸腾，因此会有水的流失，这时候需要添加一些水。 

2、 如果想做的是里面有肉皮的皮冻，则必须先将肉皮焯一下，然后刮去残留在上面的油，切成细丝，然后换成锅 水继续煮沸。 

3、 如果是里面没有肉皮的果冻，只需将已剃过油的全肉皮换成一锅水即可。 无论是哪种，煮的过程都必须将浮油泡沫撇去。

用高压锅熬皮冻 ，需要多少分钟 ？ 水与肉皮的比例是多少？

用高压锅熬皮冻大概需要二十分钟至半个小时，用高压锅做的话水是猪皮2的倍量，就可以了。这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。

【拓展资料】

一、猪皮冻的做法

食材：猪皮、酱酱油、花椒、老抽。姜片、葱段适量。

做法：

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟备用。

2、把煮好的猪皮切成细条。

3、锅内加水，水大约是猪皮的两倍。

4、加入花椒、盐、酱油、老抽、姜片、葱段，大火烧开，转为小火慢慢熬，大概20分钟至半个小时即可。

二、猪皮冻的营养价值

猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

【参考资料】

猪皮冻-百度百科

高压锅熬皮冻水和皮的比例是多少

高压锅熬皮冻水和皮的比例是1：3。注意用高压锅熬皮冻，皮冻煮好之后要倒入容器中，晾凉、冷藏一段时间再食用。用汤锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1：4.5，需要小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1：2，大火需要蒸60-80分钟。

高压锅熬皮冻水和皮的比例是1：3。注意用高压锅熬皮冻，皮冻煮好之后要倒入容器中，晾凉、冷藏一段时间再食用。用汤锅煮皮冻，猪皮和水的比例为1：4.5，需要小火慢熬60-80分钟；隔水蒸皮冻，猪皮和水的比例为1：2，大火需要蒸60-80分钟。

做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？新手做的话容易翻车吗？

猪皮冻是北方地区冬天常见的下酒凉菜，猪皮冻的口感很好，软糯香醇。做猪皮冻一定要注意猪皮和水的比例，猪皮和水的比例是1：3。猪皮冻的做法不难，只是稍微有点费工夫，新手做这道菜不容易翻车，只要稍微有点耐心就能做出漂亮美味的猪皮冻。下面我给大家分享一下猪皮冻的详细做法。

猪皮冻的做法

1、将整张猪皮放入水中煮约三分钟，正面用刀刮去猪皮上的油污和残毛，背面彻底刮去残留的猪油(脂肪)。

2、将猪皮重新塑造成半厘米宽、五厘米长的条状，重新放入沸水锅中煮约五分钟，撇去浮油和白沫，捞出猪肉。

3、锅内放入清水，放入猪皮，按一斤皮三斤水的比例，烧开，炖一小时左右。

4、贴心小提示：1、喜欢加盐和姜的，可适当放些调味品。2、检验皮冻是否熬制成功，用手搌去汤汁，如果粘稠即可。3、用勺子把汤慢慢舀下去，如果汤成了粘糊糊的也算成功，否则薄皮冻就不能切成块了。

5、煮好的皮冻子在自然环境下十几个小时就可以冷冻了，放在冰箱里冷冻效果会更好。

6、把调好味的皮冻挑好后，就可以吃了，不要把调好味的皮冻切片蘸酱吃。

做肉皮冻的小窍门

1、加点盐擦洗肉皮：这样可以使猪皮上的一些杂质被擦洗干净，而且这样可以使最后的成品猪皮冻更加晶莹剔透，而且没有异味。

2、大火烧开后转小火慢慢熬制：如果一直大火熬制，汤汁会变白，最后影响成品猪皮冻的颜色。

3、猪皮上的肥肉和油脂一定要去掉：这样可以使成品的口感更好，颜色也会更好，吃起来更爽口。

结语：以上就是我给大家分享的猪皮冻的做法，这是一道很不错的下酒菜，大家可以试试呀，新手做也不容易翻车哟~

熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。

肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。

有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品：食盐、料酒

步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）

步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）

步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）

步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。

熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

作为一个东北的女婿，肯定是吃过猪皮冻的，而且不是买的，是家里自己做的，现在耳濡目染自己也学会了做猪皮冻，说实话猪皮冻配酒还是不错的选择的，下面给大家分享一下我在家是怎么做猪皮冻的，我自己做猪皮冻水和肉皮的比重差不多就是5:1的样子，但是也不是固定的。

材料

新鲜猪皮 660克 姜 一小块 盐 适量 料酒 适量 八角（大料） 1-2个 料汁 按自己喜好调

制作过程

1、 新鲜猪皮660克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，不仅有利于 健康 ，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键；

2、 肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出；

3、 捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉，然后撒上盐；

4、 用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉，然后清洗干净，经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透；

5、 把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好；

6、 把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮，我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入；

7、 水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除，之后就小火慢慢熬煮吧，时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时；

8、 熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉，这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻；

9、 待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏，吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了；

10、 切片，之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。

以上就是我在家做的皮冻的全过程，配上小酒很是美味，快过年了，在家自己做点皮冻，过年的时候拿出来吃是一个不错的选择。

很高兴回答你的问题。

熬制猪皮冻的水和肉皮的比例为3:1。

下面分享一下我熬猪皮冻的两种方法：

（一）水晶皮冻

1、猪皮凉水下锅焯水，刮掉多余的肥油，一定要多刮几次。

2、用水清洗几遍，切成细条

3、锅中加凉水，放入肉皮。水和肉皮的比例为3:1。再加适量姜，葱。小火熬一个小时。

4、熬好倒容器里放凉

（二）猪皮红冻

1、猪皮凉水下锅，放适量料酒去腥，水开捞出

2、刮掉油，用水清洗

3、锅中加凉水，把肉皮放进去。加葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，料酒，适量生抽，老抽，盐，味精。小火熬一个小时。

4、熬好后，把调料捡出来。放容器放凉切块即可食用。

（三）花生猪皮冻

1、花生用水泡两个小时左右，剥去红衣

2、猪皮冷水下锅焯水

3、刮去肥油。焯水的肉皮反复清洗

4、锅中加凉水，把肉放进去。加葱段、姜片，大料、桂皮、香叶、糖、盐。小火熬一小时，捞出蘸料，倒入容器放凉即可食用。

猪皮冻好不好吃，料汁也很关键。下面给大家分享一下：

（一）

1、碗里放蒜末、线椒段，芝麻，适量辣椒粉。泼入适量热油拌匀。

2、再加入适量生抽，糖，盐，味精，葱花调匀好浇在猪皮冻上即可。

（二）

因为红冻本身带味道。可以切了直接吃。也可以加蒜末，香油，葱丝，香菜一起拌着吃。

本期导读：熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。 肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。 有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。

接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；

食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮

调味品：食盐、料酒

步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来） 步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键） 步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间） 步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。 购买合适的肉皮做肉皮冻。 购买肉皮时尽量购买厚一些的肉皮，这种肉皮的胶原蛋白含量更高一些，做出来的皮冻也更加Q弹。肉皮很薄胶原蛋白的含量也少，用来做肉皮冻口感也不佳。

处理肉皮很关键。 肉皮上的油脂和残毛不处理干净，会直接影响猪皮冻的口感。也可以把步骤一换一种做法，那就是用开水加盐浸泡猪皮，把残毛和油脂去除干净后，多次用盐水搓洗，然后再进行第二步的去腥味的操作。

肉皮冻熬好的状态应该是汤汁有些粘稠，肉皮和汤汁水面基本持平，用筷子可以轻易扎透猪皮。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！

猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。

熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。

熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。

不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻， 光是有水和肉皮的比例还是远远不够的 ，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。

》【主料】：猪皮500克，清水1.5升

》【辅料】：生姜、花椒、小苏打

——制作步骤——

1、为什么要用小苏打搓猪皮？

答： 这是为了更彻底的去掉猪皮上的油脂和腥气，这样做出来的猪皮冻如同水晶一般晶莹剔透。因为小苏打比水更能让残留的猪油溶解掉，所以会清理的更为干净一些，而且很多带来腥臊异味的物质也都是脂溶性的，都会随着油脂被彻底清除而消失。

2、猪皮一定要先水煮熟吗？

答： 猪皮先水煮熟还是很有必要的，煮熟后的猪皮再进行刮油、拔毛、改切等操作都会更容易，毕竟生猪皮还是挺强韧的。

3、为什么生姜和花椒要包起来？

答： 我们加生姜和花椒的目的是为了辅助去异增香，但是这些辛香料本身会容易有一些碎渣粉末，如果不包起来可能会影响猪皮冻的颜色、透明度。不过还好我们用的都比较少，所以如果没有香料包的话，也就不用刻意强求了。顺便说一下，猪皮冻的熬煮最好少用葱去异味，长时间熬煮会容易有“烂葱味”。

4、猪皮冻的营养怎么样？可以天天吃吗？

答： 猪皮冻的蛋白质很丰富，但其中主要都是胶原蛋白，而胶原蛋白的氨基酸组成是不太符合我们的营养需求的，属于比较劣质的蛋白质。而且胶原蛋白不能通过食用的方式去作用到我们的皮肤上，所以猪皮冻虽然很好吃的，但并不建议天天吃，也不能代替肉类、蛋类等优质蛋白质。

5、猪皮上面的印章不会有影响吗？

答： 我们买肉的时候可能会买到上面盖有印章的部分，有些朋友可能会有些疑惑，好奇这个印章能不能吃，需不需要切掉？事实上这些印章部分的肉皮也是可以吃的，因为这些印章本身就是用食用色素、维生素C、甘油之类的调和的，这种检验标记专用液都是符合食品卫生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

⑴猪皮冻的肉皮和水的比例大约是1比3，熬煮时间1到1.5小时，可以根据自己的口味做出调整。

⑵猪皮冻的用料十分简单，只需要一点点生姜之类的辅助去异增香就可以了，也可以按照自己的口味和颜色需求添加其他辛香料或者调料。

⑶如果想要猪皮冻更加晶莹剔透，可以在刮油之后用小苏打搓洗进一步去油，不要使用深色的香料和酱油炖煮，而且在炖煮期间火力不要太大，不然皮冻可能会“乳化”。

猪皮冻这道菜很受大家的欢迎，因其胶原蛋白丰富，口感Q弹爽滑，成为老百姓饭桌上的常菜，甚至在节日聚餐上必不可少。北方人过年的时候常常作为重要的菜出场，不可缺席。 猪皮冻有两种颜色版本，一种是清冻，一种是浑冻。 猪皮冻的熬制方法有三种方式，一种是在锅里小火慢熬，一种是用高压锅直接压到火候，还有一种是蒸出来的。【后面会给予详细的说明】

猪皮冻就是猪皮加热后胶原蛋白溶解到汤里，冷却之后的凝固物。其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，只要掌握了制作的时间和技巧就可以了。一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；一个是熬制的时间，让胶原蛋白成分溶解；再一个就是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。

先说一下什么是清冻？ 就是看起来清亮透明的皮冻，也是大家比较常见的皮冻，这里面是不加任何调料的，带颜色的调味品就更不能添加了。

熬制的时候如果想晶莹剔透，不能盖上盖子熬煮，必须开盖熬制！如果盖上锅盖焖着熬，皮冻虽然也是清冻，但是汤汁会比较浑浊，皮冻不会通透明亮。

江苏邳州的猪皮冻是蔬菜冻，放入西兰花等蔬菜，增加了蔬菜的清香和口感，也非常好吃。

什么是浑冻呢？ 就是加入了带颜色的调料，如酱油、生抽、老抽熬制的皮冻，做好的猪皮冻颜色呈酱红色，皮冻里面通常要加入盐和味精等调味。浑冻口味更香浓，口感更丰富。

还有一种就是猪皮冻里加入了适量的猪瘦肉或肘子肉，或者青豆、黄豆、火腿等其它食材， 叫老北京豆酱，也有叫焖子。

猪皮冻中的清冻过于常见，今天就分享一款浑冻的做法，来看看它有啥不一样的地方。

需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉200克、清水4000克

需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、大料4颗、姜片4片、十三香2克

制作过程： 猪皮改成大块，入开水锅里汆烫两分钟后捞出，剔除猪皮里的肥油。再放入冷水锅里加热，放入适量料酒烧开撇去浮沫，煮三四分钟左右将肉皮捞出，稍微凉一点后，再次刮去猪皮里面的油脂，用镊子拔除未去除的猪毛，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。 为什么要焯两次水呢？后面给予解释。

将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，用盐抓洗一下，去除异味，然后清水冲洗干净。切成小碎块也可以，看个人习惯。 为什么用盐抓一下呢？后面解释。

猪瘦肉切成三厘米大小的块，清水洗净，入清水锅里焯水去除血沫，再煮两三分钟后捞出，清水洗净表面浮沫备用。

不锈钢锅上火倒入4000克清水，放入猪肉皮和猪瘦肉，放入一小勺料酒，放入姜片和大料，放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香进行调味，放入老抽调色。如果拿捏不准的话，可以尝一下汤汁适当调整咸度。

先大火烧开锅后转小火，用勺子撇去浮沫和油脂。注意不要将大料和姜片撇除，把小火再调整为微火，汤面不能有沸腾的状态，火力似灭非灭的感觉，开盖熬制两个小时，清水剩余一半左右的时候，皮冻就熬好了，即可关火。用筷子夹去大料和姜片，倒入不锈钢托盘或者不锈钢盆里，放到阴凉的地方，自然冷却后即可。

问： 为什么要焯两次水呢？

答：第一次焯水是为了方便去除猪皮里面的油脂，是肉皮和油脂软化，方便剔除。第二次焯水是为了猪皮煮软煮透，便于切成小块，如果不焯水煮肉，猪皮会非常硬，而且容易打卷，不好加工处理。煮软之后，没有去干净的猪毛部分也会特别明显露出来，用刀轻轻地就可以切动。还有一个作用是去除异味，猪皮上的一股异味要加入料酒焯水的作用去除。

问：猪皮焯水后为什么用盐抓一下呢？

答：放盐抓洗一下肉皮，有去除异味和表面油脂的作用。小苏打属于碱性，不建议在抓洗肉皮时使用，按照以上方法操作就完全没有异味产生了。

问：猪皮冻的三种熬制方式有什么区别吗？

答： 一种在锅里小火慢熬的，盖盖子熬制的清冻不够清撤，用锅盖焖住，汤汁会比较浑浊，但是胶原成分释放得很彻底，皮冻会非常有弹性。一种用高压锅直接压到火候，制作时间短，方便快捷，但是高压锅制作的皮冻汤汁更浑浊，适合做浑冻。并且要注意水量不能多，口感是一样Q弹。第三种是蒸的方法制作出来的皮冻最为晶莹剔透，弹性十足，爽滑鲜嫩。

一、 猪肉皮要选用大张的猪皮，小块的猪皮多半都是剔猪肉的边角料下来的，一个是上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪贩子会将肉皮的猪毛去除得很干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算也不出数。

二、 猪皮在焯水的时候要进行两到三次的操作。 第一次焯水是为了方便去除多余的油脂，第二次焯水的时间要稍微长一点，将猪肉皮煮软煮透，是为了切的时候更好切一些 ，要不然猪肉皮太硬很容易将手磨出泡来。所以把猪皮煮到软透的程度，这样可以方便我们切成条。

三、 就是猪皮冻熬制多长时间才成形，如果熬制时间短，猪皮的胶原蛋白释放得不充分，猪皮冻不凝固或者凝固得不结实，没有Q弹的口感。如果用不锈钢锅直接熬制的话，需要的时间要将近两个小时，你这样熬出来的皮冻才会出现特别Q弹爽滑，猪皮的胶原蛋白才会充分的溶解到汤里。猪皮冻才能达到弹性十足，按压一下会有弹手的感觉，如果熬得时间不够，皮冻较脆，弹性不足。

用高压锅来做的话，高压锅上汽后开始计算时间，要20分钟左右就可以关火了。但是水量和肉皮的比例要掌握好，具体比例为1:1.5就可以了，也就是说一倍的肉皮一点五倍的清水就可以了，因为高压锅不吃水，水量蒸发的少，水不能放得太多。上汽后煮20分钟，关火自然冷却就可以了。

如果不用高压锅直接熬制的话，水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤左右的水来进行熬制，熬制到最后的水量大概是肉皮的1.5倍左右，也就是熬掉一半的水就可以了。如果是加盖焖着熬，水量略少一些，因为蒸发得少，水蒸气又会回到锅里，减少半斤用水，时间可缩短15分钟左右。

四、猪皮冻Q弹的基础是肉皮够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。按照以上的方法熬制的皮冻，摔到地上几乎都不会碎掉，如果只是熬了半个小时或者一个小时，猪皮还只处于没有完全释放胶原的状态，即使猪皮冻成形也比较脆，而不Q弹，因为时间不够长。

五、 清冻的制作方法是猪肉皮和清水按照1:3的比例，熬制时间为2个小时。熬制过程中不能盖上锅盖，开锅熬制即可，火力为微火，不可以沸腾熬煮，这样做出来的皮冻清亮透明。 注意事项是，及时撇去浮沫，不要中途搅动。

六、还有一种是蒸出来的皮冻，猪皮的处理方法同上。蒸皮冻的方法是，猪皮和水的比例是1:1.5，放蒸锅里蒸一个半小时左右就可以了，开锅之后小火蒸就可以了。

七、做以上的浑冻要将咸淡味调整到合适的程度，因为里面放入了猪瘦肉，如果没有酱油和其它调味料，反而不好吃，所以浑冻的口味要保证大半口，就是空嘴吃也不会觉得清淡的咸度。倒入托盘时，汤汁要抹过猪肉，不能有猪肉裸露在外的情况。

八、江苏蔬菜肉皮冻，皮冻熬制方法见清冻，把西兰花焯熟后捞出过凉水沥干水分，整齐码在托盘里，将皮冻倒入晾凉后切块即可。

九、蘸料用的调料为蒜泥、鲜酱油、陈醋、红油、香油，喜欢吃辣的可以放一点点小米辣。

猪皮冻的做法水和猪皮的比例是多少

熬皮冻时，猪皮和水的比例1:3为最佳，即1碗猪皮冻3碗水，具体的比例可根据熬制时间自行调节。

如果是用高压锅熬的话水可以放少一点，1:2的比例即可，用高压锅熬制比明火或电磁炉熬制的易掌控，肉皮也软烂适中。我们平时常见的皮冻有两种，一种是清冻，就是那种晶莹剔透的皮冻，还有一种是五香冻，就是酱油色的皮冻。

猪皮的腥味来源有两处，一处是猪皮表面的汗腺，另一处是猪皮上的油脂，所以想要皮冻好吃没腥味，一定要把这两处处理干净。用高压锅来做猪皮冻，净猪皮和水的比例为1:3；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可。如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右。

皮冻简介

皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻具有减皱美容、润色美白、强筋壮骨的功效。皮冻主要制作食材有猪皮、盐酥花生仁等，以高汤、胡椒、精盐、味精、葱、生姜等调味，适合夏季食用。

其制作方法是猪皮稍煮开，取出冲冷水，再刮去肥肉部分，清理干净残留猪毛，切成小条，重新换一锅水，约猪皮的5倍，加入处理好的猪皮、姜片、盐，煮沸后，转小火，煮约2小时，倒入容器，放入冰箱冷藏，结冻后切块，依个人口味淋不同的调料即可。在熬制皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽。

熬猪皮冻要放多少水？

蒸皮冻一碗肉皮几碗水要蒸制方式，具体如下：

用高压锅来做猪皮冻，猪皮和水的比例为1:3，也就是1碗猪皮3碗水；采用隔水蒸的话，净猪皮和水的比例为1:2即可，也就是1碗猪皮2碗水；如果采用小火慢熬的方式，猪皮和水的比例在1:4.5左右，也就是1碗猪皮4碗半的水。

熬皮冻去干净猪毛的方法

1、使用原始的办法：用镊子慢慢将毛镊出来。

2、猪皮放入开水里，稍熟3至5分钟，捞起后，趁热把猪皮上的毛拔干净，并且把上面残留的肥肉用刀刮掉。

3、用烧把锅空的烧红锅底，在把猪皮放上去，再烧红烙一下，然后在放水泡一下就好洗了，直接在燃气灶上烧，燃气灶容易坏。

皮冻Q弹好吃，猪肉皮和水的比例是多少？做出来的口感才会好？

皮冻Q弹好吃，猪肉皮和水的比例是多少？做出来的口感才会好？

煮猪皮：

这里我们用一公斤猪皮，往锅里加水三倍。需要注意的是，猪皮与水的比例为1:3。将猪皮放入锅中，加入姜片和葱以去除腥味。大火沸腾后，转中火慢炖40分钟。

掌握猪皮与水的比例，使猪皮果冻晶莹剔透、光滑嫩滑，40分钟后，从锅里取出洋葱和姜，把它调到低火，再煮25分钟。掌握猪皮与水的比例，使猪皮果冻晶莹剔透、光滑嫩滑

调味品及配色：

快到时间了。我们打开锅盖调整味道，加入一匙盐和适量生酱油混合颜色，搅拌均匀。掌握猪皮与水的比例，使猪皮果冻晶莹剔透、光滑嫩滑

冷却定型：

将煮熟的猪皮放入干净的保鲜盒中，放在一边晾干一段时间，然后放入冰箱2小时。这是我们刚从冰箱里拿出来的猪皮冻。它是非常q形的。

[五香猪皮冻]

配料：猪皮、八角、肉桂、香叶、盐、生酱油、老抽、葱、姜片。

练习步骤：

1、购买猪皮后，用喷将猪皮表面的残留物烧掉，破坏猪皮上的汗腺，可有效去除猪皮的腥味。不用喷，你可以在热铁锅上摩擦猪皮，这也可以有效地去除异味。

2、将加工好的猪皮用冷水洗净，煮沸后加入料酒除去腥味，用大火煮3分钟后取出。

3、猪皮捞出后，趁热刮去表面一层油脂，然后切成细丝。猪皮上的油脂必须刮干净，这样猪皮上的果冻才能美味而无味。

4、将切好的猪皮放在盆里，加两勺食盐，揉匀猪皮。这一步骤可以有效去除猪肉皮上残留的油脂。擦洗2-3次后，用清水冲洗，直到水变得清澈透明。

5、称取洗净的猪皮，放入高压锅中，加入葱、姜片、茴香、肉桂、香叶，再加入少许生酱油、酱油、盐调味，加入猪皮3倍的水。

6、盖上锅盖，数一下高压锅蒸好后的时间，用大火压15分钟左右。

7、15分钟后熄火，自然泄压后打开压力锅盖，将煮熟的果冻倒入保鲜盒，取出里面的葱、姜片和香料。

8、待其完全冷却后放入冰箱6小时以上。皮肤果冻将完全形成，q将是光滑的。

把准备好的果冻切成小块，用保鲜膜包起来，吃的时候带走。

提示：

猪皮的腥味有两个来源，一个是猪皮表面的汗腺，另一个是猪皮上的油脂，所以如果你想让果冻味道鲜美，没有腥味，你必须把这两个地方都清洗干净。用高压锅制作猪皮冻，洁净猪皮与水的比例为1:3；如果与水分离，清洁的猪皮与水的比例为1:2；如果采用低火慢煮的方法，猪皮与水的比例约为1:4.5。

肉皮冻水和肉皮的比例 肉皮冻水少了可以加水吗

肉皮冻虽然看起来是比较简单的，但是在制作的时候还是要注意它的比例的，那在熬制肉皮冻的时候水放多少比较合适？要是中途发现水少了可以加水吗？

肉皮冻水和肉皮的比例

猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。用高压锅做的话就1：1或更少的水，就可以了，如果你用普通锅做那水就要多一些了，1：1.5或是更多一些，这完全取决于你想熬多长时间，时间长当然水就需要的多一些。

肉皮冻水少了可以加水吗

猪皮冻水少了，可以将猪皮冻放入锅中往锅里加适当的水继续熬煮，煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右，肉皮炖烂。关火装入容器中晾凉即可。主要就是要让皮冻中肉皮和水的比例达到1：2左右。如果用的是高压锅，在煮好后才能看出汤的稠薄，也可以加水重煮一下，水开即可。

肉皮冻怎么做好吃

猪皮焯水：猪皮冷水下锅，烧至半开时搅动，烧开时捞出，不可长时间煮，焯的水倒掉。

猪皮净毛：采取刀刮、镊子拔等方式，将猪皮上的猪毛处理干净，焯过水的猪皮猪毛会竖立起来，比较好处理。

猪皮去油：用刀刮的方法，将猪皮里边的肥膘基本刮干净，刮干净以后切成小丁。

加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒、盐，大火煮开以后，小火熬一个半小时就可以盛出了。

待汤汁变得浓稠时，用筷子将猪皮搅拌均匀，再静置8-10小时即可。

肉皮冻用放淀粉吗

做肉皮冻可以加淀粉,淀粉有糊化作用,会更加筋道Q弹,猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮冻属于一道特色美食,晶莹透亮的琥玻色猪皮冻,蘸着蒜泥酱,就足够好吃入味,送入口中,筋道弹牙,特别好吃,是家宴与待客时,餐桌上最受欢迎的一道菜,清爽不油腻,还满满的胶原蛋白,孩子大人都喜欢。