茶叶的基本性质
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1. 香气:茶叶的香气是其基本性质之一,每个茶品因茶叶的种类、产地、采摘、加工、保存等方面的差异,所散发出的香气也会不同。
2. 滋味:茶叶的滋味是茶叶的重要性质之一,一般有甘、苦、涩、鲜、香、醇等不同的味道。
3. 颜色:茶叶水浸泡后出现的颜色是茶叶的性质之一,色泽会因加工方法及不同的产地和年份而有所不同,如青绿色、黄色、红色、褐色等等。
4. 叶底:茶叶叶底是指在水中泡开的茶叶的残留部分,其形状、颜色、均匀程度等也是茶叶的重要性质之一。
5. 营养成分:茶叶含有许多营养成分,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、维生素等,同时也会含有微量元素,如锌、钙等。
6. 茶汤口感:茶汤口感是指用水冲泡出的茶汤在口腔中给人的感觉,如口感丰满、清爽顺口、绵柔舒爽、润滑等。
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茶是凉性还是热性 茶属于什么性质的
1、茶叶的寒性、凉性、平性和温性,目前虽无科学研究证明,但是一直都有这么个说法,而喝茶的人也会有这方面的体验。
2、一般我们认为发酵程度较低的茶叶往往比较偏凉性,如白茶、绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音。而红茶、普洱茶属于温性茶。青茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶。
3、一般来说,红茶性温,去寒,暖胃,更具补养作用;绿茶则性凉,功效主要为清热提神。
六大茶类的性质及特征?
根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
茶叶的物理性质
茶叶的物理性质主要是茶叶的外观气味,以及他在茶汤中的颜色表现等等。
六大茶类的性质及特征
中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶。以下为其性质与特征:
1、白茶。色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶;
2、红茶。香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶;
3、黑茶。粗大黑褐、陈香醇厚,属发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶;
4、乌龙茶。青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶;
5、黄茶。叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶;
6、绿茶。叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。
茶叶的三个基本特征
茶叶的三大特性:吸湿性,陈化性,吸味性
如何区分茶叶是凉性的,温性的和热性的
中医学认为,茶有温热寒凉,喝前要辨别茶性再喝。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)等几大类。
这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低,属于凉性的茶;清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶,而红茶、普洱茶属于温性茶。
绿茶,性味寒苦。绿茶是没有发酵的茶,龙井、碧螺春、雀舌都属于绿茶。由于其性味而微寒,味略苦,所以适合胃热者饮用,脾胃虚寒者则不宜过多饮用。另外,冬天饮用绿茶容易造成胃寒,还可能影响食欲,而夏季炎热时,喝绿茶正好取其苦寒之性,以消暑解热、生津止渴。
黄茶,性凉微寒。黄茶为轻发酵茶,君山银针、温州黄汤、霍山黄芽等都是黄茶的主要品种,黄茶性凉微寒,适合胃热者饮用。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较,黄茶类的性味特征居于两者之间,普通人几乎都适合。
白茶,性味甘甜。白茶因其成茶外表披满白色茸毛,呈白色隐绿,故名白茶,主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白茶其性清凉、平缓,味甘甜,能降火去燥,但不及绿茶般寒凉,于夏天饮用有退热降火之功效,为夏季佳饮。
乌龙茶,不寒不热。乌龙茶又名青茶,既有绿茶的清香,又有红茶醇厚的滋味。其性平,性味介于绿、红茶之间,不寒不热、辛凉甘润,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。
红茶,味甜性味。红茶味甜性温热,温中暖胃、散寒除湿,具和胃、健胃之功效,可驱寒暖身。红茶还具有养肝护肝的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。它特别适合冬季饮用,可补益身体、善蓄阳气、生热暖腹,从而增强人体对冬季气候的适应能力。
黑茶,性偏温醇。黑茶是我国特有的茶类,有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶等。黑茶药性味苦甘、平和,既能清火又能温胃散寒。临床常用来醒脾健胃、解油腻、降血脂、降胆固醇等。由于其性偏温醇,适宜大多数人群,但不太适合阴虚内热的人。
花茶,性温。花茶具有芳香辛散之气,可提神醒脑,令人精神振奋、心情舒畅。春困之际宜喝茉莉、桂花等花茶。花茶性温,春饮花茶可散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气,促进人体阳气生发。
扩展资料:
在形态万千的茶叶中,按照加工工艺不同,可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类,不同茶叶的保健功能又是千差万别。
胃寒的人少喝绿茶。
中医分析,绿茶微寒,有助降火,胃寒的人应该少喝,而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮绿茶。绿茶中富含的儿茶素等多酚类化合物,非常有益于身体健康,能够预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等功效。
此外,绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。与其他茶类相比,绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明,绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的几率。
老人更适宜红茶。“红茶暖胃、养颜,尤其适合女性饮用。”红茶属于全发酵茶,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。茶性温,有暖胃等多种作用。
在红茶的加工过程中,茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类物质水解成可溶性糖,便产生了红茶特有的香气和口感。
虚寒体质首选黑茶,发酵的黑茶,其茶叶在微生物的作用下,会发生一系列复杂的化学反应,生成一些对人体有益的功能成分,尤其是有助御寒,适合虚寒体质者喝。
普洱茶和茯砖茶是我国不同类型黑茶的代表,都有降脂功效。此外,黑茶中的矿物质种类丰富,且有很多种含量要高于其他茶类。黑茶的喝法也比较简单,可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡,一股冲泡3次口感较好。
参考资料来源:人民网-冬天选茶叶看体质
参考资料来源:人民网-喝茶先辨温热寒凉
如何根据茶叶来判断茶性(茶叶的性质是怎么样划分的)
1、判断一款茶的茶性,最为准确的办法就是喝了后用身体来感受。根据体感大体上知道茶性,尤其是部分消化系统不好的茶友,不适宜喝寒凉的茶,因为会刺激肠胃。
2、发酵程度判断:但有一些茶随着发酵程度的升高,对人的刺激性也逐渐减小,反之刺激性增大。比如绿茶和普洱茶就是一个典型的例子。绿茶由于制作工艺中没有发酵环节或者发酵程度较低,形成清汤绿叶的品质特征,正因如此它属寒性茶。普洱新生茶性寒,但陈放一定年份,其茶性也会温。或者经过渥堆发酵的熟茶,不管是新熟茶还是老熟茶,它的茶性则偏温。而区分六大茶类,其主要依据是茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化,以及酶性氧化程度。而刚刚说的“发酵”指的便是酶性氧化。大多数乌龙茶发酵程度中高,红茶则全发酵,陈化中的黑茶是后发酵,它们由于儿茶素氧化程度较高,因此茶性是温和的,适于寒冷季节饮用。
3、颜色深浅判断:在茶叶鲜叶里面,茶多酚成分以儿茶素为主,占总含量的百分之七八十。儿茶素是产生茶汤苦涩味的主体,具有强收敛性和强刺激性,这是绿茶和普洱生茶刺激肠胃的主因。茶红素、茶褐素则可以使茶汤变得更加醇和滑润,对咽喉等有较强的亲和力。而茶叶发酵时,儿茶素氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素,茶汤颜色随之加深。由此可见,用较简单的方法来区分的话,颜色越深的茶,其茶性越温。
绿茶的性质是什么呢
绿茶性质:是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
茶叶分为哪六大类?都有什么特性?
01、绿茶
绿茶的特点就是滋味鲜爽、清扬绿叶。实际上绿茶在日常生活当中算是比较常见的一个品种,绿茶的工艺并不复杂,在采摘之后需要直接杀青,然后揉捻,接下来就是进行干燥制作成茶。在整个工艺当中,最核心的工艺就是杀青这个步骤。
02、黄茶
黄茶的特点是鲜醇回甘,黄汤黄叶。实际上黄茶和绿茶是比较相似的,在所有的制造工艺当中只多了一道工序,这道工序就是闷黄。就是在杀青结束之后,采用一定的手法让茶叶的颜色慢慢变成的,而在这个过程当中,茶叶的味道也会更加的甘甜醇柔。
03、白茶
白茶的特点是滋味甜爽,色泽灰绿。白茶的制造工艺同样也不是特别的复杂,通常都是在低温的环境当中就采摘下来,然后在低温的环境当中进行萎凋。一般不需要炒青,也不需要蹂躏,直接进行干燥,经过发酵之后就可以制作成茶。
04、青茶
青茶的特点就是香气高扬,韵味明显,也有一些地方把青茶称之为乌龙茶。这种茶的滋味其实是最为变化多端的一种,有的时候品在嘴里特别的醇厚甘美,带有一定的花香或者是果香味。
05、红茶
红茶的特点就是清爽鲜活,温润甜橙。红茶的发酵程度应该算是比较完全的一种了,所以红茶的香气往往都是比较温和的,喝在嘴里的滋味也是要比其它的品种更加清甜一些。
06、黑茶
黑茶的特点就是色泽黑褐,汤色红黄或者是红褐色。黑茶其实是属于后发酵茶,在制作上除了要进行杀青,捻揉和晒干以外,还要经过堆积陈放,进行再次的发酵才可以。黑茶的滋味和其它品种比起来,也是要更加的醇厚一些。
茶叶的温性与寒性怎么区分?
茶性寒温与发酵程度关系较大,发酵程度越低,寒性越大;发酵程度越高,温性越大。不发酵的绿茶性偏寒,完全发酵的红茶、黑茶性偏温,重发酵的乌龙茶、老白茶类的“四性”处于绿茶和红茶之间。另外刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均含有火气,多喝了会上火,需要“退火”。
绿茶核心工艺是“杀青”,不发酵茶;水清茶绿,给人清凉爽新之感,本性寒。黄茶的核心工艺是“闷黄”,口感较绿茶醇厚一些;茶性与绿茶很接近。
黑茶的核心工艺是“渥堆”,发酵程度高;茶味醇和,茶性温和。红茶的核心工艺是“发酵”,多酚类化合物的氧化程度很高;花香、蜜香醇厚,味甘性温。
白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”,新茶属性与功效大多接近绿茶,但在逐年陈放的过程中,茶性也会由寒转凉及至平和。
青茶(乌龙茶)茶性介于绿茶与红茶之间,趋向平和,核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音,茶性更接近于绿茶;发酵适中或较重的则与红茶接近。
拓展资料
喝下去后用自己的身体来感受。就像大家都说“没有最好的茶,只有最适合的茶”,我们也可以说,“没有不能喝的茶,只有没喝过的茶。”没有尝试,所以才不能断定它是否适合自己。尝试了之后,发现喝着身体还蛮舒服的,那它就是最适合当下状态中的你的。
比如冬天寒冷,喝红茶可以帮助暖胃去寒。但对于办公室一族来说,空调、暖气开的温度很高,空气干燥,还会吃很多暖性、辛辣的食物,还有因年末而来的各种压力……都容易导致人体上火,引发口干舌燥、咽喉肿痛、冒痘、牙痛等症状。这个时候还每天喝红茶,就会加重上火症状,反而饮用一点性质平和的乌龙茶或清新的绿茶,更舒服一点。再换到夏天,可能又是相反的情况。
参考资料:茶 (中国传统饮品)— —百度百科
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