日本蒸青绿茶

日本蒸青绿茶是一种经过特殊加工工艺制作的绿茶，也叫做日本煎茶。制作过程中，采摘的茶叶在经过初步生产步骤后，会先进行短暂的蒸煮处理，然后再进行揉捻、烘焙等加工，制成不同口味、风味的绿茶。

日本蒸青绿茶与普通绿茶不同的地方在于加工工艺上。在制作过程中，茶叶会经过比较强烈的蒸煮处理，使茶叶中的酶活性消失，从而使茶叶不会发生氧化反应，保持了茶叶原始的颜色，口感也更加清新爽口。另外，由于加工时未经处理的茶叶含水量较高，所以茶叶更加柔软，口感更加鲜嫩。

日本蒸青绿茶的品种非常丰富，如龙井茶、碧螺春、银雀等，每个品种都具有独特的口感和香味，是茶文化中非常重要的一个组成部分。

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蒸青绿茶的冲泡方法

蒸青绿茶的冲泡方法

　　引导语：蒸青绿茶色绿汤绿叶绿，十分悦目。蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺制成的，如今在市面上蒸青绿茶也非常受人们的喜欢，喝茶当然离不了正确的冲泡方法，那么蒸青绿茶的冲泡方法有哪些呢?

　　 蒸青绿茶的冲泡方法正确的有两种：

　　(1) 温水冲泡法：取茶叶3克，用已准备好温度降到30-40摄氏度的开水浸泡茶叶，冲泡时间可依个人喜好的浓度酌量增减冲泡时间。

　　(2)开水冲泡法：取茶叶3克，用开水冲泡30-60秒即可引用。

　　蒸青绿茶的冲泡方法由此看来还是蛮简单的，另外还有一种冰水冲泡法对于蒸青绿茶来说也可以，主要方法是取茶叶3克，将茶叶放入盛有冰水或冰块的泡茶容器中，冲泡时间可依个人喜好的浓度而定。

　　 不是所有的茶都需要洗茶

　　在泡茶叶的时候，通常都会有洗茶这么一道步骤。洗茶这一说法已经延续了四百多年的历史。洗茶的含义在于，清洗去散茶表面的杂志。让茶叶散发出更佳诱人的香气。昂茶叶的味道变的更佳。市场上的茶叶品种有很多。但并不是所有的茶叶都需要洗茶的哦。

　　例如细嫩的新茶是不用洗的。其中就已龙井茶和碧螺春为代表。这类的茶叶都是比较幼嫩一当遇到沸水茶叶中含有的有益元素都会快速的溶解出来。如果有洗茶这么一个步骤就会导致其营养成分流失掉。

　　而进过加工时间比较长的半发酵茶叶在冲泡的时候可以洗茶这么个步骤。例如铁观音和大红袍等茶叶。因为此类的茶叶在长时间的制作过程中难免会混入灰尘等杂质。

　　大部分的茶叶清洗下冲泡饮用还是比较健康科学的哦。

　　 泡六堡茶的水有哪些讲究

　　俗话说水乃茶叶之母。冲泡六堡茶的水同样是有那么些讲究的哦。泡茶时候采用的水最好是用山中的泉水，但是又由于我们大城市当中泉水一般都不容易找的到，所以选用纯净水也是可以的。相比水的`选择来说，泡茶时候用控制的水温也是很重要的。

　　冲泡六堡茶的水最好选择一百度的沸水，这是因为六堡茶当中含有较多的粗老茶叶，只有高温度的沸水才能够将其内部的茶香气给透出来。

　　需要特别注意的是六堡茶是属于后发酵的茶叶，其茶叶内含有的物质很容易溶解到水中，所以要是泡的时间过于长，就会很容易泡苦掉影响到整个口感。

　　 泡制悠然铁观音

　　不同的茶叶用的泡法有所不同，要发泡出好的味道就要用对好的方法，下面来看看如何泡制悠然铁观音。

　　首先工具准备，功夫茶具一套(茶盘、白瓷盖碗、公道杯、滤网、阔口杯、茶道六件套)，茶叶(装在专门的茶叶罐里，以感德AAA为例)，把水烧开，铁观音要用沸水冲泡，用烧开的水温杯。准备好后开始茶的泡制。

　　1.在盖碗中放入7-8g的茶叶。

　　2.加水洗茶，不求泡出茶味，但洗茶速度要快。

　　3.倒掉洗茶的水，将开水沿着盖碗壁沿四周注入。

　　4.用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫。

　　5.冲泡3-4秒之后即可出汤，铁观音讲究茶汤分离，将公道杯中的茶汤分到阔口杯中。

　　通过上述方法相信你定能泡出飘香的悠然茶。

　　 简说日本煎茶的品质和泡法

　　在日本最受欢迎的茶叶莫过于煎茶。煎茶是属于加工性蒸青绿茶一类。先是将其揉捻成卷状然后在进过培干制作而成。成品的煎茶颜色更加的青绿一些。

　　煎茶在日本的冲泡方式一般是用七十度左右的热水来浸泡一到两分钟即可。冲泡出来的煎茶茶味比较甘而起还带有一些苦涩的感觉。

　　煎茶原料制作要求并不是相当的苛刻，就算普通的茶叶一样可以制作成煎茶的，而且制作的方法也不太复杂。煎茶的喝法也没有想其他茶叶那样的驳杂的工具步骤。只需将其放入茶碗当中注入沸水焖制即可。

　　煎茶以自由、简便征服了日本茶爱好者。

　　 泥陶壶冲泡凉茶最佳选择

　　凉茶最大的好处便是在大热天中能帮助我们去热解毒。其还具有清火明目之功效作用。那么凉茶要怎么个喝法呢?在最初的时候人们是把凉茶放于釜当中煎煮，其方式就像煎熬一样。随着年代的慢慢发展，煎茶的方式改为直接投入茶碗当中冲泡。

　　从古至今，冲泡凉茶的经验总结出，冲泡凉茶最好的方式就是用泥陶壶来冲泡。其实是玻璃杯及瓷碗等容器。选择泥陶壶的是因为其不会损害到原料。而且不容易变馊。再则泥陶壶具有降温的功效作用。能让到处的凉茶更加的清凉爽口。

　　碎碎念：比较心急的朋友最好要耐心等待哦。虽说冲泡凉茶只需五到十分钟的时间，但是要让其凉了以后那时间就比较久了。想要节约时间最好用凉了的白开水来泡哦。

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日本绿茶和中国绿茶有什么区别

中国绿茶和日本绿茶的区别

绿茶的蒸青工艺具体是怎么做的？如果要做成绿茶粉，从蒸青到最后出来的粉末，中间又有哪些加工步骤？...

采用蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青”，有“中国蒸青”、“日本蒸青”、“印度蒸青”等，日本的蒸青茶产量最高。

蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成现在日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品。

蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

蒸青煎茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时，需要通风贮青，不要损伤芽叶，控制温度并保持一定的湿度。

鲜叶进入蒸青机，用100℃的热蒸汽将叶子蒸软，时间约30秒钟，叶温可达98℃。蒸青以后，叶子进入叶打机，冷却并去除叶表多余的水分，然后进行粗揉，通入95℃热风，粗揉时间约45分钟，散失部分水分，使叶子减重55％左右。然后揉捻20分钟，初步成条后进行中揉，边揉压边通入热风进行散失水分，约经40分钟后，叶子减重70％，再进行精揉。

精揉温度90℃，使叶温达40℃左右，约经40分钟左右，叶子减重75％。最后进行烘干，烘温80℃，约经30分钟左右，茶叶含水量达5％时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装，为防止变质，宜采用抽气真空包装的方法。

蒸青煎茶的品质特点是，香清、味醇及三绿（即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿）。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。目前我国生产的蒸青煎茶主要是外销日本，内销数量极小。

“中国蒸青”有仙人掌茶、煎茶和玉露茶等。为诗仙李白赞叹的湖北仙人掌茶品质较有特色，外形片状似仙人掌，翠绿色，茸毛披露，香味清鲜爽口。

蒸青品质特征

蒸青茶应具有三绿特征，即干茶深绿色、茶汤黄绿色、叶底青绿色。大部分蒸青绿茶外形做成针状。日本蒸青分玉露茶、碾茶、煎茶等。

玉露茶

采用覆盖茶园的细嫩鲜叶制成，成茶针形，三绿特征是干茶墨绿、汤色碧绿、叶底青绿，有类似紫菜的香气，称“蒙香”，为日本高级蒸青绿茶的特色。

碾茶

也是用覆盖茶园的鲜叶制成，蒸汽杀青后不揉捻，将原叶烘干，干茶浓绿，饮时再将干茶碾碎冲泡。

煎茶

采露天茶园的鲜叶制成，外形针状，滋味中带青涩，属普通蒸青。

蒸青制作工艺

杀青→粗揉→揉捻→中揉→精揉→烘干

蒸青产地

中国、日本、印度等

按干燥方式不同绿茶有哪三种

1. 炒青绿茶

炒青绿茶，也叫做经典绿茶，是以手工或机器将新鲜茶叶进行高温炒制，让茶叶断裂氧化酶活性，达到抑制酶活性的效果。这种炒制方式能够保持茶叶的天然香气和味道，在各地都有所推广。炒青绿茶能让身体得到保健，且能滋润肌肤。

2. 蒸青绿茶

蒸青绿茶，又称日式绿茶，是日本绿茶制作的其中一种方法。在这种方法中，鲜茶叶经过蒸汽处理后，再进行揉捻和干燥。这种处理方式可以有效保留茶叶中大量的天然营养成分。蒸青绿茶口感清新，沁人心脾，非常适合在夏季饮用。

3. 烘青绿茶

烘青绿茶是将新鲜的茶叶进行烘干处理，从而保护茶叶的天然香气。这种处理方法能够有效地减缓茶叶的氧化，使得茶叶在炒制时不失色泽。烘青绿茶口感醇厚，有着非常独特的茶香和口感，深受茶叶爱好者的欢迎。

结论

以上是按干燥方式不同的绿茶有哪三种，它们分别是炒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。这三种方法各有优劣，根据生活及个人口味可以选择不同的绿茶。但无论是哪种绿茶，饮用时得以保持茶叶的天然香气和味道。茶叶中的天然营养物质，能为身体的健康提供协助，常喝有助于美容养颜。

蒸青绿茶的起源？

蒸青绿茶

我国古代最早发明的一种茶类，是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。

随着制茶工艺中的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

蒸青绿茶不如炒青绿茶鲜爽，香气比较原始，较闷，给人青涩的感觉。

蒸汽杀青是我国古老的杀青方法，唐朝时传至日本，流传至今。

优质的蒸青绿茶外形均匀，除了仙人掌茶外形扁平似掌外，一般是纤细挺直如针。色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇。

蒸青绿茶存储要密封、低温、干燥或存放于-5℃冰箱中。

主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、大别山的水云玉露，这些是仅存不多的蒸青绿茶品种。

gyokuru是什么茶？

玉露 Gyokuro 是日本蒸青绿茶中等级很高的茶。玉露的茶树在春天茶芽生长前的20天，需要覆盖草篷、或遮光布，避免阳光直射——这种操作方式，使得茶叶中氨基酸的含量大大提高，咖啡碱含量降低。从我们之前关于茶汤物质研究的文章中可以知道（一张图读懂茶汤的滋味来源），茶叶中的氨基酸（尤其是茶氨酸）会让茶汤具有鲜味。这种特殊的种植方式，加上日本的蒸青工艺，让不少人觉得玉露茶具有海苔（昆布）的鲜香气，喝起来也是蛮有海苔鲜甜味。

由于玉露和我国大部分绿茶的种植方式和制作工艺的不一样，为了保留玉露茶的独特鲜爽滋味，需要独特的冲泡方式。以下是来自于日本宇治的百年茶店推荐的标准冲泡方法，大家可以试试哟

——冲泡方式——

用水：使用软水，硬度越低越好

器皿：盖碗或者瓷壶

茶水比：1:12.5（8g茶叶: 100ml水）

1）热水烧开后，倒入公道杯中降温到50℃～55℃

2）将茶叶倒入未经温热的盖碗中，不需要温润泡（醒茶）

805年，唐代时中国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本？

1805年：唐代时，日本和尚最澄大师及806年空海大师，留学我国研究佛学，归国后，将我国茶叶蒸青绿茶的制茶技术传入日本。

1811年：荣西和尚留学回归日本，将锅炒茶制法传入日本。 1828~1833年：茶叶产制技术传入印尼。荷属东印度公司派茶师杰哥逊前后六次来我国学习研究，每次均带回茶种、制茶技术工人及器具。 1833年：苏俄来茶我国采购茶籽与茶苗，1848年开始采摘，依照我国茶叶制作方法开始生产。

1834年：印度成立植茶研究发展委员会，即派秘书哥登来我国学习茶叶产制技术。购买茶籽及茶苗，并寻找、招收四川省雅州及福建省武夷等地茶师及工人，到大吉岭等地发展茶业。

1835年：宇治山本氏，传回我国覆盖茶园“玉露茶”的制法。

1836年：哥登氏带回我国茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照我国红茶制法，试制成功，日后发展成今天的阿萨姆红茶。

1866年：斯里兰卡正式制茶始于特罗氏。学习我国武夷岩茶制法，试制成功。至1873年后才仿效印度的机械制法。

1877~1887年：南非及东非洲茶叶的发展，已由我国输入茶叶生产技术。 1898年：日本开始仿制我国红茶、绿砖茶。

1926年：日本仿效我国珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自我国浙江龙井。

1949年：第二次世界大战后，英国茶业者等退出印度、锡兰的茶叶经营，将技术与资本等，转移投资于肯亚等新茶区的开阔，才大量生产红茶。

请问日本绿茶，煎茶这些比起中国绿茶有哪些特点？

日本绿茶主要为蒸青绿茶 干燥方式为烘干 也称为烘青绿茶，常见如玉露茶，具有汤色翠绿、香气清高的特点； 中国绿茶有烘青绿茶（清香） 晒青绿茶（需为大叶种、日晒味） 炒青绿茶（栗香）三类 相比来讲 中国绿茶种类更为丰富。 另地理纬度、气候差异带来的茶叶多样性是两种茶叶形状、香气及滋味差异的主要原因。追问谢谢。请问为什么日本茶叶都是很小片小粒的，泡的时候都最好用有过滤器的茶壶泡比较好，用杯子泡因为茶叶太小粒了，很容易随着茶水一起吞进去？而中国茶好多泡完后都是展开一大片的。请问是日本绿茶种植的时候本来就这个样子，还是炒茶方式有很大区别？是什么炒茶方式造成日本茶这样？

绿茶的种类

绿茶的种类分为四种，分别是炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。

1、炒青绿茶，炒青绿茶是通过采用炒干的方式而获得的成品绿茶。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。

2、蒸青绿茶，指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。

3、晒青绿茶，大叶晒青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强。

4、烘青绿茶，烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。

绿茶的品鉴方法：

绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。

尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。鉴定形状与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。

什么是蒸青绿茶？

蒸青绿茶—恩施玉露

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征。唐朝时传至日本并沿用至今。蒸青绿茶香气较闷，带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青的绿茶鲜爽。我国生产少量蒸青绿茶，主要品种有产于湖北恩施的恩施玉露，浙江、福建和安徽也有出产。