蒸青绿茶和炒青绿茶的区别

蒸青绿茶和炒青绿茶的主要区别在于加工方法不同。蒸青绿茶的加工过程中，新鲜的茶叶在高温和高湿度的环境下被蒸汽蒸煮，杀死茶叶中的酵素并保持茶叶的绿色，然后将茶叶干燥，使其变干。这种加工方式适用于一些日本绿茶和中国安溪铁观音等特定的绿茶品种。

而炒青绿茶是指在茶叶中添加特定的热量，如翻炒或炒锅，以杀死茶叶中的酵素并促进品尝特定的口感和香气。这种加工方式适用于很多中国绿茶品种，如龙井绿茶。炒青绿茶通常具有烤香味和平衡口感。

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1、炒青茶是因其干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。炒青茶的主要品种有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳失算队毛尖、午子仙毫等。

2原、蒸青茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。蒸青茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的。

3、两者最显著的区别在于加工方式的不同，炒青茶来自是通过炒干的方式来完成，而蒸青茶是通过蒸汽的方式来实现的。

绿茶那么多，到底怎么分？

全国大部分产茶区都有绿茶的生产，每个地方都有各自的特色，很多朋友喝了多年绿茶却不知道绿茶按照不同的加工工艺还有更科学的分类方式。由于绿茶在制作中不同环节有不同的工艺，按照杀青方式和干燥方式不一样，又可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。

一、蒸青绿茶

蒸青绿茶出现的历史非常早，唐代时候就有蒸青绿茶，现在仍然有许多蒸青绿茶保留着类似的制作技艺。比如恩施玉露、江苏宜兴的阳羡茶，还有日本的玉露茶和煎茶道惯用的“抹茶”。其特点是：干茶呈棍棒型，色泽绿，滋味香醇清鲜。日本人称之为真色、真香、真味的天然风味茶。

恩施玉露

抹茶

二、炒青绿茶

炒青绿茶是我国受众最广认可度最高的绿茶了，明代的时候逐渐由炒青绿茶代替蒸青绿茶。炒青绿茶在杀青后又以不同方式制作出多种外形，长条形、圆形、扁形、卷曲形等不同的形状。炒青绿茶一般栗香居多，也有清香型，叶底黄绿明亮。碧螺春、龙井、大方等都是名优炒青绿茶的代表。

龙井

碧螺春

三、烘青绿茶

低端烘青绿茶常被用来做茉莉花茶，也有一些以细嫩芽叶为原料制作的茶叶。比如毛峰茶、云雾茶，像黄山毛峰、华顶云雾、太平猴魁等都属于烘绿。红绿一般条索完整、显峰毫，滋味清香鲜醇、叶底匀整。

太平猴魁

毛峰

四、晒青绿茶

主产区在云南、四川、湖北、陕西、广西等地区。部分晒青绿茶做散茶品饮，大部分成为砖茶或者边销茶的原料了。一般晒青绿茶具有外形条索肥壮、白毫显露的特点，香味浓醇、叶底肥厚。

滇绿

按干燥方式不同绿茶有哪三种

1. 炒青绿茶

炒青绿茶，也叫做经典绿茶，是以手工或机器将新鲜茶叶进行高温炒制，让茶叶断裂氧化酶活性，达到抑制酶活性的效果。这种炒制方式能够保持茶叶的天然香气和味道，在各地都有所推广。炒青绿茶能让身体得到保健，且能滋润肌肤。

2. 蒸青绿茶

蒸青绿茶，又称日式绿茶，是日本绿茶制作的其中一种方法。在这种方法中，鲜茶叶经过蒸汽处理后，再进行揉捻和干燥。这种处理方式可以有效保留茶叶中大量的天然营养成分。蒸青绿茶口感清新，沁人心脾，非常适合在夏季饮用。

3. 烘青绿茶

烘青绿茶是将新鲜的茶叶进行烘干处理，从而保护茶叶的天然香气。这种处理方法能够有效地减缓茶叶的氧化，使得茶叶在炒制时不失色泽。烘青绿茶口感醇厚，有着非常独特的茶香和口感，深受茶叶爱好者的欢迎。

结论

以上是按干燥方式不同的绿茶有哪三种，它们分别是炒青绿茶、蒸青绿茶和烘青绿茶。这三种方法各有优劣，根据生活及个人口味可以选择不同的绿茶。但无论是哪种绿茶，饮用时得以保持茶叶的天然香气和味道。茶叶中的天然营养物质，能为身体的健康提供协助，常喝有助于美容养颜。

炒青绿茶于晒青绿茶怎样区分？

用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。B、 炒青绿茶炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。C、 烘青绿茶烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。

各种绿茶有什么区别？

在中国，绿茶是消费最大的茶。绿茶类是一个非常庞大的体系，分类相当地详细。产区也不像乌龙茶、普洱茶一样地集中。

绿茶按照加工工艺分类，与功效无关。

绿茶的加工工艺为：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青和干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等等。

杀青方式分为三种，锅炒杀青、蒸汽杀青；干燥方式分为三种，炒干、晒干、烘干。

各种绿茶的区别

除开原料品种不同之外，加工方式不同的绿茶在外形、滋味上有很大的差别。

炒青绿茶。可以算是市面上最常见的茶，在初加工时是以炒干为主要干燥方式。西湖龙井就归属于炒青绿茶。炒青绿茶一般会有豆香，板栗香。香气浓郁，滋味浓醇厚爽。

烘青绿茶。相较炒青绿茶比较少见，常作为花茶窨制的原料，干燥则是以烘干为主。烘青绿茶的分类下，也不乏名优绿茶，像黄山毛峰、太平猴魁等等。烘青绿茶的干燥温度不及炒青高，香气也是如此，但滋味醇爽回甘。

烘炒结合型绿茶。烘炒结合型绿茶，顾名思义，就是结合了以上两种茶的特点，既有炒青绿茶的高扬香气，又有烘青绿茶的鲜爽滋味。

晒青绿茶。是指靠日光晒干的绿茶。晒青绿茶是云南大叶种的品质最好，称为"滇青"，也就是生普的原料。但如果碰上了阴天活着其他恶劣环境，成茶可能会带有闷味。

蒸青绿茶。蒸青绿茶是指杀青时以蒸汽作为杀青方式的绿茶。蒸青绿茶在外形上表现很好，干茶色泽深绿，汤色碧绿。但由于杀青温度较低，香气较闷，带青气。滋味上来说，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

常见的绿茶分类方法

常见的绿茶分类方法

　　中国绿茶闻名世界,其种类有许多。下面，我为大家分享常见的绿茶分类方法，希望对大家有所帮助!

　　按品质特征分类

　　分为名优绿茶和大宗绿茶

　　按杀青和干燥方式分类

　　分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类

　　在众多分类方法中，最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的不同作为依据。

　　蒸青绿茶

　　蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，造就了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。

　　但香气较闷带青气，涩味也比较重，目前的市场份额远不及锅炒杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。近几年来，浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，产品少量在内地销售，大部分则出口销往日本。

　　蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的成品绿茶，是中国古代汉族劳动人民最早发明的'一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。《茶经·三之造》中记载其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的茶鲜叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

　　炒青绿茶

　　如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型，具有显著的锅炒高香，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。

　　炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。

　　烘青绿茶

　　烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的绿茶。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

　　烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。大部分烘青绿茶均被用作窨制花茶的茶坯，销路很广，如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等，深受国内茶人的喜爱。

　　晒青绿茶

　　晒青绿茶就是直接用日光晒干的绿茶，古人采集野生茶树芽叶晒干后收藏，大概可算是晒青茶工艺的萌芽，距今已有三千多年，是最古老的干燥方式。

　　20 世纪50 年代，晒青绿茶产区遍布云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青(即滇晒青，以下同)、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，其中以云南大叶种为原料加工而成的滇青品质最好。

　　晒青毛茶除少量供内销和出口外，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。

　　按历史分类

　　分为历史名茶(如顾渚紫笋等)和现代名茶(如南京雨花茶等)

　　按加工方式分类

　　分为机制绿茶和手工炒制绿茶，高档名优绿茶大多是全手工制作，也有种高档茶采用机械或半机械半手工制作

　　按产地分类

　　分为浙江绿茶、安徽绿茶、四川绿茶、江苏绿茶、江西绿茶等

　　按季节分类

　　分为春茶、夏茶和秋茶，其中春茶品质最好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。春茶按照节气不同又有明前茶、雨前茶之分

　　按级别分类

　　分为特级、一级、二级、、四级、五级等，有的特级绿茶还会细分为特一、特二、特三等级别

　　按外形分类

　　分为针形茶(安化松针等)、扁形茶(如龙井茶、千岛玉叶等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙顶甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、兰花形茶(如太平猴魁等)、单芽形茶(如雪水云绿等)、直条形茶(如南京雨花茶、信阳毛尖等)、曲条形茶(如径山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等

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绿茶根据制作工艺的不同，分为哪四种？各举一例进行说明。

绿茶是不经过发酵的茶叶，将采摘来的鲜叶先经高温杀青，钝化各种酶的活性，保持茶叶的绿色，然后经揉捻、干燥而成。绿茶分类的方式有很多，有从地域上分类，有从品种上分类，也有从工艺上分类，接下来小编就为大家介绍一下绿茶主要的四种工艺类型，一起去看一下吧。 　　

1.蒸青绿茶 　　

精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期，即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法，《茶经·三之造》中有详细的记述，“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。 　　

蒸青绿茶就是在绿茶初制时，采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即叶绿、汤绿、叶底绿，日本生产的绿茶，大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来，国内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，生产的绿茶多数出口销往日本，也有少量在内地销售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等。　　

2.炒青绿茶 　　

炒青绿茶在中国绿茶中产量最多。

唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒，自摘至煎俄顷余”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载，说明在唐代就有炒青绿茶。到了明朝，朱元璋诏令：“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以贡……”散茶盛行，绿茶制作工艺，也由蒸青到炒青，并日趋完善和发展，各地的名茶不断出现，如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。 　　

炒青绿茶在初制时，经锅炒杀青，干燥时，利用手工锅炒或机械炒干机、烘干机等干燥，由于受到手工或机械的作用力不同，便形成不同形状的茶叶，可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类。 　　

采摘细嫩鲜叶的炒青绿茶外形独特秀丽，色泽绿翠，香气清鲜高长，汤色清绿，叶底匀整。炒青绿茶在炒制时，如果温度过高，也会产生“高火”香，甚至有时会有“焦香”，干茶色泽和正常茶相比偏黄绿。　　

3.烘青绿茶 　　

烘青绿茶就是在绿茶初制最后一道工序干燥时，用炭火或烘干机烘干的绿茶。 　　

窨制花茶的绿茶茶坯大部分用烘青绿茶。烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形蓬松条索较紧结，采摘细嫩的烘青绿茶易显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高，叶底较完整，汤色和叶底稍黄。 　　

传统的烘青绿茶用炭火焙笼烘干，现代工艺的烘青绿茶大部分使用烘干机烘干。用炭火烘干时，若操作不当，容易造成茶叶有烟味。

4.晒青绿茶 　　

晒青绿茶就是指茶叶初制中，干燥时直接晒干的绿茶。利用日光将茶叶晒干是最古老的干燥方式，晒青绿茶主要在我国的云南、陕西、四川等地区还有生产，云南的晒青绿茶称之为“滇青”、陕西的称之为“陕青”、四川的称之为“川青”。晒青绿茶作为商品茶直接销售或饮用并不多，大多数用来直接压制成紧压茶，如普洱饼茶、沱茶、康砖等。晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道。 　　

匠魂网2020年早春头采峨眉竹叶青

匠魂网2020年明前狮峰龙井

匠魂网2020年早春头采蒙顶山甘露

我国绿茶由于加工方法的不同又分为什么

凡鲜叶经杀青、揉捻、干燥加工而成的茶叶叫绿茶。具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点（又称三绿）。因干燥方法不同，又分蒸青、烘青、晒青、炒青、及半烘半炒。

绿茶的品种

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 1、炒青绿茶 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰等。

炒青的茶叶和烘青的茶叶有什么区别？

炒青和烘青的目的一样，就是利用高温停止茶叶的发酵过程。区别在于一个是用高温铁锅炒制，一个是直接高温烘焙。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

现在的绿茶、乌龙茶等都需要经过炒青的工艺。

1.炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性：

做青适度的鲜叶，水份和内含物质已转化到一定程度，达到了乌龙茶的内质要求，必须及时迅速地抑制酶促作用，否则，做青叶继续“发酵”，红变过度，产生不利于茶汤的褐色物质。

2.继续散失水份，准备茶叶塑型：

炒青青叶，叶温迅速增高，叶细胞受热膨胀，部分液泡破裂，结合水释出并蒸发，部分细胞液粘附叶表，叶组织卷缩柔软，物理性状改善。

3.促进了内质的一系列良好的变化：

1·做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发，减少了青味，如β、γ烯醇，A、B已烯醛和顺型青叶醇，一些高沸点的芳香物质，如苯甲醇等显露，部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合，呈现出新茶香。

2·叶绿素减少，据分析，乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变，其中兰绿色的a破坏多，黄绿色的叶绿素b破坏少 ，因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色。

3·其它色素也有不同程度的转化。如花黄素自动氧化为橙或桔红色产物，花青素转化失去苦味，胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质。

4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加。

烘青多数用于制作烘青绿茶，然后进一步制作花茶等再加工茶

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

绿茶有哪几种，怎么区分好的绿茶以及新茶？

绿茶被分为：烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶以及晒青绿茶，四种工艺。

而绿茶是一款零发酵的茶品，需要在冷藏条件下储存。

新茶具有一定的鲜爽度，一般新茶条索完整且油亮，具有一定的光泽度，不会灰暗

同时香气清正，茶汤清透。

而隔年茶香气飘忽，茶汤略有一定浑浊感，这是从外形和一定观感上的初步判断。

也是大部分茶友比较容易掌握的一种方法。

现在让我们来认真了解一下绿茶的属性吧。

绿茶的前世今生

绿茶是六大茶类中最为 历史 悠久的一款茶品，也是其他五类茶品被发明的基础。

早在三千多年前人类就开始采集一种神奇的树叶进行晾晒制作，以入药、以为饮。

公元七百年左右，蒸青工艺被发现。

公元一千一百年左右，炒青工艺被发明，炒青工艺也是迄今为止应用最广泛的绿茶技术，同时炒青技术的被发明也标志这绿茶制作技艺的被完善和成熟。

而后出现的烘青、晒青更是丰富了绿茶的制作技艺。

由于绿茶工艺的被完善，同时互市的交流，绿茶成为了我国产量最大的茶类之一。

它的足迹更是遍布了中国各大省份自治区，其中最优代表性的绿茶应数：西湖龙井、碧螺春、恩施玉露、云南晒青绿毛茶等。

绿茶

绿茶是一款未经过发酵制作，所以鲜叶中保留了较多的天然物质，例如：儿茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等。

绿茶的加工工艺相对比其他茶品较为简单，被分为：杀青、揉捻、干燥三个步骤。

是采取茶树的嫩芽或新叶，未经过发酵而制作完成的茶叶，具有绿叶、绿汤、绿底的特色，故而得名绿茶。

中国绿茶中名品甚多，不仅香高味长且造型独特，吸引了众多茶客的青睐。

而绿茶也因为其干燥和杀青的方式不同被分为了：炒青、烘青、晒青、蒸青四种工艺类型的茶品。

炒青绿最为代表的名优茶有：西湖龙井、碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖等等。

烘青绿最为代表的名优茶有：黄山毛峰、六安瓜片、顾渚紫笋、敬亭绿茶等等。

蒸青绿最为代表的名优茶有：恩施玉露、水云玉谣、阳羡茶等等。（目前蒸青绿茶茶品较少，是绿茶类中占比最小的一类制作方法。）

晒青绿最为代表的名优茶有：川青、黔青、桂青、鄂青等等。

小结

对于绿茶这种和时间赛跑的茶叶，可以说是越新鲜滋味越鲜爽。

实验表明在常温光照储存条件下，叶绿素会分解成茶黄素等。

使得绿茶叶片呈黄褐色，这也是可以一定程度上辨别绿茶是否当年的一个小标识（不适用于炒青绿茶） ，所以建议大家把新茶的绿茶进行低温、避光且隔绝氧气的小环境中储存。

这样会增加绿茶的保存期限。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、茉莉花茶。

茉莉花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。 绿茶有哪几种，怎么区分好的绿茶以及新茶？

在六大茶中，绿茶有着让人嫉妒的名气与地位，首先绿茶最先被发明出来的，而后才有其他茶类，或者说很多类茶是借鉴了绿茶的工艺。绿茶出现的时间早，并且产量也是最大的，几乎全国各地都有制造绿茶的产区，也难怪喝绿茶的人那么多，不仅是因为绿茶香高味好，更因为绿茶产区多，产量大，品类多。

那么绿茶品类有多少，到底分几种呢？如果根据绿茶的加工工艺去划分，那么分为炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。我们从字面就可以理解，炒青绿茶便是用到了滚筒或锅来炒的杀青方式，而蒸青绿茶就是利用蒸汽来杀青，晒青绿茶就是利用太阳光干燥茶叶，烘青绿茶就是利用加温设备的热风烘干茶叶，所以说，以上4种绿茶是根据它们不同的杀青方式与干燥方式进行划分。

若是按照茶叶的形态来分，那么可以分为扁平形、单芽形、直条形、曲条形、曲螺形、圆珠形、兰花形、片形、团块形、花束形等等绿茶。如果按照季节来分，可以分为春茶、夏茶、秋茶。

绿茶特点鲜明，容易将它从众多茶叶中辨认出来。首先因为绿茶的杀青工艺缘故，所以保留了很多叶绿素，所以绿茶的特点是清汤绿叶，香气清新持久，滋味鲜醇爽口。绿茶品类多，名茶也多，比如西湖龙井、黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，六安瓜片、安吉白茶等等。绿茶号称有四绝，形美、色绿、香郁、味醇。

就像前面所说的，绿茶有很多种，当我们了解了绿茶的大致外形与内质特点，那么就能很好地辨别，就比如说绿茶中的代表茶“西湖龙井”，它是扁平形的，挺直的、有光滑，龙井的色泽是绿润的，有清香，滋味鲜醇且爽口，具有典型的绿茶四绝特点。

绿茶是喝新不喝旧，隔了一年的绿茶叫做陈茶，而绿茶的陈茶状态是不受欢迎的，不仅香气不显，滋味也不鲜爽，不鲜醇，总之就是不好喝。

那么我们该怎么辨别新绿茶与陈绿茶？第一，看外形，没有色泽的或者偏黄的有可能是陈茶。第二，闻香气，没有闻到清香，香气很低沉，或者有陈气等让人不愉快的气味，则有可能是陈茶。第三，冲泡，喝喝看，看滋味是否有新茶那股鲜爽味，如果没有则可能是陈茶。

以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。

洞庭碧螺春

“洞庭碧螺春，茶香百里醉”。碧螺春产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山，是中国名茶中的珍品，常被作为高级礼品。以“形美、色艳、香浓、味醇”闻名于中外。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶冲泡后冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，清香袭人，饮时爽口、饮后有回甜感觉。不管用滚水或温水冲泡，皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也会全部下沉，展叶吐翠。

黄山毛峰

黄山毛峰产于中国安徽秀丽的黄山之中，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。成茶外形细嫩扁曲，多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中，雾气轻绕，滋味醇甜，鲜香持久。据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已著名。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。清光绪年间，歙县汤口谢裕泰茶庄试制少量黄山特级毛峰茶成功，更加蜚声全国。黄山毛峰茶外形美观，每片长约半寸，尖芽紧偎在嫩叶之中，状若雀舌。尖芽上布满绒细的白毫，色泽油润光亮，绿中泛出微黄。冲泡后，雾气结顶，清香四溢。茶汁清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜。茶凉之后，香味犹存，故人称“幸有冷香”。一芽一叶泡开以后变成“一一旗”，光亮鲜活，有“轻如蝉翼，嫩似莲须”之说。特级黄山毛峰一般都在清明至谷雨间采摘。

六安瓜片

六安瓜片产于安徽六安地区的齐云山等地，属于西部大别山茶区，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡，是著名绿茶片茶品种。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。片茶即全由叶片制成，不带嫩芽和嫩茎的茶叶品种。它最先源于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，故又名“齐云瓜片”。其沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，也有“齐山云雾瓜片”之称。早在唐代，六安瓜片就已闻名。宋代更有茶中“精品”之誉。明代以前已为贡茶。六安瓜片色泽翠绿、香气清高、滋味鲜甘，并且十分耐泡。

庐山云雾茶

庐山云雾茶产于江西省游览胜地庐山，因庐山多云雾，故取名“云雾茶”。庐山云雾茶古称“闻林茶”，是中国传统名茶之一。它始于晋代，唐朝时已闻名于世。相传庐山云雾最早是一种野生茶，后由东林寺名僧慧远将野生茶驯化而成。他曾以自种自制的茶款待好友，常话茶吟诗，通宵达旦。宋代，庐山名茶已成“贡茶”。庐山在江西省北部，北临长江、南倚鄱阳湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，雾气蒸腾。在这种氛围中种植熏制的“庐山云雾茶”，素有“色香幽细比兰花”之喻。庐山云雾茶树叶生长期长，所含有益成分高，茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它芽壮叶肥、白毫显露，色翠汤清，滋味浓厚，香幽如兰，以“香馨、味厚、色翠、汤清”而闻名于世。

信阳毛尖

信阳毛尖产于河南信阳境内的大别山区，主要产地在河南信阳县醅深山区的“四云”（车云山、集云山、云雾山、天云山）和“两潭”（黑龙潭、白龙潭），是名贵绿茶品种。其芽叶细嫩有峰梢，精制后紧细有尖，并有白毫，所以叫毛尖，又因产地在信阳，故名“信阳毛尖”。据古籍记载，早在1500多年以前，信阳一带就已生产名茶。唐代时，信阳毛尖已成为贡茶。茶圣陆羽在《茶经》中记载，唐代时全国有8大茶区，其中淮南茶区就包括皖北和豫南。宋代大文学家苏东坡曾盛赞“淮南茶，信阳第一”。

主要的品种有碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、峨眉山茶、安吉白茶、太平猴魁、信阳毛尖。

1，碧螺春

碧螺春，产于江苏苏州太湖洞庭山，创制于明朝。汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名天下。

2，峨眉山茶

产地是成都平原西南的峨眉山，茶史3000余年。

代表是竹叶青，产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处。口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。

3，西湖龙井

产地位于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。 历史 悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载。汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。 4，安吉白茶

安吉白茶属于烘青绿茶，产自浙江安吉县。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

5，黄山毛峰

黄山毛峰产于安徽省黄山，始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，香气清香高长，汤色清澈明亮。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。

6，六安瓜片

六安瓜片产于六安市金安、裕安两区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分为内山瓜片和外山瓜片两个产区。无芽、无梗是六安瓜片的特征之一。

7，太平猴魁

太平猴魁产于安徽省太平县猴坑村，为尖茶之极品，始创于清朝末年。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮。

8，信阳毛尖

产于河南信阳市西部海拔600米的车云山一带。素以“色翠，味鲜，香高”著称，茶叶香气属清香型，内含有机物质丰富，高长而耐泡。

绿茶是中国的传统茶叶，工艺相对是比较简单的，不发酵，也是最广范被大家所熟悉的茶。在电视剧里也经常出现，茶商们也很喜欢卖绿茶，原因是绿茶只能泡一泡，而且最多一年就坏了，第二年客户还要重复购买，不像普洱茶，买回去也许几十年都不会再来买了，因为不会坏。

还有我们常说的“雨前茶”“明前茶"指的都是绿茶。

按采茶时间区分中国绿茶的种类

一、明前茶，清明节前采的茶，今年的清明节是在2017-04-04

二、雨前茶，谷雨前采的，今年的谷雨是2017-04-20

按工艺区分的绿茶

1、烘青绿茶

2、蒸青绿茶，日本的绿茶常用。

3、炒青绿茶，中国常用

关于绿茶的34个小技巧

1、泡茶的时候水温不要太高，80~90度

2、不要泡的太久了，几十秒就可以，泡久了太浓不好喝。

3、绿茶的汤色是淡淡的，如果看到汤色特别绿，可能是加了色素。

4、饭店里的袋泡绿茶不好喝，是因为用料都是淘汰的茶叶沫。

5、云南绿茶是可以泡3~4泡的。

6、新茶，嫩茶越是不耐泡。

8、揉捻少的茶耐泡（但是不香）

9、好的绿茶茶一定能喝到清香甘甜，也许会有微微的苦，但是最终还是能体会到茶叶的甜才行，不能只有苦涩没有苦尽甘来。

10，绿茶：特别适合夏季饮用。

11、绿茶性寒，少喝点。

12、绿茶：一般是绿色的，也有白色，青色。

13、新绿茶火气大，几个月喝更好

14、盖碗喝绿茶也可以，用盖子把表面的茶叶篦开

15、古树茶是不适合做绿茶的太老了，做绿茶嫩一些的台地茶更适合。

16、胃寒或者胃溃疡不宜喝绿茶

17、不要空腹喝情寒的茶（绿茶，普洱生茶），吃完饭以后半小时喝

18、绿茶保质期是一年，密封包装的茶叶保质期是12 24个月

19、晚上少喝绿茶，小心睡不着

20、绿茶放久了是不会变成普洱生茶的。

21、绿茶不能转化的原因是加工过程（炒青、烘青、蒸青）的温度太高了，破坏了茶叶里的微生物

22、儿童也可以喝绿茶，每天100毫升左右。

23、留根泡的意思是每一泡的茶汤都不完全出干净，就加水泡第二泡。

24、男人适合喝绿茶，因为男人火气大。女人适合的是红茶。

25、过期的绿茶也能喝，只是味道不好而已。

26、喝绿茶的时候如果头晕，多半是低血糖了，配一点士力架吧。

27、嫩度高的绿茶放冰箱冻起来，可以存放更久。

28、勿忘我（一种花）性寒不能和绿茶一块儿喝，其它性寒的物质也是一样不能和绿茶一起喝。

29、绿茶也可以常温保存，只是放冰箱的保存时间更长而已。

30、绿茶如果用盖碗泡，注意不要闷。更不要一把绿茶泡一天。

31、泡绿茶用玻璃杯，主要是为了方便欣赏绿茶的美丽，其实用其它材质也可以。

32、日本绿茶分为十个等级，主要是因为日本物质短缺，为了物久其用，中国没有分的这么细致。

33、日本泡茶用的抹茶，在中国宋朝也很流行，叫点茶法。

34、普洱茶的原料也可以做绿茶，叫滇绿，的确有这种做法。 绿茶三泡法:上投法,中投法,下投法是什么意思？

我是安徽人，我老家金寨抱儿山村，我们这里产黄芽(黄芽有黄茶绿茶之分，闷黄工艺和不闷黄)纯手工高山六安瓜片！这里做茶比较传统，高海拔地区，产量低，出茶晚，一般四月十号左右开采黄芽，瓜片四月二十号开采！

安徽茶分为六安地区，徽州地区二大产区。六安地区代表有，六安瓜片，霍山黄芽，皖西白茶(安吉白茶引进品种)，舒城小兰花，金寨翠眉(现在已经末路了)，六安大黄茶！ 徽州地区有，黄山毛峰，太平猴魁，祁门红茶(高香红茶)，其次还有安庆岳西翠兰！ 绿茶有很多钟，如西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖等，如果说分类的话，要依据绿茶杀青和干燥方式的不同进行分类，可以分为：炒青、烘青、蒸青绿茶三大类。

炒青绿茶： 炒青绿茶主要是以炒为主，在炒青绿茶中由于机械和手法的不同也分为四个小类：长炒青、圆炒青、扁炒青、和特种炒青。每一类都有自己独特的外形和品质形状

烘青绿茶： 烘青绿茶主要实在初步加工的过程中，其干燥方式主要是以烘为主，其滋味较鲜爽，香气不如炒青的浓郁。

还有一个是烘炒结合，在加工过程中干燥程序有炒有烘，是目前新创制作名优绿茶多采用这种方式。

国内主要的方式就是这几种，当然还有一个是蒸青绿茶，这个是日本的用的比较多

这个是正宗的西湖龙井吗？

我是王三哥手揉茶，我在日照绿茶核心产区。

绿茶是六大茶类最大的品类。

好的绿茶还是参考名优茶评审标准，从评外形、观汤色、尝滋味、闻香气、看叶底，这是评茶五因子。无论扁平型还是卷曲型茶，都有响应的标准，这没法展开说。

新茶和陈茶还是比较好区分的，新茶的绿度和润度都比较明显，特别是放在一起对比看。陈茶喝起来有种晦涩感，没有新茶的鲜爽，甘甜。陈茶香气低沉，新茶香气高昂，新茶入口顺滑，饱满度高。

我是王三哥，喝茶尽管说。

绿茶的特点--炒青

绿茶，属不发酵茶，特点是绿汤、绿叶。根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。

绿茶的特点--炒青

（1）炒青绿茶

用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。

长炒青 它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。

圆炒青 它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。

扁炒青 它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。

特种炒青 它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。

（2）烘青绿茶

它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。

一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。

精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄

（3） 蒸青绿茶

它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。

（4） 晒青绿茶

它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。

本文转自： 茶叶网 https://www.chayyy.com/knowledge/changshi/1732.html