老北京炒肝怎么吃

猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。

1、猪大肠切小段备用。

2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。

4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

5、油锅热下葱姜末和八角爆香。

6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

7、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。

加入猪肝煮1分钟。

8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐说说件才穿少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。

1、猪大肠切小段备用来自。

2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

3、蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备用。

4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

5、油锅热下葱姜末和八角爆香。

6、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

7、放沉绍入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。

加入猪肝煮1分钟。

8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

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猪大肠切小段备用。

猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

蒜切末，越细越好，葱姜也切末，备期拿质用。

猪肝开水焯两北已材些想环次一下，变白马上捞放出。

油锅热下葱姜末和八角爆香。

加游目入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。

加入猪肝煮1分钟。

加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

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猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。

1、猪大肠切小段备用。

2、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

3、蒜切来自末，越细越好，葱姜也切末，备用。

4、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

5、距府走油锅热下葱姜末和八角爆香。

6、加入黄酱炒香，再加入适轻优静量酱油，炒匀后加水煮开。

7、放入猪大肠、少许料来自酒，煮2分钟。

加入猪肝煮1分钟。

8、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味，分批加入水淀粉，要一直搅拌。

9、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可出锅。

炒肝的做法 老北京

老北京小吃炒肝制作步骤如下：

原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。

第1步、猪肝洗净

第2步、切成片

第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净

第4步、切成小块

第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用

第6步、大蒜切成碎

第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。

炒肝怎么吃

提主的炒肝应该是老北京小吃，我是北京人，平时比较喜欢吃炒肝，对大肠类的东西毫无抵抗力，我没有答错题，我真的是喜欢吃大肠，不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主，却叫炒肝，很多人都会搞糊涂。

北京能数的上名的炒肝，我几乎都拔过草，挨个吃过，老北京人吃炒饼的文化是，喝炒肝不用勺。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！这跟日本人吃拉面发出声音一个意思，是一种传统。

那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，

其实炒肝的做法很简单，自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。

炒肝

材料：

猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 　蒜20瓣 　葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml

调料包：大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个

做法：

1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入花雕，将猪大肠放入浸泡30分钟，再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片，20瓣蒜切成末备用。

3.锅中加水加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，

5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。

7.关火放入蒜末，即可食用。

炒肝的做法

炒肝

〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g

〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量

黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个

〖做法〗准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

14.加入水淀粉搅拌勾芡。

15.淀粉浓稠透亮关火。

〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。

2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。

3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。

老北京炒肝的做法步骤图，老北京炒肝怎么做

步骤

老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。

老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。

老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。

老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。

老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。

老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。

老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。

老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。

老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。

老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。

老北京炒肝儿应该怎样做？

用料

猪肠 我用的2.5斤

猪肝 我用的0.5斤

大蒜（切成蒜末） 5头

葱 3段

姜 4～5片

辣椒 5个

小茴香 1撮

香叶 2片

炖肉料包 1包

料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量

淀粉 适量（用的比较多）

大料、花椒 适量

老北京炒肝的做法步骤

步骤 1

先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

步骤 2

在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

步骤 3

把煮好的猪肠切成小段备用。

步骤 4

把猪肝切好备用。

步骤 5

把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

步骤 6

把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。

步骤 7

可以开吃了(*^_^*)

老北京炒肝的家常做法 炒肝怎么做

1、食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

2、制作流程

（1）肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

（2）将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

（3）猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

（4）炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

北京炒肝正宗做法

首先准备材料，并做以下处理：猪肝放清水中浸泡半小时，去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段。锅中水烧开，下大肠，姜沫，葱花，瑶柱烧开。下酱油、老抽等，开锅下猪肝、水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

主料：猪大肠500克，猪肝200克　

辅料：酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐老北京炒肝的做法：　　1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;　

2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;

3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;

4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;

5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;

6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;

7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

小贴士：

1.腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴。

2.肥肠和猪肝的比例为3：1。

正宗老北京炒肝的做法窍门

这个并没有什么窍门，科研只要把猪肝用淀粉，蛋清腌制一下就可以了，这样就会很烦的。

老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝正宗的做法：

用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。

步骤：

1、主料：猪大肠，猪肝。

2、配料：大蒜，葱，姜片，八角。

3、猪大肠切小段备用。

4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

5、蒜切末，越细的越好，葱姜也切末，备用。

6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

7、油锅热下葱姜末和八角爆香。

8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。

10、加入猪肝煮1分钟。

11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。

12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。

13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。

14、完成。

北京炒肝咋做？

老北京的吃食---炒肝

老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!

炒肝的做法 老北京

老北京小吃炒肝制作步骤如下：

原料：猪肝、猪大肠、淀粉、大蒜、生抽、老抽、八角、料酒、水、糖。

第1步、猪肝洗净

第2步、切成片

第3步、猪大肠买超市的半成品，然后回来之后用醋水多洗几遍，然后洗干净

第4步、切成小块

第5步、猪肝用热水焯汤至六成熟，捞出备用

第6步、大蒜切成碎

第7步、把所有辅料放到锅里，在放入大肠，烧开锅之后放入猪肝，再次开锅之后煮一会，大约五分钟左右，然后勾芡（淀粉水一定要厚，否则炒肝会特别稀），最后关火放入蒜碎就可以了。

炒肝怎么吃

提主的炒肝应该是老北京小吃，我是北京人，平时比较喜欢吃炒肝，对大肠类的东西毫无抵抗力，我没有答错题，我真的是喜欢吃大肠，不喜欢肝。老北京这道小吃是挺有意思以大肠为主，却叫炒肝，很多人都会搞糊涂。

北京能数的上名的炒肝，我几乎都拔过草，挨个吃过，老北京人吃炒饼的文化是，喝炒肝不用勺。没错，咱北京人喝的时候是顺着碗边吸溜。包子配着炒肝，吃完肚子超舒坦！这跟日本人吃拉面发出声音一个意思，是一种传统。

那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈。有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"好吃的炒肝晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，

其实炒肝的做法很简单，自己在家做干净、料足是自己做的两大优势。

炒肝

材料：

猪大肠300克 猪肝200克 食用碱面2大勺 花雕3大勺 　蒜20瓣 　葱1棵 姜5片 蒜5瓣 料酒15ml 老抽15ml 糖5克 盐4克 淀粉50克 水100ml

调料包：大料2个 花椒30粒 香叶3片 草果1个 桂皮1块 小茴香1/8小勺 丁香3个 肉豆蔻1个

做法：

1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入花雕，将猪大肠放入浸泡30分钟，再用水冲洗几遍。猪大肠和猪肝捞出来洗干净，大肠切成段，猪肝切薄片，20瓣蒜切成末备用。

3.锅中加水加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。

4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，

5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。

6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。

7.关火放入蒜末，即可食用。

炒肝的做法

炒肝

〖主料〗熟猪肥肠150g、猪肝80g

〖辅料〗油适量、盐适量、葱适量、土豆淀粉适量、鸡精少许、姜适量

黄酱1勺、酱油15ml、大蒜1头、大料3个

〖做法〗准备好所有的食材。

2.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

3.猪大肠切段，猪肝切片。

4.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

5.再把大肠焯烫捞出。

6.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

7.加入黄酱炒香。

8.再加入生抽，盐。

9.加入水烧开。

10.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

11.土豆淀粉用清水调开备用。

12.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

13.加入生蒜末，鸡精。

14.加入水淀粉搅拌勾芡。

15.淀粉浓稠透亮关火。

〖小贴士〗我用的是现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果没有用生大肠，要反复清洗后加入葱姜大料料酒煮熟在烹饪。

2.猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝鲜嫩的口感。

3.勾芡最好用土豆淀粉，这种淀粉勾芡之后汤汁浓稠透亮，不容易泄汤。

老北京炒肝的做法步骤图，老北京炒肝怎么做

步骤

老北京炒肝的做法步骤11.准备好所有的食材。

老北京炒肝的做法步骤22.大蒜去皮切碎，葱姜切碎。

老北京炒肝的做法步骤33.猪大肠切段，猪肝切片。

老北京炒肝的做法步骤44.锅中水烧开放入猪肝焯烫变色捞出。

老北京炒肝的做法步骤55.再把大肠焯烫捞出。

老北京炒肝的做法步骤66.锅中倒油加热放入大料，葱姜蒜末炒出香味。

老北京炒肝的做法步骤77.加入黄酱炒香。

老北京炒肝的做法步骤88.再加入生抽，盐。

老北京炒肝的做法步骤99.加入水烧开。

老北京炒肝的做法步骤1010.放入猪大肠稍煮3-5分钟。

老北京炒肝的做法步骤1111.土豆淀粉用清水调开备用。

老北京炒肝的做法步骤1212.大肠煮上几分钟后加入猪肝继续煮上2分钟。

老北京炒肝的做法步骤1313.加入生蒜末，鸡精。

老北京炒肝的做法步骤1414.加入水淀粉搅拌勾芡。

老北京炒肝的做法步骤1515.淀粉浓稠透亮关火。

老北京炒肝儿应该怎样做？

用料

猪肠 我用的2.5斤

猪肝 我用的0.5斤

大蒜（切成蒜末） 5头

葱 3段

姜 4～5片

辣椒 5个

小茴香 1撮

香叶 2片

炖肉料包 1包

料酒、酱油、老抽、盐、味精 适量

淀粉 适量（用的比较多）

大料、花椒 适量

老北京炒肝的做法步骤

步骤 1

先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

步骤 2

在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

步骤 3

把煮好的猪肠切成小段备用。

步骤 4

把猪肝切好备用。

步骤 5

把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

步骤 6

把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。

步骤 7

可以开吃了(*^_^*)

老北京炒肝的家常做法 炒肝怎么做

1、食材：肥肠、猪肝、口蘑汤、猪骨汤、料酒、淀粉、酱油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、葱、姜、蒜。

2、制作流程

（1）肥肠焯水：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，凉水中加入肥肠、花椒和料酒待锅开后焯水5分钟。

（2）将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水（加水的量以刚刚没过食材为准切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。

（3）猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污（猪肝略带白色为准），锅内倒凉水，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火（用筷子搅动以便受热均匀）搅动30秒后捞出。

（4）炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出锅即可。

北京炒肝正宗做法

首先准备材料，并做以下处理：猪肝放清水中浸泡半小时，去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱切段，生姜切片，黄豆酱化开。猪大肠搓洗干净。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后捞出切段。锅中水烧开，下大肠，姜沫，葱花，瑶柱烧开。下酱油、老抽等，开锅下猪肝、水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

主料：猪大肠500克，猪肝200克　

辅料：酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐老北京炒肝的做法：　　1.猪肝放入清水中浸泡半小时，换水三次，去掉血水;　

2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌匀腌制10分钟;

3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;

4.猪大肠事先用盐和醋反复搓洗，然后用清水冲洗干净;

5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，直到煮烂为止，然后捞出将肠子切段;

6.锅中加适量水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏碎撒入锅中，烧开;

7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，开锅下猪肝，开锅下水淀粉，再开锅，关火下蒜沫，焖两分钟即可。

小贴士：

1.腌制猪肝的时候，千万不要加盐，否则猪肝就会变柴。

2.肥肠和猪肝的比例为3：1。

正宗老北京炒肝的做法窍门

这个并没有什么窍门，科研只要把猪肝用淀粉，蛋清腌制一下就可以了，这样就会很烦的。

老北京炒肝正宗的做法

老北京炒肝正宗的做法：

用料：猪大肠1段、猪肝半块、大蒜1头、葱适量、姜4片、黄酱3勺、酱油适量、料酒适量、姜粉少许、盐少许、鸡精少许、八角2个、土豆淀粉适量。

步骤：

1、主料：猪大肠，猪肝。

2、配料：大蒜，葱，姜片，八角。

3、猪大肠切小段备用。

4、猪肝切片后加料酒姜粉腌制10分钟。

5、蒜切末，越细的越好，葱姜也切末，备用。

6、猪肝开水焯一下，变白马上捞出。

7、油锅热下葱姜末和八角爆香。

8、加入黄酱炒香，再加入适量酱油，炒匀后加水煮开。

9、放入猪大肠、少许料酒，煮2分钟。

10、加入猪肝煮1分钟。

11、加入蒜末搅拌均匀，加入少许食盐、鸡精调味。

12、分批加入水淀粉，要一直搅拌。

13、酱汁浓稠，冒大泡泡，即可。

14、完成。

北京炒肝咋做？

老北京的吃食---炒肝

老北京的俗语有句话:"炒肝兑水---熬心又熬肺!"炒肝是老北京特有的吃食,是老北京早点的好吃食,炒肝包子不分家,老北京的早点摊大多都有制作,但都是汉民。那时的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说“吃在北京”，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是“会仙居”的熟客。提起炒肝，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。”原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。炒肝的主料是猪的肠子和猪肝,里面要放大大的蒜末,用淀粉勾芡,哪的做法都是这些东西,但是"会仙居"的炒肝怎么就能出名呢?这里面就有它的诀窍,里面加了口蘑泡的汤,口蘑就是张家口外的野生蘑菇,特别的鲜香,可算是山野珍品,用它泡水后加入炒肝里,那当然是别有风味了,就是香,所以远近闻名!老北京吃炒肝的样子也是别有风格,站着吃,一条腿蹬在条凳上,一手捧着炒肝碗,一手抓包子吃,喝的时候不能用筷子和勺子,得用嘴吸溜着喝,喝一口转一下碗,喝一口,抓个包子送进口中,要得就是那个派头!那叫一个美!这就是享受!听老爷说:"我母亲怀我的时候就好这口!"我从小也最好这口,北京哪有炒肝我都要去尝尝,尝来尝去还得算是鲜鱼口"天兴居"的最地道!后来我父亲也学会了做炒肝,也很地道!前几天听说前门地区拆迁了,以后"天兴居"这口喜好可能只有在梦里才能尝到了!现在每个月我家就做一回!一边吃的父亲做的炒肝,一边吃着母亲蒸的包子!真是美味呀!嘴上美,心理更美!这就是家的味道,这就是京味!