酸辣白菜怎么做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。

做法：

1、锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜叶一同翻炒。

4、加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

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用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。

做法：

1、锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜叶一同翻炒。

4、加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

大白菜富含有种维生素，具有很高的营养价值。

它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。

吃大白菜，可以护肤茶养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。

大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。

。

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用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。

做法：

1、锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜来自爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜叶一同翻炒。

4、加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

酸辣白菜怎么做好吃呢？

酸辣炒白菜的做法步骤

酸辣炒白菜的步骤:1 1将白菜洗净，用刀斜着切片，将叶子撕成合适的大小。

酸辣炒白菜的步骤:蒜切末，姜切丝，粗胡椒粉1勺。

酸辣白菜怎么炒:3 3把好吃的，陈醋，白糖，盐，十三香混合在一个小碗里备用。

酸辣炒白菜的做法步骤:4 4取适量淀粉，加少许冷水拌匀备用。

酸辣酱白菜怎么炒:5 5。在锅里加热油。当油还没有完全热的时候，加入大蒜、姜和胡椒面，翻炒出香味。

酸辣白菜怎么炒:6 6、倒入白菜翻炒1分钟左右。

酸辣白菜怎么炒:7 7倒入白菜叶，翻炒至菜叶变软，然后加入第三步拌好的酱料翻炒。

酸辣炒白菜步骤:8 8用筷子搅拌水淀粉，倒入炒锅，搅拌均匀。

酸辣大白菜怎么做

酸辣大白菜

【所需食材】

大白菜一颗、五花肉一小块、大蒜几粒、海椒适量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少许、葱油少许、食用油适量、猪油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备大白菜一颗，用清水洗净，切去根部，掰开，摞在一起，切去中间的梗，将白菜叶斜刀切成片，块大才好吃，白菜梗也切成片。叶和梗要分开放。

2、准备五花肉一小块，切成片即可，白菜配点肉会更好吃。

3、下面准备辅料，蒜子几颗拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以适量添加。

4、下面我们来调汁水，生抽5克调色增味，香醋5克，也可以根据自己口味添加。加入少许白砂糖，少量的葱油增加香气。盐我们在炒白菜的时候再放。

5、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入适量油润锅，四壁光滑后沥出，家庭制作的话可以省略这一步。

6、加入少许猪油，白菜配猪油才好吃，下入五花肉，小火煸出多余的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜叶，继续翻炒。火要大，动作要快，姿势要帅，大火爆炒，才能让白菜更脆嫩好吃。

7、下面我们开始调味，加入盐3克，大火爆炒，加盐后白菜会回软，再次爆炒10秒。让白菜熟、脆、嫩，再次说一遍，火要大，姿势要帅，动作一定要快，这样才会不糊锅，吃起来好吃。烹入我们调好的料汁，让味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出锅。

酸辣小白菜怎么做?

酸辣白菜的做法

生活中酸辣白菜的做法有很多，今天小编主要介绍其中的一种希望能够帮助到大家：

主要食材：白菜

辅助食材：蒜、花椒、盐以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋适量

具体做法：

第一步：首先将白菜进行清洗，然后用菜刀将白菜从中间进行竖着切再横着切成大小均匀的长度，当然个人也可以根据自己的爱好将白菜切成自己喜欢的样子;

第二步：将红尖椒也清洗干净，用刀将尖椒切成丝备用，然后将大蒜去掉皮剁成碎末备用;

第三步：拿出一个小碗，将醋、白糖和生抽、鸡精和盐一起搅拌均匀放在一起，弄成料汁备用;

第四步：将锅中放好油，等到油差不多八成热的时候将事先准备好的花椒、蒜末以及尖椒丝翻炒成香气就好了，最后将切好的白菜放入锅中翻炒，等到差不多的时候起锅即可;

第五步：差不多白菜比较软的时候可以将事先调好的料汁倒入锅中，快速的进行翻炒最后加入香油起锅就可以了。

酸辣白菜的营养价值

很多人都知道白菜的营养价值比较好，吃了肯定对身体是有益而无害的，但是对于具体的营养价值有哪些，未必了解的全面，今天小编就给大家介绍下：

1、维生素的含量比较丰富，能够起到很好的润肠和排毒的作用，这样的话可以帮助大便排泄，帮助消化;

2、能够起到很好的护肤作用，秋冬季节天气比较寒冷对于皮肤的伤害也是比较大的，而白菜中的维生素C和E的含量多，能够很好的保护皮肤;

3、能够起到很好的预防癌症：目前中国女性乳腺癌的发病率比较高，对于女性朋友来说多吃白菜会降低乳腺癌的发病率。

酸辣白菜的功效

大白菜中的营养元素还是比较高的，比如蛋白质、脂肪和矿物质的含量都是比较高的，具体的营养价值我们一起来看下吧：

1、首先大白菜中的维生素的种类比较多，其中维生素C和E的含量就是比较多，经常的食用白菜能够起到保护皮肤的作用，而且还能够护肤和养颜的作用;

2、具有排毒的作用：大白菜中的维生素的含量比较高，所以能够起到很好的润肠和排毒的作用，也有利于促进人体对于蛋白质的吸收;

3、具有预防癌症的作用：因为大白菜中微量元素比较多，所以能够起到很好的抑制癌细胞的作用，所以具有预防作用;

4、具有预防动脉硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物质能够很好的预防老年性动脉硬化和心血管疾病，而且维生素C对于治疗十二指肠溃疡也有很好的缓解作用。

酸辣白菜的腌制材料

主要材料：大白菜、萝卜、韭菜、芹菜

配料：细葱、虾酱、蒜、白糖、姜、辣椒面、精葱

腌制步骤：

具体做法一：

第一步：将白菜洗干净切成长度适中，放入盆中撒些盐搅拌均匀，大约一个小时之后将盆中的盐水倒掉，加入糖、醋和糖精;

第二步：将生姜丝和干辣椒进行油炸备用;

第三步：将油炸的生姜丝和干辣椒一起倒入盆中搅拌均匀，一个小时之后就可以了;

具体做法二：

第一步：将白菜洗干净，切成条状，大概腌制半个小时左右即可;

第二步：将腌制的出来的盐水倒掉，之后加入白糖、醋、干辣椒丝和菜油之后就可以了;

具体做法三：

第一步：将白菜洗干净，切成碎末的样子，沥干水分之后备用;

第二步：将青辣椒、大蒜头进行切碎，和调料搅拌在一起;

第三步：切碎的白菜和调料一起搅拌均匀，装在瓶中密封，大概一个星期左右就可以了。

比醋溜白菜还好吃的酸辣白菜，到底是怎样的做法呢？

酸辣白菜的技巧，一是火候，二是时间把握。因为大白菜久炒会出水变软，还会失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一样酸辣非常下饭，也是深受众人喜欢，一般炒菜馆都有这道菜。

大白菜叶几片，清洗干净沥干水，切细丝。萝卜一个，擦丝。红辣椒两个洗净切丝。蒜粒拍扁几颗。大白菜洗净，放盐，搓揉，再压上重物。隔个把小时就翻动一下白菜，顺手再揉揉。如果不翻面只是时间会长一点。 一个小时揉一次的话 ，顶多两个半小时或者是三个小时就够了 ，将白菜水开后加两滴油轻轻烫一下，控出冲凉滤干水分，锅放油加蒜干辣椒炒香加白菜加盐鸡精给点白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，搅拌均匀即可。

做酸辣白菜，想做的脆，首先要温水加白醋焯一下，很多北方人对大白菜都是有很浓的情结的，我家也是常吃，除了炒、煮、炖之外，我自己每年也会做辣白菜，正不正宗不敢说，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的时候加两勺老陈醋。就可以。炒制时间不宜过长。用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，但由于各地用料不同，方法也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的，有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净，不能带油渍，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了！

白菜入锅先放白醋，这样会很脆，出锅时再放盐和其它调料，就不会出那么多水了。找一个干净密封的容器，把白菜放里面，倒入料水，腌制3小时即可食用。

酸辣白菜应该怎样做？

酸辣白菜的好吃做法

材

大白菜心适量

柠檬1只(或2小匙白醋)

花椒20粒左右

盐适量

辣椒粉1大匙

花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯

做法

1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。

2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。

3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。

饭店的酸辣白菜特别的脆，他们是怎么做出来的？

有时候去饭店的时候，饭店里面做的酸辣白菜，特别的脆，而且很可口。而饭店在做这道菜的时候是把握了火和以及腌制的技巧，这样才会做出让大家都非常喜欢的酸辣白菜。在做酸辣白菜的时候准备大白菜帮，姜丝，白醋，植物油，白糖，鲜红辣椒以及食盐，根据个人的口味儿去做，如果喜欢吃酸辣的可以多放一些醋。

处理白菜

在白菜帮切成段之后，沿着白菜帮的纤维继续切成丝，当白菜丝切好之后，在白菜丝上面撒上少许的盐，要给白菜腌制15分钟。在腌制好之后把白菜捞出来，这个时候白菜丝里有汤水，这是腌制之后的结果，加入白糖以及白素。把炒锅里面放些油，姜丝和红辣椒段放进锅里面炒香。姜丝和辣椒在炒好之后迅速的倒在白菜丝上面，然后调拌均匀，腌制30分钟左右，在腌制之后白菜会更加的入味。

家常菜

如果想要酸辣白菜的口感更好的话，那么可以放到冰箱里面进行冷藏。这样的话不仅鲜脆可口，同时又非常的开胃。酸辣白菜本身是一道非常家常的菜，在做的过程中主要的烹饪就是炒。而且大白菜中的维生素，A，C，钙，镁都非常的丰富，多吃白菜对于女性也有很好的护肤以及养颜的效果。

拿捏火候

同时白菜中也含有可以抑制人体内亚铵产生的钼，这也是一种大补的存在。虽然酸辣白菜是非常家常的美食，但是很多人在把握这道菜的时候，无法拿捏真正的火候，所以最后的效果并不是特别的好。因此在做这道菜的时候，把握住了正确的方式，一定能够让这道菜更加的受欢迎，即使不去饭店，也可以尝到香脆可口的酸辣白菜。

酸辣白菜好吃的做法有哪些

　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。你想了解好吃美味的酸辣白菜要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下酸辣白菜有哪些好吃的做法推荐?

　　酸辣白菜的好吃做法一

　　酸辣白菜的材料

　　白菜，培根，老干妈，盐，白醋，生抽，鸡精

　　酸辣白菜的做法

　　1.白菜片著切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃

　　2.培根切小片备用

　　3.锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色

　　4.转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。不要在锅中太久，容易出汤就不好吃了

　　酸辣白菜的好吃做法二

　　菜谱简介 酸辣爽口

　　酸辣白菜的材料

　　原料：娃娃菜250克，乾红辣椒五颗，盐一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，

　　酸辣白菜的做法

　　过程：1把娃娃菜洗净，切去根部，切成大小合适的小块。

　　2把乾红辣椒挤去里面的籽，切成小段，把上面的调料全都调在一起，调成味汁。

　　3坐锅热油，等油温五成热时放入干辣椒爆香，然后开大火，放入白菜快速翻炒，变色以后加入味汁，翻炒均匀以后就可以起锅了。

　　酸辣白菜的小诀窍

　　炒蔬菜一定要开大火

　　酸辣白菜的好吃做法三

　　菜谱简介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　酸辣白菜的材料

　　主料：圆白菜250克

　　调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒红，尖，干5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　酸辣白菜的做法

　　1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

　　2、红辣椒切细丝待用。

　　3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

　　4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

　　5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

　　酸辣白菜的好吃做法四

　　酸辣白菜的材料

　　主料：大白菜1/4棵约400g

　　调料：干姜1大块约30g，乾红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml

　　酸辣白菜的做法

　　1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。

　　2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

　　3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。

　　4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

　　5、大火加热炒锅，放入凉油，将乾红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦。

　　6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。

泡酸辣白菜的做法酸辣脆？

原料：

白菜。

做法：

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；

注意啦：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点点油。

2、腌大概半天的时间，挤掉水分，就象下图一样，呵呵，别看它现在不好看，可是它会变的很好吃哦 ；

3、下来呢，我们要准备好辅料：有姜，蒜，苹果和梨 。是不是很丰盛啊，VC的含量是很高的；

4、把姜，蒜，苹果，梨剁成沫儿，苹果和梨的用量可以是1/3或者一半；

5、拌料：辣椒面，盐，味精，辣椒面的量那要看诸位自己对辣味的承受能力而定了；

6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 （这步不难，但一定要调匀）；

7、把剁好的姜蒜苹果梨的沫儿倒入辣椒面中；

8、搅拌；

9、开始腌菜！呵呵，记住哦：要从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都要抹！！！

基本工作算是完成了。下来找一个带盖的容器，注意要洗净，一定不要有油，如果是无盖的，也可以用保鲜膜封住口。3—5天后　呵呵，就可以吃啦！！！

酸辣白菜怎么做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。放入白菜梗，翻炒片刻。放入白菜叶一同翻炒。加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。

做法：

1、锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜叶一同翻炒。

4、加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

家常美食酸辣大白菜做法简单你学会了吗？

这个时候的白菜，价格便宜而且特别好储存，因此很多人都喜欢购买。白菜自然就成为了，每家每户餐桌上，最常出现的一种蔬菜食材。我们这里的白菜，前两天只要6角钱一斤，很多人都抢着买，一买就是几十斤。

白菜吃法特别丰富，炒着吃，煮着吃，炸着吃，闷着吃都可以，但是最常见的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜虽然制作简单，但是你确定，你炒出来的酸辣白菜，真的味道好吃吗？

我就是一个很爱吃炒酸辣白菜的人，今天我就来给大家说一说，我在饭店厨师那里，学到的方法吧。制作这道美食时，按照这样的步骤去进行煸炒，将白菜炒出锅气，就能让白菜变得鲜嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

【美食】：炒酸辣白菜

【制作食材】：白菜，食盐，鸡精，白糖，陈醋，干辣椒，食用油，葱花，蒜片，淀粉水，明油

【方法及步骤】

首先，准备一些白菜，准备好的白菜，用手扯成块状，然后将白菜淘洗干净，沥干水分备用。

在准备白菜的时候，尽量选择嫩芯部分，白菜越嫩，炒出来的口感就越好吃。白菜本身就富含丰富水分，所以清洗干净的白菜，要尽量将其表面水分给烘干。如果白菜水分太足的话，记得加入一些食盐，腌制上几分钟，将里面的水分给杀出一部分，这样炒出来的白菜，口感就会更脆口。

2、准备铁锅，烧热以后，往锅中加入一勺凉油，然后往锅中加入葱花，干辣椒，蒜片，将其爆出香味。接着把沥干水分的白菜，直接加入锅中，然后开大火，并抖动锅底，对白菜进行翻炒。

炒酸辣白菜，干辣椒一定要多备上一些，想要起味道烹香的话，干辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的时候，火候一定要大，这样白菜在炒的时候，才更容易出锅气，香味更容易融入白菜中。

3、接着我们要往白菜中，加入食盐一勺，鸡精少许，白糖一勺，翻炒均匀调味。接着，再加入一勺生抽上色，然后再准备一大勺的陈醋入锅。最后要准备一小勺的水淀粉勾芡，将白菜勾芡粘稠，大火翻炒均匀，再淋入适量明油，对白菜亮色，美食即可出锅装盘。

在对白菜进行翻炒的时候，火候一定要大，还有再加入陈醋的时候，陈醋不要直接加入锅中，而是顺着锅边慢慢加入。掌握好这些小细节，炒出来的白菜，就会有锅气，白菜的口感就会变得更佳。

小贴士：

饭店炒酸辣白菜，就是这样的简单，你学会了吗？掌握的朋友，记得试一试，绝对能让你的胃得到满足。炒酸辣白菜的时候，干辣椒一定要记得，多准备一些。

在加入香醋的时候，不能直接加入，要顺着锅边淋入，这样白醋的香味，才能更好融入白菜。

家里有条件的朋友，在炒白菜时，最好采用猪油来炒，口感更香、也更丰润。

酸辣白菜怎么做好吃呢？

酸辣炒白菜的做法步骤

酸辣炒白菜的步骤:1 1将白菜洗净，用刀斜着切片，将叶子撕成合适的大小。

酸辣炒白菜的步骤:蒜切末，姜切丝，粗胡椒粉1勺。

酸辣白菜怎么炒:3 3把好吃的，陈醋，白糖，盐，十三香混合在一个小碗里备用。

酸辣炒白菜的做法步骤:4 4取适量淀粉，加少许冷水拌匀备用。

酸辣酱白菜怎么炒:5 5。在锅里加热油。当油还没有完全热的时候，加入大蒜、姜和胡椒面，翻炒出香味。

酸辣白菜怎么炒:6 6、倒入白菜翻炒1分钟左右。

酸辣白菜怎么炒:7 7倒入白菜叶，翻炒至菜叶变软，然后加入第三步拌好的酱料翻炒。

酸辣炒白菜步骤:8 8用筷子搅拌水淀粉，倒入炒锅，搅拌均匀。

酸辣大白菜怎么做

酸辣大白菜

【所需食材】

大白菜一颗、五花肉一小块、大蒜几粒、海椒适量、生抽5克、香醋5克、白砂糖少许、葱油少许、食用油适量、猪油少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备大白菜一颗，用清水洗净，切去根部，掰开，摞在一起，切去中间的梗，将白菜叶斜刀切成片，块大才好吃，白菜梗也切成片。叶和梗要分开放。

2、准备五花肉一小块，切成片即可，白菜配点肉会更好吃。

3、下面准备辅料，蒜子几颗拍破，剪一些海椒段，吃不了辣的可以适量添加。

4、下面我们来调汁水，生抽5克调色增味，香醋5克，也可以根据自己口味添加。加入少许白砂糖，少量的葱油增加香气。盐我们在炒白菜的时候再放。

5、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入适量油润锅，四壁光滑后沥出，家庭制作的话可以省略这一步。

6、加入少许猪油，白菜配猪油才好吃，下入五花肉，小火煸出多余的油脂，下入蒜子和海椒段，小火爆香，下入白菜梗，大火翻炒5秒，下入白菜叶，继续翻炒。火要大，动作要快，姿势要帅，大火爆炒，才能让白菜更脆嫩好吃。

7、下面我们开始调味，加入盐3克，大火爆炒，加盐后白菜会回软，再次爆炒10秒。让白菜熟、脆、嫩，再次说一遍，火要大，姿势要帅，动作一定要快，这样才会不糊锅，吃起来好吃。烹入我们调好的料汁，让味道充分融入到白菜中，再次爆炒5秒，即可出锅。

酸辣小白菜怎么做?

酸辣白菜的做法

生活中酸辣白菜的做法有很多，今天小编主要介绍其中的一种希望能够帮助到大家：

主要食材：白菜

辅助食材：蒜、花椒、盐以及糖和生抽、食用油、尖椒和香醋适量

具体做法：

第一步：首先将白菜进行清洗，然后用菜刀将白菜从中间进行竖着切再横着切成大小均匀的长度，当然个人也可以根据自己的爱好将白菜切成自己喜欢的样子;

第二步：将红尖椒也清洗干净，用刀将尖椒切成丝备用，然后将大蒜去掉皮剁成碎末备用;

第三步：拿出一个小碗，将醋、白糖和生抽、鸡精和盐一起搅拌均匀放在一起，弄成料汁备用;

第四步：将锅中放好油，等到油差不多八成热的时候将事先准备好的花椒、蒜末以及尖椒丝翻炒成香气就好了，最后将切好的白菜放入锅中翻炒，等到差不多的时候起锅即可;

第五步：差不多白菜比较软的时候可以将事先调好的料汁倒入锅中，快速的进行翻炒最后加入香油起锅就可以了。

酸辣白菜的营养价值

很多人都知道白菜的营养价值比较好，吃了肯定对身体是有益而无害的，但是对于具体的营养价值有哪些，未必了解的全面，今天小编就给大家介绍下：

1、维生素的含量比较丰富，能够起到很好的润肠和排毒的作用，这样的话可以帮助大便排泄，帮助消化;

2、能够起到很好的护肤作用，秋冬季节天气比较寒冷对于皮肤的伤害也是比较大的，而白菜中的维生素C和E的含量多，能够很好的保护皮肤;

3、能够起到很好的预防癌症：目前中国女性乳腺癌的发病率比较高，对于女性朋友来说多吃白菜会降低乳腺癌的发病率。

酸辣白菜的功效

大白菜中的营养元素还是比较高的，比如蛋白质、脂肪和矿物质的含量都是比较高的，具体的营养价值我们一起来看下吧：

1、首先大白菜中的维生素的种类比较多，其中维生素C和E的含量就是比较多，经常的食用白菜能够起到保护皮肤的作用，而且还能够护肤和养颜的作用;

2、具有排毒的作用：大白菜中的维生素的含量比较高，所以能够起到很好的润肠和排毒的作用，也有利于促进人体对于蛋白质的吸收;

3、具有预防癌症的作用：因为大白菜中微量元素比较多，所以能够起到很好的抑制癌细胞的作用，所以具有预防作用;

4、具有预防动脉硬化和心血管疾病的作用：大白菜中的某些物质能够很好的预防老年性动脉硬化和心血管疾病，而且维生素C对于治疗十二指肠溃疡也有很好的缓解作用。

酸辣白菜的腌制材料

主要材料：大白菜、萝卜、韭菜、芹菜

配料：细葱、虾酱、蒜、白糖、姜、辣椒面、精葱

腌制步骤：

具体做法一：

第一步：将白菜洗干净切成长度适中，放入盆中撒些盐搅拌均匀，大约一个小时之后将盆中的盐水倒掉，加入糖、醋和糖精;

第二步：将生姜丝和干辣椒进行油炸备用;

第三步：将油炸的生姜丝和干辣椒一起倒入盆中搅拌均匀，一个小时之后就可以了;

具体做法二：

第一步：将白菜洗干净，切成条状，大概腌制半个小时左右即可;

第二步：将腌制的出来的盐水倒掉，之后加入白糖、醋、干辣椒丝和菜油之后就可以了;

具体做法三：

第一步：将白菜洗干净，切成碎末的样子，沥干水分之后备用;

第二步：将青辣椒、大蒜头进行切碎，和调料搅拌在一起;

第三步：切碎的白菜和调料一起搅拌均匀，装在瓶中密封，大概一个星期左右就可以了。

比醋溜白菜还好吃的酸辣白菜，到底是怎样的做法呢？

酸辣白菜的技巧，一是火候，二是时间把握。因为大白菜久炒会出水变软，还会失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，一样酸辣非常下饭，也是深受众人喜欢，一般炒菜馆都有这道菜。

大白菜叶几片，清洗干净沥干水，切细丝。萝卜一个，擦丝。红辣椒两个洗净切丝。蒜粒拍扁几颗。大白菜洗净，放盐，搓揉，再压上重物。隔个把小时就翻动一下白菜，顺手再揉揉。如果不翻面只是时间会长一点。 一个小时揉一次的话 ，顶多两个半小时或者是三个小时就够了 ，将白菜水开后加两滴油轻轻烫一下，控出冲凉滤干水分，锅放油加蒜干辣椒炒香加白菜加盐鸡精给点白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，搅拌均匀即可。

做酸辣白菜，想做的脆，首先要温水加白醋焯一下，很多北方人对大白菜都是有很浓的情结的，我家也是常吃，除了炒、煮、炖之外，我自己每年也会做辣白菜，正不正宗不敢说，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的时候加两勺老陈醋。就可以。炒制时间不宜过长。用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，但由于各地用料不同，方法也有区别。在用水上有用凉水的也有用热水的，有加盐的也有不加盐的。但有一个共同点就是腌制的容器要清洗干净，不能带油渍，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了！

白菜入锅先放白醋，这样会很脆，出锅时再放盐和其它调料，就不会出那么多水了。找一个干净密封的容器，把白菜放里面，倒入料水，腌制3小时即可食用。

酸辣白菜应该怎样做？

酸辣白菜的好吃做法

材

大白菜心适量

柠檬1只(或2小匙白醋)

花椒20粒左右

盐适量

辣椒粉1大匙

花生油(或 其它 炒菜 油)1/2杯

做法

1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。

2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。

3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。

4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。

饭店的酸辣白菜特别的脆，他们是怎么做出来的？

有时候去饭店的时候，饭店里面做的酸辣白菜，特别的脆，而且很可口。而饭店在做这道菜的时候是把握了火和以及腌制的技巧，这样才会做出让大家都非常喜欢的酸辣白菜。在做酸辣白菜的时候准备大白菜帮，姜丝，白醋，植物油，白糖，鲜红辣椒以及食盐，根据个人的口味儿去做，如果喜欢吃酸辣的可以多放一些醋。

处理白菜

在白菜帮切成段之后，沿着白菜帮的纤维继续切成丝，当白菜丝切好之后，在白菜丝上面撒上少许的盐，要给白菜腌制15分钟。在腌制好之后把白菜捞出来，这个时候白菜丝里有汤水，这是腌制之后的结果，加入白糖以及白素。把炒锅里面放些油，姜丝和红辣椒段放进锅里面炒香。姜丝和辣椒在炒好之后迅速的倒在白菜丝上面，然后调拌均匀，腌制30分钟左右，在腌制之后白菜会更加的入味。

家常菜

如果想要酸辣白菜的口感更好的话，那么可以放到冰箱里面进行冷藏。这样的话不仅鲜脆可口，同时又非常的开胃。酸辣白菜本身是一道非常家常的菜，在做的过程中主要的烹饪就是炒。而且大白菜中的维生素，A，C，钙，镁都非常的丰富，多吃白菜对于女性也有很好的护肤以及养颜的效果。

拿捏火候

同时白菜中也含有可以抑制人体内亚铵产生的钼，这也是一种大补的存在。虽然酸辣白菜是非常家常的美食，但是很多人在把握这道菜的时候，无法拿捏真正的火候，所以最后的效果并不是特别的好。因此在做这道菜的时候，把握住了正确的方式，一定能够让这道菜更加的受欢迎，即使不去饭店，也可以尝到香脆可口的酸辣白菜。

酸辣白菜好吃的做法有哪些

　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。你想了解好吃美味的酸辣白菜要怎么做吗?现在就由我来跟大家分享一下酸辣白菜有哪些好吃的做法推荐?

　　酸辣白菜的好吃做法一

　　酸辣白菜的材料

　　白菜，培根，老干妈，盐，白醋，生抽，鸡精

　　酸辣白菜的做法

　　1.白菜片著切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃

　　2.培根切小片备用

　　3.锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色

　　4.转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。不要在锅中太久，容易出汤就不好吃了

　　酸辣白菜的好吃做法二

　　菜谱简介 酸辣爽口

　　酸辣白菜的材料

　　原料：娃娃菜250克，乾红辣椒五颗，盐一小勺，糖一小勺，醋一大勺，生抽一小勺。，

　　酸辣白菜的做法

　　过程：1把娃娃菜洗净，切去根部，切成大小合适的小块。

　　2把乾红辣椒挤去里面的籽，切成小段，把上面的调料全都调在一起，调成味汁。

　　3坐锅热油，等油温五成热时放入干辣椒爆香，然后开大火，放入白菜快速翻炒，变色以后加入味汁，翻炒均匀以后就可以起锅了。

　　酸辣白菜的小诀窍

　　炒蔬菜一定要开大火

　　酸辣白菜的好吃做法三

　　菜谱简介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　酸辣白菜的材料

　　主料：圆白菜250克

　　调料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，盐2克，辣椒红，尖，干5克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　酸辣白菜的做法

　　1、圆白菜去掉老叶，洗净，切成细丝，用沸水烫一下，晾凉，挤去水分，放在盘内，用精盐拌匀。

　　2、红辣椒切细丝待用。

　　3、葱、姜、蒜分别洗净，均切成丝。

　　4、油放入锅内，下入辣椒丝，稍炸。

　　5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁发黏，浇在圆白菜上，拌匀即成。

　　酸辣白菜的好吃做法四

　　酸辣白菜的材料

　　主料：大白菜1/4棵约400g

　　调料：干姜1大块约30g，乾红辣椒8只，花椒1小把约30粒，香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙15g，鸡精1茶匙5g，盐1茶匙5g，油1汤匙15ml

　　酸辣白菜的做法

　　1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。

　　2、将菜叶正片入沸水锅，烫煮1-2分钟至8成熟，取出沥干水分。再切成2cm宽，5cm长的条状。

　　3、将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗，充分混合搅拌成调味汁，与白菜条在稍大的容器中拌匀。

　　4、包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

　　5、大火加热炒锅，放入凉油，将乾红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦。

　　6、花椒变黑色前离火，直接将油淋在盘中摆好的白菜上即成。

泡酸辣白菜的做法酸辣脆？

原料：

白菜。

做法：

1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天；

注意啦：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点点油。

2、腌大概半天的时间，挤掉水分，就象下图一样，呵呵，别看它现在不好看，可是它会变的很好吃哦 ；

3、下来呢，我们要准备好辅料：有姜，蒜，苹果和梨 。是不是很丰盛啊，VC的含量是很高的；

4、把姜，蒜，苹果，梨剁成沫儿，苹果和梨的用量可以是1/3或者一半；

5、拌料：辣椒面，盐，味精，辣椒面的量那要看诸位自己对辣味的承受能力而定了；

6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 （这步不难，但一定要调匀）；

7、把剁好的姜蒜苹果梨的沫儿倒入辣椒面中；

8、搅拌；

9、开始腌菜！呵呵，记住哦：要从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都要抹！！！

基本工作算是完成了。下来找一个带盖的容器，注意要洗净，一定不要有油，如果是无盖的，也可以用保鲜膜封住口。3—5天后　呵呵，就可以吃啦！！！

酸辣白菜怎么做的又脆又好吃

用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。放入白菜梗，翻炒片刻。放入白菜叶一同翻炒。加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

用料：白菜、小米椒、大蒜、陈醋、糖、盐、油、生抽。

做法：

1、锅里放油，油温升高后放入辣椒和大蒜爆香。

2、放入白菜梗，翻炒片刻。

3、放入白菜叶一同翻炒。

4、加入盐、糖、生抽、陈醋，一同翻炒至白菜变软即可。

家常美食酸辣大白菜做法简单你学会了吗？

这个时候的白菜，价格便宜而且特别好储存，因此很多人都喜欢购买。白菜自然就成为了，每家每户餐桌上，最常出现的一种蔬菜食材。我们这里的白菜，前两天只要6角钱一斤，很多人都抢着买，一买就是几十斤。

白菜吃法特别丰富，炒着吃，煮着吃，炸着吃，闷着吃都可以，但是最常见的家常做法，就是炒酸辣白菜了。炒酸辣白菜虽然制作简单，但是你确定，你炒出来的酸辣白菜，真的味道好吃吗？

我就是一个很爱吃炒酸辣白菜的人，今天我就来给大家说一说，我在饭店厨师那里，学到的方法吧。制作这道美食时，按照这样的步骤去进行煸炒，将白菜炒出锅气，就能让白菜变得鲜嫩又脆爽，而且很入味，一起看看。

【美食】：炒酸辣白菜

【制作食材】：白菜，食盐，鸡精，白糖，陈醋，干辣椒，食用油，葱花，蒜片，淀粉水，明油

【方法及步骤】

首先，准备一些白菜，准备好的白菜，用手扯成块状，然后将白菜淘洗干净，沥干水分备用。

在准备白菜的时候，尽量选择嫩芯部分，白菜越嫩，炒出来的口感就越好吃。白菜本身就富含丰富水分，所以清洗干净的白菜，要尽量将其表面水分给烘干。如果白菜水分太足的话，记得加入一些食盐，腌制上几分钟，将里面的水分给杀出一部分，这样炒出来的白菜，口感就会更脆口。

2、准备铁锅，烧热以后，往锅中加入一勺凉油，然后往锅中加入葱花，干辣椒，蒜片，将其爆出香味。接着把沥干水分的白菜，直接加入锅中，然后开大火，并抖动锅底，对白菜进行翻炒。

炒酸辣白菜，干辣椒一定要多备上一些，想要起味道烹香的话，干辣椒是最主要的配料食材。在炒白菜的时候，火候一定要大，这样白菜在炒的时候，才更容易出锅气，香味更容易融入白菜中。

3、接着我们要往白菜中，加入食盐一勺，鸡精少许，白糖一勺，翻炒均匀调味。接着，再加入一勺生抽上色，然后再准备一大勺的陈醋入锅。最后要准备一小勺的水淀粉勾芡，将白菜勾芡粘稠，大火翻炒均匀，再淋入适量明油，对白菜亮色，美食即可出锅装盘。

在对白菜进行翻炒的时候，火候一定要大，还有再加入陈醋的时候，陈醋不要直接加入锅中，而是顺着锅边慢慢加入。掌握好这些小细节，炒出来的白菜，就会有锅气，白菜的口感就会变得更佳。

小贴士：

饭店炒酸辣白菜，就是这样的简单，你学会了吗？掌握的朋友，记得试一试，绝对能让你的胃得到满足。炒酸辣白菜的时候，干辣椒一定要记得，多准备一些。

在加入香醋的时候，不能直接加入，要顺着锅边淋入，这样白醋的香味，才能更好融入白菜。

家里有条件的朋友，在炒白菜时，最好采用猪油来炒，口感更香、也更丰润。