肥肠面怎么炒料

熟猪大肠150克、面条150克、小油菜2颗、香葱1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精盐半茶匙、食用油适量。

锅内倒入适量油，放入葱花煸香，放入肥肠煸炒。

炒至肥肠出油，烹入适量老抽调色，加入一大碗水煮开。

放入面条煮熟，面条快出锅前放入小油菜，加入少许盐调味即可。

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熟猪大肠150克、面条150克、小油菜2颗、香葱1根、老抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精盐半茶匙、食用油适量。

锅内倒入适量油，放入葱花煸香置京林派推措犯船，放入肥肠煸炒。

炒至肥肠出油，烹入适量老抽调色，加入一大碗水煮开。

放入面条煮熟，面条快出锅前放入小油菜，加入少许盐调味即可。

肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。

酸辣可口，酸辣无比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适用人群：一般人都可食用。

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锅内倒入适量油，放入葱花煸来自香，放入肥肠煸炒。

炒至肥肠出油，烹入适量老抽调色，加入一大碗水煮开。

放入面条煮熟，面条快出锅前放入小油菜，加入少许盐调味即可。

肥肠面是四川著名的传统小吃，属于川菜系。

酸辣可口，酸辣无比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、衣价跑元渐互鲁脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适用人群：一般人都可食用。

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熟猪大肠150克、面条150克、小油菜2颗、香葱1根、老来自抽1茶匙、辣椒油1茶匙、精盐半茶匙、食用油适量。

锅内倒入适量油，放入葱花煸香，放入肥肠煸炒。

炒至肥肠出油，烹入适量老抽调色，加入一大碗水煮开。

放入面条煮熟，面条快出锅前放入小油菜，加入少许盐调味即可。

肥肠面是四来自川著名的传统小吃，属于川菜系。

酸辣可口，酸辣无比。

用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可制八刑目尼用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适用人群：一般人都可食用。

肥肠面怎么炒

1、凉水和面，稍硬点，擀开，揪片。煮面，面熟后放凉水浸泡。

2、油锅加热，放入葱花、姜末、蒜片、辣椒放油炒香，加花椒粉，放肥肠继续煸炒。

3、放少许料酒，少许老抽，继续翻炒，放少许盐，放洋葱，放面片，继续翻炒，放适量生抽，出锅。

肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

营养价值：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 一般人都可食用。

四川肥肠面的肥肠料是怎么做的呢？

四川肥肠粉，是四川众多传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜香，色红味美的特点，符合四川人的品味，当然，肥肠粉更是适应了当下的饮食潮流，迎合了当今所谓的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷闲吃上一碗肥肠粉。

竹漏子里的上等红薯粉，在香浓特制的肥肠汤中来回荡几下，鲜香亦浸入粉内，再搭配上精致的佐料，红油飘香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉条糯软，迫不及待咬下去，满口留香，夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥肠粉香气四溢，这可馋坏了不少好吃嘴们。

今天我就来教大家制作这地道名小吃，可得学会了！

【用料】

主料：鲜肥肠1000g、红苕水粉200g

辅料：老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许

【制作方法】1 新鲜肥肠，加盐和白醋，搓洗干净，多余的油也要扯了。2 洗干净的肥肠下锅汆道水，加入姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净。3 大锅加满清水，把骨头和洗干净的肥肠放下去 4 水开后打干净，加入老姜，花椒，把汤熬白熬浓 

5 宜宾菜洗干净，切成小段，备用

 6 肥肠煮一个半小时左右，捞出晾冷。7 选一个大碗，加入酱油，盐，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入红油，猪油。8 晾冷的肥肠切成小节，备用 9 先抓点肥肠，绿豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓进去 。10 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面，冒烫冒熟，大概两分钟 。

11 倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花即可。

吃肥肠面的调料怎样做

四川肥肠面

1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

肥肠面怎么做法

肥肠面主料

： 面条 8两 肥肠 4两

辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量

调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量

肥肠面的做法步骤：

1、手擀面和肥肠

2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

3、肥肠(熟的)切块备用

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用

8、锅里烧水煮面

9、面煮好后，捞到碗里

10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

肥肠面怎么做？

在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的

那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

准备用料：

新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量

准备工作：

先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点

在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块

开始工作：

把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来

把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了

把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右

等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道

最后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小

肥肠面怎么做？你知道方法吗？

而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一个重庆小面馆都有它的身影!

肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到爆炸!

一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!

①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!

②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。

③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!

④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是最重要的一点!

下面介绍一下肥肠面的制作方法!

本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。

第一步：烧好肥肠!

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。

第二步：熬骨头汤!

一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：

①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。

②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。

③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。

第三步：调面条佐料!

每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。

取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。

第四步：煮面!

煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!

①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳!

②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。

③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。

第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!

肥肠面的做法与配料

肥肠面的做法最正宗的做法如下：

1、锅内倒入适量食用油，煸香葱花。

2、放入肥肠煸炒。

3、煸炒至肥肠出油。

4、加入适量老抽调色。

5、加入一大碗水煮开。

6、放入面条煮熟。

7、快出锅前放入小油菜。撒少许盐调味！

8、喜欢吃辣，可以加一些红油。

肥肠面的做法最正宗的做法

肥肠面的做法最正宗的做法：

主料：熟肥肠500克、面条300克。

辅料：香菜根20克、香葱白50克、姜葱蒜50克、香料20克、洋葱100克、豆瓣酱30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、干辣椒3克。

1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。

2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。

3、加入肥肠煸炒。

4、淋入白酒去腥。

5、加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟。

6、碗中放入生抽、葱花和花椒油。

7、锅中烧开水下面条煮熟。

8、下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可。

四川肥肠面的做法，主要是肥肠怎么做，还有汤料。

材料：手擀面（3人份） 8两，肥肠 4两 ，泡椒 、 泡姜、 干辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、盐 各适量

做法：

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

2、肥肠（熟的）切块备用

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 ，出味后放肥肠翻炒一会

4、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤 7大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用

5、锅里烧水煮面 ，煮好后，捞到碗里 。将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可追问不够详细，肥肠里面要什么好的配方呢？才能好吃。

肥肠面怎么烧 肥肠面的制作方法

1、食材：猪大肠适量，蔬菜适量，面条适量，小葱适量，香菜适量，花生油适量，酱油适量，盐适量，大料适量,姜片适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，大葱适量。

2、购买适量的猪大肠，然后回来用清水清洗，最好多洗几遍，防止有臭味。

3、将猪大肠切成块，放入热锅中，将猪大肠中的油爆出，防止太过于油腻。

4、爆油完成之后捞出控油，然后在热锅中放入适当的花生油，一次放入花椒、糖、姜蒜、大料、豆瓣酱以及酱油，然后炒出香味，然后放入大肠，最后加水，让水淹没大肠即可，然后烧开。

5、大火烧开后小伙焖一个小时左右，等到大肠软糯之后关火。

6、将其乘出锅，然后锅中重新加水，开始下面条，下入蔬菜。

7、面条煮好之后乘出，然后舀一大勺肥肠盖在面条上，然后撒上香菜，这样红烧肥肠面就做好了。

肥肠面怎么炒

1、凉水和面，稍硬点，擀开，揪片。煮面，面熟后放凉水浸泡。

2、油锅加热，放入葱花、姜末、蒜片、辣椒放油炒香，加花椒粉，放肥肠继续煸炒。

3、放少许料酒，少许老抽，继续翻炒，放少许盐，放洋葱，放面片，继续翻炒，放适量生抽，出锅。

肥肠面是四川著名的汉族传统小吃，属于川菜系。酸辣可口，酸辣无比。用料酒、姜、八角、桂皮，肥肠等制作而成。

营养价值：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 一般人都可食用。

四川肥肠面的肥肠料是怎么做的呢？

四川肥肠粉，是四川众多传统名小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜香，色红味美的特点，符合四川人的品味，当然，肥肠粉更是适应了当下的饮食潮流，迎合了当今所谓的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙里偷闲吃上一碗肥肠粉。

竹漏子里的上等红薯粉，在香浓特制的肥肠汤中来回荡几下，鲜香亦浸入粉内，再搭配上精致的佐料，红油飘香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉条糯软，迫不及待咬下去，满口留香，夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成都的大街小巷里肥肠粉香气四溢，这可馋坏了不少好吃嘴们。

今天我就来教大家制作这地道名小吃，可得学会了！

【用料】

主料：鲜肥肠1000g、红苕水粉200g

辅料：老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许

【制作方法】1 新鲜肥肠，加盐和白醋，搓洗干净，多余的油也要扯了。2 洗干净的肥肠下锅汆道水，加入姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净。3 大锅加满清水，把骨头和洗干净的肥肠放下去 4 水开后打干净，加入老姜，花椒，把汤熬白熬浓 

5 宜宾菜洗干净，切成小段，备用

 6 肥肠煮一个半小时左右，捞出晾冷。7 选一个大碗，加入酱油，盐，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入红油，猪油。8 晾冷的肥肠切成小节，备用 9 先抓点肥肠，绿豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓进去 。10 将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面，冒烫冒熟，大概两分钟 。

11 倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花即可。

吃肥肠面的调料怎样做

四川肥肠面

1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

肥肠面怎么做法

肥肠面主料

： 面条 8两 肥肠 4两

辅料： 泡椒 适量 泡姜 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 香菜 适量 蒜苗 适量

调料： 醋 适量 辣椒油 适量 盐 适量

肥肠面的做法步骤：

1、手擀面和肥肠

2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

3、肥肠(熟的)切块备用

4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒

5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会

6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤

7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用

8、锅里烧水煮面

9、面煮好后，捞到碗里

10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

肥肠面怎么做？

在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的

那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

准备用料：

新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量

准备工作：

先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点

在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块

开始工作：

把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来

把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了

把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右

等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道

最后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小

肥肠面怎么做？你知道方法吗？

而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位!基本上每一个重庆小面馆都有它的身影!

肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道!吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香!口感好到爆炸!

一碗好的肥肠面需要下面几个组成部分!

①:好吃的面条!一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面!要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性!

②：一碗好汤!一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果!就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异!所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。

③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠!放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重!不只是麻辣，香料味也要更重一些!

④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡!这是最重要的一点!

下面介绍一下肥肠面的制作方法!

本方法为重庆小面的专用版本，肥肠口感麻辣鲜香，软糯Q弹有嚼劲。

第一步：烧好肥肠!

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉，需要留一部分)，然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

⑦：抽空把肥肠里面的料渣一一捡出来，丢弃不用。

第二步：熬骨头汤!

一般重庆小面都是用猪筒骨和鸡骨架一起，熬的骨头汤。方法如下：

①：猪筒骨砸破，鸡骨架斩成大块，之后用清水洗掉血水。

②：所有骨头冷水下锅焯水，焯水时间一般为5-8分钟(一定要焯透)。之后冲洗干净。

③：汤桶内加姜片、大葱，焯水后的骨头，加开水，大火烧开后转中火熬，一般熬制时间为6-8小时，面馆是用掉多少高汤就加多少水进去，一般3-6天换一次骨头。

第三步：调面条佐料!

每个人的口感都不相同，所以这里就说说清淡口味的面条佐料调配。

取碗一只，碗中依次调入姜米、蒜泥、黄豆酱油、盐少许、鸡精、胡椒粉、味精、炒香后的芽菜、猪油、葱花，然后淋入高汤调匀即可。

第四步：煮面!

煮面大家都会，有几个要点提醒一下大家!

①：肥肠面最好是用湿面，口感更佳!

②：煮面的时候水面要宽，面条下锅后以中小火，保持面汤微沸即可。

③：面条煮至8成熟时，在面汤表面泼上一勺冷水，然后捞出放入碗中。

第五步：把煮好的肥肠连汤一起淋入面碗中，表面撒上香菜点缀即可!

肥肠面的做法与配料

肥肠面的做法最正宗的做法如下：

1、锅内倒入适量食用油，煸香葱花。

2、放入肥肠煸炒。

3、煸炒至肥肠出油。

4、加入适量老抽调色。

5、加入一大碗水煮开。

6、放入面条煮熟。

7、快出锅前放入小油菜。撒少许盐调味！

8、喜欢吃辣，可以加一些红油。

肥肠面的做法最正宗的做法

肥肠面的做法最正宗的做法：

主料：熟肥肠500克、面条300克。

辅料：香菜根20克、香葱白50克、姜葱蒜50克、香料20克、洋葱100克、豆瓣酱30克、白酒10毫升、生抽20毫升、老抽20毫升、干辣椒3克。

1、熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用。

2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。

3、加入肥肠煸炒。

4、淋入白酒去腥。

5、加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟。

6、碗中放入生抽、葱花和花椒油。

7、锅中烧开水下面条煮熟。

8、下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可。

四川肥肠面的做法，主要是肥肠怎么做，还有汤料。

材料：手擀面（3人份） 8两，肥肠 4两 ，泡椒 、 泡姜、 干辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、盐 各适量

做法：

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎

2、肥肠（熟的）切块备用

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 ，出味后放肥肠翻炒一会

4、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤 7大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用

5、锅里烧水煮面 ，煮好后，捞到碗里 。将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可追问不够详细，肥肠里面要什么好的配方呢？才能好吃。

肥肠面怎么烧 肥肠面的制作方法

1、食材：猪大肠适量，蔬菜适量，面条适量，小葱适量，香菜适量，花生油适量，酱油适量，盐适量，大料适量,姜片适量，豆瓣酱适量，大蒜适量，大葱适量。

2、购买适量的猪大肠，然后回来用清水清洗，最好多洗几遍，防止有臭味。

3、将猪大肠切成块，放入热锅中，将猪大肠中的油爆出，防止太过于油腻。

4、爆油完成之后捞出控油，然后在热锅中放入适当的花生油，一次放入花椒、糖、姜蒜、大料、豆瓣酱以及酱油，然后炒出香味，然后放入大肠，最后加水，让水淹没大肠即可，然后烧开。

5、大火烧开后小伙焖一个小时左右，等到大肠软糯之后关火。

6、将其乘出锅，然后锅中重新加水，开始下面条，下入蔬菜。

7、面条煮好之后乘出，然后舀一大勺肥肠盖在面条上，然后撒上香菜，这样红烧肥肠面就做好了。