铁观音茶叶发红是什么原因

铁观音茶叶发红的原因是茶叶中的茶多酚氧化反应，产生了红色花青素和黄色类黄酮等化学物质。这种氧化反应通常发生在茶叶制作的最后一个阶段，也就是烘焙过程中。烘焙温度越高、时间越久，茶叶的发酵程度越高，出现发红的情况就越明显。同时，发酵过程中的微生物和酵母也会产生类似红酒芳香的香气和口感。发红的铁观音茶叶口感更丰富、更醇和，因此备受茶叶爱好者的喜爱。