肉骨茶里的大蒜为什么不剥皮

据说肉骨茶里的大蒜不剥皮是因为剥皮后的大蒜会渗出较多的汁液，容易影响菜肴的味道和口感，并且在煮炖过程中，大蒜皮可以起到一定的保温作用，也有助于锁住大蒜的香味和营养成分。此外，不剥皮的大蒜还可以防止其被“煮烂”，保持其形状和口感。