月饼皮怎么做才松软好吃

月饼皮怎么做才松软好吃共有3步，需要的材料有：转化糖浆、碱水、黄油、小麦面粉、保鲜膜。以下是月饼皮怎么做才松软好吃的详细操作： 操作/步骤

1、黄油室温融化

黄油室温融化至用手捏是软的，但依旧是固体的状态。

2、面粉加入转化糖浆等

在小麦面粉中加入转化糖浆、碱水、黄油，揉成面团，包上保鲜膜醒发2小时备用。

3、面团分成小份面团

2个小时后，把面团分成小份面团即可制作月饼。 END 总结：以上就是关于月饼皮怎么做才松软好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

月饼皮怎么做才会又酥又软

月饼皮好吃又酥又软的做法如下：

1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内，放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水。

2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块。

3、搅拌均匀，稀稠合适。

4、搅拌均匀以后，放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠，因为有油的关系，也不会沾手。

5、用其作为月饼的皮，包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了。

6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色，防止边缘硬化和烤焦。

软月饼皮的做法及配方

配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。

1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。

2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。

3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。

4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，直到面团切开后没有气团为止。

5、取出一小团面团，放入月饼皮模具里制成月饼皮。

扩展资料：

软皮月饼，是用面粉、鸭蛋黄、红豆沙制作的美食。

月饼皮怎么做才软

1、月饼皮怎么做才软：可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

　　2、醒面到位，醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

　　3、注意比例，糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

　　4、其他变软法：月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

月饼皮怎么做才松软好吃

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

月饼皮怎么做才软

月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮，如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做，做法是怎样的呢？赶紧去看看吧。

月饼皮怎么做才软呢？有的人喜欢吃软软糯糯的月饼皮，如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做，做法是怎样的呢？赶紧去看看吧。

一、月饼皮怎么做才软

1.可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。

缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

2.醒面到位

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。

醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。

月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

3.注意比例

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。

如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。

实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。

比例推荐：

(1)面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。

(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

其他变软法：

(1)月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。

(2)月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。

(3)为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

二、老式软皮月饼的做法

原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。

做法：

1.将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

4.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。

5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

6.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。

7.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

月饼皮怎么做才软窍门 广式月饼皮的做法及配方

【导读】：中秋节吃月饼的习俗很早之前就已经有了，其实中秋节很多人喜欢自己在家做月饼，那么月饼皮怎么做才软窍门？广式月饼皮的做法及配方。下面来看看。

月饼皮怎么做才软窍门

1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软

2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多，否则月饼容易发霉

3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

广式月饼皮的做法及配方

1.转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2.筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3.生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4.我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g，如图包馅。

5.把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6.裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7.取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

8.冷却后包装回油。

小贴士

土豪可以把普通面粉换成高低粉各半，不用醒，个人感觉口感更好。

软月饼皮的做法及配方

首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g

1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。

2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。

3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆放入模具压一下，烘烤就能制作出可口美味的广式软皮月饼啦，上面的步骤就是月饼软皮的做法。

顺便提醒月饼的糖分略高，减脂期间的朋友可是要控制摄入啊。

月饼皮怎么做才松软呢？

月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：

准备材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，枧水8克，花生油92克

1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。

2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。

3、翻拌均匀的样子如下图。

4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。

5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。

如何做月饼的面皮

月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 

月饼皮制作方法：

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。

扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

怎么做月饼皮怎么做

做月饼皮步骤如下：

首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。

其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4——月饼皮面团压成圆片，放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口，轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了——烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-分钟左右，取出烤盘晾分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-分钟左右。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。虽然，月饼皮的制作过程比较繁琐，但只要用足够的耐心去制作，再加入各种美味可口的馅料，便一定能制作出让人动心的月饼。