干牛肝菌怎么泡发和清洗

1、首先泡水之前要对干牛肝菌进行一些处理（密封袋包装品一般已处理），就是要先用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净。

2、接着把处理好的牛肝菌放到事先准备的一盆淡盐水里浸泡10分钟，泡发之后别急着沥水，要用工具迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

3、最后，把浸泡搅拌后的牛肝菌捞出后使用流水多冲洗几遍，冲掉附着的杂质，然后放到清水中过水后挤干净水分即可。

牛肝菌要泡发 一般的泡发需要1——3个小时。

干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。

通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。

也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。

1、首先泡水之前要对干牛肝菌进行一些处理（密封袋包装品一般已处理），就是要先用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净。

2、接着把处理好的牛肝菌放到事先准备的一盆淡盐水里浸泡10分钟，泡发之后别急着沥水，要用工具迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

3、最后，把浸泡搅拌后的牛肝菌捞出后使用流水多冲洗几遍，冲掉附着的杂质，然后放到清水中过水后挤干净水分即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

干牛肝菌是一种常见的食用菌类食材，泡发和清洗对于烹饪前的准备非常重要。

以下是干牛肝菌的泡发和清洗方法：

1. 泡发：

a. 首先，将干牛肝菌放入一个大碗或容器中。

b. 倒入足够的清水，使干牛肝菌完全浸泡其中。

确保水量足够，以便干牛肝菌可以充分吸收水分。

c. 让干牛肝菌在清水中浸泡至少2个小时，或者最好是过夜，以确保它们完全吸收水分并变得柔软。

d. 在泡发的过程中，可以适时更换泡发水，以去除泡发过程中产生的杂质和泡沫。

2. 清洗：

a. 泡发完成后，取出泡发好的干牛肝菌。

b. 使用清水彻底冲洗干牛肝菌，确保将泡发水和泡发过程中的杂质彻底清洗干净。

c. 可以使用柔软的刷子轻轻刷洗干牛肝菌表面，去除可能附着的泥土或杂质。

注意不要用力过猛，以免损坏干牛肝菌的质地。

完成泡发和清洗后，你可以根据具体的菜谱要求，使用干牛肝菌进行烹饪。

记得在烹饪前将干牛肝菌沥干水分，以确保烹饪过程中味道更为浓郁。

祝您烹饪愉快！

干牛肝菌怎么泡发和清洗

干牛肝菌泡发和清洗的方法：

1、首先泡水之前要对干牛肝菌进行一些处理（密封袋包装品一般已处理），就是要先用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净。

2、接着把处理好的牛肝菌放到事先准备的一盆淡盐水里浸泡10分钟，泡发之后别急着沥水，要用工具迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

3、最后，把浸泡搅拌后的牛肝菌捞出后使用流水多冲洗几遍，冲掉附着的杂质，然后放到清水中过水后挤干净水分即可。

牛肝菌的介绍

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

牛肝菌牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌是云南的一大特产。

牛肝菌干货怎么泡发 泡发牛肝菌干货方法

1、准备一盆淡盐水，将牛肝菌干货放在盐水中，这种浸泡方法能缩短泡发时间。牛肝菌还能直接用清水浸泡，大约需要1~3个小时。

2、干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用之前都需要放在水里泡发开。

3、牛肝菌是一种很美味的食物，不过，干的牛肝菌清洗起来是一件比较麻烦的事情。

干货牛肚菌的如何泡发

干牛肝菌去泥根去杂质用水冲干净，放入一个带盖的盒子或者瓶子里，加入超过牛肝菌高度的温水，放入一勺糖，拧好盖子，快速晃动盒子或瓶子片刻，静置在一旁等待泡发。

1、因为干的牛肚菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。

2、准备一盆淡盐水，把牛肚菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肚菌，目的是利用离心原理使牛肚菌里面的杂质能被甩出来，因牛肚菌生长于山林杂草丛中，所在泡发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肚菌挤干水分。

3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肚菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。

如何正确泡发牛肝菌？

干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。

这个时间一般需要1——3个小时。

因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。

然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。

泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

答案来自：养臻厨优

晒干的牛肝菌怎么做好吃

野生菌都是一个缺点，那就是不易保存，因为野生菌生长周期短，从冒出土到长大也就两三天的时间，然后再来两天也就腐烂了，新鲜的野生菌除非冰冻保存，要不真没办法。所以现在很多商家会对野生菌牛肝菌等晒干处理，充分脱水之后保存就很简单了。现在市场上比较多的是晒干的牛肝菌，而且这样四季都能食用，那么这种晒干了的牛肝菌怎么做好吃呢？小编推荐下面几种做法，保证大家吃了还想吃。

晒干的牛肝菌怎么做好吃？

蒜香牛肝菌

材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。

晒干的牛肝菌怎么做好吃

做法：

1、把牛肝菌用清水泡软，清水彻底的洗净。

2、然后把洗好的牛肝菌捏去水发，用刀切段。

3、接着切一些五花肉，尖椒和大蒜，

3、烧热锅以后，倒入植物油，把五花肉倒入进去，煎至透明。

4、放入牛肝菌编炒去水份。

5、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去。

6、大概只需要炒3分钟时间即可出锅了。

牛肝菌风味培根卷

晒干的牛肝菌怎么做好吃

1、首先把牛肝菌泡发，剪去根部，用少许的食盐轻轻的揉片刻时间，再用清水反复的淘洗干净。

2、然后把金针菇洗净，青红椒切丝，蒜苗洗净切段。风味豆豉1小汤匙待用。

3、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定。

4、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量)。

5、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面;

6、煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；

7、小火将豆豉煸炒出香味，放入青红椒丝略炒。

8、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；

9、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷)；

10、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。

牛肝菌爆炒土鸡肉

食材：主料公鸡半只、牛肝菌150克、调料姜5克、蒜8瓣、尖椒适量、干辣椒适量、花椒适量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食盐适量、鸡精适量。

晒干的牛肝菌怎么做好吃

做法步骤

1、将牛肝菌入温水中浸泡1-2小时泡软发

2、清洗干净牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位

3、姜切丝，蒜切粒，小红椒和干红椒切段

4、锅入油，小火炒香花椒和干红椒

5、再炒香蒜粒和姜丝

6、加入鸡肉块中火翻炒3-5分钟

7、再加入其他调味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、盐、鸡精适量）继续翻炒5分钟左右

8、加入牛肝菌中小火烧个20分钟左右

9、最后大火收干汁，加入干红椒炒匀即可

牛肝菌炖汤

晒干的牛肝菌怎么做好吃

干牛肝菌用来炖汤喝滋味特别好，再用它炖汤喝时需要把干牛肝菌提前泡软，另外要准备适量的猪大骨，把猪大骨提前敲开，并用沸水焯掉血水，把它们一起放在汤锅中，加入适量葱姜，再加入足量清水加热煮开后用中小火慢慢煲两小时，出锅前加适量食用盐调味即可。

干牛肝菌的做法窍门

晒干的牛肝菌怎么做好吃

想让做出的干牛肝菌好吃，在做的时候要掌握他的做法窍门，干牛肝菌必须要用冷水浸泡，泡发以后还要用清水反复冲洗，洗干净以后在锅中放适量清水加适量食用盐，然后加热烧开，再把处理好的牛肝菌放在盐水中漂洗1~2分钟，取出后过冷水浇弯，这样处理好的牛肝菌不论是炒食还是做汤口感都会特别好，比鲜牛肝菌一点也不差。

最鲜美的干牛肝菌吃法，应该将干牛肝菌泡发一段时间，然后清洗好，在沸腾的盐水中滚上两滚，然后捞出来，在清水中漂洗一下，这样就可以蒸、溜、炒、煮、凉拌，做出来的菜都鲜美清爽无比了。在买干牛肝菌的时候尽量购买美味牛肝菌、黄牛肝菌等无毒的，这样食用更安全。

干的牛肝菌片要泡发多长时间，感谢各位大神回复。

干牛肝菌就是经过加工之后,由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，那么牛肝菌要泡发多久?牛肝菌怎么清洗?



牛肝菌要泡发多久

一般的需要1——3个小时。

干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。

白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

牛肝菌怎么清洗

牛肝菌虽然好吃，但干的牛肝菌清洗起来，却并不是一件容易事。

因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。

然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。

泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。

牛肝菌的营养功效

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的着名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

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黄牛肝菌怎样食用最好吃 黄牛肝菌清洗有什么技巧

牛肝菌的口感香滑可口，煲汤喝十分有营养价值，本站将为您带来黄牛肝菌的做法大全，希望能够帮助到大家，喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来吧！

黄牛肝菌怎样食用最好吃

做法一：蒜香黄牛肝菌

1、取一把黄牛肝菌，用清水泡软，清洗干净；

2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；

3、切一些肥肉，尖椒还有大蒜；

4、锅烧热，少加一点点植物油，然后把肥肉平铺上去，煎至透明；

5、下黄牛肝菌煸炒去水分

6、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去；

7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出锅，反之可以多炒一会儿；

8、炒3分钟左右就可以出锅了。

做法二：黄牛肝菌风味培根卷

1、牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净；

2、金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；

3、风味豆豉1小汤匙待用；

4、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；

5、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；

6、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；

7、将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；

8、用小火将豆豉煸炒出香味；

9、放入青红椒丝略炒；

10、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；

11、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；

12、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。

做法三：黄牛肝菌炖乌鸡

1、黄牛肝菌用水冲干净；

2、母鸡洗净，用刀斩小块待用；

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子；

4、捞出鸡肉，热水冲干净待用；

5、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入；

6、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；

7、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖；

8、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

做法四：滇味黄牛肝菌

1、干黄牛肝菌泡水并洗净，切成片；

2、将蒜去皮洗净切成小片；

3、绿辣椒去蒂去籽切成长段；

4、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与辣椒段下锅稍炸一下；

5、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；

6、放入盐、味精起锅即可。

黄牛肝菌清洗有什么技巧

1、牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。

2、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。

牛肝菌要泡发多久

一般的需要1——3个小时。

干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。

西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。

买的干牛肝菌该如何做？

牛肝菌可以放入适量辣椒一起炒着吃，再做以前可以准备适量的干牛干菌，把它用清水泡软以后切成片状，再准备适量的干辣椒，把它切成段，在锅中放适量食用油，加热后把辣椒出锅炒香，再放入适量葱姜，然后把切好的牛肝菌入锅，炒匀以后放生抽和食用盐调味，再炒二三分钟就能出锅。

仔细清洗牛肝菌：放入保鲜盒，用力摇晃，次数以摇晃后水清为宜。静止泡发。我用的是凉水，泡2天。期间换过两次水。泡发东西要记得换水，否则无论哪一季节都容易变质。要记得如急需煮汤，可用温水泡发。牛肝菌，是一种营养丰富的菌类食材，首先把牛肝菌干用温水提前，浸泡30分钟左右，洗净，改刀切成大片状，把牛肉切成2厘米左右的片，用盐和红薯粉腌制上浆抓匀，锅上火烧热加入肉汤适量，放入切好的牛肝菌大火煮开，烧五分钟左右，然后加入腌制好的牛肉片都煮3分钟左右，调好味散上香菜未，一道可口营养的牛肝菌牛肉汤就做好了。

准备材料：牛肝菌2个、芦笋1把、油少许、生抽少许、酱油少许、淀粉1小勺、凉水适量、盐少许。加进白酒，等白酒煮至浓缩一半，再加入牛肝菌及泡牛肝菌的水，接着放入风干小西红柿和高汤煮滚，再放煮软的面条混炒一下，即可盛盘装饰。

冷冻的猪脊骨自己解冻，如果赶时间的话也可以用清水泡着解冻；将牛肝菌干用清水清洗一下，然后泡上半小时。酱汁收的快干的时候,取一炒锅,将1/3的酱汁放入锅中,取1大勺煮意面的水,然后把意面滤水,放入酱料中翻炒均匀约1分钟,就可以上菜了！

干牛肝菌的家常做法

干牛肝菌的家常做法具体如下：

一、材料：干牛肝菌、盐、松茸粉、油。

二、步骤：

1、野生干菌子特别藏沙子，泡发后开着水龙头冲洗好几遍。

2、热锅少油。

3、把洗干净滤干水分的菌子倒进去，加盐松茸粉。

4、翻炒均匀，迸发出香气就可以出锅。

牛肝菌

牛肝菌，真菌门层菌纲真菌，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药，多集中在海拔高度300m~600m之间，在海拔200m或700m也有生长，但数量很少。

云南各地均有分布。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

温度是影响美味牛肝菌发生的重要指标，反过来温度是一个由多种因素（坡度、坡向、海拔）决定的结果。温度又会影响湿度，而湿度对美味牛肝菌的发生也有影响。

牛肝菌怎么洗干净沙子？

在放牛肝菌的水里放点面粉，揉几次，沙子就没有了，泡发之后别沥水，里面放点面粉，用手揉几次，再用清水冲干净就可以了。

相关说明

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。