冠突散囊菌百度百科

冠突散囊菌（Aspergillus fumigatus）是真菌界中的一种常见的土壤真菌，也是一种由人和鸟类呼吸的空气中分布广泛的真菌。它可以在不同环境和不同物品上生长，包括土地、水、植物、食品、动物和人。在人体内，冠突散囊菌可能会引起吸入性肺曲霉病等感染性疾病，对免疫功能较弱的人群会产生重大影响，如易感感染者、化疗、放疗患者、器官移植人员、造血干细胞移植患者等，故需引起高度重视。

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冠突散囊菌的介绍

冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗称“金花”：属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、木屑等基物上。该种分布于中国、南非、以色列、瑞士、英国、美国等地。冠突散囊菌是小冠曲霉（Aspergilus cristatellus）的有性型。

冠突散囊菌的简介

冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种 。（详见：中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3—2002紧压茶茯砖茶）。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。 它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素。黑茶又叫边销茶，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区，因而被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。

茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。

问下茯茶里有黄点，是什么？

    茯茶在其加工过程中经过了一道独有的“发花”程序，生成一种有益菌——“冠突散囊菌”，它一方面吸收茶叶中的有效成分作为自身生长发育的营养，一方面通过自身的代谢，产生一系列有益于人体健康的各类小分子化合物，使其内里金花茂盛，独具菌花香和松烟香，茯茶的特殊口感和功效便由此而生，这正是它不同于其它茶类或其它黑茶茶品的独特之处。

冠突散囊菌（Eurotium

Cristatum）——微生物学界定为：属于真菌类，子囊菌科，曲霉菌属，是有益酵素类菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，促进有益物质形成，使茶叶口感优化。茯砖茶加工的发花过程是通过控制外界条件，促进冠突散囊菌自然的生长、发育、繁殖、成熟，它的含量直接影响茯茶的品质，被作为评判茯茶品质的优劣标准，有“茶好金花开，花多茶质好”的说法。

“金花”有极强的护茶作用。研究发现，它在一定的条件下，有很强的“霸王性”，抑制各种菌株无法生存。正因为这个特征，茯茶能长期存放，且历时愈久香更浓、质更佳。茯茶香气浓郁，古有“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”。

微生物用于制茶的菌种有哪些？

霉菌类

1冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）

冠突散囊菌又名金花菌，是中国传统发酵黑茶———茯砖茶中的优势菌，是金花形成的主要原因。研究发现，从酱香大曲中分离筛选得到冠突散囊菌，具有产花香和果菜香的能力，醇、酮和呋喃类是其主要的呈香载体物质。从茯砖茶中分离纯化得到的冠突散囊菌，液体发酵时产生浓郁的菌花香。

冠突散囊菌须在温度和湿度多少时生长最好

方心芳院士通过半年的研究，确定了茯砖茶中常见菌种的类别和生长特性，明确给出了控制和抑制主要杂菌（青霉菌和黑霉菌）生长，使“金花菌”成为优势菌群的基本条件，即：

1、环境温度25℃～30℃

2、环境相对湿度95%，茶叶含水率15%～30%

芳心方院士是中国研究茯茶的第一位科学家。这段历史，在《方心芳传》的第108页，有名确的描述。

百度百科：方心芳

金骏眉茶里的小黄粒是什么？

茶界向来有“白霜可见，金花难觅”的说法，这里说的金花是一种菌，学名：冠突散囊菌，是一种对人有益的酵素类菌，极为珍贵。

“金花菌”本身无营养，但其能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质，转化成对人体有益的物质，这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质，使其更甘甜爽口，且能增强人体机能，改善人的阴阳平衡，同时能有效抑制有害霉菌的生长，继而帮助人体抵抗疾病的入侵。

但金花较为罕见，普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花，有一些必要的前提条件：

①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。

②茶叶渗出物浓稠。

③“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。

三大条件缺一不可，才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。

以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”，然而经常有人在茶上发现一些小黄点，以为是金花而喜出望外，千万小心，这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。

黄曲霉属强致癌物质。外观呈片状分布，生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生，“造旧”的普洱多产生黄曲霉。

怎样识别金花和黄曲霉？

外观辨别

1. 黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，呈黄褐色或黄白色；金花任何时段都是金饱满的圆形颗粒。

2. 在休眠期，黄曲霉只有粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成；金花不会有菌丝存在。

3. 黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧，容易吹散落成粉状；而金花附着紧实，不易掉落。

4. 黄曲霉是丝状或粉状成片分布，为浅,在茶的表面就可看到；金花通常在茶饼、砖、沱的内部，为点状颗粒，呈金，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚

冲泡后辨别

黄曲霉霉变茶，汤色黑红或棕黑，浑浊粘腻，味道有霉变味；而有“冠突散囊菌”的茶品，茶色红亮，且较普通茶品更加清澈透亮，口感滑顺，甜香，极耐冲泡。

长黄曲霉的普洱茶是变质茶，冲泡后气味很呛鼻，有极强的霉变气息，而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑，还有金花特有的甜香。

茶叶中🈶金黄色粉是什么？

是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

只有黑茶类茯茶，才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落

请问：黑茶中的冠突散囊菌（也称金花 ）和黄曲霉是属同一菌种吗？对人体有害吗？

冠突散囊菌（金花 ）和黄曲霉同属于真菌界-子囊菌门-盘菌亚门-散囊菌纲-散囊菌亚纲-散囊菌目-发菌科。冠突散囊菌属于散囊菌属，黄曲霉属于曲霉属。黄曲霉是一种常见的有害腐生菌，冠突散囊菌是一种罕见的自然益生菌。学术界做过很多药理研究和毒性、安全性研究，均证明冠突散囊菌具有非常显著的药理功效且未发现任何毒副作用。

“网上说金花菌属于二级保护菌种”是真的吗

是真的。明朝嘉庆年间，伏天酷暑之际，连续六七天的大雨把正在赶路的一支泾阳商队困在了甘肃。这场大雨哪里只是耽搁了行程，严重的是从湖南安化购买的一批黑茶渗了水，在这些商人犯难的时候，万万也想不到正是这批黑茶开启了古丝绸之路上的神秘之茶、神秘“金花”。渗水的黑茶过了四五天后，长出了金的小颗粒，这就是“金花”。

金花，学名冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，属于益生菌，虽然早在千年之前就与人结缘，但却是中外微生物学家在地球上新发现确认不到三十年的微生物物种。它是中国茶类行业唯一列为国家二级保护机密的菌种，含有450多种对人体有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。

黑茶里面的黄点是什么

黑茶里面的黄点是一种真菌，学名叫“冠突散囊菌”，在显微镜下就像是一朵朵金色的小花，非常的美丽，故又被叫做金花菌，而且经过研究证实，这种真菌能够改变茶叶香气。

黑茶里面的黄点学名是冠突散囊菌也叫金花，在高倍放大镜下，金花呈金，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力。

黑茶金花的功效作用很多，除了能够提高茶叶品种香气外，还有超强的抗氧化能力，能延缓衰老预防疾病。还可以减少有害菌对人体的伤害，对肠道菌还有维持平衡的作用。