永春佛手香气

永春佛手为柑橘科植物，果实呈手掌状，故名佛手。其果皮内含有丰富的精油，香气独特，被称为“芳之王”。永春佛手的香气清新怡人，具有镇静神经、开胃消食、驱蚊除臭等功效。常被用于制作香水、精油等产品，也是中药中的常用原料之一。

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永春佛手茶品鉴四要点

正如品酒一样，品鉴茶叶质量重在色、香、味三方面，所不同的是有的茶叶还评叶底。下面就以清香型永春佛手茶为例，分四要点说明如何品鉴茶叶：

一、 嗅香气 ：冲泡后，用拇指、食指、中指将杯盖竖起移至鼻端，深吸嗅香。香气以其品种的花果香型，如佛手茶的香橼香、雪梨香，其香强持久且耐泡为佳；品种香弱的为次；如带有烟、焦、霉、水闷气、日晒气、油气等异味为劣。嗅香气应热嗅、温嗅、冷嗅相结合。第一泡判别茶叶中的异气味和 香型 ，第二泡判别香气的 浓淡、强弱 ，第三泡判别香气的 持久性 。

二、 观汤色 ：嗅香气之后，立即将茶汤倾倒入审评碗中，然后趁热辨别茶汤的颜色、深浅、明暗、浑浊等。永春佛手茶汤色一般要求 橙黄或浅金黄，以明亮清澈为上品 ，暗淡混浊为次。一般来说，清香型的永春佛手茶汤以金为佳，夏茶以橙为好，秋茶以浅橙为好。

三、 尝滋味 ：看汤色的同时或之后尝滋味。尝滋味要趁热（45-50℃）时最为准确。用茶匙舀取适量茶汤吮入口中，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，使舌部味蕾充分感受，作出相心的综合反应。舌头各部位对味觉分工不同，舌尖辨甜味，舌两侧辨咸酸。舌心辨鲜涩，舌根辨苦味，咽喉与鼻腔相通，亦可辨香气。茶汤在口中打转不宜过久，以免舌头失敏感性。审评滋味是品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚、鲜涩、甘甜、鲜爽、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及茶叶火候等。茶汤入口，有一股芬香，过喉甘滑、醇厚、鲜爽、回甘为上品。第一泡滋味浓度大，先辨别有否杂异味、品种味；第二泡滋味最好，品种特征更明显，对辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘有利，是判定级别的依据；第三泡辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、二泡的滋味是否基本一致。永春佛手茶滋味要求“ 醇厚圆滑无异味，入口生津富活性，落喉甘润韵无穷 ”。

四、 察叶底 ：先嗅叶底余香，用右手将审评审杯倒翻，左手持杯盖半盖着杯面，移至鼻端深吸嗅香。然后将茶渣倒入装有清水的叶底盘中，用汤匙翻动叶片鉴别。叶底主要观察：1、嫩度：叶了的柔软肥厚程度，具弹性还是硬挺；2、匀整度、断碎度；3、叶色；4、红边红点分布情况，是鲜红色还是褐红色；5、品种纯度、有无品种混杂。永春佛手茶 叶底以肥厚、柔软、明亮、色泽一致、绿叶红边、匀整、纯正者为佳 。补充一点说明，品鉴时通常泡三泡即可，不等于只泡三泡，那就浪费了，永春佛手茶耐泡，可以多泡好几泡，具体看个人感觉喜好。

白云山人曰：嗅其香，观其色，尝其味，茶焉廋哉！茶焉廋哉！

白云山人编辑20170301

福建十大名茶 永春佛手

中国的茶文化历史悠久，在全世界具有一定影响力。随着生活水平的提高，会享受生活的人越来越多，而品茶，也是体现人们生活质量的一种表现。福建地区，可以说是中国名茶的重要产地。那么本期饮食文化就来为大家介绍福建十大名茶有哪些！

永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。

永春佛手茶是福建乌龙茶中风味独特的名品，鲜叶似佛手柑叶，叶肉肥厚丰润，质地柔软绵韧，嫩芽紫红亮丽，制好后外形如海蛎干，条索紧结，粗壮肥重，色泽沙绿油润，冲泡时，香气馥郁幽长、沁人肺腑，其汤色金黄透亮，滋味芳醇，生津甘爽。

佛手茶相传为清康熙二十九年（0690年），安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上而得（见庄灿彰《安溪茶业调查》）。康熙四十三年（1705年），传入永春达埔狮峰村。

佛手制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种，现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。

经福建中医学院研究证明，佛手茶对结肠炎、胃炎、止泻有显着的治疗作用，对降血脂血压、软血管等有保健功效。此外，佛手茶还具有提神益思、清心明目、利尿解毒、健美延年、降血糖，颐养身心等保健功效；经医学博士、主任医师周来兴长年临床经验证实，永春佛手茶对支气管哮喘及胆绞痛、胃炎、结肠炎等胃肠道疾病有明显辅助疗效。

“极品茶王”永春佛手茶的功效与作用

如果说福建什么出名，那么我想就非茶莫属了，为什么这么说呢？福建的茶文化有一千年的历史了，作为盛产茶的天然之地和独特的地理位置分不开，而且出产的茶更是种类繁多，下面我就为大家介绍一下向来有“极品茶王”之称的永春佛手茶，希望大家喜欢。

永春佛手茶永春佛手茶，产于着名乌龙茶主产基地——福建省永春县，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。因其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显着的治疗作用。并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽。内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香。滋味醇厚回甘，品种特征显。耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈。叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。”

佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶，冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋，相传是安溪县骑虎岩寺一和尚，把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培植而成。

其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种至今。清光绪年间，县城桃东就有峰圃茶庄，在百齿山上开辟成片茶园种植佛手。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句：“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”原全国副委员会周谷城先生亦为之题赠“永春名茶”条幅。

功效

永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21℃，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。

茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显着的治疗作用。并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

【结束语】永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”。系乌龙茶中的名贵品种之一，产于福建省永春县。研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显着的治疗作用，常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。

永春佛手属于什么茶

乌龙茶。

永春佛手是一种乌龙茶，产自福建省永春县，可以分为红芽佛手与绿芽佛手，其中以红芽佛手的品质最优，经做青、炒青、揉烘等工艺制作而成，具有香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘等品质特点。

当地种植永春佛手茶已有三百多年历史，因属于大叶茶，叶形似佛手柑而得名。该茶可以分为红芽佛手、绿芽佛手两类，其中一个前者为佳。

永春县也以种植红芽佛手为主，一年四季中主要采春茶，经做青、炒青、揉烘等工艺制作而成，成品茶的外形条索肥壮，色泽乌润砂绿，香气馥郁悠长，冲泡后汤色橙黄明亮，滋味醇厚回甘。

优质的佛手茶带有雪梨香、奶糖香、香橼香等香型，散发着自然花香或果香，俗称为“佛手韵”，因而佛手茶又名为香橼种、雪梨。永春佛手大多生长在海拔较高的山区或半山区，正应了“高山出好茶”的茶谚。

乌龙茶简介

乌龙茶（Oolong Tea），属于青茶、半发酵茶，其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。

品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现

在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“

健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区，其主要生产地区是福建省安溪县等地。

优质的永春佛手茶怎么鉴别？

永春佛手茶品鉴

【干茶】形似铁，砂绿分明，卷曲、紧结、呈青蒂绿腹蜻蜓头状

【汤色】汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓的标志。

【香气】干茶香、茶汤香气飘香而持久，香气浓郁丰满，略带煌口香

【口感】叶质鲜嫩、口感醇厚、满口生香、韵道饱满、耐冲泡、回味甘香持久

【叶底】叶底大小均匀完整，肥嫩适中。

泉州的特产茶叶是什么

泉州的特产茶叶是安溪铁观音、永春佛手茶、石亭绿茶、德化油茶、毛蟹茶、玉斗坑子口香茶、梅占茶、安溪本山茶、眉山乌龙茶、安溪茶、福建乌龙茶。

安溪铁观音

安溪是中国乌龙茶的主要产区，这里种茶历史悠久。安溪境内雨量充沛，气候温和，终年云雾缭绕，非常适合茶树生长。在众多的茶树良种中，品质最好的，最有名的就是“铁观音”了。铁观音原产泉州市安溪县西坪乡，有200多年的历史，品质特征是茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。

永春佛手茶

永春佛手茶的特点是条索紧结肥壮卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，带着独特的果香味。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手，又称“金佛手”。以红芽为佳，鲜叶大的如掌，椭圆形，茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡。

石亭绿茶

南安石亭绿，又名石亭茶，是炒青石亭绿茶，以具有“三绿三香”的品质风格而著称。石亭绿茶外形紧结，身骨重实，色泽银灰带绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿。集“三绿”之美。石亭绿茶滋味醇爽，香气浓郁，似兰花香，又似绿豆及杏仁等香气，誉为“三香”。

乌龙茶都有哪些种类

乌龙茶的种类有哪些呢，让我们一起来了解一下吧。

乌龙茶的种类有铁观音、大红袍、肉桂茶、水仙茶、白芽奇兰、永春佛手等。具体介绍如下：

1、铁观音

铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养成分。铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点。

2、大红袍

大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久。大红袍最为突出的一点就是拥有馥郁的兰花香、桂花香、乳香等，香高而持久、锐则浓长、清则幽远、滋味醇厚、滑润甘爽，即使冲泡七八次，仍然能够闻到茶香。

3、肉桂茶

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。肉桂的桂皮香明显，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝。肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙，但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩，但是一般很快回甘，而且留韵长久，回味无穷。

4、水仙茶

水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种，原产于闽北。水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香浓锐，有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙，耐冲泡，叶底软亮，叶缘红点鲜红。内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香。

5、白芽奇兰

平和白芽奇兰，是中国珍稀乌龙茶良种，主产地位于大芹山一带。白芽奇兰外形条索紧结或圆结，匀整美观，色泽青褐绿润，毫显芽梢间白绿。汤色杏黄、金黄、橙黄、清澈明亮。香气突出显著的兰花香，香气清高浓郁锐长。味道清香细腻浓醇饱满，带兰花香，回甘明显舌底生津。白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出。

6、永春佛手

永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种。永春佛手产于福建省永春县。佛手常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种，适应性广，抗逆性较强。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘，耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。

　　永春佛手是福建十大名茶之一，也是乌龙茶中的极品，下面就为大家介绍一下佛手茶冲泡方法，一起来看看吧!

　　一、使用茶具：

　　白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗110 ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。

　　二、洗涤加温茶具：

　　用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。

　　三、取茶样看外形(茶叶的外形与色泽)：

　　扦取具代表性永春佛手茶样5-6克于冲泡杯(审评杯)中;同时察看茶叶的`外形是否紧结，色泽是否砂绿油润。永春佛手茶外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。

　　四、冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)

　　1、以100℃开水冲泡(山泉水及矿泉水最适宜)。

　　2、先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。

　　3、审评内质。第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看品种香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征(香椽香等)是否明显;约2分钟时，倒出茶汤于审评碗中，看其汤水是否金黄清澈;品其汤水，是否纯正醇厚回甘，香气是否与杯盖一致，是否有永春佛手的品种特征。

　　第二泡：

　　以第一泡同样的方法冲泡。2分钟时闻其杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断香气的强弱程度。3分钟时倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度。

　　第三泡：

　　与前两次冲泡方法基本一致。3分钟时，闻其杯盖香，与前两次香气比较，判断其香气的强弱纯正程度。4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断本泡茶样的耐泡程度。有需要进一步审评可以同样方法继续冲泡、审评其香气滋味。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中评叶底。

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永春佛手茶的品质特征

永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。

永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。春茶比较好,价格比较高.追问有人说冬片比春茶贵，所以我不解。

追答在永春，佛手茶一年可分为春、夏、暑、秋、冬五个茶季，个别高海拔地区(海拔高度在700—800m)只能生产四季茶叶。茶叶质量优次分别为春茶、冬片、秋茶、夏茶、暑茶。

青茶有哪些品种，常见青茶的品种名称及排名

青茶品种主要有铁观音、大红袍、黄金桂、大叶乌龙、冻顶乌龙、凤凰水仙、武夷岩茶、水吉水仙、永春佛手、梅占青茶等，虽然口感有一定的差别，不过营养价值都特别的高，青茶的颜色为深绿色或青褐色，茶汤为红色或棕，茶味比较重，入口甘甜，香气浓郁。

喜欢喝茶的朋友，应该知道中国六大茶系，这是根据茶叶的加工方法和色泽来进行的一个大致分类，包括红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶这6大茶类，其中青茶也就是我们熟知的乌龙茶。

青茶种类

青茶的颜色为深绿色或青褐色，茶汤为红色或棕，青茶品起来，茶味比较重，入口甘甜，香气浓郁，喝过后不会有涩口的感觉。

在生活中常见的青茶主要有铁观音、大红袍、黄金桂、大叶乌龙、冻顶乌龙、凤凰水仙、武夷岩茶、水吉水仙、永春佛手、梅占青茶等品种，虽然口感有一定的差别，不过营养价值都特别的高。

1、铁观音

青茶的品种有很多，铁观音就是常见的一种，铁观音被称为中国十大名茶之一，它的口感纯浓，经常喝的话，能够起到抗衰老、清热降火等功效。

2、大红袍

大红袍是青茶的一种，很多人都喜欢用它泡茶，它的口感独特香气馥郁，长期饮用大红袍能够起到保健的作用，还有着消除疲劳、增加免疫力等功效。

3、黄金桂

黄金桂有着一早二奇的称号，用黄金桂泡出来的茶特别的香，茶的颜色也是金的，平时用黄金桂泡茶喝，能够起到提神益思、美容养颜、抗衰老等多种功效。

4、大叶乌龙

大叶乌龙的产地在安溪长坑珊屏，它的产量高品质也很好，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，它能够帮助肠胃清理垃圾等有害物质，对身体健康有利。

5、冻顶乌龙

冻顶乌龙也是青茶的一个品种，被人们称为茶中圣品，茶色也是金黄的，香味浓郁，口感令人回味无穷，饮用冻顶乌龙能够起到生津止渴、改善皮肤过敏等作用。