桂花糕介绍

桂花糕是一种传统的中式糕点，因为它加入了桂花的香味而得名。桂花糕主要由糯米粉、糖、桂花和食用油等原料制成，口感软糯，香甜可口。

桂花糕的制作方法比较简单，首先将桂花花瓣清洗干净晾干，然后加入适量的开水，泡制成桂花水，再将糯米粉、糖、食用油和桂花水混合均匀，蒸熟后就制成了桂花糕。

桂花糕的食用方法多种多样，可以现热现吃，也可以切成小块，油炸一下，或者烤一下，让口感更加脆香。

桂花糕不仅仅是美食，还有一定的保健作用，桂花糕中的桂花能够起到祛风散寒、调节气血、消除疲劳等作用，同时还有一定的抗菌作用。因此，桂花糕不仅是一道美食，也是一种健康营养的甜点。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

1、桂花糕用糯米粉、糖和桂花蜜为原料制作而成。

2、桂花糕是中国特色传统小吃。桂花糕造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

3、桂花糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。

其他比较有用的内容推荐1：

1、桂花糕并不是某一个地方的特产，这是国内一个非常有特色的点心，已经有三百多年的历史，比较出名的桂花糕有南京桂花糕、咸宁桂花糕、峡阳桂花糕。

2、桂花糕是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕简介及详细资料

菜品特色

造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

生产制作 做法一

原料配方

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

步骤

1.制熟粉:将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉:将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖:按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子:按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型:以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法二

原料配方

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

做法三

原料

主料:糯米粉250克 面粉150克

辅料: 糖 桂花适量

调料:白砂糖90克

步骤

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

做法四

【食材明细】

原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺

配料:淡奶油、炼奶

调料:砂糖约30克、片糖约80克、水

【制作步骤】

1.由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

2.往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

3.再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

4.喜欢炼奶的，这个时候可以放。

5.最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。

6.准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带做好的糕也会略带，而且比砂糖的甜份会略高。

7.大火烧开至片(砂)糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

8.如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

9.大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

10.奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。

食疗功效

1.抗癌作用:上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

2.抗菌作用:荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。

3.利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

4.利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰:马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

做法五

材料:

马蹄粉250克

白砂糖250克

糖桂花1瓶清水800克+1200克

步骤:

1、准备原料。2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。

6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。

小贴士

1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。

4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。

5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。

水晶桂花糕

原料配方

一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

做法

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可

烹饪技巧

1、步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2、容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗干净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

芝麻桂花凉糕

原料配方

糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克

步骤

1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成。

软硬合适的糯米饭。

2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使其产生粘性，互相能粘连在一起。

3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。

4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上

均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。

入冰柜冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。

软炸桂花糕

【制作材料】

主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克

辅料:玉米面(黄)30克

调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克

【制作工序】

1. 将糯米粉和大米粉放入盆内，加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;

2. 再下入猪油拌透;

3. 方盘内刷上花生油，把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;

4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;

5. 凉后切成长方形，均匀撒上干玉米粉，再用筛子筛去干粉，放入花生油，锅中以中火炸透起锅，撒上白糖即可食之。

【制作要诀】

1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;

2. 所以炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，这样做出的糕就不会出现以上问题了;

3. 本品有油炸过程，需备花生油约500克

糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少许。

糖加水融化，然后倒入混合的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，所以粉比较乾，是颗粒状的，这样的粉蒸的时候要用蒸架，上下透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

桂花炒年糕

【制作材料】

炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克

【制作工序】

1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎)，擦绵，加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀，搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印，不宜搁久。

2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉)，用力按压，使其在模内粘结，然后用薄片金属工具刮去多余粉屑，刮平后将米糕敲出，放进低温烘房稍置。

3.装盒:拣去缺角、缺边等不合格品后，将合格品整齐装盒。

种类 南京桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透著一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。十月吃桂花糕正是时候，嚼著酥软的桂花糕，含着桂花的清香，何等享受。

咸宁桂花糕

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡--湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

峡阳桂花糕

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成"桂花酱"，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。峡阳桂花糕的特点是配料独特油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行，馈赠好友的佳品，盛誉百年。

水晶桂花糕

1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。

2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。

芝麻桂花糕

具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。

桂花炒年糕

形态:长方体，花纹清晰，底、面平整，边。

色泽:符合炒米本身色泽，均匀一致。

组织:细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。

口味:有米香和桂花香味，甜味纯正。

新都桂花糕

新都是杨升庵的故乡，而且桂花树遍布新都，所以新都又名香城。新都的特产也是桂花糕。

桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。

食用须知 营养成分

含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。

注意事项

由于桂花糕的原料为白糖和蜜桂花等 ，因而糖尿病患者忌食。

饮食文化

历史传说

相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他努力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。

到了明朝末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地"天顺荣"、"武灵轩"糖果坊将此糕的制作传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。

新都县城素有"香城"之称，它的得名缘于城内那处风光秀丽的人工湖。据县志记载，明正德、嘉靖年间，著名学者、文学家杨慎在居家的湖畔遍种桂树，并写下名篇《桂湖曲》，此后邑人便将它称为"升庵桂湖"，初年改名为"桂湖公园"，则升格为四川省文物保护单位，起了一个颇为拗口的园名，曰:"杨升庵祠及桂湖"。

传统工艺制作的桂花糕是绝对不会添加任何香料的。20世纪80年代前，每到桂花盛开时节，新都县城的大街上总可看见"大量收购新鲜桂花"的告示。熟糯米粉、新鲜桂花、碎冰糖粒是桂花糕的三大基本元素，用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。

打开盒子，但见粉白色的桂花糕排成两列方阵秩序井然地静卧，小米粒大小的桂花隐隐约约地散落其间，像艺术大师用深的颜料在白色画布上随意挥洒出的作品。拈起一块放到嘴里，门牙刚领略到糯米粉松软滋糯的质感，舌尖迅即敏感地接受了甜丝丝的讯号，蕴藏于糕粉深处的香味此刻愈发显得浓郁，那种莫可言状的清香在口腔里恣意振荡，其后沿着"天膛"再度冲进鼻腔，继而把信息传递给大脑中枢。

相关延伸

桂花

桂花是一味具有化痰止咳作用的中草药，和其他药材搭配效果会更好。桂花的功效与作用也不仅仅局限于中草药，桂花还可以作为花草茶音乐，还有更多桂花的食用方法、桂花的禁忌就需要大家跟着本专题一起了解啦。

一、桂花的功效与作用

在功效作用方面，桂花气味辛温，无毒，具有生津健胃、助消化、活血益气、化痰、止咳等功效，并且可以消除沮丧、平衡身心情绪、缓和精神压力。长期饮用桂花茶，对皮肤干裂、声音沙哑、口腔炎、牙周炎有一定疗效。

桂花是一种天然药材。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。由桂花蒸馏而得的"桂花露"，具有舒肝理气、醒脾开胃的功效，能治口臭、咽干等病，是上等的饮料。桂枝、桂籽、桂根皆可入药，由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、肾虚等症。桂根则可治疗筋骨疼痛、风湿麻木等病症。

二、桂花茶的功效与作用

1、桂花具有化痰、止咳、平喘的作用。

2、桂花芳香，具有行气之功，能够疏肝理气、散瘀止痛、安定神经、滋润皮肤。

3、桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效。

4、桂花滋阴补肾、补元气、调整机能、调解内分泌、保肝、养胃、排毒养颜。

4、经常饮用桂花可平衡神经系统，特别是能驱除体内湿气，舒畅精神安心宁神。

三、食用桂花的禁忌

桂花是观赏性与实用性兼备的优良花卉，它清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。桂花有着非常浓郁的香气，人们利用这一特性制作各种美味佳肴，或是制药服用、泡茶饮用等，效果极好。但桂花的香味过于强烈，服用切不可过量，以免出现不良反应，反而失去了它原有的保健作用。

路边天价桂花糕的成分

路边天价桂花糕的成分是桂花和米粉，白糖，糯米粉，蜜桂花，熟油。桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉，糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

桂花糕的相关介绍

桂花是一味具有化痰止咳作用的中草药，和其他药材搭配效果会更好。桂花的功效与作用也不仅仅局限于中草药，桂花还可以作为花草茶，还有更多桂花的食用方法，桂花的禁忌就需要大家跟着本专题一起了解啦。

造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

在功效作用方面，桂花气味辛温，元毒，具有生津健胃，助消化，活血益气，化痰，止咳等功效，并且可以消除沮丧，平衡身心情绪、缓和精神压力。长期饮用桂花茶，对皮肤干裂，声音沙哑，口腔炎，牙周炎有一定疗效。

桂花糕是哪儿的特产？怎样制作？

桂花糕是中国湖北咸宁、延平峡阳和南京的特产小吃。下面介绍做法：

准备材料：椰汁浆250ml、糖桂花80g、纯净水160g、糖50g、吉利丁片5片

制作步骤：

1、准备好材料，预先把吉利丁片放冰水泡软

2、椰汁浆 加入糖放锅里煮沸，然后放入2片吉利丁片煮化均匀，放一边放凉

3、糖桂花加纯净水放锅里煮沸腾

4、再加入3片吉利丁片煮沸均匀

5、装两个盆子

6、准备一个方形盒子，底下可以放保鲜膜，容易脱模

7、先倒入一大勺子，这里用汤勺子比较大，先一层椰汁浆放冰箱急冻10分至表面凝固，再重复一层桂花，如此类推

8、倒模后切出形状

9、成品图

桂花糕的营养价值是什么，桂花糕有什么营养价值

很多人都喜欢吃桂花糕，但大多数人都会流连的是它的味道，对桂花糕具备的一些营养价值问题都不太了解，可实际上食用桂花糕，对补充身体所需要的一些营养也是比较好的，那么下面我们就来为大家具体介绍一下，桂花糕的这些营养价值体现，这样我们就能享受它带来的美味，又有利于身体其他营养的补充。

配方：干桂花1克，茶叶2克。

制作：将干桂花、茶叶，入杯中，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

用法：早晚各饮1杯。

功效：强肌滋肤，活血润喉。

应用：适用于皮肤干燥、声音沙哑、牙痛等症。

药方2

材料：桂花数朵

调味料：精盐1小匙，冰糖1小匙

做法：1.桂花用盐水反复清洗、沥干； 2.将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出。

功效：可化痰散淤，治咳嗽。

桂花茶温补阳气的功效。主治：阳气虚弱型高血压病。症见眩晕，头晕，腰痛，畏寒肢冷，大便溏，小便清长，舌质淡，苔白，脉沉细。

通过上面的内容了解就可以发现，桂花糕的营养价值也是比较高的，还可以得温补阳气的功效，所以在平时的时候多去了解这些食物的制作，因为这样我们既可以享受这些食物的美味，又利于我们的身体健康。

桂花糕是用什么做的？

今天给大家介绍的这道“椰汁水晶桂花糕”，就特别适合秋天吃。它以糖桂花、椰汁、牛奶、吉利丁为主要原料。

A、芳香的桂花作为一种天然药材，能化痰平喘、健胃生津、安神理气、滋润皮肤，可以说好处多多。椰汁和牛奶也同样有滋润、养颜的作用，搭配在一起不但更香滑，滋补效果也更好。

B、吉利丁也叫明胶或鱼胶，被称为“平民胶原蛋白”，是从动物骨骼（牛骨或鱼骨）中提炼出来的。主要成分是蛋白质，呈半透明的黄褐色，常用于制作慕斯蛋糕、果冻等，主要起凝结的作用。

平时我们认为富含胶原蛋白，能润肤养颜的食物，如蹄膀、猪脚、鸡爪等，其中的胶原蛋白未经水解处理，分子结构非常巨大，人体很难吸收。多吃这些食物不但不能美容养颜，还会增加体重。

而这道“椰汁水晶桂花糕”，清爽无油，食材成本也不高，比动辄几百块的“胶原蛋白口服液”划算多了，效果一样好，却更美味。接下来一起看看做法吧。

椰汁水晶桂花糕的做法

步骤step

1.准备好各种材料。

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2.称量出适量白砂糖。这个糖量做出来的甜度适中，嗜甜的朋友可以适量增加一点儿用量。我用的甘汁园双碳白砂糖，颗粒均匀无杂质，不用过筛，成品也比较晶莹剔透。

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3.将两份吉利丁片分别在冷水中泡软（软化）后捞出，沥净水分。

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4.把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小锅，搅拌到糖完全融化后，加入一份吉利丁片，小火加热到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出备用。这样白色溶液就做好了。

步骤step

5.糖桂花和水同样倒入另一个小锅，加另一份吉利丁片，小火加热到吉利丁完全溶解，也盛出备用。这样糖桂花溶液也做好了。

步骤step

6.接下来入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分钟到凝固。

步骤step

7.在凝固的表面上浇2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固后，再重复倒入2勺糖桂花溶液。

步骤step

8.如此反复，直到装满整个玻璃盒。用热毛巾轻擦盒子表面，倒扣脱模后切块即可。

椰汁水晶桂花糕的成品图

椰汁水晶桂花糕的烹饪技巧

技巧tips

1. 小火加热两种溶液时一定要注意将温度控制在50-60度以内，如果超过80度，会影响吉利丁的凝固。

2. 马蹄粉和琼脂也有类似吉利丁这种凝结作用，但是和吉利丁不能高温相反，马蹄粉和琼脂需要蒸煮的高温才能凝固，而且成品比较浑浊，不如吉利丁做的清透。

3. 每一层的液体多少，可以根据盒子的大小来调节，用大汤勺来量取比较方便。一定要一层凝固之后，再倒入下一层的溶液，以免混合。

重阳节桂花糕 重阳节桂花糕介绍

1、重阳糕，亦称“花糕”，因在重阳节食用而得名，是重阳节传统节令食品。常见于江浙沪地区，全国各地区不怎么流行。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，故重阳糕又叫桂花糕。

2、高脂血症、冠心病患者可以选择不含猪油的重阳糕；胃肠功能不好的人可以自己制作一些经过发酵的重阳糕；胰腺炎患者可以选择清淡的、脂肪含量少的重阳糕；糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒盐品种的重阳糕等等。

桂花糕历史悠久，口感细腻，具体是怎么做的？

今天介绍一款口感丰富且清爽的椰汁桂花糕做法，是用桂花浆与椰汁冷藏制成的甜品，比传统做法多了份轻盈的口感，又能同时兼具椰浆的清香及桂花的幽香，而最巧妙之处。桂花糕是一种特色糕点，很多地方都有，风味独特，历史悠久，不仅外形好看，吃起来还非常的好吃，口感细腻，绵软香甜，老少皆宜，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃桂花糕。

1将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，加入水充分混合拌匀，用双手拌揉至粉成粗粉状，没有粉团，用筛子过筛一遍，糕粉醒30分钟，充分吸收水分。2.取一个方铁盘，在盘内侧刷上薄薄的色拉油（也可铺垫保鲜膜，防止脱模时粘连）将调好的粉浆倒入盘中，轻轻震出粉浆中的起泡后室温静置40分钟，时间到后包上保鲜膜上锅蒸30分钟。3、接着把糖水倒入过筛之后的粉面中，再倒入适量的油，搅拌均匀成面糊状即可。4、将准备好的容器上刷上一层油，再倒入面糊，加上一些干桂花。面粉和泡打粉一起过筛倒入白砂糖水中，再倒入酵母水，敲入2颗鸡蛋，用打蛋器高速搅拌大约5分钟，注意不要有大的气泡。

用糖桂花也是好的，但是我觉得这种方法能更好的散发桂花的香气，而且我没有每一块都加蜂蜜，就是感觉甜度桂花香度都刚刚好。用筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。不要用眼睛看啊，因为生的熟的看不出区别。揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来，以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。内部组织滋润松软，香甜细腻，有很浓郁的桂花清香，因此受到很多人的欢迎和喜爱，下边我就把桂花糕的做法分享给大家，我们一起来看看吧。

桂花糕怎么做好吃？

桂花糕是一种传统点心，在我们当地一年四季都有的卖，它是用大米、糯米做原材料做的一种点心，中间可以放上自己喜欢的馅料做夹层，例如:糖桂花、豆沙等等，然后在表面再淋上一些桂花蜜，撒上淡淡的金的干桂花，香气十足，让本身朴实无华的米糕多了一份甜蜜，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜；

【模具】8寸活底模具；

【做法】

1、准备好的150ml热水中加入40g白糖，搅拌均匀，把白糖化开，放在一边晾至温热；

2、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，搅拌均匀，加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道；

3、把晾至温热的水慢慢加入粉料中，边倒边搅拌，因为粉料的吸水性不一样，所以水分的用量可以上下调节10ml，搅拌成用手一捏就成团，一碰就能松开的程度，粉料过干会蒸不熟，手一碰还能散开，粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况，所以水分掌握是至关重要的；

4、搅拌好的粉料需要过筛一遍，这样会更加细腻，蒸出来的米糕口感也会更好，用筛子过滤到容器中，可以用刮刀或者勺子按压一下，筛的会更快；

5、把过筛好的粉料放到容器中，这里有什么容器就用什么，我用的是一个8寸活底模具，不建议桂花糕铺的太厚，不容易蒸熟，把粉料装到容器里面，轻轻的震一下或者用刮刀刮平，千万不要用力去按压，否则不容易蒸熟；

6、装到一半的时候停一下，在中间铺上一圈糖桂花，薄薄的一层，这样切块吃的时候每一块都能有桂花蜜，但又不会太甜，再撒上一层干桂花增加香气，然后把剩余的粉料都倒在模具中，把表面稍微整理一下；

7、表面整理好之后，再在上面撒上一层干桂花，上面盖上一层耐高温保鲜膜，避免水滴进去影响颜值，没有的也可以不盖；

8、锅里放入冷水，大火烧开之后继续蒸25分钟，桂花糕越厚需要蒸的时间就越久，需要根据自己的厚度来调整时间；

9、蒸熟的桂花糕放在一边稍微晾一会，切块装盘；

10、可以在桂花糕的表面挤上一点桂花蜜，撒上少许干桂花，这样松软香甜的桂花糕就做好了；

桂花糕的做法总结：

1、糯米粉的用量大约是粘米粉的一半；

2、切桂花糕的时候掌握不好大小，可以借助棉线来做个印记，切得会更加整齐；

3、蒸好的桂花糕可以趁热享用，吃不完要装保鲜袋，防止风干开裂；

桂花糕是怎么做的？具体的制作过程是怎样的？

桂花香的时候，正是吃桂花糕的时候。桂花糕有很多种，有糯米粉和糯米粉蒸的桂花海绵蛋糕，糯米粉和清粉做成的桂花凉糕，面粉和酵母做成的桂花发糕等等。

今天我们介绍一款口感丰富清爽的椰奶桂花糕，是由桂花果肉和椰奶冷藏而成的甜品。与传统方法相比，味道更淡，既有椰奶的香味，又有桂花的清香。最巧妙的是这种糕点可以演变成另外两种不同的做法(文末解释)。现在让我们来看看实践。

椰奶桂花糕

[材料/剂量]

椰子果肉层：

200克椰奶和200克纯牛奶

白糖45克，吉利丁片20克

桂花果肉层：

清水350克，桂花干10克

[制造步骤]

1.煮椰奶：事先将吉利丁片浸泡在冰水中，然后将椰奶、纯牛奶和细糖放入小牛奶壶中煮至沸腾，然后放入吉利丁片，搅拌至融化，室温下备用。

2.桂花浆煮开：将吉利丁片提前浸泡在冰水中，再取一壶，将清水、桂花干和白砂糖放入牛奶壶中，煮沸后关火，冷却一会儿，然后放入吉利丁片，搅拌机中搅拌至融化，室温下待用。

3.组合制冷：选择一个可以放入冰箱的模具，先倒一层椰奶，放入冰箱20~25分钟至凝固，再倒一层桂花浆，放入冰箱20~25分钟至凝固，以此类推。重复操作，多少次操作多少层，两层只需要操作两次；食用前冰箱冷藏2小时以上。

4.切块食用：时间到了，拿出来倒扣，切块食用。如果后扣无法取出，可以在脱模前在模具底部敷上热毛巾。

【重点详解】

1.注意椰奶，不要椰奶。椰奶和椰奶不一样。椰奶比椰奶香。通常椰奶要煮着反复喝，而椰奶是加工过的饮料，可以直接喝。

2.明胶，它是一种安全的食用凝聚剂，能使液体凝固，所以不能省略。吉利丁有片状和粉状两种，上述的吉利丁片可用等量的吉利丁粉代替。

3.煮椰奶的时候，煮到脱蒸汽。不要煮沸，以免椰奶和牛奶结块；桂花浆煮开离火后，放凉一会再加入吉利丁片，以免高温影响吉利丁片的凝固能力

4.这个桂花糕还可以有另外两个招数：第一，椰奶和桂花浆混合不分层，那么就是白桂花糕；第二，椰奶和牛奶被去除，只使用清水，桂花和其他材料，所以桂花糕将是透明的，每个人都可以自由选择。

桂花糕怎么做 桂花糕的制作步骤和技巧？

2.糯米糕的蒸制时间也要注意，过长过短都会影响口感。

1.将糯米粉放入碗中，加入适量水，搅拌均匀，使其变成糯米糊。

以上就是桂花糕的制作步骤和技巧，大家可以按照以上的方法一步一步制作出美味的桂花糕。在制作过程中要注意细节，才能制作出口感香甜、口感独特的桂花糕。

以上就是桂花糕的制作步骤和技巧，大家可以按照以上的方法一步一步制作出美味的桂花糕。在制作过程中要注意细节，才能制作出口感香甜、口感独特的桂花糕。

3.在煎糯米糕时，要用中小火，翻面时要轻手轻心，以免糯米糕糊掉。

2.将白糖加入糯米糊中，搅拌均匀。追问

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