鲫鱼豆腐汤放不放牛奶

放不放都可以，如果想增加奶香就可以加。鲫鱼豆腐汤白是因为高温下，油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，再被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，从而炖出乳白色的浓汤。

炖鲫鱼汤之前，可以先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄，然后再炖。因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高，有利于形成乳白悬浮液。这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白。