为什么炒菜要勾芡 生活妙招 关注:8.08K次 1、勾芡所使用的淀粉,在遇热以后,会产生一种糊化的现象,具有吸水、粘附以及光滑的作用。 2、在烹饪菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会增加菜汁对原料的附着力,进而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,烹饪以后的菜肴更加美味。 标签: 勾芡 炒菜 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://dongkepu.com/shenghuomiaozhao/784rjr.html