香油超过三年还能不能吃

不能。香油的保质期一般为18个月，当香油的存放时间过长，或者经常在高温的环境下存放，很可能就会导致香油发生明显的变质，引起香油上面产生大量细菌的滋生，不仅会影响香油的营养价值，有可能还会对胃部带来很大的刺激，危害身体健康。

香油分类

芝麻油根据香味特点分为两类：

一是香油，具有浓郁或显着的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。