普通冷面简单介绍

1、冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。其制作方法是，先将面和淀粉按一定比例和好，用压面机压制成细面条，边压边直接入开水锅里，煮熟捞出，用冷水多次冲洗，晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤，做冷面汤时要待冷却后撇油，以去腥味。

2、吃时，在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料，再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等，或放芝麻、泡菜、苹果片等，再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食，甜中带酸，香里掺辣，清爽可口。

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东北冷面是什么面

东北冷面是什么面

　　东北冷面是什么面，如今很多人吃饭的时候为了方便都是选择吃熟食，像东北的冷面或者烧鸭，烧鸡，烤猪耳朵，凤爪，鱼肠这些都是非常受欢迎，那么东北冷面是什么面呢？

　　东北冷面是什么面1

　　 是荞麦面条做的。

　　冷面属于机压面条，是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，再放上猪肉片的面条。冷面有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的，二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面有冷面和温面两种，面条的做法一样，只是汤的凉热有别。

　　汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等，在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。

　　冷面是朝鲜族世代相传的特色食品，被看作是上等的佳肴之一，荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的'美食。

　　 注意事项：

　　三大要素之一汤冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分。

　　还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝，推荐东北特产水果苹果梨。

　　朝鲜冷面专用的面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，当看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出。

　　加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

　　东北冷面是什么面2

　　 在东北冷面也分派别。

　　延吉丨朝鲜族冷面 因为得天独厚的地理位置，这里拥有全中国正宗的朝鲜族冷面。我们平时认定的东北冷面，实际上就是这种延吉市人民喜爱的民食冷面。所有的冷面是酸甜口，咸口的冷面将受到所有延吉人民的鄙视！

　　沈阳丨西塔大冷面 是沈阳人最爱的冷面，在冷面界纵横了几十年，但在延吉却会被瞧不起，因为它是咸口的。别看我们是咸口，但就是这么厉害你没办法。

　　苏家屯丨肉酱冷面 苏家屯听上去是个屯，但其实它是沈阳的一个区，今天我们谈到冷面，苏家屯必须拥有姓名。苏家屯冷面的特点是香，用猪五花和辣椒大火炒制而成的红油辣肉酱敦实又浓香，该说不说咸口冷面还是有其独到之处。

　　鸡西丨鸡西大冷面 鸡西冷面那是相当美味，原谅我词汇匮乏了。鸡西冷面完全和延吉冷面背道而驰，你不要问我啥是酸甜，鸡西大冷面明明白白告诉你，冷面这一口味道，还可以是酸咸的！

　　当然还有佳木斯拌冷面 、集安榆树皮冷面 、绥中热汤冷面 ……来了东北你会发现，冷面能让东北人吃出花儿来。

　　 02冷面应该怎么做？

　　其实冷面的做法并不困难，只要手艺好，随随便便就能做出好吃的东北大冷面。

　　首先你要准备一个不锈钢的大碗，以及买来的冷面和冷面汤~当然冷面汤是可以自己熬的，不过成本又高、夏天还这么热，不如直接到超市里买冰镇的。

　　将冷面放入锅中煮软，然后将冷面和汤放在冰箱里冰镇一下~这样清凉的温度才适合夏天，接下来的步骤就简单了。

　　将冷面放在碗里，再码上几片酱牛肉，半个水煮蛋，一撮黄瓜丝，几片辣白菜或番茄片，一点辣酱和香菜轻轻做点缀……

　　如果家里有冰块，还可以加上冒着冷气儿的冰块，这样的冷面，光从视觉上看，就已经被它俘虏了~

　　将冷面拌匀吃前记得将搅拌均匀哦~

　　然后想一个正宗的东北人一样吃冷面！先喝一口汤润喉，然后嗦一口弹牙的冷面，这种感觉让无数人捶胸顿足，不自觉地大声呼“爽”！

　　堪称一碗美味，撞击你的舌尖与味蕾~

　　冷面口感清凉爽滑，吃起来不像面条，更像米粉，但又比米粉筋道弹牙，一口下去，酸、甜、辛、辣、香5种口味，充斥口腔，真是让人不得不爱！

　　东北冷面是什么面3

　　 烤冷面是什么做的

　　 做法：

　　1、冷面一片。这种冷面要比泡着吃的那种冷面要细也要软。

　　2、平底锅刷少许油，烧热，然后把冷面扑上去，取一个鸡蛋，搅匀，然后洒在冷面上。

　　3、待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。

　　4、为了更具有烧烤风味可以在冷面上撒点孜然和咖喱粉。然后抹上蒜蓉辣酱，撒上葱花。其实还应该撒一些香菜末，但是我家今天没香菜了，而且儿子也不爱吃香菜，每次吃烤冷面都要把香菜挑出来。

　　5、一般人家里也没有切冷面的那种铲子，可以把冷面盛出来用菜刀切，不会影响味道。

　　这样，美味又卫生的烤冷面就制作完成了。

　　 烤冷面是什么材料做的

　　 原料：

　　冷面4张、香菜2根、洋葱1个、蛋4个（小个头滴）。

　　调料：

　　油、糖、醋、老干妈（摊上用的辣酱，偶用的老干妈，味道还是不错滴）。

　　 做法：

　　1、锅内放少许底油烧热；

　　2、放进冷面，加入1个打散的蛋液，再放入洋葱丁，等稍凝固翻面；

　　3、再加入糖和老干妈，喷入米醋撒上香菜末，就出锅喽。

　　面皮也能自己做

　　材料：荞麦面粉100克、淀粉100克、小麦面粉100克、碱面、盐

　　 步骤

　　将三种面粉倒在一起，再加入配料；

　　倒入凉水，揉成有一点发硬的面团；

　　用保鲜膜把面团盖上，发30分钟；

　　拿出面团并擀开；

　　烧开水煮熟后，立刻用凉水过一遍，沥水晾干就可以备用了。

　　 烤冷面吃了会胖吗

　　烤冷面是一种东北的美食，那爱美的人士能够吃烤冷面吗？它的热量是多少呢？下面我们就一起来看一下烤冷面吃了以后会不会发胖吧。

　　烤冷面的主料是用面粉制作的，而且还是用烤制的方式，所以热量还是不可忽视的。研究表明，每100克烤冷面中含有的热量大概是177大卡，建议处于减肥期间的人最好不要食用。

　　烤冷面最主要的营养成分就是淀粉和油脂，而这两样正好是减肥中的大忌。而且烤冷面往往还会在制作完成以后刷上厚厚的一层酱，这些酱一般以芝麻和花生为主，是含油量非常高的，这样算下来，烤冷面的热量就更高了。

　　有些人为了提鲜，还会往烤冷面中加入一勺白糖，这样固然能够使烤冷面的风味更佳，但是无疑又会为人体增加一份负担，使脂肪堆积的更多。

　　总之，烤冷面的热量是非常高的，不适合减肥的人食用。

凉面是什么面 凉面的简介

1、凉面是小麦粉做成的面。

2、凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。

3、世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。

烤冷面的冷面是啥

烤冷面的冷面是啥

　　烤冷面的冷面是啥，相信大家都听过或者是吃过烤冷面，这个配合了鸡蛋一起制作出来的小吃,不仅营养还好吃,而且还含有丰富的蛋白质,是一道地道的北方小吃，那么烤冷面的冷面是啥？

　　烤冷面的冷面是啥1

　　荞麦面。烤冷面的面皮是用荞麦面粉添加土豆生粉、食用盐、清水等材料制作而成的。烤冷面是黑龙江特色的小吃，制作食材包括烤冷面面皮、鸡蛋、香肠、葱花、番茄酱、蒜蓉辣酱、洋葱碎等。喜欢吃辣口的烤冷面可以多添加辣椒酱。做好的烤冷面需要趁热吃，以免影响口感。

　　1、烤冷面是中国北方的一种小吃，有油炸、铁板等方式制作，后来直接用煎的方式，烤冷面如今已经是火遍全国的小吃了，各个城市的美食街都能看到烤冷面的小摊子，烤冷面最早是叫钢丝面，因为是用冷掉的面条煎成饼子的，所以叫烤冷面，如今的烤冷面是用特制面饼做成的，还会夹上蔬菜和肉类，淋上特制的酱料，味道更丰富也更好吃。

　　2、这就是东北的烤冷面，其实更像是煎饼，还有一种冷面是韩国的冷面，因为韩流对中国的影响，很多韩国的美食也被中国观众知道，韩国冷面就是其中之一，韩国冷面是名副其实的凉面条，用机子把荞麦面压成面条煮好后要过凉水，再配上凉的牛肉汤，加上各种调料，配上泡菜、水煮蛋、西瓜、苹果片、黄瓜丝、牛肉片等等配菜，吃起来是酸辣口，很开胃。

　　3、冷面其实除了荞麦面还有普通面、玉米面等多种类型，但是如今最受欢迎的还是荞麦面，另外冷面的汤汁也很重要，清炖的牛肉汤撇去浮沫，加上酱油、醋、香油、辣椒面、胡椒粉、芝麻、蒜末、白糖等调在一起，菜码也很重要，韩国本地的纯正辣白菜最好，再加上蔬菜丝和鸡蛋等，拌在一起吃起来爽滑可口，最关键酸酸的汤汁真的非常开胃，在韩国，冷面是最常见的一种面食。

　　烤冷面的冷面是啥2

　　 烤冷面的面皮是什么面

　　烤冷面的面皮就叫做冷面，它并不是使用单一的一种面粉制作而成的，而是以乔麦面粉、土豆粉和小麦粉为主要原料，按照1、1、1的比例混合，并加入碱面、盐、水和适量食用胶制作而成。

　　烤冷面的的面皮是片状，比我们平时常见的冷面更加的轻薄和柔软，是可以直接食用的，其口感也会更加筋道。一般情况下，烤冷面的面皮有专门卖的地方，自己制作其过程比较麻烦。

　　 烤冷面的特色

　　烤冷面是黑龙江鸡西市密山市的地方特色小吃，其制作方法非常简单，将冷面放在铁板上煎烤，并加入鸡蛋、香肠等辅料，最后刷上酱料，酱香浓郁，口感筋道，如今已经火遍大江南北。

　　 烤冷面的历史渊源

　　烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面。源于1999年黑龙江省牡丹江第一中学门口的炸串摊子，摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，数量很少只有几张，结果在学生的要求下就下了油锅炸，冷面板比较厚，本以为炸出来的面会又硬有脆，结果恰恰相反，炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明。

　　故名钢丝面，几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。第二天门口的小摊便纷纷效仿，由于小贩不只是油锅，还有铁板炭烤等。于是便有了铁板，碳烤，油炸等做法的钢丝面。

　　几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸，所以各类商贩不断的推陈出新，不光是单独的加工冷面板，出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味，又有了夹肉馅，夹肠，加鸡蛋等。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

　　烤冷面的冷面是啥3

　　烤冷面的面主要是、荞麦粉、马铃薯淀粉混合水制成的。

　　这种特质冷面的质地更加柔软且薄，可以直接食用或是经过烤制等食用。烤冷面是生活中比较普遍的小吃，起源于黑龙江，做法多样，可以油炸、煎烤以及高温铁板碾压等。烤冷面的口味有辣味和不辣之分。

　　烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

　　烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

　　 烤冷面是什么

　　烤冷面据说是东北一道很有特色的地方菜，主要发源地是黑龙江的密山市，烤冷面的制作比较简单，一般主要就是以用鸡蛋，香肠作为辅料进行制作。

　　 烤冷面的营养价值

　　烤冷面的口感很好香脆可口，里面富含的营养成分也是比较多诸如蛋白质、纤维素、维生素、镁、钙、铁等，所以烤冷面里面的微量元素占比是比较高的，不仅能够满足人体细胞的运载提供足够的动力而且对人体的健康也能起到很好的保护作用。当然我们说烤冷面毕竟是属于高温油炸的食物，所以不能多吃，否则会引起口腔溃疡等疾。

　　 烤冷面的做法

　　烤冷面的做法比较多，我今天主要介绍以下做法供大家进行参考、

　　 烤冷面做法一

　　主要食材、烤冷面面饼、鸡蛋

　　辅助食材、香菜，番茄酱，蒜蓉辣酱白砂糖或蜂蜜，温开水

　　 具体做法

　　第一步、需要将香菜洗干净，用鸡蛋进行搅拌均匀;

　　第二步、将各种事先准备好的配料倒入小碗内调成酱汁备用，具体的还是根据个人的口味进行调配;

　　第三步、将炒锅进行预热用油均匀的撒满锅底将面饼铺开，接着在面饼上刷上少量的温开水，这样做的目的主要就是防止面饼变的硬硬的`;

　　第四步、将事先准备好的鸡蛋均匀的倒在面饼上，等到鸡蛋熟了然后将面饼进行翻面;

　　第五步、用事先准备好的小毛刷将调好的酱汁刷在面饼上，最后撒上香菜末就可以了。

　　 烤冷面酱料的制作方法

　　主要食材、朝天椒、番茄

　　辅助食材、姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。

　　 具体做法

　　第一步、准备好新鲜的朝天椒、番茄适量。一块姜，两头大蒜用搅拌机弄成糊状;

　　第二步、在炒锅中放入一小碗水，用温火进行烹煮，然后熬酱边熬边加糖。这个时候一定腰不停的进行搅拌这样可以防止粘锅，等到变的稠稠的了可以关火了;

　　第三步、把剩下的的蒜茸，等到凉却的时候可以装瓶了。

　　 烤冷面是哪里的

　　其实烤冷面具体是哪个地方的并没有一个很确切的说法，现在习惯说是哈尔滨的但是事实并不是，具体的起源有密山，鸡西，牡丹江之说，但是可能由于本身的知名度没有哈尔滨来的大，所以很多小商贩为了提高知名度说是哈尔滨烤冷面，渐渐的大家就习惯了这种说法。

　　 烤冷面的面皮怎么做

　　说到烤冷面我们不得不说下烤冷面的面皮，这是做烤冷面的第一步，很多人并不知道烤冷面的面皮是怎样做的，今天我就给大家好好说说、

　　主要材料、荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉适量

　　辅助食材、盐

　　 具体做法

　　第一步、将荞麦面粉、土豆生粉、小麦面粉倒入盆中进行搅拌;

　　第二步、将盐放进去混合搅拌，记得加上少许碱

　　第三步、用凉水将三种粉类进行混合;

　　第四步、一直进行搅拌直到稍硬才可以;

　　第五步、用保鲜膜将合好的面团儿封闭好大约半小时左右;

　　第六步、将封好的面团放到面板上用面杖擀开;

　　第七步、将面团儿擀成面皮后放在沸水中进行煮熟;

　　第八步、将煮熟的面皮用凉水过一下然后沥净水后晾干。

冷面简介

目录

1 拼音 2 注解

1 拼音

lěng miàn

2 注解

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

东北烤冷面介绍

东北烤冷面介绍

　　东北烤冷面介绍，生活中很多东西的热量还是比较高的，而且食物的热量对于想要减肥的人来说，日常饮食很是注意。比如说像烤冷面这一类的，热量是比较高，下面看看东北烤冷面介绍。

　　东北烤冷面介绍1

　　东北烤冷面，是一种以干冷面皮、鸡蛋、香肠（原产地大多数不加香肠）等为主料做的面食。

　　 东北烤冷面的做法

　　 做法一

　　准备材料：干冷面皮、鸡蛋、香肠、香醋、白砂糖、辣酱、小葱、香菜

　　做法：

　　1、往不粘锅内倒入少许油，待油温六成热时放入干冷面皮，待冷面煎的有些起油泡时，打入一只鸡蛋，待鸡蛋有些凝固，将冷面与鸡蛋翻面。

　　2、将已翻面的冷面稍微煎煎，放入香肠，糖少许，香醋，辣酱少许，最后撒些香菜和香葱末，将放好材料的冷面卷起来，在稍微煎一下，就可出锅了。

　　3、最后把卷好的冷面切成小块，就可以开动了。

　　 做法二

　　准备材料：烤冷面、特制烤冷面酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、陈醋、香甜口味沙拉酱、熟白芝麻、香菜、鸡蛋

　　做法：

　　1、平底锅烧热后，往平底锅内加入少量油，保持中火。

　　2、将冷面平放在锅里，小心不要散开，然后在冷面上喷些水（喷水的量要视冷面的湿度而定），这能使冷面软化，容易翻面。

　　3、将鸡蛋打入冷面中，尽量让其能覆盖整张冷面，稍煎一会，将其翻面，依次放入烤冷面酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱抹匀，然后撒上孜然粉、熟白芝麻，切成小块就可出锅了。

　　以上就是东北烤冷面的做法了，建议大家可适当的食用，适当的食用，对人体的健康有益，其不仅能为人体提供能量，而且能为身体补充营养，很值得一试哦。

　　 东北烤冷面怎么做好吃

　　1、火候的控制是很重要的哦。火候过大会令冷面烧焦，因而影响整体的口感。所以，建议大家在制作的过程中应采用文火慢慢煎至，这样就不会使冷面烧焦了。

　　2、烤冷面与烤冷面酱是相得映彰的哦，有了烤冷面酱的加入，烤冷面的口感及味道会更好哦。但是，若临时找不到烤冷面酱，也可用蒜蓉酱、辣椒酱、黄豆酱等代替，但口感可能就会稍差一些。

　　3、在食材的搭配方面，大家可选择自己喜爱的食材哦，这样，做出来的烤冷面就会更贴和自己的口味了，因而，其就会变得更加美味可口了。

　　东北烤冷面怎么做好吃呢？这就需要见仁见智了，毕竟每个人的口味均是有所不同的，每个人也有各自的烹饪习惯，所以，大家可依据自己的习惯尝试多种做法哦。

　　东北烤冷面介绍2

　　东北特色小吃烤冷面

　　烤冷面，是东北常见的特色小吃。油炸烤冷面制作方法非常简单，用鸡蛋，香肠等材料，由酱料作为调料。烤冷面兴起于1999年，当时夜市有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道微有些差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道很好。所用冷面一开始为普通冷面，后来使用特制冷面柔软，可直接食用。

　　材料：油、烤冷面、洋葱、香菜、鸡蛋、烧烤酱、烧烤蒜蓉酱、醋、孜然粉、糖、辣椒粉

　　做法：

　　1、 香菜和洋葱洗净，冷面备好。冷面不是平常吃的用水煮的冷面，成片，比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用

　　2、香菜、洋葱切碎

　　3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋

　　4、平底锅放油开火烧热，少放一些，取一张冷面，放油面上，小火煎

　　5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用铲把鸡蛋液摊开

　　6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下

　　7、涂上一层烧烤酱

　　8、撒孜然粉、糖、辣椒粉，倒入醋，撒上洋葱和香菜

　　9、鸡蛋熟透，卷起刷一层烧烤酱

　　10、可以开始吃啦

　　我在此提醒大家：煎好的一面，刷一层蜂蜜，使烤冷面超级好吃。若喜欢吃沙拉酱或者番茄酱可是在上面适当放一些，使味道更美味。冷面饼一定要煎软后再翻面，要煎透，可放一些水，别让你的'烤冷面糊，否则食用时会有生硬感。

　　关于健康，我想说：如果是用正规的方法制作烤冷面的话，几乎不会对人体造成很大的危害，但烤冷面是在铁板上烤制而成的，长期食用的话会导致上火。如是不良商贩的话，可能会加入一些食品添加剂。

　　增加烤冷面的口感等。比如在烤冷面里可能会含有黄原胶作为添加剂，食用会对身体造成不良影响。特别提醒大家吃烤冷面时一定要选择好，大家尽可能不要到卫生条件差的小摊上食用，不然的话，特别容易对身体产生健康威胁，对大家身体不好。

　　东北烤冷面介绍3

　　 东北特色小吃烤冷面

　　当时，我和朋友就非常的饥饿度到这边的时候，就见到了一个小摊上。在卖这种特色的美味小吃，叫做考路面。当时我就，被她吸引住了，这样的小吃在我们那里从来没有见过。

　　我压抑不住内心的好奇就想去看看，什么是烤冷面走近的时候，才发现是一种特色的东西，然后在里面烤熟之后，再加入，香肠鸡蛋或者是培根，然后把它卷起来切成块状，再撒上洋葱和香菜，装在一个盒子，里面就成了所谓的烤冷面。

　　当时，因为天气十分的寒冷。我们走了一天，的路也都是非常的饥饿，所以，看见这种美味的小吃就被它的香味和色泽所吸引住了，一下子就抓住了我的胃，站立了很久，都不能走动。因此，我们就一起要了一份这种美味的特色小吃，吃第一口的时候，这种面入口即化，而且还夹杂着香肠的气味，非常的好吃，吃过一次之后就对这种烤冷面上瘾了，

　　而当时因为是刚出锅的烤冷面，所以吃完之后整个身体都是暖洋洋的，在当时那个寒冷的东北，吃上这样的一碗烤冷面实在是一种享受，啊，也不知道是因为当时太过于寒冷，太过于饥饿了。所以对烤冷面的印象就非常的好，自此以后，我回到家乡之后，就再没有见过这种烤冷面了，

　　但是随着近几年小吃摊，生意的红火，这种美味的小吃也传到我们这里来了。当我看到这样的小吃的时候，当初那种的美味的味道，又勾起来了，所以我，每次出去吃小吃的时候，总要去买了一样小吃，就是烤冷面，而且，这种糖冷面的价格也是非常的便宜的五元钱一碗，对于现在的学生来说，这样的价钱大部分都能够承担得起，

　　所以，我每次和朋友出去吃小吃的时候，必点的一道小吃，就是烤冷面，虽然和当初东北吃的时候，味道有些出入，但是依旧抵挡不住这种烤肉面的美味，不知道大家有没有吃过这种美味的小吃呢，看过之后感兴趣的朋友就收藏一下吧。

冷面是什么原料做的~？

1、原料：荞麦与面粉、马铃薯淀粉。

2、原料介绍：

（1）荞麦

荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

（2）面粉

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

（3）马铃薯淀粉

马铃薯淀粉（Potato Starch）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。

扩展资料：

影响冷面品质的因素

1、面筋

面筋是一种富有粘弹性的粘糕状筋力物质，其分子结构复杂，是一种由二十多种氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性的醇溶蛋白和极性较大的谷蛋白，一般来讲，面筋的弹性归因于谷蛋白，醇溶蛋白则具有较强的粘性和延展性。

由于荞麦籽粒谷蛋白中高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量较低，因此荞麦粉在和面过程中不能形成具有面筋和延伸性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响着冷面面团和面条的品质。

在冷面制作时，面粉筋力太强，其粉质偏硬，压制冷面时出条不畅，容易起泡，冷面颜色发暗；若筋力太弱，其粉质较软，压制冷面时出条快，但不耐煮，容易断条。

2、荞麦粉

荞麦粉对冷面面团的拉伸特性有不利影响。随着荞麦粉在冷面面团中添加比例的增加，面团的延伸性、韧性、粉力和抗拉阻力呈下降趋势。因为面筋蛋白质中的麦谷蛋白的亚基通过分子间二硫键交联形成的分子量高达几百万的纤维状大分子聚合物，为面团提供弹性。

麦胶蛋白以单肽链通过分子内二硫键、氢键和疏水作用形成球状，为面团提供延伸性和流动性。通过电泳对荞麦蛋白亚基结构的分析认为，荞麦籽粒谷蛋白中的高分子量亚基的数目和高分子量谷蛋白的含量均小于小麦品种。

参考资料来源：百度百科--冷面

冷面是什么

   

 

      中午同一个郑州的朋友闲聊，他问我中午做了什么好吃的？我说冷面。没想到他竟然回我“冷面是什么？么吃过。”What?这么美味的东西普及的这么差么？我以为到处都会有卖冷面的，怎么还会有人没吃过呢？

        东北人嘴里的冷面通常是指朝鲜冷面，百度查询，据说朝鲜冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。

        在东北，冷面真的是人们夏天离不开的美食。冷面的面条有玉米面和荞麦面两种，汤口也有酸甜口和咸口两种。我个人比较中意的是玉米面的面条和酸甜口的汤。一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实，一碗冷面的魅力全在汤口上，正宗的鲜族冷面，一口冷面汤入嘴不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口。我家这边随便一家小馆子夏季都会售卖冷面，只不过味道参差不齐，各有所好，已经无法评论哪一种是正宗了。

        随着市场的发展，现在在超市，某宝，某猫都可以随时买到半成品的家庭版冷面了，制作非常简单，打开包装，面条先用冷水泡开，开水下面，自己掌握面条的软硬度，好了过一遍冷水，倒上现成的汤料，再点缀上自己喜欢的辅料，分分钟就可以做出一碗美味的冷面。

        很多南方的朋友分不清冷面和凉面有啥区别，这就好像东北也有好过人分不清凉面和过水面有啥区别是一样的。我倒觉得这个真没必要较真，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面，哈哈！只要喜欢，只要好吃，它就是一碗好面！

烤冷面是什么面

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。

油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要蒜蓉酱，蕃茄酱，辣酱，醋，白糖等作为调味剂。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。

而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

冷面是用什么面做的

冷面多用荞麦面，

　　材料：面条，酱油，醋，花生酱。

　　做法：

　　生面摊开，放入微妙炉内转2到3分钟，放入开水中煮熟；淋入食用油放入比较大的器皿内，并拿个电扇对着吹，期间需要不停的用筷子将面条挑起，使得热气能尽快散发，等完全冷却，表面稍硬之后，既可；冷面口感，色泽都非常棒，最后，稍微介绍下调料，冷面调料最不可缺少的其实也就是三样东西，酱油，醋，花生酱，酱油最好选用生抽，醋也最好选用米醋，花生酱兑水调开，厚薄可按个人自己掌握，冷面装盆后，把酱油，米醋，调好的花生酱按适当比例淋到冷面上，即可食用。

东北烤冷面是什么材料做的

东北烤冷面是什么材料做的

　　东北烤冷面是什么材料做的？烤泠面，东北一带地方特色小吃，应该很多人小时候都在下课后学校门口的各种小摊上吃到过吧，东北有三个省，但最特色的小吃就是烤冷面了，那么东北烤冷面是什么材料做的呢？

　　东北烤冷面是什么材料做的1

　　荞麦面粉，土豆淀粉和小麦面粉。把三者混在一起倒入盆里，加入适量的盐和碱搅拌，倒入凉水把三种粉类混合成稍微有些硬的面团，然后用保鲜膜把面团蒙上醒面三十分钟，再用擀面杖擀开，擀时要小心不要弄碎，最后把擀好的面皮放入沸水中煮熟再用冷水过一下，晾干后冷面就做好了。

　　 烤冷面的原料：

　　烤冷面的面皮是由荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉制作而成。也有的用玉米面，高粱面和土豆淀粉制作的。早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。不过大部分人都会加工一下冷面皮，加上自己喜欢的配料食用。

　　 烤冷面的做法：

　　我们需要准备冷面、香菜、鸡蛋、洋葱、糖、醋、香肠、蒜蓉辣酱、甜面酱。

　　蒜蓉辣酱，甜面酱放入碗中，加一勺水拌匀。洋葱，香菜洗净切碎，香肠切好备用。

　　平底锅放油，不用很多，中火。放入一张冷面，稍微煎一下，不用翻面。鸡蛋打散淋在表面，快凝固时翻面。

　　倒一勺醋再倒一点水淋在冷面上，快干时表面刷酱，撒上香菜。再放上自己喜欢的配菜或香肠。卷起来切段放入盘子中即可。

　　总的来说，烤冷面的原料并不是普通面粉，它是多种面粉融合制成的，因此才能拥有劲道爽滑的口感。想要在家也能拥有烤冷面的美味，那就准备好需要的食材，按照上面所说的步骤动手尝试一下吧，希望这些方法能够帮到你哦!

　　东北烤冷面是什么材料做的2

　　 东北冷面由荞麦面和淀粉、玉米和荞麦混合制作而成。

　　烤冷面是东北一带流行的特色小吃，成本低且味道极佳，最初使用的冷面为普通冷面，现在多使用特制的专用冷面，东北烤冷面专用的冷面薄而柔软，而且成品不需要经过晾晒就可直接食用。

　　烤冷面可分为碳烤、铁板烤和油炸这三种做法，味道各异，其中比较受欢迎的为铁板烤冷面和油炸烤冷面，烤冷面虽然吃起来味道极佳，但不易消化，吃得太多对胃肠不好，注意适量食用。

　　 冷面是用什么面做出来的

　　制作冷面的时候，主要的原材料就是荞麦面、小麦面和淀粉，当然也是有用玉米面、高粱米面以及土豆淀粉制作的。也有用白面，荞麦面和淀粉作为原材料的'。在制作冷面的时候，需要把和好的面压好，煮熟之后捞出，然后再用冷水冷却就可以了。

　　 烤冷面都可以放什么材料

　　吃冷面的时候，可以加上牛肉汤或者是鸡肉汤一起吃，在面条上可以放上一些胡椒、辣椒，还可以加入牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等各种食材和调料，吃起来清凉馥郁，香甜新鲜。

　　 冷面怎么做好吃又简单

　　准备好冷面、香菜、鸡蛋、洋葱，糖、醋、香肠、蒜蓉辣酱、甜面酱。

　　1、把洋葱、香菜切好，香肠煎好，冷面煮好之后备用。

　　2、在碗中需要加上蒜蓉辣酱一勺、甜面酱一勺，再加上清水一勺，充分的搅拌均匀。

　　3、用小火煎锅刷油，放入冷面压平，再加入一个鸡蛋。

　　4、翻面之后加入糖和醋各适量，刷上酱，撒上香菜和洋葱，放入烤肠，然后把冷面卷起来。

　　5、在卷好的冷面外围上刷一些酱，切成块就可以吃了。

　　 冷面的汤汁怎么做好吃

　　准备好矿泉水、蒜末、姜片、糖、白醋、辣椒面、盐、海鲜酱油，味精、辣酱、芝麻、香葱、牛肉、煮鸡蛋。

　　把所有的食材放入大碗中搅拌均匀，装到瓶中，放入冰箱就可以备用。

　　到煮冷面的时候，将调制好的冷面汤浇到面上就可以了。

　　东北烤冷面是什么材料做的3

　　正宗的东北烤冷面——用的是面条，放在铁板上加热，加入鸡蛋、调味料、葱花等，在锅铲的几下翻飞间，面条被鸡蛋液裹住，逐渐变成一整片的模样。装盒之前，用剪刀剪开，方便食客吃。

　　不正宗但很常见的烤冷面——用的是面片，同样放在铁板上加热，会加入鸡蛋、火腿肠等配料，想加什么加什么，最后用铲子切开，吃的时候，面片略带嚼劲，但几乎吃不到什么面香。

　　烤冷面是面吗？多少南方朋友有过这样的疑问。事实上，烤冷面的原材料就是面，而且是一种经过加工改良的干制冷面。所以你要说烤冷面是面，倒也没错。你要说烤冷面是东北小吃界的“扛把子”，也没错。

　　东北的小吃摊有多少做烤冷面的呢？谁都说不清，但东北人爱吃烤冷面，毋庸置疑，东北的小摊贩们也爱做烤冷面，甚至把烤冷面做成了东北菜系列中不可分割的一部分，足以说明烤冷面的地位。

　　东北人热爱烤冷面的原因，其实很简单。第一个原因，是烤冷面的“小吃感”，做好的烤冷面，可以端在手里边走边吃，手中一根竹签插起烤冷面，嘴里是鸡蛋、酱料、面条的香气，这就是街头的感觉。

　　第二个原因，是口味太适合东北人了。加了糖加了醋的酸甜口味，正好戳中东北人的心，别说是东北的食客了，就是小摊贩，平时也忍不住想要摊两份烤冷面自己吃。所以烤冷面在东北，基本不愁食客。

　　第三个原因，是烤冷面的成本低，销量高，不压货。上面也说了，烤冷面好吃，特别受东北人喜欢，准备一天的货不愁卖，除非你的调味料实在是太难吃，不然一般会很受市场欢迎，因此烤冷面在东北经久不衰。

　　烤冷面，甚至还分出了流派，炭烤、铁板烤和油炸三种。我们最常见的就是铁板烤，因为它的可操作性比较高，模仿起来比较快，不容易翻车。而烤冷面的灵魂，就是酱汁，如果你觉得一份烤冷面不好吃，那肯定是酱汁不成功。

　　回到烤冷面的原材料上来，东北正宗的烤冷面，用的是干制冷面，因此烤冷面虽然烤出来后是热乎乎的，但仍然被叫做“烤冷面”。那么为什么南方的朋友看到的烤冷面，都是面片呢？

　　因为面片更容易操作，不会让人手忙脚乱。在东北，烤冷面的小摊贩要有一项技能，完整地把一根根面条用鸡蛋液裹成面片，不散架，还能吸味。但南方地区的小摊贩，可就没这项技术了，为了减少失败率，冷面逐渐改良，后来干脆做成面片。

　　这样一来，在铁板上烤面片的时候，刷酱料、加鸡蛋、撒葱花、切面片等步骤，就不容易出现问题了。所以南方的小伙伴看到的烤冷面，基本都不算是正宗烤冷面，只能说是改良烤冷面。