煮食物开水煮还是冷水煮

煮食物开水煮还是冷水煮：答案是好。

1、西葫芦在焯水的过程当中，最好可以使用热水下锅，不能够直接用来凉拌的。

2、煮的时间不用太久，3分钟到5分钟的时间就足够了。将西葫芦捞出来之后，需要控干表面的水分再进行凉拌，否则西葫芦在凉拌的时候会因为水分太多导致味道欠佳。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

用热水煮饭好。

1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素，淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。

2、大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。

煮饭用冷水还是热水好

其实煮米饭有些地方需要知道的却很少知道，相信很多朋友都是用冷水的，那么煮饭用冷水还是热水好呢？做饭加个水也是有学问的。

1、 煮饭用开水：煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭时间越长，维生素B1损失越快。

2、 蒸馒头用冷水：蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使馒头松软可口。

3、 煮面加凉水熟得快：煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

综上所述，我们知道煮饭还是用开水的，希望上面的小技巧对你有用吧！

煮饭该用开水还是冷水？

煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。

首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透，但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。

还有一种原因就是，现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。

扩展资料

煮饭误区

1、淘米次数过多

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

2、加热过久

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

3、 加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

4、捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

煮饭是用冷水煮好还是热水好呢？

当然是用热水煮饭好了。

1、开水煮饭可以缩短煮饭时间保护米中的维生素，淀粉颗粒不容于冷水，只有在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分破裂，容于水中，变成湖状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，水在100摄氏度，这样水的温度能使米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因常时间加热而受到破坏。

2、我们大部分用的自来水多含有氯气，将水烧开可以使水中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中重要的营养成分，缺乏容易造成食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等。

好了就说这些啦！希望对你有所帮助。

煮饭时是冷水煮还是热水煮好吃？

1、从食物营养角度出发，热水煮饭可能更富有营养

大米中的淀粉不溶于冷水，当水温达到60℃时才会大量吸水，发生糊化，在100℃时会快速熟透，用热水煮饭，不仅可以缩短做饭时间，还能减少食物中维生素的流失。

2、从口感来说，热水煮饭可能更好

大米在热水中会快速吸收水，发生膨胀、破裂、糊化，让米饭更有粘性，同时避免煮饭时间过长，导致米饭表面糊化厉害，而中间区域口感比较硬的现象。

我第一次煮饭的时候，用的是凉水，就给它煮成“夹生饭”了。

现在很多大型食堂，如：学校食堂、员工餐馆等，在煮大锅米饭的时候，仍然会采用热水，就是为了避免“夹生饭”的出现。

3、从健康角度来说，热水煮饭更安全

现在我们厨房用水多为自来水，其经过消毒，含有极少量的含氯物质，通过加热可以促使水中的氯气挥发，再用它来煮饭，可以降低米饭中维生素B1及其他维生素B族的流失。

小时候父母不让我们喝自来水，就是因为他们认为自来水会不卫生。

但这点不会有大关系，因为自来水中“氯气”含量极低又极容易挥发，在没有产生刺鼻气味或闻到的情况下，是不必的担忧的。

现在我们大都习惯了直接用自来水煮饭，下次可以试试用热水煮一次，看看会不会有什么惊喜的口感。

你们平常是用凉水还是热水煮饭？

用冷水煮饭好还是开水煮饭好？

开水好。

有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。

因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。

在一般人的眼里，用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别，可是从营养角度看，两种方法做出来的饭，营养成分大不一样。

大家知道，谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。

B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。

扩展资料：

营养学家提倡用开水煮饭，色香味、营养更佳。

营养学家提倡用开水煮饭，色香味、营养更佳。

谷类食物中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸以及无机盐类等，这是人体从中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含B族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使B族维生素大受损失。

据大量试验结果表明，大米经4—5次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素B1的损失约占70%左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中B类维生素含量可大大增加。

方法：先将水烧开，再放入大米，或者直接用开水煮。这是因为自来水经过加氯消毒，水中的氯气会破坏米的维生素B1，而水烧开后，水中的氯气会蒸发，从而减少对维生素的破坏。

另外，开水煮饭还可以加速淀粉膨胀、破裂，变成糊状。用正确方法煮熟的米饭，容易被人体消化吸收

煮饭时放入一碗米 两碗水 保持一比二的比例。煮饭花：方言，紫茉莉

技巧

煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。煮饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。

煮干饭加热时间长，维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过40%。剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

关键：先用水泡半个小时，再长点更好，多放一点水（根据个人喜好放），然后就是跳闸后插电再闷15-30分

参考资料：百度百科-开水煮饭

煮饭时用冷水还是热水好？

其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。

会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水，认为这样是不会破坏掉任何营养成分的，但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

凉水煮最好，热水容易破坏大米的纤维组织，还有，淘米的时候次数别太多，太多容易洗掉大米表层的营养喔～凉水，在完全沸腾前水分可以渗入大米内，使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间，而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭，以此减少煮饭时间，减少维生素B1的流失，在最大程度上保留稻米的营养与口感。

使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。

凉水煮肉好还是开水煮肉好

凉水煮肉好还是开水煮肉好

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好，每一顿饭菜都一定会有肉的，肉的营养价值是很高的，肉类是补充身体能量的基础食材，多吃肉类可以补充各种的营养物质。肉的做法很多样，下面看看凉水煮肉好还是开水煮肉好及相关资料。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好1

　　冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：

　　1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

　　3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

　　4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。

　　5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

　　 扩展资料

　　 肉饮食禁忌：

　　 一、肉类+茶饮，易产生便秘

　　1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

　　2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。

　　3、另外，浓茶中的'单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。

　　 二、禁忌：

　　心脏病者不能多吃，适量少吃。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好2

　　煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。

　　冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。

　　如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

　　煮肉要热水下锅。用热水煮肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。

　　如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。

　　日常生活中，如果你想要做出更加美味的炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。

　　想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。

　　凉水煮肉好还是开水煮肉好3

　　 一、煮肉用凉水还是热水

　　煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。

　　 二、煮肉更嫩的方法

　　第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。

　　第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。

　　 三、煮肉更烂的方法

　　第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。

　　 四、白水煮肉的做法

　　第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。

　　第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。

　　第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。

　　第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。

煮饭用凉水还是开水？这样做的好处是什么呢？

我之前煮干饭都是用冷水煮。由于都是用电饭煲或是是用电高压锅，将米淘洗整洁后，放进锅内，倒入冷水，预约时间，逐渐煮制，到吃饭的时间就会有热气腾腾的干饭吃完。但自打知道用开水煮饭的优点后，就改成开水煮干饭了。这根本原因是：在像稻米这种谷类食物中，带有丰富多彩的B族维生素，比如维生素b11、维生素B族2等营养元素成分都很丰富多彩，谷物中的这种营养元素是身体从饮食中摄取维他命的关键主要来源。

可是在谷物中包含的这种B族维生素也不耐热，换句话说这种B族维生素对持续高温的耐受性比较差。假如在使用冷水淘洗后，再换冷水煮制，通过长时间的高温蒸煮，当中的B族维生素就势必需大受损害，尤其是维生素b21损害比较大。但若是用开水煮干饭，这一煮制的时间段便会大大缩短，既可最大限度的保存食物的营养，口感都不稍逊。

沸水做饭能够减少蒸制时长，维护米中的维他命。因为木薯淀粉颗粒物不溶解于冷水，仅有水的温度在60℃之上，那样米本身旁吸收水分边被加温，蛋白受热凝结，使小米粒详细不破。沸水烧开过程中木薯淀粉才会吸收水分澎涨、裂开，一部分变为粘稠，溶解于汤里，使粥有粘性。沸水做饭好，有利于就餐者的身心健康。从营养成分角度观察，沸水做饭做出来的饭，营养元素好点。

很多人在煮米饭的情况下，会挑选应用冷水煮制，觉得冷水比较方便，立即从自来水龙头中装水就可以了，但用冷水煮米饭的时间比较长，进而会造成蒸出去白米饭偏干，吃起来总体口味较硬。但做饭的情况下，立即应用刚煮开的开水做饭，则会造成白米饭展现口味尤其软的状况，乃至还会继续有一种粘嘴的觉得。因而，煮制白米饭的时，最适宜的温度应当在30度至40度中间，也就是和人体温度比较相似的水的温度，那样煮制出去的白米饭可以粒粒分明并且硬软适度。

煮饭到底该用冷水还是热水？

    我试过了，用冷水和热水做饭，最后的结论是：用热水做饭比较好。

    1.用冷水做米饭

    大多数人都喜欢用冷水做米饭，但并不是等于她们觉得用冷水做米饭好吃，而是她们觉得，用冷水做米饭很方便，只要把米淘两三遍，顺手放点冷水，莫过手掌，然后把装米的电饭锅放做到电饭煲上，盖住，按下煮饭按钮就OK了，等到米饭煮熟了，菜也做好了，就可以开饭了。

    用冷水做米饭的味道：第一米粒生硬，第二米粒水分比较少，吃起来很干，第三米粒颜色光泽暗淡，看起来不好看，影响胃口，第四如果选用质量不好的米粒，煮出来的颜色已经倒胃口了。

    如果你在饭堂吃过饭，你就会知道，中午我是在公司饭堂吃饭的，每回都吃不饱，只能多吃菜。平常时我也是放冷水做米饭的，可后来听同事说用热水做米饭好吃，我就心动试了一次，见以下。

    2.用热水做米饭

    用热水做米饭不是复杂，而是在冷水做饭的过程中家了一道工序，也就是说，淘米之前烧壶开水，烧好之后再开始淘米等工作，等到米淘干净了，就倒入热水，然后之后的流程是和冷水煮米饭一致的。

    用热水做米饭的味道：松软，色泽好看，闻起来很香，看着有食欲，即使没什么好菜，吃米饭也可以吃得饱哦。我做过一次这样的饭，我男朋友还夸我煮的饭怎么变好吃了呢。

    在这里给大家一个建议，如果你不喜欢用热水煮米饭，觉得耗电耗时，那么你可以把米淘好，放做到电饭煲上盖住等几分钟，再按煮饭键开始煮饭，煮出来的米饭也是不错的哦，当然了想吃好饭还得有好锅哦。

用开水煮饭好还是用冷水煮饭好

用开水来煮饭才是正道

1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水

温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快

速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养

成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲

劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我

们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米

中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B

族维生素的损失