高笋要焯水吗

1、在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

2、高笋的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用。

3、全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。古代高笋生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

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高笋需要焯水吗

在炒高笋之前最好还是焯水，另外很多食物在烹饪之前也都是需要焯水，大家在烹饪的时候一定不要嫌麻烦，焯水的步骤还是很有必要的。

高笋的经济价值大，秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用。

全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。古代高笋生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

扩展资料：

挑选

茭白的外形如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的，这样的茭白还是值得购买的。

看茭白的笋身如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

看茭白的颜色茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。

高笋需要焯水吗

不需要。

高笋炒肉丝：

准备用料：肉丝150g、高笋2根、油适量、盐适量、花椒适量、蒜适量、老姜适量、泡椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

1、高笋洗干净。

2、切成丝。

3、泡椒、蒜、老姜分别切碎。

4、加入泡椒、蒜、老姜、豆瓣酱、料酒。

5、锅里放油烧热， 加放花椒。

6、把肉倒入热油中。

7、翻炒到肉微微变熟。

8、加入高笋丝。

9、翻炒至熟，加入盐调味。

10、成品图。

炒高笋需要焯水吗

炒高笋需要焯水。高笋里含草酸，炒之前用水焯一下，一则焯掉草酸，二则焯掉残留在高笋表面的农药及微生物。所以炒高笋需耍焯水。

高笋焯水几分钟

高笋焯水水的时间，基本上控制在两到三分钟左右即可，焯水目的就是为了去除高笋的杂质和异味，同时去除大量的草酸物质。

如果焯水的时间太长，会容易将高笋焯烂，影响味道口感的同时，也会使营养物质大量的流失，所以控制一个合适的时间是至关重要的。

高笋怎么做菜

高笋做菜方法如下

高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。

高笋烹饪需要盐泡处理吗

高笋烹饪是需要盐泡处理的，最好是在淡盐开水中焯水，做法如下：

准目标材料：高笋、水、食盐、植物油、蚝油、生抽、葱花。

一、新鲜高笋去除外壳，清洗干净。

二、茭白切滚刀块，在淡盐开水中焯水即可捞出，这一步是为了去掉草酸，茭白含有很高的草酸，会引起结石。

三、锅内倒油，将焯水后的茭白倒入翻炒。

四、翻炒片刻后加蚝油。

五、再加适量清水和生抽调味，用中火焖煮。

六、汤汁收干，完全上色后，撒上葱花即可出锅。

茭白需要焯水吗

不需要。但茭白中含有较多草酸，如果担心摄入过多草酸，还是焯水后再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。

不需要。但茭白中含有较多草酸，如果担心摄入过多草酸，还是焯水后再做菜更加安全。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在开水里烫1分钟就可以了。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。

茭白营养价值：

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素。但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收。医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

高笋如果没炒熟可以吃吗？我炒的高笋好像没有熟 不知道能不能吃 求解

高笋又名茭白，没有炒熟不宜食用，因为没熟的高笋所含草酸较多，食用大量草酸，在体内就会形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。食用的时候一定要注意煮熟。通过煮熟，就可以除去高笋中的大量草酸。

另外一个炒高笋的小窍门便是，在炒制之前，拿到沸水中先焯水，焯水不仅可以去除一定的苦涩味，还可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。

扩展资料：

高笋（茭白）的营养价值

一、茭白中蛋白质、碳水化合物、脂肪含量丰富。茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。

在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。并且茭白中所含有的这些营养物质具有健壮机体的作用，适量多吃可有效地增强人体的抵抗力以及免疫力，从而有效地对抗各种疾病。

二、茭白含有大量豆醇。茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。

三、维生素。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

四、氨基酸。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白的热量。平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，热量并不高，减肥时完全可以适量食用茭白。同时，茭白因为膳食纤维丰富，对身体也很有好处。但要注意茭白不可一次大量食用。

参考资料来源：人民健康网－茭白富含氨基酸 食用需避开6大禁忌

参考资料来源：人民健康网－9种蔬菜食用不当比砒霜还厉害！

高笋怎么做的

喜欢玩水好像是小孩子的天性，而在农村，玩水可不仅仅是玩，还有那脆甜可口的美食，比如说棱角、马蹄、莲子等等。虽然每次都能如愿以偿的尝到这些美味，但回家以后却避免不了一顿暴打。童年中吃和打仿佛是联系在一起的，不过有一种情况除外，就是大人们自己下水获取食材，自己在岸边等。

这种下水获得的食材就是高笋，四月就爱吃这菜，口感鲜嫩又清香，瘦子可不要常吃，越吃越瘦。高笋的名字各个地方叫法不一，有的称它茭白、茭瓜、菰笋等等。这种食材在山东新泰可谓是走向了它的巅峰，被誉为“三好之一”，即茭白、春芽、野鸭蛋。高笋的生长环境比较的特殊，它只适合淡水里生长，而且多生长在长江湖地一带，想要吃的话，还要分地方。这里大家也可以了解一个小知识，茭白作为蔬菜，只有中国和越南。

高笋的做法有很多，高笋这么做真好吃，不煮不煎不炒，3分钟做好上桌，太简单了。我选择的高笋是最嫩的部分，也就是茎没有膨大，便作为食材享用，因为嫩高笋的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道非常鲜美，营养价值也比较高，容易为人体所吸收。喜欢这道好吃的减肥菜，一起看看凉拌高笋的具体做法吧！

【凉拌高笋】

主料：高笋一大把

辅料：大蒜、姜、葱、小米辣

调料：花椒油、盐、凉拌酱油

【做法】

第一步：高笋一大把，去掉外面的皮，清洗干净，切成两段，尽量的冲洗干净，外皮会比较硬，不去掉的话，会咬不动；

第二步：锅中烧一锅水，放入盐，把高笋放进去焯水，这一步一定不能少，高笋的草酸含量特别高，会影响钙的吸收，所以一定要焯水；

第三步：焯完水的高笋，沥干水分装入盘中，放入大蒜末、姜末、葱段、以及小米辣；

第四步：开始进行调味，淋上蒸鱼豉油，放入花椒油，如果没有花椒油的话，可以在锅中放入花椒，加入油炼一下，淋上热油；

第五步：吃的时候把高笋进行搅拌均匀，就可以直接开吃了，一道好吃爽口的凉拌高笋就制作完成了。

笋需要焯水吗

需要。因为竹笋中含有大量草酸，不焯水就进行烹饪的话会有苦涩的味道，并且草酸不容易被人体吸收，所以竹笋烹饪前需要焯水去除草酸。竹笋焯水最好使用热水，因为竹笋特别的嫩，如果冷水下锅，煮的时间比较长，很容易会破坏其鲜嫩的口感。

梅菜笋丝做法：梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

豌豆焖笋做法：笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。碗豆同法滤干水分备用。锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

鲜味笋做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。捞出笋，过凉水，与素高汤一起下锅用中火烧开。倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。加盐及白糖合味，再煨片刻装盘。