煎荷包蛋油温多少合适 煎荷包蛋油温高一些还是低一些

1、煎荷包蛋油温低一些好。

2、制作荷包蛋使用的油温，需要在45度左右下锅，鸡蛋凝固后，可以调至65度左右，翻面再煎。煎荷包蛋使用的油温不宜过高，以免将荷包蛋煎糊，影响口感和美观。荷包蛋煎好以后可以直接吃，也可以用于制作三明治等美食。吃不完的荷包蛋，可以放在冰箱冷藏存放。

1、煎荷包蛋油温低一些好。

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煎荷包蛋时，是冷油下锅还是热油下锅，你知道吗？

鸡蛋在我们的生活当中是经常能够见到的一种食材了，也是我们厨房里面不可缺少的重要食材之一，做很多美食都缺少不了鸡蛋。不仅是口感好，鸡蛋的营养也非常高，想要补充能量，一天至少吃一个鸡蛋。对于鸡蛋的做法也是特别多的，不管是蒸鸡蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋，煎鸡蛋都是非常流行的。对于很多的上班族还有学生党来说的话，那么在早上的时候吃上一个鸡蛋，配上两片面包，再加上一根火腿肠，也或者说是配上一杯牛奶，这可是堪称完美的一道早餐了。

其实在所有的鸡蛋做法中，对于我们这个平常而普通的家庭，全家最喜欢吃的就是煎荷包蛋了，但是油煎荷包蛋有一个问题，那就是容易粘锅。很多人煎出来的荷包蛋很容易粘锅，而且看起来还不圆嫩，有时候还会出现很多黑点，非常形象品相，看起来就不怎么好吃，就别提口感了，肯定也是难吃的不行，那么怎样煎荷包蛋才最合适呢，一起来看一看吧！煎荷包蛋时，是凉油还是热油？大厨教你正确做法，香嫩圆润不粘锅

相信很多人都不会考虑这个问题，那就是煎荷包蛋的时候应该是用冷油下锅还是热油？也正是因为如此，所以大家煎出来的荷包蛋不管是卖相还是口感都特别的差。曾经我也是搞不懂到底怎样才能煎好荷包蛋，后来我请教了做大厨的大伯，他告诉我我做的方法是完全不对的，之后他把自己多年的经验告诉了我，从那之后我做出来的煎荷包蛋非常的圆润滑嫩，而且还不会粘锅，吃起来也特别的香。

大伯告诉我其实煎荷包蛋很简单的，既不是用热油也不是用冷油，而是用温油，当油温在三四成热的时候再煎。而且还不是直接放鸡蛋，要先在油锅里撒上适量的食盐，再放鸡蛋。这样做的目的可以避免鸡蛋与锅底直接接触，还能使油的沸点增加，这样就不会出现油乱溅的情况，然后把鸡蛋打入锅里面，小火慢慢的煎，煎至凝固成型之后翻面，还需要再加入少许的开水，盖上盖子焖10秒的时间，这样鸡蛋就不会粘锅了，而且煎出来之后又圆又嫩，吃起来又有嚼劲。

煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润

导语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅还是凉油下锅？做对了，不粘锅更圆润。煎荷包蛋，总是粘锅碎成鸡蛋花？那是这1步出错了，快学正确做法

鸡蛋一直是大家餐桌常见的食物，实惠又营养，而且老少皆宜，所以在猪肉涨价的时候，很多朋友都喜欢用鸡蛋来代替肉类，前几天悦悦去买鸡蛋的时候，发现鸡蛋涨价了，原先只要27元一板的鸡蛋，涨到了30元一板，也就是1元一个，鸡蛋的卖法有两种，一种是论斤卖，一种是论个卖，在我们这里只论个卖的。您那里的鸡蛋是论个卖还是论斤卖的呢？

鸡蛋的营养价值很高，它分为蛋清和蛋黄两部分，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋是我们摄取优质蛋白的最佳来源，它里面含有丰富的优质蛋白质，而且蛋白质的含量在12%左右，跟猪肉差不多，所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，并且多属于乳清蛋白，蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，人体的吸收利用率非常高，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，鸡蛋里的蛋白质的消化率在牛奶、肉类和主食中也是排在最前面的。

经常食用鸡蛋不仅有助于给我们提供充足的蛋白质，而且还能够促进代谢。鸡蛋的吃法也是多种多样，可以蒸成鸡蛋羹，可以做成蛋花汤、水煮蛋，还可以煎成荷包蛋。在这些做法当中，要数荷包蛋最吸引人了，做得好的荷包蛋又香又嫩，圆润完整，好吃不油腻，想要把荷包蛋煎好，油温最重要了，您平时在煎荷包蛋的时候，是高油温下锅，还是凉油下锅呢?这一步很重要，做对了，不但不粘锅，而且煎出来的鸡蛋金黄圆润，如果平时总是把鸡蛋煎得粘锅且碎成鸡蛋花，那必定是油温这1步出错了，没有掌握好技巧，在接下来的文章当中，悦悦将为大家分享在家里煎荷包蛋的正确方法，平时爱吃荷包蛋的朋友快学一学吧。

食谱名称：【焖荷包蛋】

准备材料：鸡蛋6个，杏鲍菇100克，

辅助材料：仔姜1块，香葱2根，青椒1根，红椒1根

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】： 我们首先把准备工作做好，鸡蛋分别打入小碗里面，因为想要荷包蛋煎得好，打入锅里的速度要慢，且手要离锅离得近，而锅里的温度很高，所以提前把它倒入小碗里面更方便操作，杏鲍菇洗净之后切成薄片，青红椒切成小碎丁。

【第二步】： 炒锅洗净烧烫，刚开始的时候油可以多放一些，等到锅里油温达到六成热，开始冒烟的时候再把鸡蛋轻轻的放入锅中，注意速度一定要慢，手离锅的距离要近，这样打出来的荷包蛋才好看，

但一定要注意安全，想要鸡蛋烙得好看，油温一定要高，煎至底部定型之后立马给它翻一个面，如果鸡蛋打入锅里的速度越快蛋白散的就会越宽，烙出来的鸡蛋就不会那么圆润。烙至两面金黄之后就可以盛出来了，最后锅里油比较多的话可以稍微倒一点出来。

【第三步】 然后倒入葱姜蒜末炒出香味，再把煎好的鸡蛋锅中，放入杏鲍菇，再放入适量的清水给它焖一闷，这个时候大家就可以看到锅里的汤汁慢慢的变成奶白色了，

这其实也是我们平时在家里做高汤一个简单又快速的方法，

等到锅里汤汁收浓之后，再倒入青红椒，

放一勺食盐，一勺白糖，生抽，和少许老抽翻拌均匀，撒上葱花就可以盛出来了，这样子做出来的荷包蛋不要太美味哦，本身煎得酥脆的荷包蛋，焖过之后，微微回软，吃起来外酥里嫩，又香又筋道，一点也不油腻呢。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.现在天气热，鸡蛋不易于保存，建议大家在买鸡蛋的时候，一次不要买太多了，在选鸡蛋时可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。也可以用手轻轻摇一摇，没有声音的是新鲜的鸡蛋，如果有水声的就是陈蛋。鸡蛋不管是放在蛋托里，还是放在冰箱里，要注意一个手法，放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，还能保证鸡蛋不散黄。

2.虽然鸡蛋的营养很好，但一定要煮熟之后才能吃哦，因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，而且生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。煮熟后的鸡蛋蛋白质结构由致密变为松散，就更为容易被消化吸收了。

结语：煎荷包蛋时，到底是热油下锅好还是凉油下锅好呢？这1步做对了，煎出来的荷包蛋不粘锅更圆润好看。

愿上帝赐福给你！

煎荷包蛋用冷油还是热油 冷油下锅热油下锅区别

煎荷包蛋相信是一道大部分人都会做的食物，你平时煎荷包蛋用冷油还是热油呢，不同油温煎出来的鸡蛋有何不同呢，下面我为大家介绍一下。

煎荷包蛋用冷油还是热油 

建议荷包蛋用热锅冷油，这样在煎荷包蛋的时候锅内的油不会溅出来烫到手臂，也会尽可能的减少粘锅的可能性。

冷油下锅热油下锅区别

热油下锅荷包蛋

热油下锅的做法很简单，先在煎锅当中倒入少许的食用油，等到油的表面微微冒热气再将鸡蛋下入锅中。这样做出来的荷包蛋会更加的松软，表皮很快就凝固了，再翻到另一面煎一下会在鸡蛋中间形成一个非常软的夹心。喜欢吃半生鸡蛋的朋友们应该喜欢这一种煎法吧。

冷油下锅荷包蛋

冷油下锅的荷包蛋与热油下锅相反。这种做法要先将锅擦干。直接向煎锅当中倒入食用油煎荷包蛋，因为是冷油下锅的原因，荷包蛋底面并不会很快的凝固，所以在煎荷包蛋的时候要等更长的时间才能翻面，煎出来的荷包蛋中间蛋黄部分更容易熟，吃起来的口感是比较硬、比较实的，鸡蛋也容易被煎到全熟，喜欢煎到全熟的鸡蛋的朋友们可以选择这种方法。

煎荷包蛋的技巧

1、先把鸡蛋放入温度为90度热水里面，大概时间为1分钟左右最好，然后我们起大火把锅烧热后，再把油倒入锅里面，热锅凉油，在煎荷包蛋的时候不会吧鸡蛋煎糊，关小火，然后把热水里面的鸡蛋直接打进锅里，由于鸡蛋在热水里放了一会，蛋白有少许的凝固，这样打进锅的鸡蛋就不容易松散，小火慢慢地煎上差不多5分钟，这时候的鸡蛋颜色很好看，然后在放2勺温水，盖上盖子焖上1分钟，这样就可以出锅，我喜欢全熟，这个时候可以翻个面继续煎制，煎一会后继续加上2勺温水，根据个人的口味来定自己喜欢的程度。煎荷包蛋需要有耐心，一定是小火，想吃好看又好吃的那就慢慢等一会哦。

2、大火热锅后倒入少许的油。等锅热了后，再把油倒出来，关了火，然后继续倒入凉油，在油里面放入盐，加入淀粉盐融化后倒入打开的鸡蛋，这样鸡蛋就不会粘锅，加淀粉目的是让鸡蛋煎出来嫩滑爽口，然后我们打入锅里，盖上锅盖，让鸡蛋在锅里焖上一分钟，一分钟鸡蛋就可以出锅了，颜色鲜亮，没有一点的粘锅。这样鸡蛋就可以出锅了。

油煎荷包蛋的正确做法

在放油之前要先把锅烧热，然后再倒入油，油烧热之后转小火，然后再放入一点盐搅拌均匀，接着再打入鸡蛋，鸡蛋打入锅中之后不要动，加入一点热水，等到一面煎好之后翻面煎另一面，鸡蛋两面煎好，就可以盛入盘中了。

在煎荷包蛋时，除了放油之外，也要在油中多加入一点盐和热水，而且要冷锅热油，这样煎出来的鸡蛋，不仅不会出现粘锅的现象，而且也是不易破碎的，煎好的荷包蛋，既好看也好吃，非常滑嫩。

什么油温煎蛋好

一般在油温五成热时打入鸡蛋。

煎蛋的做法

1.干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。

2.关火后倒入几滴油，不用放太多。

3.散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀。

4.打入一个鸡蛋，不要翻动。

5.倒入少许清水，开小火，听见噼里啪啦的声音后关火。

6.盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。

煎荷包蛋时，是热油下锅好，还是凉油好?

我们在煎鸡蛋的时候，可以把锅烧热，放入凉油之后放一些盐，防止它溅油，再把鸡蛋小心地打入，慢慢地煎，让鸡蛋离开锅底，煎至两面金黄就可以出锅了。一定要是热锅凉油，把鸡蛋放进去，煎出来的口感才好。煎鸡蛋的方法，首先我们准备食材鸡蛋、油、胡椒粉。方法一把锅烧热，用刷子在锅上面刷上一层油。二锅中鸡蛋打入，用小火煎制。三等一面凝固了之后，翻面撒上胡椒粉就可以出锅了，用小刷子把锅刷一刷是为了让它均匀的沾上油。等可以晃动了之后再翻面，要不然鸡蛋就会散了。鸡蛋的营养价值是很丰富的，而且价格也非常的便宜。不管是小孩子还是老年人都可以吃鸡蛋的，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素等人体所需要的成分，蛋白质对肝脏还有修复的作用。卵黄素对人体的大脑和身体的发育也有很好的作用，可以益智健脑，改善人的记忆力，并促进新的细胞再生长出来。鸡蛋中含有很生素B可以代谢出人体中的有毒物质，让人体身体变得轻盈。所有人都是可以吃鸡蛋的，但是发烧的人，拉肚子的人和得了肾炎，肝炎的人是不适合吃鸡蛋的，因为会导致他们的病情更加的严重。鸡蛋可以在20左右的温度下存放一个星期左右的，如果放在冰箱里可以保存半个月左右，保存鸡蛋的时候要把它的大头朝上小头朝下这样的就可以防止病菌进入了，破坏它的新鲜度了。

鸡蛋里还可以做鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、土豆鸡蛋饼、韭菜炒鸡蛋、香煎土豆丝、鸡蛋饼、香菇炒鸡蛋等等很多做法，鸡蛋是可以和很多蔬菜在一起做菜肴的。如果你们喜欢吃鸡蛋就不防多尝试一下它的做法，非常简单而且营养还高。

煎荷包蛋的步骤是什么？

煎荷包蛋是冷油下锅还是热油？好多人都做错了，难怪总粘锅。说到荷包蛋的话，我相信大家也都是特别爱吃的，那么对于现在的一些人来说也是特别的追求养生了，所以鸡蛋也是一个很有营养的食材，而且鸡蛋汤的做法也是各种各样的，所以很多的人在每天的时候也都会吃上一两个的鸡蛋，这样才能够达到我们身体所需要的一些营养，而且还能够增强我们身体的免疫力。

其实像鸡蛋它当中的一些营养成分也是相当的丰富，那么对于现在很多的人来说，每天早上也都是会把鸡蛋做成荷包蛋来当作早饭吃，特别是现在已经进入了冬季，那么如果家里面有孩子的话，也经常会给孩子上一些鸡蛋，所以这也是一件比较简单的事情了，但是对于这段来说，它也是能够做出色香味俱全的一些菜品，所以这样一来孩子也会吃的很多，但是对于平时做的一些荷包蛋来说，孩子却没有那么的爱吃，这到底是为什么呢？ 

其实也有很多的人，他们在家里面做好的荷包蛋，吃上去也并没有那么多好吃，更别说色香味俱全了，其实这也正是有很多人在家里面做荷包蛋的时候也都会遇到这样的一些问题，那么也就是在做荷包蛋的时候，到底是应该能有下锅还是热油下锅呢，多数人也都是完全做错了，所以才会出现荷包蛋在做的时候粘锅的情况。 对于我们来说，在做荷包蛋之前也要准备好大葱清洗干净之后再把大葱切好，然后就要起锅热油了。

那么对于容易油热锅来煎荷包蛋的话，也是一定要等到荷包蛋煎熟之后再进行捞出来控油，所以我们也是可以在锅里面剩下的一些热油，也可以把切好的葱末给放进锅里面炒香，最后再加入一些酱油调料和一些白酒进行翻炒均匀，接着再加入清水，等到锅里面的水煮开之后，我们就可以再加入一些番茄酱，搅拌均匀了，这样一来锅里面的番茄酱变得浓稠之后，那么就可以把已经煎好的荷包蛋放进锅里面，等到荷包蛋的表面被一些糖醋汁均匀的包裹之后，这样的一个荷包蛋就已经做好了，而且颜值看上去也是特别的好。

在家里面煎着荷包蛋的时候，也一定要用冷油下锅，如果直接用热油的话，那么也是很容易把鸡蛋里面的一些营养成分给破坏掉的，所以热油下锅，最后做出来的鸡蛋也并没有那么多好吃。 

煎荷包蛋的技巧是什么 荷包鸡蛋怎么煎

1、放鸡蛋时油温不要太高，热锅冷油才是最好的办法，在油里放一点点的盐，也可以避免油光四溅。

2、锅里的温度很高，在放入鸡蛋后一定要改用小火，继续用大火也是很容易将鸡蛋煎糊，而且蛋黄还会不熟。

3、蛋上撒两勺热水，让煎出的荷包蛋鲜嫩美味，经过高温闷煮的鸡蛋食用安全也不用担心。

4、其实煎鸡蛋最好用平底锅，不粘连的平底锅是最好的选择，这样煎出的荷包蛋比较美观。

煎荷包蛋的步骤是什么？

煎荷包蛋营养美味，老王最爱的早餐之一，煎荷包蛋看起来简单，其实做的完整，不糊锅底，不油腻且嫩，还是需要技巧的，用洋葱圈和圆形锡箔纸煎蛋，不仅不专业，而且有画蛇添足的感觉。

下面老王就将煎荷包蛋的做法和注意事项吧啦吧啦如下：

一，无论用什么锅， 半平底或凹底锅煎蛋最佳 ，特别是居家日常煎蛋。 锅要洗干净，烧干 。 煎荷包蛋 用油，不能太多也不能太少 ，荷包蛋不太吃油。适量的油入锅， 烧热后充分 润锅，特别是锅底区域。

二， 油热润锅后， 将火力调小，撒入一点点细盐，晃动锅底 。为了防止黏锅。 带壳鸡蛋磕入热油中，防止油滴飞溅到身上。 这一步，一定要静等片刻，让荷包蛋定型，不要急于翻动 。 这是完整荷包蛋最重要的一步。

三， 等荷包蛋边缘蛋白固定后，用筷子或者锅铲掀起，再继续煎另外一面， 如果晃动锅的手柄，直接让煎蛋晃动移位为最佳。 磕入鸡蛋入锅前，需要注意的是 锅和油都要充分烧热，鸡蛋打入后，可以关火，以油温来迫鸡蛋底面凝固定型 ，定型后，再开火煎炸另一面。如果想吃嫩一些的煎蛋，煎炸定型后加少许水焖煎。

总之煎蛋，最重要的一点不能急于翻动，撒点食盐防止黏锅底，出锅后入盘，倒点生抽或椒盐别有风味。值得一提的是上火体质的人，不能多吃煎蛋，特别是煎炸的太老的荷包蛋。

在锅里放足油，油温在80度左右蛋下锅，慢慢的剪熟，按照个人喜好把握几成熟即可！外观美，不粘锅！

煎荷包蛋看似简单，其实不是闹着玩的。

油请别节约，如果你是为了好吃不是 健康 。话说回来，就算油多，鸡蛋其实不怎么吸油。

西方人很多喜欢吃单面熟，名曰sunny side up。如果你喜欢生蛋黄，请务必选择这种不翻面煎法。

除了sunny side up，还有一种比较受欢迎的是over hard。

不放油也不是不行，但是对厨具的损害非常大，如果你宝贝你的厨具的话。

我每天都会煎荷包蛋来当早餐，这种类习惯己经坚持十多年了，很简单，熟能生巧，如果用现在家庭厨房流行的不粘锅来做，更是没什么技术含量可言。现在我简单介绍一下煎荷包蛋的步骤供你参考：

小贴士：葱花可在蛋黄凝固前撒入，这样可与荷包蛋凝固一体味道更佳。

将煎锅中火加热;锅热后,放入2勺色拉油或者猪油。将油烧热

油热后,立即将鸡蛋打入锅中。注意将鸡蛋放低,不要从很高的位置扔到锅里,一者会溅油,二者会破坏鸡蛋的外形

调为最小火,蛋清完全熟透后,用锅铲轻轻翻动鸡蛋底部,防止煎焦。

待蛋黄表面凝固后,关火,撒适量的盐或倒点生抽调味即可。

煎荷包蛋的步骤是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“煎荷包蛋” 是一道大众经常食用且做法简单的家常 美食 ，只需要一个鸡蛋、一口锅加少许的盐即可进行制作，而且在营养和味道方面也都还算不错， 小麟哥自己也是一个非常喜欢吃鸡蛋的人，所以对于煎鸡蛋这方面的水平也算是“出师级别”的啦（==），因此今天我刚好看到这个煎荷包蛋如何煎的问题，就想来给大家好好的分享一下自己个人经验、小技巧以及注意事项，欢迎各路厨房小白收藏学习。

煎蛋一般又分为“煎荷包蛋”和“煎鸡蛋”2类

答：........因为大家一般煎蛋时并不一定说就必须要煎成“荷包蛋”。因此出于满足大众口感、营养以及使用范围等多方面因素的考虑，小麟哥决定将 “煎荷包蛋”以及“煎鸡蛋” 这2种做法的所有干货技巧都通通分享给大家，保证大家在煎蛋时都可以做出更加符合自己需要的合适选择。

第一种：【煎荷包蛋——家常正确做法详解】——特点：口感嫩滑可选、做法简单易懂、一看就会。

【主料】：鸡蛋1个

【调料】：食用油、食盐适量

【工具】：竹刷1个、平底锅或正常锅1口

——【开始制作】——

①： 先把锅用清水加竹刷充分刷洗干净，备用。 ——（因为干净光滑的锅身是保证煎蛋不粘不糊的基础条件）。

②： 倒出锅内水分，开中火将锅壁残留水分烧干，然后倒入少量的食用油晃锅润满锅底。 ——（锅内要先烧干水分，避免倒油时发生油滴飞溅；其次加入的油不能多也不能太少）。

③： 大约烧3秒左右油面滚动微微出烟时，转小火，往油内撒入一点点盐晃动均匀，然后将鸡蛋打裂，放低高度磕入油内，然后往鸡蛋表面均匀又撒上一点点盐，静置4秒不动让其底部煎定型。 ——（打入鸡蛋时一定要放低高度，避免鸡蛋变形和油滴飞溅）。

④： 4秒左右后可以看到鸡蛋中心鼓起气泡，不用管它，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲动鸡蛋底部至鸡蛋可以完全移动后，将其铲起翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，喜欢重口味的还可以淋入少量的生抽和清水做一个焖煎，煎好的鸡蛋更加入味下饭。 ——（煎鸡蛋时一定不要急，即使是翻面也要慢慢的来，四周都铲一遍再翻面会好很多）。

出品图： 这样一道鲜香可口、入味均匀、营养美味的煎荷包蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

除了上面的煎荷包蛋以外，大家平时做菜搭配的鸡蛋块或者卷饼时用到的鸡蛋饼，其实都是用的下面这另外的一种煎蛋做法， 这样的做法一般都是将鸡蛋先打入碗加少许盐搅匀再下锅煎，虽然说这样煎出来的鸡蛋可能整体卖相不如荷包蛋那样黄白分明的好看，但是在金泽上、可应用范围上都要明显好于荷包蛋，不管是做卷饼、饺子馅、还是炒菜搭配着用，通通都可以使用，因此下面这一道煎鸡蛋的做法我也分享给大家，欢迎收藏学习制作。

第二种：【煎鸡蛋（也叫煎蛋饼）——家常正确做法详解】——特点：色泽金黄、应用范围丰富、成功率高、做法简单、一看就会。

【主料】：鸡蛋1个（做蛋饼就多2个）

【调料】：食用油、食盐适量

【工具】：竹刷1个、平底锅或正常锅1口

——【开始制作】——

①： 同样先把锅用竹刷刷洗干净，倒出水分，备用。

②： 取一小干净碗，打入鸡蛋，加入适量的盐用筷子搅拌均匀。 ——（这一步是关键技巧，后面解释）

③： 起锅烧热烧去水分，下入少量的油晃锅润满锅底，同样烧至油面滚动微微出烟时，转小火，从油中心倒入拌好的鸡蛋液进行煎制，煎3秒不动。

④： 此时同样可能会中心鼓起气泡，也不用管，直接用锅铲挨着锅底从鸡蛋四周轻轻铲入直到鸡蛋整体铲松，翻一个面，继续煎5秒左右即可出锅食用，不过煎薄鸡蛋一般还会多加一些香葱段，这样煎好的鸡蛋会更加的诱人鲜香。

出品图： 这样一道金黄诱人、入味鲜香又营养百搭的煎鸡蛋就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

答：........很多人在夏季特别喜欢健身减脂，所以在吃东西时也就会特别讲究 “少油少盐”， 生怕多吃一点就胖回来，因此即使是在煎鸡蛋时也会加少许的几滴油甚至不加，那么你说这样煎出来的煎蛋能好吃吗？ 少油或没油的煎蛋不但特别容易粘锅糊锅，导致鸡蛋发苦没卖相，即使你是用的涂层不粘锅煎出来的不烂鸡蛋，吃着依旧也不会鲜香，相反还会有着一股“铁味”；而如果是加入过多的油则就不是煎蛋了，那是炸蛋，并且炸出来的鸡蛋依旧没卖相，还费油，因此建议大家煎蛋一定要加入少量的油，大约10-15毫升左右的样子就好。

答：........很多人可能看到这一步都会比较纳闷，为什么还要在油里先加盐？其实这一步的目的不只是大家表面上看来的光是调味， 其实在油里先加少许的食盐可以有效的防止鸡蛋下锅后与锅底直接粘连（食盐不溶于油，会产生隔离作用），因此快速被煎至定型后的鸡蛋因为不粘连锅底即可更快进行翻面，所以煎好的鸡蛋就能保证不会粘锅也不被煎糊，其次光是在油里加盐蛋的表面并不会入味均匀，因此建议大家将盐量分为2份分2次加入鸡蛋的2面，这样煎出来的荷包蛋才能保证足够的入味，这里这一步加盐技巧也是保证煎好荷包蛋的关键技巧。

答：........其实并不是说直接翻面不行，也不是说一定要四周铲一下再翻面，这得要看你煎蛋时 “鸡蛋定型后是否与锅底出现了粘连”，如果鸡蛋定型后与锅底发生了粘连，此时切勿急着翻动，因为越急翻动越容易把荷包蛋翻烂，一定要慢慢从四周铲几下铲松荷包蛋底部后才进行翻面，这样煎好的鸡蛋才能保证不糊锅也不煎烂。

答：........这一步做法属于后面煎鸡蛋里面的技巧，与前面的煎荷包蛋分2次下盐是完全不同的，这里是将食盐直接加入到鸡蛋内并一同搅匀才下入锅内油煎， 由于食盐本身易溶于水的原因，因此食盐加入鸡蛋搅匀后可以很好的融入鸡蛋液内并提高鸡蛋液的整体密度（食盐密度很高），而密度增高后的鸡蛋液下入高温油锅内可以更快的被煎至定型，几乎就是1-2秒左右的时间，并且由于鸡蛋本身搅散成了鸡蛋液，下入锅内后具有更好的流动性，可以很好的摊平进行煎制，受热相对更加稳定，且由于更快煎至定型的原因，鸡蛋也不会很容易糊锅，因此这一步加盐技巧同样是后者煎蛋不粘锅不糊锅的关键技巧。

——》煎鸡蛋之“技术小Tips”：

（1）不管你是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，加入的油一定不能太少，10-15毫升左右为佳，剪出来的鸡蛋既不会粘锅也足够鲜香 （如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多点，成功率会高一些，适应了再降低油量，因为油多了会腻）。

（2）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，煎的火候一定不能太大，除了刚开始需要升高油温到7成热微微冒烟的状态以外，后续煎制的全程都是小火进行的。

（3）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，如果是喜欢吃清淡口味，调味只需要盐就足以，因为只有这样才能吃出原始的鸡蛋鲜香味。

（4）如果喜欢吃口感嫩的溏心鸡蛋的同学，也可以在煎好鸡蛋底部以后直接淋入少量的热水并关火关盖焖煮一会儿，将水分焖入鸡蛋后关火，这样煎好的鸡蛋吃着自然水嫩。

（5）煎鸡蛋和煎荷包蛋只是最基础的煎蛋 美食 ，大家煎蛋熟练后还可以不断的丰富煎蛋的搭配食材和制作方式，让做出来的煎鸡蛋更加美味营养，小孩子也更喜欢吃。

结语

煮荷包蛋看似简单，但要做出一个完整的荷包蛋，可能有很多的朋友都煮不好。最常见的问题就是把鸡蛋给煮散了，或着粘锅。其实，水煮荷包蛋也是需要一些技巧的。火大了，容易煮破，影响口感，火小了把控不好容易碎。今天我给大家介绍的这个荷包蛋的做法非常简单，只需要两碗清水，几分钟就能做出完美的荷包蛋，厨房小白看一遍就能学会。

准备材料：鸡蛋2个 红糖20克

取两个小碗，分别装入半碗清水。（碗不需要太大，碗底的直径决定荷包蛋成熟后的大小哦。）

每个碗里磕入一个鸡蛋。

放入蒸锅，盖上锅盖。中小火，水烧开后，再蒸5分钟，关火焖2分钟，起锅。

趁着煮蛋的功夫，来熬制红糖浆。取净锅，锅里加入少许清水，放入20克红糖，小火熬至糖浆浓稠。（熬制的红糖浆香味浓郁，口感细腻稠滑，味道更纯正）

荷包蛋蒸熟了，用勺子沿碗底周围划一圈，把荷包蛋完整的取出来。（因为荷包蛋沉底了，形成圆形，此时的蛋白嫩滑易碎，必须用勺子轻轻地沿碗底周围划一圈，这样取出来的蛋才完整漂亮哟）

淋上热乎乎的红糖浆，用勺子切开，里面组织略带糖心，口感粉糯Q弹，甜而不腻，非常好吃呢！（红糖与荷包蛋搭配起来食用，补血养颜，营养好，味道佳，女人尤其要多吃）

如果是不粘锅，用少量的油小火慢煎即可。如果是铁锅的话，最好提前把锅烧热，多过几遍油把锅养一下，锅内形成一层油膜就不会粘锅了。然后小火慢煎，鸡蛋一圈微微有点焦的时候要晃一晃锅以免鸡蛋底部煎糊，如果晃不动可以稍微加一点油。

煎鸡蛋不能着急，小火慢慢煎，煎蛋的最理想状态是一圈焦边，蛋黄表面微微凝固。

希望可以帮到您，祝您生活愉快，欢迎互动交流 美食 心得

煎荷包蛋的步骤是什么？

今天 的雨下了整整一天，多半是淅淅沥沥，但稀里哗啦的时候也有，雨滴落在窗外空调的雨棚上、滴落在晒衣杆上，细细聆听，仿佛是下午给老妈煎荷包蛋时的声音，真的好像，我说给我媳妇听，媳妇说，我是馋了，想吃煎荷包蛋啦；

手机 铃声响起，老爸打过来的，喊我们上楼吃饭，今天的晚餐老妈下厨饭，非常简单，几个盐蛋、一盘清炒丝瓜、五花肉烧豆角，还有几个老妈煎的荷包蛋；

我盯着盘中的荷包蛋，老妈估计是看出了我的困惑，抢先说道：下午你给我煎的2个荷包蛋非常好吃，蛋白也是嫩嫩的，所以晚餐时也想煎几个给你们吃，哪里知道，我煎的和你煎的差别这么大；

我打趣的说道，老妈煎的荷包蛋，入口酥脆、蛋白都是脆脆的，也蛮好吃的，老妈给老爸夹了一个煎好的荷包蛋，老爸三口并做两口就给吃了，然后扒了几口米饭，默默的就下桌了，老妈疑惑的表情有点不悦，我说，老爸是担心您问他好不好吃？

老妈 看了几眼已下桌的老爸，疑惑的说，同样的鸡蛋、什么都一样，为什么你煎的荷包蛋这么的嫩滑，我是哪里做的不对吗？

煎荷包蛋的步骤是什么？

我看着老妈说：区别在于我们的个性，老妈像女汉子一样，做事风风火火，但煎荷包蛋却万万不能着急，需要慢慢来，其实也没有什么窍门，就是需要足够的耐心即可，我下午给您煎的两个荷包蛋，全程都是小火，不着急，小火慢煎，虽说消耗的时间比较多，但是煎好的鸡蛋，嫩滑好吃，只要您喜欢，多花点时间也没什么；

老妈听了我说的话，半信半疑，似乎有点不相信，我说：您煎的荷包蛋还放在盘中，我现在去厨房再给您煎两个，您看看，我是不是这样做的，边做边说，我煎荷包蛋的步骤如下：

1、将要煎炸的鸡蛋打入碗中，比如老妈说她要吃2个荷包蛋，将两个鸡蛋一同打入碗中；

2、锅中稍微多放些油，锅中的油有一点点温度的时候，将碗中的鸡蛋，轻轻的倒入锅中；

3、转中下火，慢慢煎，煎至蛋白逐渐凝固，这时我们就可以用手抓起少许的碎盐，轻轻的撒在蛋白上面，碎花盐，均匀的撒一下，不用太多；

4、小火慢煎，不要着急，当一面的蛋白全部凝固之后，您可以选择翻面煎，也可以不翻面继续煎，当这面的蛋黄也被蛋白包裹住之后，锅中的荷包蛋大约就煎好了，有人喜欢吃稀一点的蛋黄、也有人喜欢吃实心的蛋黄，所以我才说大约煎好，这个要看个人的口味；

5、荷包蛋煎到这个程度，盛出装盘，淋上少许的生抽，就可以开吃了，我大多时候都是这样吃的，但也有调换口味的时候，比如，有时我会将煎好的荷包蛋再加工一下，做个鱼香荷包蛋；

6、煎蛋剩余的底油，放入剁碎的小半勺豆瓣酱，转小火，炒出红油后，放入蒜泥炒香，之后放入白砂糖小半勺、生抽1勺、香醋小半勺、一点点料酒，再放入2勺左右的清水，用锅铲不断搅动锅中的料汁，搅拌均匀后，就可以放入我们刚刚煎好的荷包蛋；

7、荷包蛋放入锅中，将锅中的料汁不断的浇到鸡蛋上面，当锅中的料汁变得浓稠，好吃的鱼香荷包蛋也就做好了，装盘后，如果喜欢葱花的同学还可以撒上少许葱花；

煎荷包蛋的步骤是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，煎荷包蛋的步骤其实非常简单，将鸡蛋打入碗中、锅中放入色拉油、放入鸡蛋、小火慢煎，蛋白凝固、蛋黄最后凝固，荷包蛋就煎好了；

煎荷包蛋没有什么窍门，就是需要足够的耐心，全程都是中小火，不着急，慢慢煎，虽说消耗的时间比较多，但是煎好的鸡蛋，嫩滑好吃；

油煎荷包蛋的正确做法

油煎荷包蛋的正确做法如下：

准备材料：鸡蛋若干个、食盐和食用油。

1、准备一口干净的锅子，往其中倒入食用油，油量不需要太多，不然煎出来很容易油腻。

2、加上油之后开始加热，加热至冒青烟的时候，我们迅速关火，然后静置1分钟，直至油温降下来为止。很多人说，煎荷包蛋到底用冷油，还是用热油呢，其实都是不对的，正确的是把油温烧热后，静置晾凉一段时间。

3、这样再把鸡蛋打入锅中，就不会出现粘锅、糊锅的现象了，关火静置1分钟，随后我们往油锅中均匀撒上少许食盐，倒入食盐也可以避免鸡蛋粘锅的情况，然后我们把鸡蛋磕进去，就可以了。

4、这时候再开小火，盖上盖子开始焖。小火焖到蛋黄微微定型之后，就可以翻面了。把鸡蛋翻一个面，继续煎一会儿，直至两面都定型，喜欢吃嫩一点的，就少煎一段时间。

煎荷包蛋的技巧：

1、放鸡蛋时油温不要太高

很多人喜欢将油煎到温度很高的时候放入荷包蛋，然后引起油光四溅、让自己手忙脚乱，这样很容易就将鸡蛋煎糊了。所以为了避免这个问题，能够从从容容的煎出一个漂亮的荷包蛋，热锅冷油才是最好的办法。另外在油里放一点点的盐，也是可以避免油光四溅的哦。

2、鸡蛋下锅改小火

锅里的温度很高，在放入鸡蛋后一定要改用小火，继续用大火也是很容易将鸡蛋煎糊，而且蛋黄还会不熟。

3、在鸡蛋上撒两勺热水

之前在荷包蛋的做法中，鸡蛋蛋白开始凝固的时候，加两勺热水淋在鸡蛋上，在蛋白开始凝固时，蛋黄还没有凝固，加上两勺水盖上锅盖，可以让鸡蛋在高温中闷煮一下，不仅可以让煎出的荷包蛋鲜嫩美味，经过高温闷煮的鸡蛋食用安全也不用担心。

煎荷包蛋大约需要多少度

在锅里先倒入油 在放点盐 待油烧热后 将鸡蛋打入锅内 用一般的火 不要太大 然后用锅铲从边缘轻轻的挑动 待一面煎至金黄 翻至另一面 一分钟后即可 很方便的 在家总是自己弄着吃 很香 而且很好看哦 至于你说的温度就真没法解释