什么炸串食材需要裹面粉 哪些炸串食材需要裹面粉
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1、虾、肉、牛排、鸡排、鸡肉小串、烤肠、鱿鱼。
2、炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆。
3、只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。
4、用面粉(主要是低筋粉)则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆。
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