蒸包子的技巧

1、和面：面粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克盐，其间酵母起疏松效果，白糖有增效助发效果，盐加在面粉里添加面筋的干劲。将酵母白糖盐溶于温水，水温与人体温度适合为准。500克面粉可加250克水， 一边加温水一边用筷子拌和，将面粉搅成面穗，然后用手揉成润滑的面团。

2、发面：面团封保鲜膜或面盆加盖，放到温度较高的当地，不要超越35度，饧发时刻依据酵母温度等要素的不同，时刻长短也不一样，规范为发到两倍大最适合。

3、做馅：猪前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，调入葱姜末、生抽、盐、白糖、鸡粉、香油、调料油或花椒油，拌和均匀)

4、饧发： 锅里加冷水，水量间隔最下端笼屉不少于3厘米，装入包子坯子，加盖饧发30分钟，这一步很重要，必定要看到包子褶鼓起来才干开战。

5、蒸制：开大火蒸20分钟，或出气后蒸15分钟，如果是小包子出气后10分钟就够了，不要忧虑不熟。蒸制时刻过长，肉馅的油水会将面皮渗透，气泡粘连外表油光。

6、定型：关火后，不要揭锅，天然降温3-5分钟，让包子馅里的气压渐渐降下来，这是一个定型进程必定要记住。