有什么需要掌握的

1、首先第一点很重要豆腐在我们买回来以后，一定不要放冰箱里面，放到冰箱里的话会影响豆腐的口感和鲜味，我们只要在豆腐买回来之后泡在水里，这样既能保持水分不流失还能保持豆腐的新鲜。

2、等需要豆腐做菜的时候，把豆腐拿出来，把水分沥一下，然后撒上一小撮盐在豆腐的表面，腌制大概5-10分钟的时间，这样就能让豆腐的口感更佳，也更有有弹性。

3、等水分沥干之后，把豆腐切成块状或者片状的，留着备用，准备下锅。 先往锅里倒油，等油热开始冒烟之后，把豆腐一块块的放进去，然后用筷子轻轻的翻转豆腐，让豆腐的每一面都受热均匀，然后往上面撒一点点细盐，然后在锅里煎大概15秒左右，然后再翻面，然后再煎大概10秒左右，看着豆腐的表面泛黄就可以了，煎太久会粘锅，或者是煎糊。