3种方法来制作出浓厚有光泽的调和蛋白

目录方法1：制作浓厚有光泽的调和蛋白1、将蛋黄与蛋白分离开来。2、把蛋白在室温下放置30分钟。3、把蛋白和塔塔粉搅拌在一起。4、加入糖，继续搅拌。5、检验发泡。方法2：了解需要避开的陷阱1、搅拌之前，确保混合物达到室温。2、避免把蛋黄或蛋壳混到蛋白当中。3、避免碗里有水。4、不要一次倒入所有的糖。调和蛋白是一种由蛋清和糖制成、清淡低脂的混合物，用于馅饼的顶料或者制作曲奇饼干。要想制作出浓厚有光泽的调和蛋白，必须注意这些细节：鸡蛋的质量、打蛋白的时间以及烤箱的温度。继续阅读，来了解怎么制作调和蛋白。

方法1：制作浓厚有光泽的调和蛋白

1、将蛋黄与蛋白分离开来。用尽可能最为新鲜的鸡蛋，小心地把蛋白与蛋黄分离开，把蛋白盛进干净的、干燥的搅拌钵里。打蛋壳，把鸡蛋分成两半，轻轻地把蛋黄从一半蛋壳倒到另一半蛋壳，在这个过程中，蛋白就滴进搅拌钵里。对于你的食谱所需要的另外的鸡蛋（制作一个馅饼的顶料通常需要2个或3个鸡蛋），重复这一步骤。把蛋黄储存起来，以后做奶油冻或冰淇淋的时候用。

如果你不想用倒蛋壳的方法，那么你可以用一种不同的分离蛋黄与蛋白方法。

2、把蛋白在室温下放置30分钟。鸡蛋的温度很大程度地影响着完成的调和蛋白的口感，所以花时间让鸡蛋的温度达到室温是很重要的。确保搅拌钵没有离热烤箱或者凉的地方太近。

3、把蛋白和塔塔粉搅拌在一起。这种粘合物可以帮助蛋白形成浓厚、有光泽的发泡。在大多数食谱中，2个蛋白需要大概1/2茶匙塔塔粉。用手动混合器搅拌蛋白和塔塔粉，直到混合物呈白色，而且打至湿性发泡。

4、加入糖，继续搅拌。用一只手慢慢加糖，另一只手继续用手动混合器搅拌调和蛋白。通常每2个蛋白需要1/4杯糖。继续搅拌，直到硬性发泡开始形成。在你加糖的时候，混合物会呈现出一种光滑的缎面光泽。

5、检验发泡。把手动混合器从盛调和蛋白的搅拌钵里举起来。当你移动混合器的时候，浓厚、有光泽的硬性发泡会上升，并呆在原地。当你倾斜搅拌钵的时候，混合物会保持在原处，而不是向前滑。这时就意味着，调和蛋白已经准备好，可以用在食谱当中了。

方法2：了解需要避开的陷阱

1、搅拌之前，确保混合物达到室温。温度太高或太低，都不能制造出好的调和蛋白所需的有光泽的硬性发泡。

2、避免把蛋黄或蛋壳混到蛋白当中。一点点蛋黄，就会阻止你制造出有着良好体积和高的发泡。比重大的蛋黄会改变混合物的组成，少量的蛋壳亦然。如果一些蛋黄或蛋壳掉进调和蛋白中了，最后重头开始做，而不是试图把手头的调和蛋白做完。

你可以把鸡蛋打在不同于用来搅拌调和蛋白的另一个碗里，然后把蛋白小心地转移进搅拌钵里，从而避免蛋壳混入蛋清的情况发生。

3、避免碗里有水。确保你开始用的搅拌钵是完全干净、干燥的。在搅拌过程中，避免碗里有水，哪怕是只有一滴水也不行，因为水会让调和蛋白的组成出错，进而毁了这道菜。

4、不要一次倒入所有的糖。为了获得有光泽的硬性发泡，你需要慢慢地加糖，给它彻底、均匀混合的时间。